年仅13岁时就背井离乡去追逐自己成为一名职业球员的梦想，刚刚21岁的马克桑斯-拉克鲁瓦能够在沃尔夫斯堡坚如磐石的防线上展现出远超出自己年龄的稳健也许并不令人意外。让我们来深入了解一下这名法国u20国脚吧。
你们将在第五轮主场对阵法兰克福，你们的前教练格拉斯纳也要重回沃尔夫斯堡，对此你有何展望？
“我们在主场作战，我们将面对自己曾经的教练，这会让比赛十分特别，众所周知法兰克福是一支优秀的球队，我们也会竭尽全力拿下三分。他们教练的战术我们十分了解，因此关于怎样对付他们还是有些想法的。”
沃尔夫斯堡新赛季良好开局的原因有哪些？
“赛季前有点困难，因为新教练刚来，需要时间根植他的想法理念。让这些理念指引我们比赛是很重要的，因为前任教练的比赛方式不同，他更关心如何赢回球权，而新教练则更关心对球的处理。所以，我们要改变的地方有很多。”
能说说你们新教练范博梅尔的情况吗？
“他帮了我非常多，因为他曾经也踢过我的位置，这很重要。他在许多事情上都能给我指导，让我很开心。他有时候就像个老顽童，我们常常一起欢笑，但他却十分专业。他能够安抚我们，不管是新球员还是老球员。他真的很酷，我很爱他。”
新赛季你有什么目标？你觉得你们可以撼动拜仁的第一地位吗？
“为什么不行呢？我个人目标一向很高，我想赢得一切，就这么简单。我们清楚拜仁是德甲巨无霸，但只要我们能与他们抗衡，我们会毫不迟疑，拼尽全力。我们还将尽力打入欧冠，明年的欧冠参赛资格对我们非常重要。我们会努力，排名越往上越好。”
你在德国只待过一年，却收获所有球队的尊重，在德甲被如此寄予厚望是怎样的体验？
“我很欣慰。队友们为我做了许多，初来乍到一个陌生国家并非易事，在他们的帮助下我适应得很好，有了家的感觉。虽然听说许多强队对我有兴趣，但此时此刻我在这里，这就很好。”
你在德甲最棒的时刻是？
“我最棒的时刻有两个，一是对阵柏林赫塔时我的首粒进球，二是对阵莱比锡取得欧冠参赛资格，获得欧冠资格的感觉无与伦比。”
我们什么时候能看见你代表法国队？
“希望越快越好。为我的国家比赛当然是我的头等目标之一，为此我不懈努力，每天都将代表自己祖国的重任铭记在心。如果我延续表现，就有可能敲开这扇门。”
在你看来德甲最好的中卫是谁？
“德甲最好的中卫——我很喜欢于帕梅卡诺，他防守很强。我也很喜欢阿坎吉。好的防守球员太多了，能够与他们相提并论我很开心，说明我在德甲表现不错。”
你觉得德甲最好的前锋是谁？
“哈兰德。我十分敬仰莱万多夫斯基，他是最优秀的对手，但我认为哈兰德才是未来，我不清楚他会不会继续留在德甲，他真的非常厉害。”
那莱万多夫斯基呢？
“我们与他交手的比赛他进球了，今年我会更加严密地盯防他。”
这两位你更喜欢跟谁比赛？
“我觉得应该更喜欢跟莱万比赛吧，因为哈兰德实在太强了，跟他比赛必须全神贯注。”
如果当初你没选择踢球，你会做什么呢？
“我妈妈也总这么问我，我很乐意帮助别人，所以可能会做律师吧，或者其他助人为乐的工作吧。”
你高中毕业了吗？
“是的，我拿到了高中学位，我成绩很好。忽视学业的事我从不喜欢，妈妈要求我在学业和足球都要投入，因此我完成了高中学位。”
除开踢球，你迄今为止最棒的时刻是什么？
“必须是足球之外吗？可是肯定与足球有关啊。我最棒的时刻就是签下人生中第一份职业合同的时候，我的家人们都见证了这一刻，他们都为我自豪，因为成为职业足球运动员是件很难的事情。做父母的知道自己的孩子要去远方踢足球，会很难接受，虽然签订职业合同向妈妈证明了这都是值得的。”
在足球方面你最糟糕的时刻是什么？
“最糟糕的就是U17欧洲杯对西班牙，我罚丢点球，网络暴力让我猝不及防，可我当时只是个高中生。”
你喜欢沃尔夫斯堡市吗？
“这是座高科技城市，众所周知这座城的核心是汽车。足球和汽车让人们凝聚在一起，这座城很多元，缤纷多彩到令人惊叹。”
你的业余爱好是什么？
“我喜欢和朋友们待在一起，喜欢去外面的餐厅吃饭。我的乐趣就在于和我珍爱的人们一起玩。我还喜欢听音乐，喜欢跳舞，喜欢大声欢笑。我渐渐迷上了阅读，我喜欢阅读关于比特币的事情。我很热爱生活。”
更喜欢狼还是公鸡？
“狼。为什么？因为我在沃尔夫斯堡（狼堡）啊，我是一匹狼，就因为这个。”
沃尔夫还是哈恩？
“多特蒙德的沃尔夫。他名字跟我的队伍相同（沃尔夫：狼），就因为这个。”
大众还是标致？
“大众，因为我们身在沃尔夫斯堡这座城市，也因为我开的车就是大众。身在沃尔夫斯堡又拥有大众车，自然选择大众。”
德式香肠还是法式脆皮白面包棒？
“百分之八选择法式脆皮白面包棒。作为法国人我很爱吃脆皮白面包棒，但在这儿只有一家店可以买到正宗的白面包棒。”
铲球还是拼抢？
“我两样都喜欢。站位很重要，但铲球同样重要，也是必需的。不过我更喜欢在纵览比赛并确立好位置之后把球权夺回来。”
头球还是零封对手？
“零封对手。防守球员的关键目标就是不失一球，所以我更喜欢保持零失球的纪录，况且一场比赛后卫进球了也很可能会输。”
奶酪还是香肠？
“我两样都不太喜欢，不过我可以选奶酪，因为我爷爷很爱奶酪。”
啤酒还是葡萄酒？
“当然是葡萄酒。我来自法国一个盛产葡萄酒的地区，葡萄酒流淌在我的血液里，即便我不喝酒。”
看电视还是读书？
“哈哈，当然先选看电视。”
恐怖片还是爱情片？
“我是个浪漫主义者，我会看爱情故事，并享受故事中，这并不是因为我来自巴黎。我更喜欢爱情电影！我在球场上跟我与你在一起时是不一样的两个自己。球场上我非常强硬，但在任何人面前，我都会敞开心扉。毕竟球场上是不能敞开心扉的，这是行不通的。”
你们将在第五轮主场对阵法兰克福，你们的前教练格拉斯纳也要重回沃尔夫斯堡，对此你有何展望？
“我们在主场作战，我们将面对自己曾经的教练，这会让比赛十分特别，众所周知法兰克福是一支优秀的球队，我们也会竭尽全力拿下三分。他们教练的战术我们十分了解，因此关于怎样对付他们还是有些想法的。”
沃尔夫斯堡新赛季良好开局的原因有哪些？
“赛季前有点困难，因为新教练刚来，需要时间根植他的想法理念。让这些理念指引我们比赛是很重要的，因为前任教练的比赛方式不同，他更关心如何赢回球权，而新教练则更关心对球的处理。所以，我们要改变的地方有很多。”
能说说你们新教练范博梅尔的情况吗？
“他帮了我非常多，因为他曾经也踢过我的位置，这很重要。他在许多事情上都能给我指导，让我很开心。他有时候就像个老顽童，我们常常一起欢笑，但他却十分专业。他能够安抚我们，不管是新球员还是老球员。他真的很酷，我很爱他。”
新赛季你有什么目标？你觉得你们可以撼动拜仁的第一地位吗？
“为什么不行呢？我个人目标一向很高，我想赢得一切，就这么简单。我们清楚拜仁是德甲巨无霸，但只要我们能与他们抗衡，我们会毫不迟疑，拼尽全力。我们还将尽力打入欧冠，明年的欧冠参赛资格对我们非常重要。我们会努力，排名越往上越好。”
你在德国只待过一年，却收获所有球队的尊重，在德甲被如此寄予厚望是怎样的体验？
“我很欣慰。队友们为我做了许多，初来乍到一个陌生国家并非易事，在他们的帮助下我适应得很好，有了家的感觉。虽然听说许多强队对我有兴趣，但此时此刻我在这里，这就很好。”
你在德甲最棒的时刻是？
“我最棒的时刻有两个，一是对阵柏林赫塔时我的首粒进球，二是对阵莱比锡取得欧冠参赛资格，获得欧冠资格的感觉无与伦比。”
我们什么时候能看见你代表法国队？
“希望越快越好。为我的国家比赛当然是我的头等目标之一，为此我不懈努力，每天都将代表自己祖国的重任铭记在心。如果我延续表现，就有可能敲开这扇门。”
在你看来德甲最好的中卫是谁？
“德甲最好的中卫——我很喜欢于帕梅卡诺，他防守很强。我也很喜欢阿坎吉。好的防守球员太多了，能够与他们相提并论我很开心，说明我在德甲表现不错。”
你觉得德甲最好的前锋是谁？
“哈兰德。我十分敬仰莱万多夫斯基，他是最优秀的对手，但我认为哈兰德才是未来，我不清楚他会不会继续留在德甲，他真的非常厉害。”
那莱万多夫斯基呢？
“我们与他交手的比赛他进球了，今年我会更加严密地盯防他。”
这两位你更喜欢跟谁比赛？
“我觉得应该更喜欢跟莱万比赛吧，因为哈兰德实在太强了，跟他比赛必须全神贯注。”
如果当初你没选择踢球，你会做什么呢？
“我妈妈也总这么问我，我很乐意帮助别人，所以可能会做律师吧，或者其他助人为乐的工作吧。”
你高中毕业了吗？
“是的，我拿到了高中学位，我成绩很好。忽视学业的事我从不喜欢，妈妈要求我在学业和足球都要投入，因此我完成了高中学位。”
除开踢球，你迄今为止最棒的时刻是什么？
“必须是足球之外吗？可是肯定与足球有关啊。我最棒的时刻就是签下人生中第一份职业合同的时候，我的家人们都见证了这一刻，他们都为我自豪，因为成为职业足球运动员是件很难的事情。做父母的知道自己的孩子要去远方踢足球，会很难接受，虽然签订职业合同向妈妈证明了这都是值得的。”
在足球方面你最糟糕的时刻是什么？
“最糟糕的就是U17欧洲杯对西班牙，我罚丢点球，网络暴力让我猝不及防，可我当时只是个高中生。”
你喜欢沃尔夫斯堡市吗？
“这是座高科技城市，众所周知这座城的核心是汽车。足球和汽车让人们凝聚在一起，这座城很多元，缤纷多彩到令人惊叹。”
你的业余爱好是什么？
“我喜欢和朋友们待在一起，喜欢去外面的餐厅吃饭。我的乐趣就在于和我珍爱的人们一起玩。我还喜欢听音乐，喜欢跳舞，喜欢大声欢笑。我渐渐迷上了阅读，我喜欢阅读关于比特币的事情。我很热爱生活。”
更喜欢狼还是公鸡？
“狼。为什么？因为我在沃尔夫斯堡（狼堡）啊，我是一匹狼，就因为这个。”
沃尔夫还是哈恩？
“多特蒙德的沃尔夫。他名字跟我的队伍相同（沃尔夫：狼），就因为这个。”
大众还是标致？
“大众，因为我们身在沃尔夫斯堡这座城市，也因为我开的车就是大众。身在沃尔夫斯堡又拥有大众车，自然选择大众。”
德式香肠还是法式脆皮白面包棒？
“百分之八选择法式脆皮白面包棒。作为法国人我很爱吃脆皮白面包棒，但在这儿只有一家店可以买到正宗的白面包棒。”
铲球还是拼抢？
“我两样都喜欢。站位很重要，但铲球同样重要，也是必需的。不过我更喜欢在纵览比赛并确立好位置之后把球权夺回来。”
头球还是零封对手？
“零封对手。防守球员的关键目标就是不失一球，所以我更喜欢保持零失球的纪录，况且一场比赛后卫进球了也很可能会输。”
奶酪还是香肠？
“我两样都不太喜欢，不过我可以选奶酪，因为我爷爷很爱奶酪。”
啤酒还是葡萄酒？
“当然是葡萄酒。我来自法国一个盛产葡萄酒的地区，葡萄酒流淌在我的血液里，即便我不喝酒。”
看电视还是读书？
“哈哈，当然先选看电视。”
恐怖片还是爱情片？
“我是个浪漫主义者，我会看爱情故事，并享受故事中，这并不是因为我来自巴黎。我更喜欢爱情电影！我在球场上跟我与你在一起时是不一样的两个自己。球场上我非常强硬，但在任何人面前，我都会敞开心扉。毕竟球场上是不能敞开心扉的，这是行不通的。”
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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