#北海# 【聚焦文旅大会·味道北海】挂炉脆皮海边猪，思家味道最难忘
对于北海人来说，烧腊不仅是一道常见的餐桌美食，还是每个人记忆中不可缺少的食物。在北海，每当谈起“祖传手艺”“原始瓦缸”“炭烤烧腊”这几个关键词，就会让人想起一家经营了30年的烧腊店“全聚明烧腊”，又是北海人口中的“楼梯底烧腊店”。其中，有一道名为“挂炉脆皮海边猪”的独特菜品，具备了中国传统餐饮文化的色香味形，深受喜爱、声名远扬，众多食客纷纷慕名而来。
记者 田珂凡
"北海的十大特色名菜，不仅出现在北海的酒店里面，更多的是在市井里面，那么今天，我们来到了南珠市场，这里有一家全聚明烧腊，听说这里的海边猪是一绝，它是怎么样的呢？一起去看看。"
记者走进店里，看到已经有不少的食客围在店前，各式烧腊齐刷刷地挂在玻璃窗后，透着诱人的光泽。烧腊师傅周庆锋和店里的两名员工正忙碌着为顾客服务，手起刀落，装袋装盘，一份份乳猪、叉烧、烧鸭就送到了顾客手中。
在店内时，记者发现周庆锋91岁高龄的爷爷周寿雄刚好也在店旁。周庆锋告诉记者，这门手艺是由祖辈一代代传承下来的，而他就是从他的爷爷那里学会了这门烧腊手艺，所以，他们家在烧腊制作过程中有着非常严格的讲究与标准。
北海市烹饪餐饮协会烧腊专业委员会副主席、
北海市全聚明烧腊店长

周庆锋
"第一是选猪，然后就是我们祖传的配方，使用将近20种中草药香料腌制，再配合酱汁，腌制三四个小时以上。第二是古法炭烤，现在用的电烤或者是煤气烤，没有炭烤效果那么好，所以我们一直坚持炭烤，做出来的效果不一样。"
这道挂炉脆皮海边猪在选料时，会选择约15斤的海边猪为主料，其次选用姜、蒜、糖、五香盐、柱侯酱、醋、芝麻酱、花椒、曲酒等配料来腌制，汤皮上皮水，风干后入炉烧至约90分钟，熟后烧猪香脆美味，装盘即成。外皮酥脆的烧猪搭配酸甜可口的柠檬酱汁，只要一口，就能让人爱上。
有些味道可能会随着时间的流逝而淡去，但它却不会消失，而是潜藏在记忆深处的角落，等待某一个契机再次迸发出光芒。挂炉海边脆皮猪，一口咬下去，尝到的不仅仅是单纯皮酥肉厚的香味，更是那一份最朴实无华却又饱腹细腻情感的家的味道。
北海广播电视台新媒体

我一个月没发朋友圈状态，没想到还有两个人问我，一个是以前给一一办过保险的人，一个是范范，我自己都没意识到我有一个月没发状态了。这个月中，我爷爷也走了，我已经想不起来我爷爷年轻时的样子了，可能是因为他从来没有带过我，关心也是寥寥无几，记忆中的爷爷每次都是被奶奶逼着来我家让我去吃饭，或者就是我买点吃的喝的送过去。爸爸通知我这个消息的时候，锅哥从背后搂着我问：“你想哭吗？”我说：“不想”我还是感觉爷爷尚在人间，等我缓过神来，我想到我的爸爸没有爸爸妈妈了，他好可怜，我就不停的流眼泪。
我希望我的爷爷奶奶在另一个世界都过得好，但是不要再相遇，来生也不要再相遇。

深夜失眠，看了孙睿把他的小说《草样年华》改编出来的电影。初次看书，尚在2004年，邱飞和周舟的故事，让人向往又叹息。十多年过去了，很多事情都发生了改变。电影里描述的，也许根本都算不上孙睿记忆中的《草样年华》，更谈不上看书的人记忆中的邱飞或者周舟。只叹，来日纵使好多人陪我，也比不上你曾陪我的那段时光；来日纵使你身边很多人，也再无人恰似我……时间很公平，经过时间，我们所爱的人，所恨的人，全都变成了鬼影子，偶尔才会涌上心头。#我的青春有个你[电影]# https://t.cn/RTv4Kyo