Yuji 上周的话真的打击到我啦，当时他说我的小失误要是在世界赛上从开始就会被踢出局，最后他说估计我也没想过去参加比赛的，其实当时眼泪真的要奔出来啦，在没有朵姐之前，在澳门的日子里，几乎每年我都去参加比赛，11年刚从旅游学院毕业，很幸运地拿过一次金牌，但之后随着每一年的新人加入，而且在港澳走进这行很多都是专业学校出来的，在后来的几年，我进步得很慢，思维上确实是跟不上啦，一直也是在陪跑，因为能力跟不上，工资自然也跟不上啦，从六年前到现在我还是领着一样的收入，过去还行，但如今的开支太大了，我也只能出来寻求新的突破，今年下了很大的决心花一年时间出来进修，为了填充下自己，吸收下新的知识，也给自己十一年的法甜生涯一个完美的交代，其实那天我很想对yuji 说，有机会，我会去参加比赛的，输赢没什么所谓，但去一次就是赢一次啦，但是那天是被骂的，我没资格回应他，就当是个远大的目标吧，现在对我来说就是我要好好把握好这宝贵的一年进修时间[心][心] https://t.cn/RU1yYYv

今天太阳从西边升起来，Yuji在今天的实操课上，居然从准备工作，技法，味道以及口感都全给我满分，这是我从未料及的事，今天学的是天鹅泡芙，糖粒小泡芙还有预备果仁酱，其实泡芙真的是我最熟悉不过的活啦，七八年前，我几乎就是只负责做酥皮和泡芙的，之前只是当时做的是圆形和长条，现在换个形状而已，今天下午的实操课强，Yuji出乎意料地没在鸡蛋里挑骨头，我把做好的产品放在桌上，，把学生日记的表格放在旁边，因为操作过程中，他没有说任何的意见，所以我的自我评价上是空白的，我不知该怎么下手，然后他说，你自己做得怎样，你不知道吗，你感觉这样就自己打分啊，然后我想了下，全部填了良好，接着轮到他点评啦Pate à choux泡芙面糊制法，Pochage 挤花，Réqularieó de Pochon 大小是否一致，和crémechanting 香缇鲜奶油的打发状态，他居然都顺非常好，让我在主厨对学生自我评价及表现这几栏全部填上非常好，真的吓我一跳，上周明眼人都看出他找我茬的今天搞什么鬼，玉姐说，他今天的表现终于都减退你对他的仇恨[偷笑][偷笑]，真的，上一周，一点点小错误都无限放大，我那天听到他说的就是你会很低分，我也不知道他到底打了多少分给我，但是我真的被他虐得想逃课的心都有啦，昨天本以为是他的课，结果是Honda 的理论，然后又是神户来参观的一位法国chef 来监督实操，我的日子简直就是美美的，一看到Honda ，理论课，眼皮都不自觉打了下钝，不是Honda 教得不好，是被Yuji 虐得前晚半夜都在啃书，一大早又爬起来实在是困，只能在Honda 的课上稍稍歇会[偷笑][偷笑]，总之今天还是很顺利的，回到家，又吃到Akiomo 香喷喷的饭菜，Akiomo 简直把我当她孙女一样照顾着啦天天都换不同的菜，这样的房东哪里找[抱抱][抱抱] https://t.cn/RJ7468k

时间过得真快，一晃两周过去啦，初级课程已上了一半，下周三就开始期中考试，可能感觉明天还是Yuji的课，所以今天上午完全没有出去玩的心啦[污]还是乖乖在家看下笔记吧，我可不想考试出来再听到他说一名法甜师最基本的甜品法语都看不懂的话，不过，因为他对我苛刻到在产出品挑不到我的毛病，他连我用来煮牛奶的锅和他稍不同，都说要给我很低分，我摆得漂漂亮亮的产品，一下被他给放平了，还说什么不用摆那么漂亮，他会一件件检查，世界赛上你前面操作稍有出错你就全军覆没的话，后面做得再好分数也不会好，说完更会给你来一句估计你也不想去参加世界赛的[暈][暈]，什么鬼，都给他说完啦，我也是醉了，上周好好一个学霸突然间在他这里就变学渣啦，虽然他尖酸刻薄，但我还是买他的单，因为我在他身上真的吸收到很多，总结啦下这半个月的基础课程，主要就是学塔，酥，饼干，而这也是法式甜点里最重要的部分之一，塔皮、塔馅，酥皮饼干都是变化万千，想要把它们做好，都必须摸清它的基本原理才会做好，很多人以为拿个份量就能做出来，确切地说，一个份量十个人做出来的都有可能不一样，比如说面粉，我们要了解面粉种类，产地，面筋的强弱，产品乳化过程，还有做甜品我们在选择该砂糖或糖粉搭配这款甜品时，还要考虑到溶解度，比如布甸是牛奶和鸡蛋，它水分比较多，砂糖比较容易溶解的，我们选择砂糖，而液体较少的我们可以选择糖粉，前提主要是糖彻底地被溶解，有些食谱里面通常说做好后要静止半小时，其实这也是跟砂糖的价钱质量有关系，你买的便宜砂糖，颗粒粗，比较难溶解，静止只是为了让它完全溶解而已，了解蛋白霜的种类，有意式蛋白霜，法式蛋白霜，和瑞士蛋白霜，而他们的做法有什么不同，他们的效果和哪些产品搭配是最适合的，还要了解啦牛奶，忌廉里面的脂肪含量，每个国家的法甜标准甜度比例，在法国是10％，在日本是7%，这也是为什么日本的甜品更适合亚洲人的口味，但是甜度都是有标准的，还有就是酥排膨胀原理，还有卡思达酱的煮法，我们要了解面粉和玉米淀粉的区别，面粉里含有淀粉，我们煮的话要达到90℃以上才会糊化而玉米淀粉的玉米来源，我们只要煮到70℃就可以糊化啦，而且煮卡思达酱大火煮会煮出更优质的酱糊，这也是我前面所说的，一个份量十个人能煮出十个版本来的原因，这两周课程看是很简单，其实知识点还挺多，全部整理一遍后，发现脑袋清晰啦好多，底气也足些啦，看来下午还是可以出去转转啦[偷笑][偷笑][偷笑] https://t.cn/RJ7468k