“牛奶做成扇子卖”的美食，你吃过吗？
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇是以鲜牛奶为食材，混合食用酸浆使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，因而得名。牛奶的蛋白质分子在聚散之间，演绎出独特的风味，云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是大理的乳扇。

备好牛奶发酵制成的淡黄色酸浆，让其亲临锅中，加热后将一勺鲜牛奶参与协作，接着将锅轻轻摇晃，牛奶慢慢凝成半固体，待时机成熟，迅速用两根拇指粗的竹筷挑起一团放在手上，反复折叠、拉伸，娴熟地摊成片状，缠绕在两根长竹子制成的架上，接下来的干燥之事便交给自然的风了，风干后就成了乳白色、半透明的生乳扇，被主人井然有序地安放在筐里。

上好的乳扇，外表光滑、色泽油亮，软糯、拉丝，入口微酸，之后清甜。乳扇生吃、干吃、油炸、烩煮均可，奶香萦在舌尖，满满的甜蜜，也因为厚重的奶味，并不是所有人都能适应。此外，还有玫瑰乳扇、乳饼、乳扇沙琪玛等。

生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
#文旅资讯# #带着微博去旅行# #2021有点东西# #新星V计划# #不可辜负的美食# #美食分享#

在火车上一觉醒来，已是晨曦初露，意识渐渐回到现实，一股多年不曾有过的酸楚和茫然涌上心头。无数次在各种站站之间往返穿梭，从女女扎着小辫追赶出租车到她自驾为我送行，十以数年的光阴便在这循环往复的聚散里消失了。流逝的是岁月，留下的却是深刻的遗憾和永久的眷恋。交通的发达也曾使人产生距离被缩短的错觉，然而，生存的艰辛，归程之遥遥，这种随着年龄的增长被剥离，被边缘化，被挤压得越来越纤细的自信心，是多么让人颓然。

亲爱的同学们：岁月匆匆我们来不及更多的问候来不及将每位同学再仔细而深情地看上一眼来不及叙说彼此之间的情谊有多浓……今天，我们即将分别岁月何无情聚散两匆匆三年的岁月一千个日日夜夜我们终日相守，朝夕相伴在课堂、在操场、在图书室――早晨一声“您早”晚上一句“亲爱的同学们：岁月匆匆我们来不及更多的问候来不及将每位同学再仔细而深情地看上一眼来不及叙说彼此之间的情谊有多浓……今天，我们即将分别岁月何无情聚散两匆匆三年的岁月一千个日日夜夜我们终日相守，朝夕相伴在课堂、在操场、在图书室――早晨一声“您早”晚上一句“晚安”多少情谊，几多依恋当年初相见你们带着求知的欲望带着父母的嘱托带看家乡的希望来到这神圣的学府遨游这知识的海洋转瞬间三年已满敬爱的老师已为你们插上腾飞的翅膀可爱的母校已为你们鼓起远航的风帆永远牢记你们的事业是从这里开始你们的未来是从这里起步假如说当初相遇是为了寻求知识、夯实基础那么今天相别则是为了实现理想、进入高校学校虽是宁静的港湾你们终究要驶向广阔的大海学校虽是安全的机场你们终究要飞向万里蓝天让我轻轻说一声：同学们祝你们飞向蓝天驶向大海走向未来让我们在理想与现实的会合处再见再见！