我国独特生产工艺，就是在酿造中分为7、8个排次来摘酒，酒头至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。单体酒经过长或短期的老熟，再把这些单体酒按量勾兑，再经过一段时间的陈放，最后才能出香味各异的成品酒。
中国酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样。
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