简单几步,
让餐厅不愁没有回头客!

人在事中迷,
就怕没人提。

很多餐饮老板都觉得自己家口味挺好,就是回头客不多,怎么办?

我不敢妄下定论,说他家的口味真的不好,但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。

你的口味好不好,或者说你的产品好不好,你说了不算。只有顾客说了才算。

很多时候,都是对菜品“自我感觉良好”,偏偏又找了个位置便宜的地方,就把店开了,结果陷入了“没顾客”的境地。

要留住顾客,就要从顾客角度出发,给他们超预期的体验,不妨跟着以下几步走:

★首先:做餐饮不能自我感觉良好!
产品好不好,不是你说了算。顾客说了才算。

比如说您亲自研发了一道菜品,下足了功夫,用了很长时间,终于把菜做出来了,这时候,只要有人说不好,你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个毛”的心态,觉得别人压根不懂这道菜。

无论站在谁的角度,可能都不算错,也许顾客真是不懂,也可能你做的菜确实不怎么样。

但这个过程中有一点,就是菜是你做的,你花费了巨大的心血,你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。

所以,想要留住顾客,就需要先看清自己到底做的好不好,而这个好不好,要有顾客来评价,而不要“自我感觉良好”。

注:
这里的产品,重点是菜品+服务。

了解顾客需求·要提供优质的菜品和服务,就必须了解顾客需求什么?
根据需求,再推导出如何能够超出预期。

如何去了解顾客需求?
以下三点,是你需要做的。

观察顾客的每一个用餐环节!
作为老板,
你待在店里最需要做的事情,就是观察顾客。
看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。
在哪些环节出现了异常的表现?

比如说:
顾客在排队的过程中,临时有事走开了,回来就要重新排,后来就有了叫号机,凭小票排队,而不用人杵在那里。

在顾客落座点菜的时候,他们在哪些地方犹豫了?
又因为什么摇摆不定?
不确定选这个还是选那个?

是选择太多?
还是菜品相近?
还是菜单的设计不合理?
是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择?
这些细节都是你需要用心去观察,才能发现其中的问题。

调查顾客需求不要提假设性问题!
问询,并非是很有效的手段,只有在顾客遇到了具体的问题时,大概率才能获得有价值的回答。

因为大多数时间,顾客可能都不知道自己需要什么,或者他给出的答案,只是他设想的一种情况,真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候,很可能他会说,不是这样的。

所以在问询的时候,千万不要用“如果我这样,你会不会那样”这样的句式提问。
这种已经限定了条件的提问,大概率得不到有效的信息。

就像当年可口可乐推出新口味的时候,做的问卷调查,“如果我们推出新口味的可乐,你会选择吗?”
得到的结果是大部分顾客都说会的。
可当新品推出后,市场一片反对,都要求恢复老口味。

这就是一个失败的调查,并非是顾客骗了你,而是他们都不知道自己需要什么。

*亲身体验
亲身体验这一招,是研究顾客中最最重要的一环。
这就把你变成了顾客,去体验整个流程,去感受哪里有问题。

比如我前阵子去了一家酸菜鱼,前后大概一个小时,我从中找到了近10个很明显的问题。
这其中有服务的,有菜品的,还有环境的……

作为经营者,如果你没有和顾客一样的亲身体验,你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如:
最基础的桌面地面卫生,环境噪音,有无异味,排队等餐的体验等等,没有亲历,就没有发言权,就更谈不上了解自己。
那么改进提升,也就无从谈起了。

千万别等着顾客主动来给你提意见,选择那么多,大不了下次不来了,无非损失这一次的饭钱,没什么大不了。
可你呢?
也许就面临着几十万上百万的投资,啥时候能收回来。

通过观察、问询,及亲身体验之后,一定能找到很多问题,那么下一步,就需要将这些问题标准化,制定相关的标准和原则。

*改进问题:要分优先级!
既然找到了问题,直接修改产品和服务不就成了吗?
制定标准这么麻烦的事情,何苦呢?

可,没主线,没章法的改,如何确保方向正确呢?

所以,必须有你自己的标准和原则,让员工共同的使命和价值观之后,才能实施,否则面临冲突和矛盾的时候,自己就乱了。

在这里,列出一个样板,你可以进行参考。
那就是在改进的过程中,优先级排列如下:

1、安全
关乎食品安全,顾客人身安全的问题,作为首要解决问题。

对于顾客来说,吃得安全放心,远高于好吃和好体验。

比如说拼死吃河豚,那玩意处理不好,会出大问题,所以很多人就不敢去尝试,虽然河豚很好吃。

再比如当年西安很多街边串串店,用的是液体酒精加热,有人担心安全问题,就不敢去吃。

尤其某家店出现过食安问题,就会被人记住,以后再去的机会就很低了。

2、礼仪
关于待客礼仪方面的改进,作为次要解决问题。

在产品及格的基础上,有较好的服务体验,留住顾客,让顾客下次再来的概率会大大提升。

餐饮本身就是服务业,菜品不足,服务来凑,服务做到极致,菜品不极致也不是大问题。比如某捞。

3、口味
关于口味的建议和问题,放在第三位去解决。

好吃这个东西,太主观了,所以不要追求口味上的极致,顾客提意见了,同时参考一下同行,如果只是特例,不用太在意,满足大部分顾客即可。

4、效率
关于效率的建议和问题,放在第四位。
如果你的前三项做得都不错,那么效率稍微低一点,比如排队时间略长,大部分顾客依旧能够接受。

你看,有了上面的四个原则,然后再有针对具体问题的处理方案和手册,是不是所有的人都能够判断,这个问题属于哪个级别,如何去处理。遇见问题也有据可依,有章可循。

对一个人来说,同一时间只能做一件事情,那就要去做最重要的那一件。

清楚了流程,就能进入下一步,落实行动了。

★落地执行:必须要重视的3点!
在落实行动的过程中,首先是全员都要有统一的理念,就是上面提到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。

而执行的过程中,有三点是你必须重视的:
1、人员
就是你的服务员,你的领班,你的店长。

根据不同的职务角色,要有各自的操作手册。
这个操作手册,不是那张职责表,而是说明书,遇见某些问题,具体如何处理。

对于人员的培训,一定要到位,这句话说起来有点虚,什么才算是到位呢?

那就必须要融合到场景里面进行培训,才能做到“到位”。

2、场景
还记得上面说的“亲身感受”吗?这就是场景化。

在某一个场景下,遇到某种问题,做出合适的应对,才是最真实,记忆最深刻的。

比如说:
遇见客诉,有好说话的,有难说话的,有男士,有女士……
那么针对好说话的顾客,要怎么做,才能最快的将问题解决。

遇见职业敲竹杠的,又要如何去应对?
这就是结合了场景化针对员工进行培训,他们才能深切的感知。
而不是晨会那几分钟,讲几句话,问问记住了吗。
那样没用。

3、流程
最后就是流程,服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。

比如说,你家的毛肚火锅,你可以在菜单上表示出,毛肚涮几秒,你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“七上八下”。

你还可以让服务员在顾客涮毛肚的时候,做一下示范,告知顾客,这样吃,口感才最好,才能尝到正宗毛肚的味道。

这些细节上每一次的提升,都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。

假如你的店并不大,客单价也不算太高,但你提供的服务是完全超出顾客预期的,那么他不但能记住你,还能自发的帮你传播,“一家小店能做到这样,简直了,你一定要去试一下,确实非常棒”。

如果你有这样的名声在外,还怕赚不到钱?

给与顾客的,超出他的预期,他不来才怪呢。

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太虚大师与印光大师的法缘

宣统元年(1909年),年方21岁的太虚法师在南京杨仁山老居士举办的祗洹精舍就学,下半年祗洹精舍停办,一位华山法师推荐他到普陀山法雨寺的化雨小学任教员,学生都是山中的小沙弥,太虚法师在山中住了半年,认识了法雨寺的了余和尚,也亲近了年已50岁的印光大师。太虚法师在《自传》中记:
 
“下半年,普陀山小学因华山他去,荐我自代,我遂充当了化雨小学中半年的佛学教员。教的都是山中的小沙弥,无多兴趣,同事的有教国文及普通科学的两个教员。那半年,在普陀山于了余和尚及印光法师,略有亲近的机会。”
  
这是太虚法师第一次与印光大师相往还。
  
宣统二年(1910年),太虚法师在广州宣扬佛教,因与革命党人相往还,遭到清政府追捕。
  
宣统三年(1911年),太虚法师自广州回到上海,转往普陀山度夏,向了余老商定闭关的办法及看定闭关的房子,住了十余天。其间偕同豁宣法师访印光大师于后寺(法雨寺)藏经阁,每每清谈竟日,身意泰然。印光大师看了太虚法师的诗文,颇为赞许。太虚法师自传记:
 
“辛亥年夏天,我从粤回沪,在哈同花园住了几天。乌目山僧宗仰,别号小隐,在园经印《频伽藏》。又遇温州僧白慧亦寓园,颇作诗唱和。至宁波,得诗友冯君木、章巨摩、穆穆斋等。转赴普陀山度夏,印光法师阅我的诗文,深为赞许,和我的掩字韵以勖勉,每深谈数小时不肯分手。从此, 印光法师也与我有了较深的感情。”
  
这次太虚法师离开普陀山赴南京之前,给印光大师来信,大师回信说:
 
“昨聆手教,言欲往宁,若至中秋,或可再来。愚意座下学问文章,口碑载道,此行一去,必有挽令主讲,推令出世者,纷沓相寻。再来白华,恐徒成忆想而已。光年虽未老,神体极衰,入息虽存,出息难保。纵令座下再来,其复瞻懿范,重读佳作,未可预料。窃念现今世风浇薄,师友道丧。多从谄誉,不事箴规。致令上智迟入圣之期,下愚失日新之益。光本北陕鄙夫,质等沙石,每于良玉之前,横肆粗厉之态,必欲令彼速成完器,为举世珍。纵粉身碎骨,亦不暇顾。座下美玉无瑕,精金绝矿,何用箴规,岂陷谄誉。光之驴技,了无所施。然欲继往开来,现身说法,俯应群机,引人入胜,似乎或有小补。因取座下答易实甫诗而敷衍之,用申昨日相缘而动,择人而交之意。非曰吹毛求疵,实欲玉成完德。而语意丑拙,有刺雅目。祈愍谅愚诚,相忘于文言之外,则幸甚幸甚。”
  
大师在信中既高度赞扬了太虚大师的资质,又提出了殷切的期望。大师赠给太虚法师的两首诗为:
  
其一,
 
太虚大无边,何物能相掩!白云偶尔栖,当处便黮闇。
吹以浩荡风,毕竟了无点。庶可见近者,莫由骋驳贬。
  
其二,

太虚无形段,何处能著染?红尘蓦地起,直下亡清湛。
洒以滂沱雨,彻底尽收敛。方知从本来,原自无增减。”

(太虚大师和诗——酬印光大师

其一

日月回互照,虚空映还掩。有时风浪浪,有时云黯黯。
万象恣妍丑,当处绝尘点。虽有春风笔,亦难施褒贬。

其二

余霞散成绮,虚空忽渲染。恰恰红尘漠,恰恰青天湛。
悠然出岫云,无心自舒敛。泰山未尝增,秋毫未尝减。)
  
八月间,太虚法师回普陀的时候,带了十余箱笼的经书回到普陀山闭关,到山准备了十余天,大约在八月下旬进关。了余和尚特地请德高望重的印光大师来给他封关。因为五月间来普陀时,太虚法师的一些好友如昱山法师与志圆法师都在普陀闭关,同时听了了余老和尚谈昔年在太虚法师将闭关的屋中修念佛三昧的一段亲证心境,这些都是他下定决心在普陀山闭关的外缘。太虚法师这次闭关果然成就了他的般若智慧,这是他以后分宗判教,掀动教海的本钱。 
  
闭关两年多期间,印光大师时相过谈,两人结下了深厚的友谊。虽然后来两师弘法取向不同,甚或弟子辈有互相攻击者。太虚法师回顾说:“师与余相契之深,远非后时起信诸缁素所了知。”
  
1940年,印光大师圆寂往生,太虚法师在重庆亲自主持法会纪念。他在撰写的《莲宗十三祖印光大师塔铭》中高度赞扬了印光大师的德业:
 
“极乐往生一法,虽佛说多经,马鸣、龙树、无著、世亲诸师亦著于论,然至中国,弘扬始盛,蔚为大宗。唯佛教诸宗,在华各昌一时而浸衰,独莲宗递代增盛,旁流及朝鲜、日本、安南,靡不承中国之统。波澜转壮,则滥觞庐山莲社,博约其化于昙鸾、道绰,善导、永明又深其旨,至云栖爰集大成,灵峰梵天红螺益精卓,沿至清季民初,尽一生精力,荷担斯法,解行双绝者,则印光大师也。其语曰:非极乐往生一法,九界众生无以上极其觉,十方诸佛无以下尽其化,诚足网罗凡圣,俾小大显密之教麟宗凤,胥莫越此门,而平实之极,亦专自行教他以敦伦尽分念佛往生而已。师本由儒生入佛,历游禅教而归专净业。适儒士被弃于民初欧化之际,故清季以来,曾读儒书而被导入净土法门者独多也。余识师普陀后寺于宣统元年,继此十年间,余每每居普陀前寺,与师往返普陀前后山甚频,书偈赠答非一,近二十年始渐疏阔,师与余相契之深,远非后时起信诸缁素所了知。师志行纯笃,风致刚健,亲其教、览其文者,辄感激威德力之强,默然折服,翕然崇仰,为莲宗十三祖,洵获其当也。康寄遥居士等,营师舍利塔于西安终南山塔寺沟,乞余铭之。大师之行业已详纪略,乃叙莲宗史要以为之铭曰:
 
满众生觉,彻诸佛悲,
净土一法,独能尽之。
梵言虽广,华土乃弘,
庐山以降,递代增荣。
传此法流,沿至清季,
印师崛兴,遂极奥致。
纯笃刚健,天下仰风,
一塔永峙,华岳比崇。”

一九四三年秋,西北印光大师永久纪念会公建

#佛法看世间##历史那些事##佛教#

【横渠四句再解读】
张载(1020-1077)是北宋理学的创立者之一,也是关学宗师。在长期的学术和为政生涯中,他用“为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平”这四句话表达自己的志向。学者多称这四句话为“横渠四句”。由于四句的每一句都以“为”字开头,故也可称作“四为”句。横渠四句代表了北宋理学的根本精神,近千年来传诵不绝。由于前两句比较费解,学者的解读一直存在分歧,因而有必要回顾前人的研究成果和笔者的专题旧文,重新思考,进行再解读。

在逐句解读之前,先对横渠四句的版本和宗旨略加澄清。关于横渠四句的版本。横渠四句常见的版本有两个系统。第一个系统包括:南宋朱熹、吕祖谦合编的《近思录》,南宋《诸儒鸣道》之《横渠语录》,南宋末吴坚刻本《张子语录》,明版《张子全书》之《语录抄》。第二个系统包括:晚明冯从吾所撰《关学编·自序》,清代《宋元学案》卷十七《横渠学案上》黄百家案语。在这两个系统中,第一句“为天地立心”,未出现异文。重要的异文发生在第二句:第一个版本系统作“为生民立道”,第二个版本系统则作“为生民立命”。诚如张岱年先生所说,宋、明各本所传当为原文,《宋元学案》所引则经过后人润色,但流传较广。综合相关版本信息,本文将以《关学编》和《宋元学案》所引的横渠四句作为解读对象。关于横渠四句的宗旨。有些学者把此四句视作张载的为学宗旨,这不确切。横渠四句是张载走上学术道路后对自己志抱和理想的抒发,而并非对为学宗旨的概括。朱熹的评价很中肯,他说:“此皆先生(指张载)以道自任之意。”黄百家同样认为,这表现的是张载“自任之重如此”。

第一句“为天地立心”。有一种流行的观点认为,天地没有心,但人有心;“为天地立心”就是把人的思维能力发展到最高限度,使物质世界的规律得到最多和最高理解。这是一种误解。首先,“天地”一词并不专指物质世界或自然界。《易传》提出了天、地、人“三才”的世界模式,认为人是生存于天地之间的。“天地”,既可以指物质世界或自然界,也可以指人间社会,其确切含义要根据前后文研判。在横渠四句的语境中,“天地”应当指人间社会,而不是指自然界。其次,张载并不否认天地有“心”,他援用《周易·复卦》的《彖辞》,称此“心”为“天地之心”。张载认为,“天地之心惟是生物”,这意味着天地的功能是创生万物,这一功能似乎是蕴含于天地之内的心意。“天地之心”的说法,使“天地”创生万物具有了“目的”特征。牟宗三、金春峰等学者早就指出包括张载在内的儒家哲学属于“目的论”系统。最后,“天地之心”的“心”与“为天地立心”的“心”,是两种截然不同的“心”。显然,生物之心是“天地”亦即宇宙自然亘古以来所固有的,无须人来“立”,否则必将夸大人的力量。其实,“为天地立心”的“心”,指的是人的精神价值,进而“为天地立心”就是要为社会建立一套以仁、孝、礼、乐等为核心的道德价值系统。张载在其著作中对“立心”有不少论述,后人的解释不应当脱离他本人的言说脉络。例如,张载主张“只将尊德性而道问学为心”。这里所谓“心”,其含义包括尊崇德性并探究服务于德性的知识,这当然属于人的精神价值。“为天地立心”,其实质是“立天理”之心。张载说:“古之学者便立天理,孔孟而后,其心不传。”他所谓“天理”,指道德价值的道理,能够发挥“悦诸心”“通天下之志”的社会作用。这种作用,是以道德精神打动人心,让天下人乐于接受。二程兄弟指出,《西铭》“立心,便达得天德”。这从一个侧面肯定张载所谓“立心”是要为社会确立道德价值,而“天德”是其最高表现。总之,“为天地立心”之“心”,既不是指“天地生物之心”,也不是指“人的思维能力”,而是指圣人具有领悟“天地之仁”的能力,并以“天地之仁”的价值意蕴作为宇宙论根据,从而立教垂世,为天下确立以仁、孝、礼、乐为核心的道德价值系统。“为天地立心”的理论依据是价值论的,而不是自然观或认识论的。

第二句“为生民立命”。“生民”,语见《尚书》,是人民的意思。有学者认为,这句话源于孟子所谓“正命”,意思是要让人民过正常的生活。说这句话与“正命”有关是正确的,但认为这句话的意思是让人民过正常的生活,则未能揭示其实质。其实,这句话并不是泛泛地讲人民的生活,而是讲要为民众的生活确立道德价值方向。历史上长期流行命定论,认为人生只能消极地听凭命运的摆布。针对这一倾向,孟子提出“立命”论。他所谓“命”,不再像孔子那样指天的命令,而是指人的命运。孟子提出的“立命”,则指为人确立命运的方向。与此相关,孟子还把人的命运分为“正命”与“非正命”。这深刻地影响了张载。“为生民立命”的“命”,与孟子一样,也指人的命运。但二者的命运论是有区别的:孟子讲“立命”,专对士人而言;而张载讲“立命”,则着眼于民众这一更大群体。在理学史上,张载第一次把人的命运分为“德命”与“气命”。他提出:“德不胜气,性命于气;德胜其气,性命于德。”(《正蒙·诚明》)张载所谓“德命”,相当于后来朱子学派所谓“理命”。“德命”,指人生境遇中受道德理性支配的确定性力量。“气命”,则指在人生遭遇中受生理意欲及恶俗支配的不确定性力量。张载视“德命”为“正”,视“气命”为“非正”,特别强调人们在面对自己的命运时一定要“顺性命之理,则得性命之正”(《正蒙·诚明》)。他主张对“德命”与“气命”这两种不同的命运,都予以安立;但格外强调要以“德命”驾驭“气命”,而决不是相反。结合第一句话看,“为生民立命”是有前提的,就是首先需要“为天地立心”,把源于“天地”的“生生之德”向下转化为人类社会的仁、孝、礼、乐等道德价值系统,使民众能够据以做出正确的抉择,从而掌握自己的命运,赋予生活以意义。

第三句“为往圣继绝学”。“往圣”,指历史上的圣人。儒家所谓圣人,指世所公认的人格典范和精神文化领袖。“绝学”,指中断了的学统。宋代理学家普遍认为,儒家的学统自孟子之后便“学绝道丧”,所以需要继承孔孟“绝学”。学统的实质关乎道统。道统论是关于“道”的思想内涵和“道”的传授谱系的理论。张载不同意“语道断自仲尼”,认为,“仲尼以前更有古可稽,虽文字不能传,然义理不灭,则须有此言语,不到得绝”(《经学理窟·义理》)。据此,他在梳理道统时提出:“‘作者七人’,伏羲、神农、黄帝、尧、舜、禹、汤,制法兴王之道。”(《正蒙·作者篇》)“作者七人”,语出《论语·宪问》。张载认定,伏羲、神农、黄帝也属于“制法兴王之道”的开创者,同样尊奉他们为圣人。可见,他眼中的道统,不仅包括儒家文化传统,还包括其他优秀文化传统。因而,张载所欲继承的“绝学”,在包括儒家之学的同时,还包括整个中华学术文化传统。此外,他还宣称,“某唱此绝学亦辄欲成一次第”。张载继承“绝学”,其著书立说的内容“有六经之所未载,圣人之所不言”(范育《正蒙序》),表现出很强的创新意识;他系统探讨“大道精微之理”(范育《正蒙序》),为儒家建构了一套极富创意的天人哲学体系。张载对“为往圣继绝学”的践行,堪称楷模。

第四句“为万世开太平”。实现天下“太平”,是周、孔以来儒者所追求的社会政治理想,这对北宋产生了深刻影响。当时,“太平”一语很流行,朝野关注度最高的议题是天下太平。为此,以欧阳修、范仲淹、李觏等人为代表的政治家或思想家都向朝廷提出过“致太平”的方略。为了实现“太平”理想,张载付出了多方面的努力。首先,是其文化方面的努力。面对佛老的挑战,张载与其他以复兴儒学为己任的士人挺身而出,“排邪说,归至理”(范育《正蒙序》),努力为社会的太平秩序奠定思想文化基础。其次,是其政治方面的努力。在《横渠先生行状》中,吕大临称自己的老师张载“慨然有意三代之治,望道而欲见”。张载自己解释说,“望道”即是“望太平也”(《张子语录中》)。这里的“道”,就是以“王道”为宗旨的“治道”原理。把对“太平”秩序的渴望,与对“治道”的渴望联系起来,主张“道学”应当成为天下太平秩序的哲理基础。可见,张载对“太平”的思考并不囿限于当代的太平秩序,而是以更深邃的视野关注可持续的“万世”太平问题,这体现了他的远见卓识。

综上所述,对横渠四句的理解,不能脱离北宋的建立背景和理学家的问题关切。赵宋统治者总结前朝长期分裂的经验教训,亟须重建政治秩序,而张载等理学家的最大关怀则是为社会秩序奠定永恒的精神基础。横渠四句不仅是张载对自己一生抱负和理想的概括,还对当时、后世乃至现代的很多哲人志士都发挥过并继续发挥着极大的精神激励作用。
  (作者 林乐昌 系陕西师范大学关学研究院首席专家)


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  • 今天进城最开心的事是撸了一只大金毛,啊,狗狗真好!想买些票请亲戚去看,又觉得不太好意思不知道怎么说…[委屈]进城确实好,吃到了好吃的,还买了好看的新衣服。
  •  这还得从前一天掉的那个“大馅儿饼”说起...... 1978年的这一天,杨老汉老伴儿说家里柴不多了,让他去山上砍点柴,还再三叮嘱他早点儿回来,一会儿怕是要上来
  • 宝宝咳嗽反复时,爸爸妈妈别一上来就用止咳药、土方子等...过敏性咳嗽的发病原因过敏性咳嗽的发病原因较为复杂,除了病人本身的“遗传素质” 免疫状态,精神心理状态,