#旅游[超话]# #凉山身边事[超话]# #4A景区# 渔舟唱晚 耕种捕鱼|邛海边的渔家菜 最是地道西昌味
尽管人们从考古中发现了众多建昌古城繁衍生息的轨迹,例如那些已经模糊的音容相貌,那些不再清晰的记忆,弥足珍贵,但说到底,普通百姓能一代一代传承下来的,也不过是不断演变的一日三餐而已。
邛海边的渔家风味,历久弥新,心手相传,代表着最古老的西昌饮食,是走进凉山来到西昌不可不吃的地方菜,这些邛海特色,让我们在品西昌的过程中,窥探到数千年前邛都渔民渔舟唱晚、耕种捕鱼的生活画面。
几千年后,人们的生活从狩猎改为采集,传统的生活方式已然成为落后与守旧的代名词。但是,我们仍可以通过味蕾,去追溯千百年来,西昌的饮食文化是如何去粗存精,演变成今天的餐桌文化,去追寻西昌的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
烤竹签青虾。
“海上木舟打鱼忙,醉酒谈天嘻哈笑”
渔民记忆里的最美画面
在西昌,很多美食都成了这座城市的地标,彝族风味的坨坨肉,清真餐馆的板鹅,热火朝天的火盆烧烤,鲜香四溢的菌汤……但第一品尝的,一定是邛海边的几道特色美食。
早在数千年前,有一支部落在邛都繁衍生息,司马迁在《史记·西南夷列传》中这样描述西昌,“自滇以北,君长以什数,邛都最大,此皆椎结,耕田,有邑聚”。邛都指的就是如今的西昌,而马可·波罗在他的《马可·波罗行纪》中写道,“有一湖,内产珍珠,然大汗不许人采取。盖其中珍珠,若许人采取,珠价将贱,而不为人所贵矣。”这一湖,指的就是邛海。
世世代代居住在邛海边的百姓,以耕种捕渔为生。凭借特殊的生活环境和生活经验,因地制宜,衍生出无数简单朴实的渔家风味小菜,这些具有特殊风味的小菜,通过心手相传,至今仍是西昌邛海美食的主打。后人虽无法还原邛海渔民最初的生活原貌,但也可从食物的流传中窥探到当时渔舟唱晚的动人画面。
凉山最具权威的川菜大师陈盛,70多岁高龄,对西昌传统菜肴也颇有研究,他曾经就写过一首关于渔家菜的藏头诗,“邛人先辈垦西昌,海上木舟打鱼忙,醉酒谈天嘻哈笑,虾蟹野菜度时光。”诗句重现了过去生活在邛海边的人们勤劳勇敢,自给自足的生活状态,开头四字连起来,就是西昌名菜的邛海醉虾。
这是一代大师对西昌渔家菜的赞美,也肯定了渔家菜在西昌人心目中不可替代的地位。
最具特色的一道渔家菜
非醉虾莫属
说起醉虾,确实是邛海渔家风味里,最具特色的一道菜,很多人都吃过这道菜,却不知,这道菜并不是从古就有,而是出自一家名为“特色饭店”的老板之手。
说起“特色饭店”,想必大多数的老西昌人都知道,这家30年的西昌老店一直是邛海边的口碑和人气王。坐落在海边的小院,放眼碧波荡漾,静观湖光山色,让美食多了浪漫、有了意境。
老板庄勇自创的醉虾,其实也包含着前人的智慧。生长在邛海边的渔民,靠山吃山靠水吃水,邛海里丰富的水产,成了家家户户餐桌上的主打菜。一道凉拌虾,是很多人从小吃到大的菜,后来却通过“特色饭店”的推广,成了西昌名菜——醉虾。
邛海里打捞的青虾,冲洗干净,放入玻璃碗里,加入酱油、醋、辣椒以及姜葱蒜和一点白酒,盖上盖子闷一会儿,就能食用了。青虾是邛海里经济价值很高的淡水虾类之一,其肉质细嫩鲜美,营养丰富,不仅可以凉拌还能油炸、清蒸,各有滋味。
“醉虾这个名字,是被大家叫出来的,过去叫凉拌虾,后来大家知道里面加了白酒,说这个虾是醉虾,就这样一传十十传百,叫开了,后来这道菜就有了新名字,这道菜也是我们店的镇店之宝,是顾客必点的菜。”
海风带来湿润而清新的空气,身心被暖暖阳光裹挟,温暖愉悦,恍若繁华喧噪隔离。半透明的青虾,配上红的辣椒、绿的香菜,白的葱段,光是看看,就已经很有食欲了,喝了白酒的青虾,鲜味被提了出来的同时,虾也醉醺醺的失去了原来的活力,但夹一只放进嘴里,仍能感受到它在舌尖跳动,酸辣的调料去掉了腥味,吃起来鲜香四溢口口爆浆,这种滋味,可能只有自己亲自品尝过,才能体会到吧。
物产丰富的邛海
滋养了一方饮食文化
邛海的鱼种类丰富,味道鲜美,这一切离不开水的滋养。
邛海由新世早期地质构造运动断陷而成。古时亦称“邛池”、“邛水”、“邛泽”,属高原半封闭中型淡水湖泊。邛海水系属长江流域,雅砻江水系,安宁河支流海河的源头淡水湖泊,自然条件优越,水质良好。
好水养好鱼,邛海坚持生态渔业模式,邛海鱼类完全以天然生态饵料为食实现生长,因此邛海水产品品质高,是实实在在的绿色生态产品,口感品味鲜、活、嫩,口味鲜美。2002、2003年邛海和邛海水产品先后获得四川省和国家农业部“无公害水产养殖基地”、和“无公害水产品”认证。2005年参展”第二届四川·中国西部国际农业博览会”,邛海大闸蟹和银鱼分别荣获金奖、银奖。
怪不得邛海的鱼,即使是最简单的烹调,也能做出一桌佳肴。如今,一鱼多吃,在邛海边算是最常见的吃鱼模式。
南瓜鱼头。
一条鱼,鱼头部分做汤,热锅里放猪油,鱼头煎至两面黄,加入水和切块的嫩南瓜,调料极为简单,两片姜和一点葱段,一锅鲜甜可口的南瓜鱼头,就做好了。鱼身则切片做麻辣鱼片,鱼肚和泡菜煎炒。烹调方式既保留了传统中的味道,也加入了创新的手法,满足不同游客的需求。
邛海里最有名气的鱼,非清波鱼莫属,因为数量稀少而显得更加珍贵。清波鱼,又叫中华倒刺鲃,生活在水域深处,吸附在石头上靠吃石头上附着的微生物为生。这种鱼肉质紧实,只消用最简单的烹调方法就能做出鲜嫩的口感,受到本地人和游客的喜爱。
生活在邛海里最古老的鱼种白鲦,是过去渔民们最常吃到的鱼类。

传统上邛海渔民称“邛海红鲌”为邛海“大白鲦”,称“蒙古红鲌”或“红鳍原鲌”为“小白鲦”。现在由于“大白鲦”已经绝迹,渔民只好把“小白鲦”、马口鱼等体型、体色都类似的鱼统称为“白鲦”。“白鲦”是目前邛海土著特色鱼类的主要代表,是目前人们比较公认的特色水产。最常见的吃法,就是油炸白鲦,因酥脆可口入口化渣而驰名。
从过去的“白水鱼”、“吊锅鱼”、“邛海干鱼”等传统经典鱼鲜美食,到如今的水煮鱼头、火锅鱼头、邛海烤鱼、邛海醉虾、水煮虾、邛海大闸蟹、蛋包银鱼、油炸白条、青波鱼、吊锅鱼等一系列邛海鱼鲜美食经典菜谱,邛海之滨在随着旅游经济的发展,不断融入新的饮食文化,这些创新并非完全脱离了邛海,而是在祖祖辈辈们留下来的生活经验中,加入了新的理念。

乘舟泛湖品烧烤

山水间隐藏着渔家小吃
经过漫长的自然选择和演变,邛海特色的土著鱼类也在顺应环境而发生着改变。很多过去能见到吃到的鱼类,都已绝迹。例如清波鱼,虽然现在还能在邛海边看到清波鱼的招牌,但事实上,这种鱼早在多年前就已罕见。
如今,邛海常见的鱼类有邛海土鲫、黄颡鱼、白鲦鱼、泥鳅、黄鳝、乌鳢、宽鳍鱲(桃花鱼)等,其中有三种邛海特有的地方种邛海白鱼、邛海红鲌、邛海鲤,已经濒临灭绝或者极其少见,被列入《四川省新增重点保护野生动物名录》。
另外现代渔业人工引入外来鱼种25种左右,如中国的四大家鱼:草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼,及太湖短吻银鱼等,还有误带入的鳑鲏、麦穗、虾虎(沙包儿)等。

除了鱼类,邛海里的青虾、龙虾,以及间断放流中华绒螯蟹等,也是渔家风味里的点睛之味。
作为土生土长的西昌人,一定很难忘怀过去乘舟泛湖品尝烧烤的经历。
30年前的邛海边,一排木船等着客人的到来。木船上,放着火炉和烤具,还有新鲜的鱼虾贝类。待到有客上船,两个渔民一人撑船,一人烧烤,香味随着海风飘散。
游船上的烧烤,为了保留水产的鲜,调料几乎只有盐、姜葱蒜。竹签串起的青虾,在火上一烤,半透明的身体立即变得鲜红,只需撒少许盐,便入口脆香。除此之外,邛海周边的烧烤摊上,也有不少好吃的传统美食。将鱼片、鱼肚分别切片成串烤熟,足够大的火候,足够短的时间,充分保持了鱼肉的细腻与嫩滑,而整条鱼的烤制则用文火慢烤,让佐料入味。渔家风味的烧烤带着一点点湖水的腥,让人感受到最返璞归真的清新。
小时候看《我的叔叔于勒》,最喜欢里面在船上吃牡蛎的场景。外国人的吃法很优雅,用手绢挡住,用嘴一吸,牡蛎肉和汁水便滑进嘴里。在邛海,虽吃不到新鲜的牡蛎,但大大小小的烤贝壳,却深受大家的欢迎。
掰开巴掌大的贝壳,用小刀把肉切成小块,连壳放在火上烤,几分钟后,鲜香四溢,再撒上剁碎的姜蒜和葱末,少许盐,一道可口的烤贝壳就可以吃了。贝壳的肉咬起来软糯细滑,又是另一番滋味。
一边坐着木船,一边欣赏湖光山色,一边品尝着隐藏在山水间的渔家小吃,30年前的西昌人,觉得这就是最惬意的生活。
如今,环保意识已深入人心,木船换成了大游船,烧烤也划出了特定的区域,曾经的惬意,已经有了新的内容。夕阳西下,伴随着徐徐清风,湖光山色尽收眼底。33公里的邛海环湖路线上,传统渔家菜的餐馆比比皆是,一到节假日,宾客四座,呈现出一派欣欣向荣的景象。邛海,正在以一种全新的面貌,迎接着四方的游客前来。
顺应时代需求
渔民把家常美食变成谋生行当
随着生活水平的不断提高,人们的精神需求也不再单一,旅游业的发展,让西昌邛海边的渔家风味得到了最好的推广。越来越多的游客涌入西昌,而游西昌,必到邛海。到邛海,怎能不尝尝这里的生鲜。
邛海边的渔民,顺应时代的需求,逐渐把生活中的家常美食转变成谋生的行当,也把最具邛海味道的食物展现给来自四面八方的游客。
上世纪60-70年代及90年代中期,邛海开展了人工放流中华绒螯蟹,品质尤胜“阳澄湖大闸蟹”,后因邛海生态环境条件变化,暂时停止了养殖。如今来到西昌,各大菜市场都有本地毛蟹出售,其品质并不比外地来得差。丢几片姜在滚水里,洗净的蟹上笼大火蒸上一刻钟就熟了。掰开蟹盖,满满的蟹黄散发着诱人的清香,打一个姜醋蘸水,光是看看就能让人吞口水。
除了鱼虾蟹,邛海里的宝贝还有海菜。从湖里捞起来的海菜,充分清洗过后,凉拌或者加点泡菜炒,都是绝佳的美味。
与醉虾齐名的还有南瓜鱼头,银鱼烘蛋、清蒸毛蟹、海菜、水芹菜,无论是哪一道菜上桌,都彰显了西昌渔民的淳朴与真诚。
时间在飞转流逝,但邛海渔民世代相传的手艺,还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守没有改变。就如今天,你仍可以从食物中,追寻到邛海的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
来源:凉山日报全媒体

难得杜小帅“进化“成一个辩论鬼才[笑cry]有点可爱

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网友:KD,当你知道你毁了这个联盟并且你的3个戒指(实际上是2个戒指)根本毫无意义时你晚上是怎么睡着的?会不会很艰难?
KD:不啊,我晚上睡得挺好的。
网友:别说谎了兄die,你加入了库里,一个在西部决赛刚刚击败你的家伙,真是弱爆了的决定。
KD:我知道啊,但我仍然睡得很好。
网友:你的诚实得到了我的Respect……
KD:你还在生气?
网友:如果你凭借你自己得到一枚戒指,你仍然会是联盟前2的球员,我没生气啊,但是我恨你那个决定。
KD:恨啥呀,打住吧,哈哈。这跟你也没关系啊。
网友:说老实话,你后悔做出那样的决定吗?
KD:我为什么要后悔呢?
网友:因为你浪费了你的巅峰期在金州勇士赢得的戒指根本毫无意义啊。
KD:我浪费了啥?
网友:巅峰期啊,你可以很容易就在另外一支球队里竞争啊。
KD:我为什么会是在浪费我的巅峰期啊?
网友:因为你在勇士和库里一起打球啊。
KD:我们一起打得不挺好的嘛。
网友:但你再努力一节就要击败他了。勒布朗永远不会这样做。
KD:不,他做过了,和韦德一起,韦德可是个野兽。但是他们仍然一起仍然打得很好,成为了历史上最好的二人组之一。我不觉得这有啥问题。
网友:詹姆斯就不会加入自己的敌人啊。
KD:联盟里根本就没有什么敌人不敌人的,哈哈,笑死,是媒体制造出来的那些狗屎的东西。我们这些人都是从小一起打球或者一起对抗长大的,我们互相尊重而不是互相憎恨。
网友:但是他(詹姆斯)从来没有加入一支刚刚打败他的球队。
KD:我的骄傲并不会妨碍我的发展
网友:我猜你选择了最轻松的路。
KD:世上本来就没有什么轻松的事。
网友:那你跟我说说你在勇士打球都遇到了什么挑战,在那里事情就是变得很简单很容易。
KD:什么东西是容易的?
网友:兄弟,勇士的首发可都是西部全明星级别的啊。
KD:考辛斯还没和我们一起打过一分钟呢,你淡定点。
网友:好吧,那你们仍然还有4个全明星啊,你想让勒布朗加入吗?
KD:他在LA挺好的。
网友:我可以打中锋,就这样你们也能赢30分吧。
KD:你要是在我们队我们得输30分,你在NBA能防得住谁?(再次问号?)
网友:我能防住扎扎-帕楚里亚。
KD:扯淡吧你。
网友:那你和那个阿猫一起赢了2个戒指。
KD:行行行,你说的都对。
网友:他看起来就像是个农场主,这反映了在那里打球是多么的容易。
KD:你这就是在扯淡。
网友:我只想让你离开金州勇士,这就是我想要的。
KD:我知道你想让我离开,我为啥要离开?
网友:让联盟更有竞争性一些。
KD:那又不是我的工作。
网友:你的工作是留在雷霆赢球,但是你搞砸了。
KD:这都几年前的事儿了你现在还活在过去呢?
网友:这怎么就跟你没关系了?如果你能毁了联盟你自然也能修复它。我想说的就是,让我们看看你能否作为一名球队的领袖赢得胜利。
KD:我毁了啥你跟我说。
网友:联盟。
KD:联盟明明比以前更好了。
网友:你说嘛呀???????
KD:现在观看NBA的人数比以前更多,NBA从来没有像现在这样流行受欢迎,你很失望是因为我们连续两年击败了骑士?
网友:是,我很失望。但人们也看到了勒布朗这两年是如何统治你们的。你们不能独自击败勒布朗。
KD:这比赛不是1对1。
网友:是,不是1对1,但是你知道我说的是啥意思,你需要加盟一支73胜的球队然后和另一位MVP一起合作,为了击败詹姆斯。
KD:你错了。欧文,乐福,JR,香珀特,TT,理查德-杰弗森,他们也都是冠军成员,他们也为冠军做了贡献,他们展现了自己的影响力,这是个团队游戏。
网友:斯蒂芬可是MVP,行,暂且等同于欧文;克莱远大于JR;勒布朗和KD相当;格林远大于乐福,乐福真TM的反复无常,他甚至连我爷爷都防不住;TT篮板连库里多都没有,这已经很能说明问题了,而且他已经不是2K16里的那个TT了;杰弗森也已经不行了。
还有科尔远远远大于卢。这根本就不用讨论。
KD:那只是你的观点,就算你这样说他们也是非常好的球员,这也是他们能成为冠军的原因,好笑。
网友:我知道如果那支球队没有你勒布朗能击败他们的。你来这里拯救了斯蒂芬。他们是冠军是因为他们击败了没有你的73胜的勇士队。
KD:他们(骑士)原本就是一支伟大的球队,人们总是把其他球员拿开这行为真的很让人讨厌的,那些都是强硬的球员。
网友:他们曾经是,但是如果一支73胜9负的球队还加入了一个MVP级别的球员你也无能为力了。真希望追梦从来没有在停车场给你打过那个电话(2016年总决赛结束后追梦在停车场打电话招募杜兰特)。

Over
#杜兰特[超话]##NBA #
全文翻译via直播吧

#八一建军90年# 你的军姿,令我安心!一图胜千言,坊间永流传!你们中的每一个都活得像一支队伍,几百万军人汇聚成的力量惊人又庞大,不可战胜!哪有什么岁月静好,不过是有人替你负重前行,甚至献出了宝贵的生命!你之所以看不见黑暗,是因为有人为你将黑暗挡住。为了你的光明、和平与安宁,我们解放军官兵用自己的军姿、身躯与生命,把黑暗、战争与侵略挡在你看不见的地方。


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