【秋季调养身体 滋补益气】
暑气将止，秋凉渐至。熬过了高温的盛夏，人们普遍感觉耗损过多。中医认为，秋冬养阴，入秋之后也到了一年之中的进补时节。此时调养好身体，能为安然过冬打下坚实的基础。
一粥一茶一汤保安康
入秋后，特别要注意滋阴润肺、养胃生津。日常饮食方面，可以多吃点白萝卜、百合、西红柿、山药、扁豆、藕、核桃、芝麻、苹果、猕猴桃、梨等。在这推荐几款润肺安神的食疗。
铁皮石斛百合粥 取鲜铁皮石斛20克，百合50克，大米100克。将鲜铁皮石斛洗净切断，拍碎放入200毫升水，久煎去渣取汁100毫升。在石斛汁内加百合、大米，再加适量水煮粥即可食用。适用于口干、干咳、病后津亏等。
铁皮石斛四花茶 取铁皮石斛花、金银花、杭白菊、三七花各3克，用开水多次冲泡饮用，也可单用铁皮石斛花或铁皮枫斗3—5个泡茶。
酸枣核桃酒酿汤 取酸枣仁30克，红枣50克，核桃仁30克，鸡蛋1个，酒酿适量。将酸枣仁、核桃仁、红枣加水适量，熬成浓汁。加入适量酒酿，煮沸后将鲜鸡蛋打碎倒入，开锅即成。晚饭后2小时吃一小碗，有睡意时就休息。
姜和芡实少不了
秋季养生，少不了姜和芡实。
姜作为药食同源品，应用广泛，中医认为，夏秋吃姜对于祛寒气更起作用。我在家里会经常用姜来保健。比如感冒时，可取生姜9克捣烂，加入红糖，用开水冲泡调匀温服即可。饮汤后盖被，每天1次，连喝2—3次。当然，姜并非吃越多越好。孔子一年四季饮食不离姜，但同时建议吃姜要适量，不能贪多。
芡实又称鸡头米，是祛湿佳品，为健脾止泻、益肾固精之良药。每年8月中旬鸡头米上市时，苏州当地人都会买十来斤放在冰箱中，每天拿一点用开水一煮，或者再放个鸡蛋，非常营养。中老年人可用它来健脾祛湿，年轻女性可用它来美容养颜。此外，芡实还可搭配莲子和粳米熬成粥。取芡实30克，莲子10枚（去心），粳米60克，洗净后熬粥即可（比平常熬粥多放些水）。
根据节气来适度进补
俗话说：“一夏无病三分虚。”入秋后，建议大家根据节气适度进补。
白露节气前后，天气渐凉、气候干燥，燥邪易耗人阴津，此时可以用海参来进补，如喝点海参小米粥。将泡发的海参切丁，和小米一起熬成稀饭，撒上葱花即可。
秋分节气前后，天气逐渐转冷，降雨量慢慢变少，调养以润肺生津、养阴清燥为主。除了可以喝鸡头米汤外，还可以喝点栗子猪肾粥。取猪肾1个，粳米250克，栗子5—10个。将处理好的猪肾切成小块，同粳米、栗子熬成粥，加入食盐调味即可。
寒露节气前后，伴随自然万物萎黄干枯，人体也相应出现“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。此时养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。平时，可以喝点酸枣仁桂圆牛奶汁。取酸枣仁30克，桂圆25克，牛奶150毫升。将酸枣仁先打成粉，和桂圆肉放入豆浆机中，加入牛奶，按“果蔬汁”键进行榨汁，制作好后倒出，加入少许蜂蜜即可。
霜降前后，气温变化幅度较大，是慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡复发的高峰期。此时可以常喝红枣粥。取红枣50克，糯米80克。将红枣洗净，用水浸泡2小时。糯米洗净，用水浸泡1小时。然后一起放入锅内，煮成稀粥，加糖调味即可。
秋后吃瓜要因人而异
入秋后，虽然早晚天气变得凉爽，但是白天仍气温较高，水果仍然是降温、解渴的首选，不少人还是会经常食用味甜多汁的西瓜。不过，我发现，近期医院收治的腹泻患者增多了，其中有不少患者是因为食用西瓜导致的。
从中医角度来讲，西瓜性寒，任何季节都不建议多吃。此外，夏季人体气血过度损耗，到了秋季天气慢慢转凉，人体的阳气渐收、阴气渐长，正处于肠胃功能虚弱的时候，这时候如果还大量食用寒凉食物，容易损伤脾胃，从而导致腹泻。
当然，秋后也不是完全不能吃西瓜。能不能吃，和个体差异有关。西瓜虽是夏季的时令水果，但是一般可以从7月份吃到10月份，吃西瓜引发腹泻的人多为阳虚体质，这类人群主要表现就是四肢畏寒。另外，本身脾胃虚寒的人也不宜食用太多西瓜。
从中医养生角度来说，秋后天气逐渐转凉，对付秋燥的最佳水果绝对不是西瓜。大家不妨选择其他的水果来滋阴除燥，比如梨、苹果、桃、柑橘等。
自制柚子茶提高免疫力
柚子浑身是宝，果肉和果皮都有药效，就连柚子的种子对神经痛、腰痛、膝盖痛等症状都有较好的疗效。用柚子搭配蜂蜜制成的蜂蜜柚子茶不但口感佳，还有助于缓解腰酸背痛，有提高免疫力、增强体质的功效。取柚子半个（约500克），冰糖300克，水适量。将柚子皮洗干净后削成约1毫米粗的丝，剥下柚子肉，将柚皮丝和柚子肉一同放入锅内，加入冰糖，加适量水没过柚子皮，大火煮沸后转小火继续煮半小时，水将干时，不停搅动，防止粘锅，煮至黏稠为止。煮好的柚子茶放凉后，加进蜂蜜搅匀，再装入密封瓶内冷藏存放（不要超过10天）。喝时用温水冲调，胃口不佳、消化不良时喝一小杯，坚持两个月可见效。
专家提醒，选购柚子时要选外皮比较黄的，市场上买来的柚子表面通常会封一层蜡，洗时要用盐揉搓，彻底清洗干净。柚子皮要削得尽量薄一些，白色的瓤要去掉。
刘 薇
暑气将止，秋凉渐至。熬过了高温的盛夏，人们普遍感觉耗损过多。中医认为，秋冬养阴，入秋之后也到了一年之中的进补时节。此时调养好身体，能为安然过冬打下坚实的基础。
一粥一茶一汤保安康
入秋后，特别要注意滋阴润肺、养胃生津。日常饮食方面，可以多吃点白萝卜、百合、西红柿、山药、扁豆、藕、核桃、芝麻、苹果、猕猴桃、梨等。在这推荐几款润肺安神的食疗。
铁皮石斛百合粥 取鲜铁皮石斛20克，百合50克，大米100克。将鲜铁皮石斛洗净切断，拍碎放入200毫升水，久煎去渣取汁100毫升。在石斛汁内加百合、大米，再加适量水煮粥即可食用。适用于口干、干咳、病后津亏等。
铁皮石斛四花茶 取铁皮石斛花、金银花、杭白菊、三七花各3克，用开水多次冲泡饮用，也可单用铁皮石斛花或铁皮枫斗3—5个泡茶。
酸枣核桃酒酿汤 取酸枣仁30克，红枣50克，核桃仁30克，鸡蛋1个，酒酿适量。将酸枣仁、核桃仁、红枣加水适量，熬成浓汁。加入适量酒酿，煮沸后将鲜鸡蛋打碎倒入，开锅即成。晚饭后2小时吃一小碗，有睡意时就休息。
姜和芡实少不了
秋季养生，少不了姜和芡实。
姜作为药食同源品，应用广泛，中医认为，夏秋吃姜对于祛寒气更起作用。我在家里会经常用姜来保健。比如感冒时，可取生姜9克捣烂，加入红糖，用开水冲泡调匀温服即可。饮汤后盖被，每天1次，连喝2—3次。当然，姜并非吃越多越好。孔子一年四季饮食不离姜，但同时建议吃姜要适量，不能贪多。
芡实又称鸡头米，是祛湿佳品，为健脾止泻、益肾固精之良药。每年8月中旬鸡头米上市时，苏州当地人都会买十来斤放在冰箱中，每天拿一点用开水一煮，或者再放个鸡蛋，非常营养。中老年人可用它来健脾祛湿，年轻女性可用它来美容养颜。此外，芡实还可搭配莲子和粳米熬成粥。取芡实30克，莲子10枚（去心），粳米60克，洗净后熬粥即可（比平常熬粥多放些水）。
根据节气来适度进补
俗话说：“一夏无病三分虚。”入秋后，建议大家根据节气适度进补。
白露节气前后，天气渐凉、气候干燥，燥邪易耗人阴津，此时可以用海参来进补，如喝点海参小米粥。将泡发的海参切丁，和小米一起熬成稀饭，撒上葱花即可。
秋分节气前后，天气逐渐转冷，降雨量慢慢变少，调养以润肺生津、养阴清燥为主。除了可以喝鸡头米汤外，还可以喝点栗子猪肾粥。取猪肾1个，粳米250克，栗子5—10个。将处理好的猪肾切成小块，同粳米、栗子熬成粥，加入食盐调味即可。
寒露节气前后，伴随自然万物萎黄干枯，人体也相应出现“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。此时养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。平时，可以喝点酸枣仁桂圆牛奶汁。取酸枣仁30克，桂圆25克，牛奶150毫升。将酸枣仁先打成粉，和桂圆肉放入豆浆机中，加入牛奶，按“果蔬汁”键进行榨汁，制作好后倒出，加入少许蜂蜜即可。
霜降前后，气温变化幅度较大，是慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡复发的高峰期。此时可以常喝红枣粥。取红枣50克，糯米80克。将红枣洗净，用水浸泡2小时。糯米洗净，用水浸泡1小时。然后一起放入锅内，煮成稀粥，加糖调味即可。
秋后吃瓜要因人而异
入秋后，虽然早晚天气变得凉爽，但是白天仍气温较高，水果仍然是降温、解渴的首选，不少人还是会经常食用味甜多汁的西瓜。不过，我发现，近期医院收治的腹泻患者增多了，其中有不少患者是因为食用西瓜导致的。
从中医角度来讲，西瓜性寒，任何季节都不建议多吃。此外，夏季人体气血过度损耗，到了秋季天气慢慢转凉，人体的阳气渐收、阴气渐长，正处于肠胃功能虚弱的时候，这时候如果还大量食用寒凉食物，容易损伤脾胃，从而导致腹泻。
当然，秋后也不是完全不能吃西瓜。能不能吃，和个体差异有关。西瓜虽是夏季的时令水果，但是一般可以从7月份吃到10月份，吃西瓜引发腹泻的人多为阳虚体质，这类人群主要表现就是四肢畏寒。另外，本身脾胃虚寒的人也不宜食用太多西瓜。
从中医养生角度来说，秋后天气逐渐转凉，对付秋燥的最佳水果绝对不是西瓜。大家不妨选择其他的水果来滋阴除燥，比如梨、苹果、桃、柑橘等。
自制柚子茶提高免疫力
柚子浑身是宝，果肉和果皮都有药效，就连柚子的种子对神经痛、腰痛、膝盖痛等症状都有较好的疗效。用柚子搭配蜂蜜制成的蜂蜜柚子茶不但口感佳，还有助于缓解腰酸背痛，有提高免疫力、增强体质的功效。取柚子半个（约500克），冰糖300克，水适量。将柚子皮洗干净后削成约1毫米粗的丝，剥下柚子肉，将柚皮丝和柚子肉一同放入锅内，加入冰糖，加适量水没过柚子皮，大火煮沸后转小火继续煮半小时，水将干时，不停搅动，防止粘锅，煮至黏稠为止。煮好的柚子茶放凉后，加进蜂蜜搅匀，再装入密封瓶内冷藏存放（不要超过10天）。喝时用温水冲调，胃口不佳、消化不良时喝一小杯，坚持两个月可见效。
专家提醒，选购柚子时要选外皮比较黄的，市场上买来的柚子表面通常会封一层蜡，洗时要用盐揉搓，彻底清洗干净。柚子皮要削得尽量薄一些，白色的瓤要去掉。
刘 薇
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
【健康养生】2种绿叶菜，是出汗后的“身体修复剂”！还有4种比牛奶补钙，汗多、缺钙必吃
想要拥抱健康，生活少不了点绿。划重点：不是头顶带点绿的绿，而是绿叶菜的绿。
时值6月，热气蒸腾，比起油腻腻的肉食，绿油油的叶菜，解腻之余，仿佛也给暑天带来一丝清凉。
但夏季的绿叶菜那么多，吃些什么好呢？怎么吃才能发挥其最大功效呢？别急，马上就给大家安排。
2种绿叶菜，是出汗后的“身体修复剂”
夏季天热出汗多，人体的电解质及微量元素（如钾、钠等）容易紊乱和流失，从而出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等不适。
想要避免不适，除了不做会大汗淋漓的事情，如剧烈运动、晒太阳等，也可以多吃以下2种绿叶菜，能为出汗后的身体提供营养补给。
菠菜：护眼控血糖
菠菜含有较多的蛋白质、维生素和矿物质（每100克菠菜，钾元素高达311毫克），夏天吃点，利于钾元素的补充。
夏天太阳光照射强，眼睛易受伤害。而菠菜本身含有的叶黄素，这是一种能保护皮肤和眼睛免受烈日危害的抗氧化剂，多吃菠菜等于给眼睛戴了一副太阳镜。
另外，菠菜含有一种类胰岛素物质，这对控制血糖、维持血糖稳定有帮助。
★菠菜+豆腐=结石？
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。
菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，即可去除80%的草酸。所以，菠菜配豆腐，并不会增加患结石的概率，可以放心进食。
注意，焯水建议盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热太长时间，减少营养流失。
养生食谱：菠菜猪血汤
做法：取500克新鲜菠菜，洗净切段，250克猪血切成小方块。猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜（先用开水烫一下）一起煮汤；熟后稍加调味即可。
功效：润肠通便，补血止血。
注意：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人应少吃猪血；患有上消化道出血者忌食猪血。
空心菜：润肠排便
空心菜中含有丰富的钾元素，每100g的空心菜含钾243毫克，常吃能补钾，还能促进钾钠平衡，特别适合夏天食用。
此外，空心菜的热量和脂肪含量都比较低，且富含膳食纤维，能增加肠道蠕动，既促进了排便，还有利于预防肥胖。
做法：空心菜洗净，大蒜切末。锅内倒油，加入蒜末炒出香味，然后加入空心菜大火翻炒至熟，加盐、生抽调味即可。
还有4种，比牛奶还补钙
说到补钙，很多人会想到牛奶、豆制品。但其实，生活中不少绿叶菜堪称“天然钙片”，比牛奶还补钙。
苋菜：六月苋，当鸡蛋
民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
作为一种深色蔬菜，苋菜所含的维生素、β胡萝卜素、矿物质等都比浅色蔬菜更为丰富。
以矿物质为例，苋菜含有的钙、铁、钾等相当丰富，其中钙含量甚至超过牛奶（每100克牛奶的钙含量约为104毫克，绿苋菜为187毫克，红苋菜为178毫克）。
★烹制苋菜，先焯水
苋菜草酸含量多，会影响钙吸收，还会与钙形成结石，建议烹饪前先焯水。
养生食谱：凉拌苋菜
做法：苋菜焯水后，捞出用凉开水过凉，蒜末、葱花、香油、红油、生抽、盐混合调汁，倒入沥干水分的苋菜，拌匀后撒上芝麻即可。
注意：苋菜偏寒凉，脾胃虚寒、腹泻的人要少吃，孕妇禁吃。此外，苋菜可致植物日光性皮炎，吃苋菜后要注意避免日光暴晒。
芥菜：钙吸收率媲美牛奶
芥菜，又称雪里红、雪菜。有研究显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，且芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。
养生食谱：豆腐火腿芥菜汤
做法：取100克豆腐切块，与50克火腿丝微煸炒，加入高汤1000克，生姜10克煮沸，起锅前加入芥菜30克、胡椒粉、香菜末若干，调味后即可食用。
芥蓝：补钙还防癌
还有一种“芥”姓菜，其钙含量也很高，那便是芥蓝，每100克的芥蓝含128毫克的钙。
此外，十字花科蔬菜本身含有防癌作用的硫甙类物质，而这其中，甘蓝的硫甙类物质含量最高，连颇受大家追捧的西蓝花也排其后，防癌不妨常吃芥蓝。
★芥蓝、菜心，傻傻分不清？
提到芥蓝，很多人会分不清它与菜心的区别。
其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心则是小白菜食用花茎与嫩叶的变种。一般芥蓝的花为白色，吃起来口感脆爽；而菜心的花黄色，吃着鲜嫩多汁。
养生食谱：蚝油芥蓝
做法：将芥蓝洗净后，入水放盐焯烫5~6分钟，用筷子夹出后，淋上耗油即可。
木耳菜：含钙高，强身健体
木耳菜，因其口感与木耳相似而得名。
木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高（每100克木耳菜含166毫克钙），具有健脑、强身、健体等作用。
而且，由于木耳菜含有的黏液，无论是炒食还是做汤，均清香爽滑可口。
养生食谱：木耳菜豆腐汤
做法：锅热倒少许油，加入葱姜丝炒香后，倒入高汤和适量开水烧开，加入豆腐、盐等调味料稍煮2分钟，最后加入木耳菜，加香油出锅。
说了那么多钙含量高的蔬菜，有人担心记不住，别慌，小编都给大家汇总好了——
这个夏天，一起来吃绿叶菜吧~
想要拥抱健康，生活少不了点绿。划重点：不是头顶带点绿的绿，而是绿叶菜的绿。
时值6月，热气蒸腾，比起油腻腻的肉食，绿油油的叶菜，解腻之余，仿佛也给暑天带来一丝清凉。
但夏季的绿叶菜那么多，吃些什么好呢？怎么吃才能发挥其最大功效呢？别急，马上就给大家安排。
2种绿叶菜，是出汗后的“身体修复剂”
夏季天热出汗多，人体的电解质及微量元素（如钾、钠等）容易紊乱和流失，从而出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等不适。
想要避免不适，除了不做会大汗淋漓的事情，如剧烈运动、晒太阳等，也可以多吃以下2种绿叶菜，能为出汗后的身体提供营养补给。
菠菜：护眼控血糖
菠菜含有较多的蛋白质、维生素和矿物质（每100克菠菜，钾元素高达311毫克），夏天吃点，利于钾元素的补充。
夏天太阳光照射强，眼睛易受伤害。而菠菜本身含有的叶黄素，这是一种能保护皮肤和眼睛免受烈日危害的抗氧化剂，多吃菠菜等于给眼睛戴了一副太阳镜。
另外，菠菜含有一种类胰岛素物质，这对控制血糖、维持血糖稳定有帮助。
★菠菜+豆腐=结石？
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。
菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，即可去除80%的草酸。所以，菠菜配豆腐，并不会增加患结石的概率，可以放心进食。
注意，焯水建议盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热太长时间，减少营养流失。
养生食谱：菠菜猪血汤
做法：取500克新鲜菠菜，洗净切段，250克猪血切成小方块。猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜（先用开水烫一下）一起煮汤；熟后稍加调味即可。
功效：润肠通便，补血止血。
注意：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人应少吃猪血；患有上消化道出血者忌食猪血。
空心菜：润肠排便
空心菜中含有丰富的钾元素，每100g的空心菜含钾243毫克，常吃能补钾，还能促进钾钠平衡，特别适合夏天食用。
此外，空心菜的热量和脂肪含量都比较低，且富含膳食纤维，能增加肠道蠕动，既促进了排便，还有利于预防肥胖。
做法：空心菜洗净，大蒜切末。锅内倒油，加入蒜末炒出香味，然后加入空心菜大火翻炒至熟，加盐、生抽调味即可。
还有4种，比牛奶还补钙
说到补钙，很多人会想到牛奶、豆制品。但其实，生活中不少绿叶菜堪称“天然钙片”，比牛奶还补钙。
苋菜：六月苋，当鸡蛋
民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
作为一种深色蔬菜，苋菜所含的维生素、β胡萝卜素、矿物质等都比浅色蔬菜更为丰富。
以矿物质为例，苋菜含有的钙、铁、钾等相当丰富，其中钙含量甚至超过牛奶（每100克牛奶的钙含量约为104毫克，绿苋菜为187毫克，红苋菜为178毫克）。
★烹制苋菜，先焯水
苋菜草酸含量多，会影响钙吸收，还会与钙形成结石，建议烹饪前先焯水。
养生食谱：凉拌苋菜
做法：苋菜焯水后，捞出用凉开水过凉，蒜末、葱花、香油、红油、生抽、盐混合调汁，倒入沥干水分的苋菜，拌匀后撒上芝麻即可。
注意：苋菜偏寒凉，脾胃虚寒、腹泻的人要少吃，孕妇禁吃。此外，苋菜可致植物日光性皮炎，吃苋菜后要注意避免日光暴晒。
芥菜：钙吸收率媲美牛奶
芥菜，又称雪里红、雪菜。有研究显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，且芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。
养生食谱：豆腐火腿芥菜汤
做法：取100克豆腐切块，与50克火腿丝微煸炒，加入高汤1000克，生姜10克煮沸，起锅前加入芥菜30克、胡椒粉、香菜末若干，调味后即可食用。
芥蓝：补钙还防癌
还有一种“芥”姓菜，其钙含量也很高，那便是芥蓝，每100克的芥蓝含128毫克的钙。
此外，十字花科蔬菜本身含有防癌作用的硫甙类物质，而这其中，甘蓝的硫甙类物质含量最高，连颇受大家追捧的西蓝花也排其后，防癌不妨常吃芥蓝。
★芥蓝、菜心，傻傻分不清？
提到芥蓝，很多人会分不清它与菜心的区别。
其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心则是小白菜食用花茎与嫩叶的变种。一般芥蓝的花为白色，吃起来口感脆爽；而菜心的花黄色，吃着鲜嫩多汁。
养生食谱：蚝油芥蓝
做法：将芥蓝洗净后，入水放盐焯烫5~6分钟，用筷子夹出后，淋上耗油即可。
木耳菜：含钙高，强身健体
木耳菜，因其口感与木耳相似而得名。
木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高（每100克木耳菜含166毫克钙），具有健脑、强身、健体等作用。
而且，由于木耳菜含有的黏液，无论是炒食还是做汤，均清香爽滑可口。
养生食谱：木耳菜豆腐汤
做法：锅热倒少许油，加入葱姜丝炒香后，倒入高汤和适量开水烧开，加入豆腐、盐等调味料稍煮2分钟，最后加入木耳菜，加香油出锅。
说了那么多钙含量高的蔬菜，有人担心记不住，别慌，小编都给大家汇总好了——
这个夏天，一起来吃绿叶菜吧~
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