几专业抑业余之川菜厨子，日于群间坐论烹饪之道。治鳅烹鳝，各种剐胆抽筋，生煎活煮，食指大动，馋涎横飞。俺亦好吃佬一枚，乃留连其间，晒图炫技，求锅问铲，疑义相与析焉。朵颐之余，偶翻书至《烹鳝》一则，虽饕餮之徒，亦不禁悚然动容，心生恻隐。乃弘一法师手书，丰子恺作画之《护生画集》。 https://t.cn/R2Wi37v

穿乡过村，前不着村后不着店的地方，一家农家菜馆门前停满了车，此店必有蹊跷，于是果断下车，点菜，吃饭，这是一个业余厨子的必备修养。

果然好吃，清水螺狮、爆炒野鳝、荠菜年糕、香椿炒蛋、清炒草籽、雪菜小苦笋，满桌子春菜，吃得大家眉飞色舞，可惜要走山路，否则温一壶黄酒，三两好友偏坐于乡野一隅，人间之乐，大概也就这样了。

#大酱汤# 来讲讲做法，首先大酱得选好一点的，原产地必须要在东北，最好是黑龙江，在某宝上应该也很容易买到。虽然那上面所有卖的大酱，肯定都比我们食堂用的要差一个或数个品质数量级，但也足够了。

第二点呢，就是要把大酱用混合油煎一阵，混合油里面的猪油，最好买肥肉回来自己熬，当然，如果嫌麻烦也可以买超市现成的。

第三步就是熬汤了，加骨头汤、肉汤或者鱼汤什么的，如果懒的话，加清水也行。

第四步，汤熬出酱香味以后，就可以加你平时喜欢吃的肉食和蔬菜了，我个人建议胡萝卜、土豆和洋葱是必要的，尤其提到的是，一定要加豆腐，没有豆腐的大酱汤，好像缺了灵魂似的。

虽然上面做法写了很多字，但实际做起来非常简单和省事儿。另外，大酱汤不要加任何佐料和调料，比如姜、盐、味精等等。

你们真的要信我哦，虽然不是职业厨子，但我至少是一个具有专业水准的业余厨子。

#中医小虎哥#