【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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《富寿康宁·第三章 康》
二、认识疾病
㈡ 疾病的治疗
5.太上老君讲百病百药(上)

道教太上老君说过百病,也说过一百种药,我们看看这些病,我们有没有?先说百病。「喜怒无常是一病」。凡是人生病了、不正常了,情绪他不能控制,显得特别的心浮气躁。如果我们有这种情形,需要检查身体;学佛的人应当冷静下来,应当多念佛号,多拜佛消业障。

「忘义取利是一病」。利,现在是人之必争,不但不能争,还要想一想我应不应该得到?应该得到的可以取,不应该得到的不能取。为什么?这些道理在《了凡四训》里面讲得很明白,要知道「一饮一啄,莫非前定」,你命里有的,你决定可以得到,只是时间有早晚不同;命里没有,你想尽方法你也求不到。如果求到了,你不是生病,就是有灾难来了;换句话说,你没法子享受,没这个命。这些事情也都摆在我们面前,诸位如果细心去观察,你会恍然大悟。

「好色坏德是一病」。这个病在现前社会非常普遍,人不懂。太上老君重视因果,他在《感应篇》里头一句话就告诉我们,「祸福无门,惟人自召」。你自己造的因,感得的果报,善因善果、恶因恶报,因缘果报丝毫不爽,任何人一生都无法摆脱的。现在社会上,男女关系很混乱,每天堕胎有多少?堕胎是杀人。因果律上警惕我们,欠债的要还钱,欠命的要还命,这是真事。堕胎不得了,佛告诉我们,父母与子女是四种缘,报恩、报怨、讨债、还债,无论是哪种缘,你把他杀掉了,全成恶缘,来生你要还他的命。我听说还有人堕胎二十多次,你要还二十多条命,这不是开玩笑的。所以杀生害命的事,怎么可以干?好色,邪淫,堕胎,罪可重了。不但坏德,今生多病,身体痛苦不堪,来生更苦,明眼人看得清清楚楚。

「专心系爱是一病」。专心系爱,就是宠爱,你宠爱一个人,在一般人讲偏心。如果是在一个家庭当中,你偏爱,其他的人服不服?引起别人的嫉妒,甚至引起别人的报复,这麻烦就来了,所以这些事情很可怕。

「憎欲令死是一病」。憎恨他,不喜欢他,希望他赶快死,这属于怨恨、属于诅咒,自然结下冤仇。古圣先贤劝导我们,人在世间冤家宜解不宜结,冤要想办法化解,不能结怨。为什么?会冤冤相报没完没了,这一世是冤家,来世冤仇更深,你说这个多麻烦,彼此双方都痛苦。所以觉悟之后就把它放下,只要有一方觉悟,这个冤仇就化解。觉悟的一方会想种种方法化解,在物质上,或是精神上,做补偿、弥补,不再结怨,这个很重要。譬如别人对我们毁谤、羞辱,甚至于陷害,我们心里要觉悟,他为什么这样对我?我们学佛的人明了,必定是我过去生中对不起他,他今天这样对我,我甘心情愿就受了,没有报复的心,没有怨恨的心,这个好,消自己的业障。我们没有怨恨、没有报复,对方慢慢也就淡下去了。我们看到对方,对方有优点,我们赞叹他;对方有缺点,我们不理会,一昧以善意去回应,时间久了这个结就化开。决定不能决问题,那是制造纠纷,种下生生世世的祸根,这报复,决定不能有怨恨,那个麻烦很大,那不是解就大错特错。怎样培养自己这些德行?读圣贤书、读佛书,「读书千遍,其义自见」,读多了你就有智慧,你就知道怎样处理。菩萨有这种智慧、德行,能在一生当中,把无量劫来这些冤亲债主全都摆平,都给他化解了。菩萨生大慈悲心,与诸佛如来一样舍己为人,为一切众生做好样子,帮助、成就一切众生,破迷开悟,离苦得乐,这是智慧行。

「纵贪蔽过是一病」。贪欲已经是错了,还要放纵,那还得了吗?无止境的贪婪,这愈陷愈深。过错要忏悔、要改过,不能掩饰,蔽是掩饰,掩饰过失不让人知道,这是病,你的过错愈积愈深,先是小过,慢慢就变成大过,错了。我有过失,别人批评,好事,为什么?报掉了,现前就报掉。我们对批评我们的人要生感恩的心,这是对的;如果是怨恨,那麻烦大了,到来世都解决不完。学佛最大的好处就是警觉性高,眼光看得远,不是看这一生,更能看到来生后世,知道因果,知道祸福是怎么来的。

「毁人自誉是一病」。这一条在佛法里叫自赞毁他,自赞毁他在菩萨戒里是重戒,佛是严格制止的,不许可的。对人要赞叹,普贤菩萨教我们「礼敬诸佛、称赞如来」,别人有好处,我们要赞叹;别人有缺点,有不善的地方,决定不能说,更不能批评。规过好朋友,有这个责任,要在什么时候?没有第三人看见、听见的时候,劝导他改过自新。而且劝导最多是两次,不可以有三次,两次不听不能再说,再说就变成冤仇,这点很重要。一个欢喜接受别人劝告的人,听了之后真能改,那这个人我们要好好照顾他,常常帮助他,他能成圣成贤。如果你的劝告他听了不高兴,这就不能再说,不要与他结冤仇,这是做朋友之道。同学之间、师生之间亦如是,所以我们在日常生活当中,处事待人接物要有分寸。

――节录自《净土大经解演义》02-039-0124

#正能量语录[超话]# 物质的贫穷,能摧毁你一生的尊严,精神的贫穷,能耗尽你几世的轮回,人生没有白读的书,你触碰过的那些文字会慢慢帮你认识这个世界,悄悄抹去脸上的浮浅和无知。(转)

人生有尺,做人有度,掌控好自己。不求生命辉煌,但求无悔人生,快乐是一种境界,幸福是一种追求。走过的路,才知有长有短,经过的事,才知有喜有悲,接触的人,才知有真有假,无论顺境还是逆境,都不能舍弃内心的善良和真诚。


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