如何定位餐厅核心产品？
这几招教你怎么做！
一家餐厅在客单价定好后，首先要做的是定位核心产品。
餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?
这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：
01、产品的价值理念！
对于餐饮企业而言，不管是西式餐饮还是中式餐饮，首先要树立起自己的核心产品。
有了核心产品还不够，还必须要让你的核心产品体现出足够的价值，而体现价值的关键就在于要建立产品差异化壁垒。
这就要求餐饮企业必须对自己的核心产品非常专注，围绕核心产品不断深入、创新，延伸，形成自己的“一招鲜”、“独门法宝”，从而让别人无法轻易模仿。
比如健康安全，菜单上提出来的口号不能仅限于口号，而没有具体的东西，要做到有理有据，切实践行。
02、产品的分量标准！
消费者需求正在发生变化：
以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；
现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再被重视。
产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
有人把分量做成了品牌特色，有人却因分量被顾客差评。
菜品分量该多少才合适？
最简单的方法，是根据餐厅的定位来定价——如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。
还有一种方法是从餐厅的功能性来定——如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：
一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。
另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。
这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。
03、装盘方式的风格！
首先我们要思考一个问题：
装盘装的到底是什么，食物?
不，
装盘装的是品牌定位，
是品牌调性的延伸。
什么样的装盘是成功的？
最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈！
占领顾客朋友圈，才能拿下推广制高点。
1·菜品与环境氛围！
环境氛围主要来源于装修风格和装饰的营造，也与品牌调性正关联。
如果整个装修是当代简约风格，在菜品研发上也会往简约上靠，菜品的装盘思路跟整体的环境氛围需要互相映衬。
2·菜品与食物塑形
食物塑形，主要在于食物的构图，最好是懂一些生活的艺术、几何学、食材知识和创造思维，当然不局限于这些。
3·菜品与色彩搭配！
色彩学，已经是一门标准的学科，在许多方面都应用甚广。
无论是我们的菜单设计，还是菜品设计，都需要运用到色彩的相关知识。
每一种颜色都有各自的冷暖、性格和延伸意义。
4·菜品与创意创新！
创意与创新是互为表里，一体两面的，不管在生活还是工作，我们要都有不断的创意与创新意识，敢于想象、敢于创造。
5·菜品与餐具！
装盘装盘，少了餐具，哪来成盘!
经常在餐桌上我拿出手机准备拍照，变换多个角度也不能把一道菜拍好看的时候，我就会吐槽，为什么不能换个盘子?
为什么不能把菜品摆放的更有形?
消费者不是不愿意转发，而是你得让他有一个发的理由。
这个理由真不是你给他减了几块钱，给一些优惠，而在于你让他有炫耀的资本，包括餐厅出品的颜值。
04、菜肴的命名风格！
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
产品的核心价值是什么？
它的外观长什么样？
应该起一个什么样的名字？
这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。
小结
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，首先要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。
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餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
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刘先生:13051588899微信同号
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郑州六艺，专业播音艺考培训
六艺教育成立于1999年，是一家专注于艺考升学培训的全国连锁品牌，开设有播音主持、编导制作、声乐、美术等专业。经过22年发展，校区已遍布北京、广东、重庆、福建、江西、山东、河南等各个地区。学校成立有专业的“图书研发中心”，所编写“艺术高考专用教材”在同类教材销量中遥遥领先。
我们坚持“六艺教育，上一本”为目标，坚持以培养一本学生为己任。先后有上百名学子考入中国传媒大学、北京电影学院、中央音乐学院、中国美术学院、北京师范大学、南京艺术学院等重点名校。分层次教学，不同阶段设置“导师班”、“大师班”“评委班”，紧密设计，只为名校。
来六艺，上一本！六艺教育用更好的师资，致力于培养更优秀的一本学生。
电话：0371-63282211
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