我要当养“鸡”专业户，不仅要有鸡，还要有源源不断的鸡蛋

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#土鸡蛋和养殖鸡蛋营养上有差别吗#
营养上差异不大，无论土鸡蛋还是养殖场的鸡蛋，都含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、矿物质等营养素（缺少维生素C与膳食纤维），无论食用哪类蛋、皆可成为人体营养需要的重要来源。
所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而养殖场的鸡蛋一般称为“洋鸡蛋"指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。
光从中国食物成分表的数据来看矿物质和维生素区别不大，土鸡蛋的碳水化合物较高、脂肪与蛋白质较低，推测与采样鸡蛋的天数、饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关。于是又找了两种土鸡蛋来比较，发现三大产能营养素与洋鸡蛋的差不多，证实了上述推测。因此大家从营养角度来说无需特地购买土鸡蛋。
食品安全差别：
无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋都有一定概率含有沙门氏菌，但由于土鸡蛋的环境卫生相对较差，对鸡蛋的清洗也不到位，多半不会冷链储存，所以更容易繁殖细菌。从食品安全的角度来说，孕妇、儿童及体弱多病的人群还是建议食用冷链储存、加热到70℃以上的洋鸡蛋。
最后顺便说下红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的差别：如上表所示，不同颜色的鸡蛋并无营养上的显著差别。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋壳的颜色。

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