【 圆 · 福 】
都说茶能修身养性，又说茶中有禅意。不论是与不是，独处之时，煮一壶水、抓一把茶叶，投入到茶壶当中，滚烫的水一泡，一股茶香自然飘散开来。
此壶采朱泥制成，所散发出的光泽与内在精神,像是一处活水源头,可以源源不绝溢出清泉,挹出净水。全器造型气韵饱满，鼓腹宽余，壶腹下部微微内扩，形成恰到好处的曲线流转之势，更显精致典雅。壶流挺立，圈把微微上提，使整器视之更为挺拔，气势俨然。
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【中华茶道之华：唐宋明三代人怎样喝茶？】（中）

二. 宋代茶道——点茶立标竿

到了宋代，茶道愈发盛行，成了全民文化。宋代饮茶方法的标竿是“点茶”。 “点茶”把饮茶美学发挥得淋漓尽致，还远传日本，成了抹茶的源头。宋代“点茶”不仅讲究技艺，而且已达出神入化。

《大观茶论》对于怎样制出好茶，怎样品鉴好茶，怎样“点”出好茶，都有精辟的指导和见解。完成一盏好茶，点水入盏七次，称为“七点”，次次掌握的要点都不同，尤其注重使用茶筅击拂的功夫，以及注水点汤的速度、力度与数量要能契合，才能达善境。

大略来说点茶的程序，先温茶盏，再投放入茶末二钱，从茶末周围绕圈注入少许的水，这时不让水浸茶。然后“调膏”，手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏。如果击拂无力或是加入过多水，茶就不能发立，必须使得茶、水完好浸透交融，有个专词叫“一发点”。接着再注入茶汤（沸过的热水），前后共点汤七次，直到第七次，会看到茶盏中“乳雾”汹涌而起，“茶花”咬盏周旋不动，一盏出尘如雪涛，色、香、味俱全的点茶完成了。

点茶本出自唐代“茗战”。在唐代贡茶区为了品评选茶，发展出“茗战”、“斗茶”，比评谁家的茶好。到了宋代，点茶的美技随着雅士、僧人穿越山林，又随着茶担主人跨足市井街道，成了一种全民的玩艺趣味，也点燃了一种生活美学。

范仲淹的诗描写斗茶：“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷”，真是美不胜收、妙用兼具的一杯佳茗。

图1：图为茶筅和日式抹茶
图2：北宋点茶文化中最知名的建盏。图中是黑釉底的“兔毫盏”
图3：《斗茶图》（明·唐寅 仿宋画）

（待续）

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