卤肉饭有两种做法，一种直接做，方便快速但是香料味比较生硬，第二种好吃但是需要用到老汤，我做的两种都是「温柔」的卤肉饭。

什么叫温柔？尽量不做那么油腻，就是我的温柔。

1.梅花肉（肩膀附近的肉）比五花肉要瘦很多，把那一大块肥的切掉，肥肉就更少了。猪皮留着，可以给汤汁增加粘稠感；

2.洋葱或者葱头切丝，肉切丁，不要偷懒去弄成绞肉或者肉末，那是肉臊饭，缺少了肉丁/小肉块的软糯口感的卤肉饭总觉得不那么完美；

3.锅里放1汤匙油把葱头、八角桂皮煸香，能把葱炒到褐色的焦化是最好的，这样葱香、焦香都会有，如果你实在想用油葱酥，直接网上买，十几块钱一大包，比自己在家炸要省事方便太多；

4.肉丁下锅炒到变色，加1汤匙生抽、1茶匙白糖和一点儿老抽炒掉水分，这样颜色、味道都会好很多；

5.加水和剥了壳的鹌鹑蛋，烧开小火加盖30-40分钟，最好能焖1小时以上，这样肉就足够软糯，鹌鹑蛋也入味；

6.把卤肉的汤装出来等下次用，就是老汤，或者用我前两天发的炖肉的汤也行，相当于用肉汤煮肉，自然香喷喷；

7.用老汤的话前面做法都一样，肉丁炒到变色之后放老汤，调料自己调整下，因为老汤也是有咸味的；

8.加水，焖30-40分钟，最好1小时以上，这个也一样。老汤里除了风味物质还有很多胶质，所以出来的粘稠感也会更好。
*老汤这样用2-3次之后需要补充一下香料；

咖喱饭是昨天的好吃，卤肉饭也是，因为泡一晚上肉和蛋都更入味。

家住南通如皋袁桥镇朱夏村19组41号的朱益祥许秀兰这对畜牲夫妻，禽兽不如、天打雷劈，朱益祥游手好闲，无所事事，许秀兰好吃懒做，挤眉弄眼、坏事做绝，夫妻俩就是只吃人饭、不做人事的畜牲，早晚遭报应、混涨的丈人丈母娘[吃惊]他们的女儿朱传珍也是一个没有教养的人[抓狂]更是一个没有规矩的儿媳妇[怒骂]朱益祥电话15962932328、许秀兰电话15962706323 ​​​

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