来来来,安利一个好用的锅锅!前些天朋友送了一款高颜值,轻便可手持的TER多功能电煮锅,用了几次,简直心水。
白色锅体、白灰拼色把手,配一个小蒸屉,清晨热蒸饺、蒸红薯都方便。平时用它给孩子煮面条,熬个粥简直分分钟。蒸屉材料是耐高温食品级的,这一点不用担心。
我喜欢它的一点除了高颜值,确实是因为太方便,加热速度快,偶尔放在车上,去酒店随便做点什么,孩子吃着也顺口。有次我用它煮了点麻辣烫,简直方便。按这个套路走,我和娃俩人经常就用它做汤,方便、快速、好清理这才是王道!锅里是陶瓷釉不沾内胆,煎蛋焖煮不粘锅不糊底,也没异味。吃完饭先用纸巾擦拭一下,再用湿布稍加擦拭就完事了。#家居好物种草##好好吃饭了没##花式种草#https://t.cn/AiTP9KR8
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炎炎夏季喝一碗它 养好脾胃 排走湿浊身体更通畅
最近开启了汗蒸模式,只要走出门,随时随地像是在蒸桑拿,又闷又热,雨又多的夏季,这些解暑祛湿的小技巧,为了健康得知晓。
健脾祛湿清虚火,都在一碗汤里
夏日炎炎,我们的肾气很弱,阳气外发时,肾精也容易发散,我们的肾水处于亏损的状态,心火旺,肾水弱,这才有了这么多上热下寒,虚火旺的朋友,前阵子一不留心,我也是被虚火找上门,牙龈肿,嘴角起泡,还一直拉肚子。
所以这段时间内,千万别贪嘴吃辛辣发物,饮食清淡也不容易上火,再者,我们的脾阳也弱,在湿与热的双面打击下,脾胃也处于虚弱状态,好好健脾,才能更好地运化掉身体内的湿气。
有的人虚火旺,实际是阴虚,还会便秘,长痘痘,如果集这些状况于一身,而无从下手,可以煮上一锅三豆饮,像是健脾、祛湿、降虚火、滋养肾水,全都“一锅端”啦!
这里有不同版本的三豆饮,看看哪种更对你的胃口。
清热降火,利水消肿:赤小豆三豆饮
材料:赤小豆、黑豆、绿豆各15克,冰糖适量。
煎服法:将三种豆类洗净,加水适量,大火煮沸后小火煲至豆子软烂,再加冰糖调味,放温后饮用,可以替代茶饮。
绿色入肝,绿豆最能清热降火,每到夏季我们都会煮上一锅绿豆汤,特别解暑。
红色入心,夏季心火旺,赤小豆有健脾祛湿的作用,降心火,养脾胃。
黑色入肾,黑豆滋养肾阴,补充肾水。
我们的国医罗大伦老师也非常推荐这个方子,不光可以煮这三种豆,还能加些其他的食材来吃。
心火旺:加莲子,养心安神,心肾相交;
出虚汗:加麦仁,养心敛汗;
脾胃寒:加生姜,助阳气,散湿寒;
心慌乱:加桂圆肉,养心血;
脾胃积食,体内痰湿:白扁豆三豆饮
材料:赤小豆、白扁豆各15克,绿豆10克,陈皮2克,黄糖适量。
煎服法:将三种豆类和陈皮放入锅中,加水适量浸泡1小时,大火煮开后小火煲至豆子软烂,再加黄糖调味,放温后分次少量饮用。
白扁豆入脾胃经,可以很好地健脾化湿,和中消暑,再加上少量的陈皮理气健脾,燥湿化痰,有理气消滞之效,像夏天常见的孩子暑湿气重,食欲差,每周可以喝1~2次白扁豆三豆饮。
阴虚体热,气阴两虚:黄豆三豆饮
材料:黄豆20克,黑豆15克,绿豆15克,冰糖或蜂蜜适量。
煎服法:将三种豆类加水适量浸泡1小时,大火煮开后转小火煲至豆子软烂,再加适量糖或蜂蜜调味即可,放温后可代茶饮多次服用,只喝汤不吃渣。
黄豆具有益气宽中,健脾润燥的作用。用黄豆替换赤小豆,祛湿、利水的作用降低,补益的作用增强。
黄豆健脾,黑豆养肾气,绿豆清热,这三种豆子合用,既补了正气,又祛了邪气。对于气阴两虚、肺肾阴虚、燥邪犯肺都很适合,要注意的是积食化热者不宜饮用黄豆三豆饮。
养好脾胃,身体才能通畅
阴天下雨或是暑热难耐,这些都是外湿,非人力掌控,但内湿,我们稍努力下就可以去湿气,身体湿气重,就去找脾的原因,脾是负责运化水湿的,如果夏季很容易过敏起疹子,长疙瘩,那多半是体内湿气超出脾胃承受范围了,开始无规律地外发。
湿热越重,也得吃些甘淡的食物,有的人越吃不下饭越去吃些辛辣刺激的,这样吃完脾胃也不舒服,清淡的食物不会增加脾胃的负担,还能帮助身体化去湿浊气。推荐几个脾喜欢的食物:山药、白扁豆、芡实、茯苓、桂圆、南瓜、姜。这些都是健脾祛湿的食物,慢慢从饮食上去调养,身体的湿气会一点点被排出来。
清凉解暑,做好这2件事
吃口西瓜清凉解暑
之前我们总数少吃西瓜,寒凉。不过周末就入伏了,西瓜也可以适当吃起来了,俗话说头伏西瓜赛人参,这时候的西瓜又甜又沙,清理解暑降心火,西瓜翠衣,去掉最外面的皮,中间那层淡绿的翠衣,还可以凉拌或是炖炒,健脾清肺火,解暑热。
吃西瓜时,最好不要从冰箱中拿出来就吃,太过寒冷还是会刺激脾胃,拉肚子。
中午要休息好
夏季除了养脾,还得养心,而午睡是不错的养心方式,不仅能精力充沛投入到下午的工作生活中,还能避开暑气,防止阳气的消耗,消暑解热。
高质量的午睡最好睡前不吃油腻食物,不要吃太饱,以平躺或是侧卧姿势为佳,时间也不宜过长,半小时左右即可。
炎炎夏日,喝碗三豆饮,吃吃山药饼,给脾胃多一层保护。
最近开启了汗蒸模式,只要走出门,随时随地像是在蒸桑拿,又闷又热,雨又多的夏季,这些解暑祛湿的小技巧,为了健康得知晓。
健脾祛湿清虚火,都在一碗汤里
夏日炎炎,我们的肾气很弱,阳气外发时,肾精也容易发散,我们的肾水处于亏损的状态,心火旺,肾水弱,这才有了这么多上热下寒,虚火旺的朋友,前阵子一不留心,我也是被虚火找上门,牙龈肿,嘴角起泡,还一直拉肚子。
所以这段时间内,千万别贪嘴吃辛辣发物,饮食清淡也不容易上火,再者,我们的脾阳也弱,在湿与热的双面打击下,脾胃也处于虚弱状态,好好健脾,才能更好地运化掉身体内的湿气。
有的人虚火旺,实际是阴虚,还会便秘,长痘痘,如果集这些状况于一身,而无从下手,可以煮上一锅三豆饮,像是健脾、祛湿、降虚火、滋养肾水,全都“一锅端”啦!
这里有不同版本的三豆饮,看看哪种更对你的胃口。
清热降火,利水消肿:赤小豆三豆饮
材料:赤小豆、黑豆、绿豆各15克,冰糖适量。
煎服法:将三种豆类洗净,加水适量,大火煮沸后小火煲至豆子软烂,再加冰糖调味,放温后饮用,可以替代茶饮。
绿色入肝,绿豆最能清热降火,每到夏季我们都会煮上一锅绿豆汤,特别解暑。
红色入心,夏季心火旺,赤小豆有健脾祛湿的作用,降心火,养脾胃。
黑色入肾,黑豆滋养肾阴,补充肾水。
我们的国医罗大伦老师也非常推荐这个方子,不光可以煮这三种豆,还能加些其他的食材来吃。
心火旺:加莲子,养心安神,心肾相交;
出虚汗:加麦仁,养心敛汗;
脾胃寒:加生姜,助阳气,散湿寒;
心慌乱:加桂圆肉,养心血;
脾胃积食,体内痰湿:白扁豆三豆饮
材料:赤小豆、白扁豆各15克,绿豆10克,陈皮2克,黄糖适量。
煎服法:将三种豆类和陈皮放入锅中,加水适量浸泡1小时,大火煮开后小火煲至豆子软烂,再加黄糖调味,放温后分次少量饮用。
白扁豆入脾胃经,可以很好地健脾化湿,和中消暑,再加上少量的陈皮理气健脾,燥湿化痰,有理气消滞之效,像夏天常见的孩子暑湿气重,食欲差,每周可以喝1~2次白扁豆三豆饮。
阴虚体热,气阴两虚:黄豆三豆饮
材料:黄豆20克,黑豆15克,绿豆15克,冰糖或蜂蜜适量。
煎服法:将三种豆类加水适量浸泡1小时,大火煮开后转小火煲至豆子软烂,再加适量糖或蜂蜜调味即可,放温后可代茶饮多次服用,只喝汤不吃渣。
黄豆具有益气宽中,健脾润燥的作用。用黄豆替换赤小豆,祛湿、利水的作用降低,补益的作用增强。
黄豆健脾,黑豆养肾气,绿豆清热,这三种豆子合用,既补了正气,又祛了邪气。对于气阴两虚、肺肾阴虚、燥邪犯肺都很适合,要注意的是积食化热者不宜饮用黄豆三豆饮。
养好脾胃,身体才能通畅
阴天下雨或是暑热难耐,这些都是外湿,非人力掌控,但内湿,我们稍努力下就可以去湿气,身体湿气重,就去找脾的原因,脾是负责运化水湿的,如果夏季很容易过敏起疹子,长疙瘩,那多半是体内湿气超出脾胃承受范围了,开始无规律地外发。
湿热越重,也得吃些甘淡的食物,有的人越吃不下饭越去吃些辛辣刺激的,这样吃完脾胃也不舒服,清淡的食物不会增加脾胃的负担,还能帮助身体化去湿浊气。推荐几个脾喜欢的食物:山药、白扁豆、芡实、茯苓、桂圆、南瓜、姜。这些都是健脾祛湿的食物,慢慢从饮食上去调养,身体的湿气会一点点被排出来。
清凉解暑,做好这2件事
吃口西瓜清凉解暑
之前我们总数少吃西瓜,寒凉。不过周末就入伏了,西瓜也可以适当吃起来了,俗话说头伏西瓜赛人参,这时候的西瓜又甜又沙,清理解暑降心火,西瓜翠衣,去掉最外面的皮,中间那层淡绿的翠衣,还可以凉拌或是炖炒,健脾清肺火,解暑热。
吃西瓜时,最好不要从冰箱中拿出来就吃,太过寒冷还是会刺激脾胃,拉肚子。
中午要休息好
夏季除了养脾,还得养心,而午睡是不错的养心方式,不仅能精力充沛投入到下午的工作生活中,还能避开暑气,防止阳气的消耗,消暑解热。
高质量的午睡最好睡前不吃油腻食物,不要吃太饱,以平躺或是侧卧姿势为佳,时间也不宜过长,半小时左右即可。
炎炎夏日,喝碗三豆饮,吃吃山药饼,给脾胃多一层保护。
玉溪人的传家手艺 | 这些缤纷的糖果里 藏着通海人的甜蜜记忆
一个阴雨绵绵的冬日早晨,通海古城一条名叫财神街的小巷子里,人来人往,街两边的地摊、小店分别摆放着蔬菜水果、花花草草和生活用品。记者在一家名叫“老字号建兴店”前驻足,只见柜台上摆放着数十个品种的通海传统糖果糕点,有豆末糖、兰花根、鸡骨糖、沙琪玛、剪子糖、香橼丝等,各种各样的糕点糖果,吸引了来来往往的人。
“老字号建兴店”的柜台上,有数十种通海糖。
记者在店前逗留半小时的时间里,已有数十位客人前来光顾。或是赶早市的老人买上二十块钱的剪子糖,或是上班路上的年轻人买上二两香橼丝,或是到通海的游客前来买上几盒豆末糖、绿豆糕做伴手礼。客人们或是拿一块豆末糖尝尝,或是拈一根香橼丝嚼嚼,离去的时候,每个人的脸上都是笑容。这家“老字号建兴店”的老板告诉记者,这就是通海糖的魅力。
诞生于清朝的通海糖
时常为“老字号建兴店”供货的姚天顺,是做通海传统糖果糕点的一把好手。今年57岁的姚天顺,从15岁开始就跟着他的父亲做糖,还在通海县糕点厂工作20余年。据他介绍,他的爷爷、大伯、父亲都曾经是做糖的,这手艺也是一代一代传下来的。他告诉记者,这门手艺传到他这里的时候,已经传了好几代了,但具体是几代,他自己也说不清。
姚天顺介绍,这里说的糖,是一个泛称,若是细分的话,通海糖可以分成两大类,一类是糖果,也称为硬糖;另一类是糕点。糖果类包括豆末糖、兰花根、花生糖、米花糖、芙蓉片、鸡骨糖等,糕点类包括绿豆糕、鸡蛋糕、大荞饼等。其实最开始的时候,通海有名的糖只有豆末糖而已,并没有那么多品种,随着时间的推移,才慢慢有了其他的糖。
记者查阅《通海县志》后得知,清代光绪初年,河西县城(今河西镇)饶四家制作的豆末糖已小有名气。通海孔宪瑜于饶四家学会豆末糖制作工艺后,在通海县城做豆末糖出售。民国初年,通海、河西两县做豆末糖的已有5家,产品多在县内销售,不时也有人带往昆明、贵州、上海、香港馈赠亲友。此外,清末、民国时期,通海、河西两县经营糖果糕点业的有30余户,经营的产品以香橼丝和用冬瓜、南瓜、沙参、枣、梅等做成的蜜饯最为驰名,多以马帮运往思茅(今普洱)、景洪一带销售,深受欢迎。由此可知,清朝至民国时期,通海就已经有了做糖的工艺,做出来的糖更是远销全国。
香橼丝
20世纪初,通海各大商户售卖的糖大多是由家庭手工作坊生产的,姚天顺的爷爷、大伯、父亲三人就有一个家庭小作坊。姚天顺告诉记者:
“我小的时候,父亲就总跟我讲他们以前卖糖的事,他们每天都是下半夜起床做糖,天亮开始出摊,大伯一个人在县城附近的集市上摆摊,爷爷就带着父亲到各个乡镇去赶街,卖完就收摊回家,天天如此。”
新中国成立后,因为公私合营,姚天顺的父亲到了公私合营糖果糕点厂(后改名豆末糖糕点厂)工作。1977年,初中毕业的姚天顺也开始到糕点厂帮忙。1979年,当了两年学徒的姚天顺正式进入糕点厂工作,跟着父亲及工厂师傅们学做豆末糖。直到2000年,因国家政策调整,做了20余年通海糖的姚天顺便买断工龄离开工厂。
21世纪以来,虽然西式糖果糕点大量挤占市场,获得了很多人的喜爱,但通海糖在市场上依旧受欢迎,就像“老字号建兴店”一样,静静地立在老街上,不争不抢,却始终都有一席之地。
用心才能做出让人记得的味道
姚天顺认为,通海糖让许多人忘不了,与它精细的工艺是分不开的。通海糖,每一种的制作工序都不一样,比如糖果就大多离不开熬制,糕点则大多需要烤制。最重要的就是必须选用好料,在每一道工序上用心,才能做出让人记得的味道。
鸡骨糖
鸡骨糖是典型的硬糖,因为形状酷似鸡骨头而得名。制作鸡骨糖其实只需要白砂糖、水、熟粉(蒸熟的面粉)等几种原料而已,但是做起来一点儿都不简单。白砂糖加入水中,用中火熬煮,熬煮过程中不断搅拌,防止糖浆粘锅,待熬至糖浆抽丝时关火冷却。待糖浆冷却到手可以碰触的温度时便开始拉白成型,从大坨糖浆上抽出小条,边拉边包心,在糖浆中加入熟粉、白糖、玫瑰等,包过心的糖是空心的,吃起来一咬即碎。此外,拉白的时候还需在桌案边放上一盆炉火,以保证糖浆不会冷却得太硬拉不动。正宗的鸡骨糖吃起来口感香脆酥甜,可以说是一种老少皆宜的糖果。
花生糖
花生糖想必是很多玉溪人都熟悉的食物,老人胃口不好时吃一块花生糖,精神会好上许多;小孩哭闹不乖时,捏一块小小的花生糖含进嘴里便乖极了;学生若要补充体力,也可以来一块花生糖……姚天顺表示,正宗通海花生糖做起来不算复杂,但也是一步都不能马虎的。与做鸡骨糖一样,首先还是要熬制糖浆,白水、白砂糖加麦芽糖用中火熬煮,糖浆煮开后把生花生米倒入糖浆里,慢慢搅拌使花生米均匀地与糖浆融在一起。等花生米炸开并散发出香味时熄火,把糖浆倒在桌台上冷却片刻后,用擀锤把糖浆擀得有一颗花生米那么厚再切片,切好后继续冷却,直至花生糖没有一丝热气,就可以食用了。
姚天顺表示:
花生糖要做得甜、香、脆还不黏牙,最重要的就是火候,火太小糖会黏牙,火太大糖会有苦味,影响口感,所以做糖时要精力集中才行。
看着一颗一颗花生米嵌在糖块上,真让人垂涎欲滴,装入纸袋里便是走亲访友的送礼佳品。
兰花根
通海有一种糖,因形状酷似通海剑兰而得名,名叫兰花根。正宗的通海兰花根是要用糯米做的:
糯米用水泡上一个小时后倒了水,用饭帕盖住收水分,第二天把泡开又没有太多水分的糯米用机器打成面。
擀好的糯米面,要切成半指长的糯米条子再下油锅。
把糯米面的一半用糖水煮熟,跟剩下的一半揉在一起,再用擀锤擀,擀的时候不断撒上熟粉,边撒边擀,待面团有半指厚的时候,切成半根手指长的条状倒入九成热的油锅炸,炸成金黄色时起锅。
糯米条子用大火炸成金黄色便可以起锅了
之后就是套糖了,把水、白砂糖、麦芽糖熬成的糖浆和炸好的糯米条一起倒进锅里,不断翻炒至所有的糯米条都裹上糖浆后起锅,再撒上一层白砂糖,就做成兰花根了。
裹好糖浆的糯米条子,还要再套一层白砂糖,兰花根才算是做成了。
好糯米、好油、好糖浆做出来的兰花根吃起来香香脆脆的,是日常小零食的首选。
重油大荞饼
糕点也是通海糖的重要组成部分,姚天顺认为,重油大荞饼是通海糖中最有特色的糕点。之所以叫重油大荞饼,是因为做的时候需要加好几次猪油、香油。首先要用化了糖的水煮小苏打,煮开冷却后用来发荞面;再把麦面与猪油、香油一起裹在荞面里做成大饼的外层铺在桌案上,接着再撒上一层洗沙作为第二层,最里层则是白砂糖、熟面、玫瑰、猪油、香油混合做成的馅。这样铺好三层后,二层包三层,一层包二层,包圆了做成饼状就可以上炉子烤,烤上两个小时至大饼熟了便可出炉,最后再把烧至50度的油一勺一勺浇在大饼上,等冷却以后便可以食用了。这样一层层地把油加进去做出来的重油大荞饼,入口酥软香甜,是通海人最喜欢吃的糕点。
以上几种都是通海糖的代表,但姚天顺认为,通海糖每一样都有各自的味道、特色,每一样的工艺都是最独特的。
传统糖果糕点依然受欢迎
记者在“老字号建兴店”逗留不过半个小时左右,其间小店客人络绎不绝,半小时后,小店的柜台便空了大半。据小店的老板说,他们店里的糖时常都是下午不到就卖完了,像剪子糖这样的畅销品更是中午以后就买不到了。
剪子糖属于小店的畅销品,每天都是中午便卖完了。
光顾“老字号建兴店”的大多都是常客,每天也有慕名而来的新面孔,老板说:
“有很多人是每天都来买的,十块钱的剪子糖,十块钱的香橼丝,哄小孩也好,当零食也好。此外,也有很多昆明、贵州、红河等地的客人,时常打电话订货。说起来,小店的生意是很好的。”
虽然现在很多年轻人钟爱西式糖果糕点,但是好吃的通海糖,依然是有市场的。所以,姚天顺在“老字号建兴店”老板的劝说下便重拾手艺。其实自2000年姚天顺离开糕点厂后,十多年的时间里都很少做糖。近五六年来,姚天顺的手艺又有了施展的空间,他说道:
“老祖宗传承下来的手艺,随着社会的发展,开始慢慢地消失。每一项能够保存下来的传统技艺,都是非常珍贵的,所以我才重新拾起手艺,并想把它代代传承下去。”
现如今,姚天顺也如当初父辈们那样,每天都坚持凌晨起床做糖。
剪子糖
曾在糕点厂工作的姚天顺妻子,也有着做通海糖的好手艺,姚天顺在家做糖的时候,只要他妻子得空,便会在旁做帮手。姚天顺的女儿从小耳濡目染,现如今已经会做花生糖、绿豆糕这些相对简单的糖了,姚天顺表示,以后女儿想学的话,他会把各种做糖的手艺都教给她。
姚天顺说:
“通海传统的糖果糕点不仅是一种食品,更是一种文化。想学的人,我一定免费教,盼望着手艺能传下去。”
姚天顺希望,通海这门自清朝起就有的做糖手艺,能一直往下传。
玉溪日报记者:何超
编辑:韩娅娇 审核:杨雪
一个阴雨绵绵的冬日早晨,通海古城一条名叫财神街的小巷子里,人来人往,街两边的地摊、小店分别摆放着蔬菜水果、花花草草和生活用品。记者在一家名叫“老字号建兴店”前驻足,只见柜台上摆放着数十个品种的通海传统糖果糕点,有豆末糖、兰花根、鸡骨糖、沙琪玛、剪子糖、香橼丝等,各种各样的糕点糖果,吸引了来来往往的人。
“老字号建兴店”的柜台上,有数十种通海糖。
记者在店前逗留半小时的时间里,已有数十位客人前来光顾。或是赶早市的老人买上二十块钱的剪子糖,或是上班路上的年轻人买上二两香橼丝,或是到通海的游客前来买上几盒豆末糖、绿豆糕做伴手礼。客人们或是拿一块豆末糖尝尝,或是拈一根香橼丝嚼嚼,离去的时候,每个人的脸上都是笑容。这家“老字号建兴店”的老板告诉记者,这就是通海糖的魅力。
诞生于清朝的通海糖
时常为“老字号建兴店”供货的姚天顺,是做通海传统糖果糕点的一把好手。今年57岁的姚天顺,从15岁开始就跟着他的父亲做糖,还在通海县糕点厂工作20余年。据他介绍,他的爷爷、大伯、父亲都曾经是做糖的,这手艺也是一代一代传下来的。他告诉记者,这门手艺传到他这里的时候,已经传了好几代了,但具体是几代,他自己也说不清。
姚天顺介绍,这里说的糖,是一个泛称,若是细分的话,通海糖可以分成两大类,一类是糖果,也称为硬糖;另一类是糕点。糖果类包括豆末糖、兰花根、花生糖、米花糖、芙蓉片、鸡骨糖等,糕点类包括绿豆糕、鸡蛋糕、大荞饼等。其实最开始的时候,通海有名的糖只有豆末糖而已,并没有那么多品种,随着时间的推移,才慢慢有了其他的糖。
记者查阅《通海县志》后得知,清代光绪初年,河西县城(今河西镇)饶四家制作的豆末糖已小有名气。通海孔宪瑜于饶四家学会豆末糖制作工艺后,在通海县城做豆末糖出售。民国初年,通海、河西两县做豆末糖的已有5家,产品多在县内销售,不时也有人带往昆明、贵州、上海、香港馈赠亲友。此外,清末、民国时期,通海、河西两县经营糖果糕点业的有30余户,经营的产品以香橼丝和用冬瓜、南瓜、沙参、枣、梅等做成的蜜饯最为驰名,多以马帮运往思茅(今普洱)、景洪一带销售,深受欢迎。由此可知,清朝至民国时期,通海就已经有了做糖的工艺,做出来的糖更是远销全国。
香橼丝
20世纪初,通海各大商户售卖的糖大多是由家庭手工作坊生产的,姚天顺的爷爷、大伯、父亲三人就有一个家庭小作坊。姚天顺告诉记者:
“我小的时候,父亲就总跟我讲他们以前卖糖的事,他们每天都是下半夜起床做糖,天亮开始出摊,大伯一个人在县城附近的集市上摆摊,爷爷就带着父亲到各个乡镇去赶街,卖完就收摊回家,天天如此。”
新中国成立后,因为公私合营,姚天顺的父亲到了公私合营糖果糕点厂(后改名豆末糖糕点厂)工作。1977年,初中毕业的姚天顺也开始到糕点厂帮忙。1979年,当了两年学徒的姚天顺正式进入糕点厂工作,跟着父亲及工厂师傅们学做豆末糖。直到2000年,因国家政策调整,做了20余年通海糖的姚天顺便买断工龄离开工厂。
21世纪以来,虽然西式糖果糕点大量挤占市场,获得了很多人的喜爱,但通海糖在市场上依旧受欢迎,就像“老字号建兴店”一样,静静地立在老街上,不争不抢,却始终都有一席之地。
用心才能做出让人记得的味道
姚天顺认为,通海糖让许多人忘不了,与它精细的工艺是分不开的。通海糖,每一种的制作工序都不一样,比如糖果就大多离不开熬制,糕点则大多需要烤制。最重要的就是必须选用好料,在每一道工序上用心,才能做出让人记得的味道。
鸡骨糖
鸡骨糖是典型的硬糖,因为形状酷似鸡骨头而得名。制作鸡骨糖其实只需要白砂糖、水、熟粉(蒸熟的面粉)等几种原料而已,但是做起来一点儿都不简单。白砂糖加入水中,用中火熬煮,熬煮过程中不断搅拌,防止糖浆粘锅,待熬至糖浆抽丝时关火冷却。待糖浆冷却到手可以碰触的温度时便开始拉白成型,从大坨糖浆上抽出小条,边拉边包心,在糖浆中加入熟粉、白糖、玫瑰等,包过心的糖是空心的,吃起来一咬即碎。此外,拉白的时候还需在桌案边放上一盆炉火,以保证糖浆不会冷却得太硬拉不动。正宗的鸡骨糖吃起来口感香脆酥甜,可以说是一种老少皆宜的糖果。
花生糖
花生糖想必是很多玉溪人都熟悉的食物,老人胃口不好时吃一块花生糖,精神会好上许多;小孩哭闹不乖时,捏一块小小的花生糖含进嘴里便乖极了;学生若要补充体力,也可以来一块花生糖……姚天顺表示,正宗通海花生糖做起来不算复杂,但也是一步都不能马虎的。与做鸡骨糖一样,首先还是要熬制糖浆,白水、白砂糖加麦芽糖用中火熬煮,糖浆煮开后把生花生米倒入糖浆里,慢慢搅拌使花生米均匀地与糖浆融在一起。等花生米炸开并散发出香味时熄火,把糖浆倒在桌台上冷却片刻后,用擀锤把糖浆擀得有一颗花生米那么厚再切片,切好后继续冷却,直至花生糖没有一丝热气,就可以食用了。
姚天顺表示:
花生糖要做得甜、香、脆还不黏牙,最重要的就是火候,火太小糖会黏牙,火太大糖会有苦味,影响口感,所以做糖时要精力集中才行。
看着一颗一颗花生米嵌在糖块上,真让人垂涎欲滴,装入纸袋里便是走亲访友的送礼佳品。
兰花根
通海有一种糖,因形状酷似通海剑兰而得名,名叫兰花根。正宗的通海兰花根是要用糯米做的:
糯米用水泡上一个小时后倒了水,用饭帕盖住收水分,第二天把泡开又没有太多水分的糯米用机器打成面。
擀好的糯米面,要切成半指长的糯米条子再下油锅。
把糯米面的一半用糖水煮熟,跟剩下的一半揉在一起,再用擀锤擀,擀的时候不断撒上熟粉,边撒边擀,待面团有半指厚的时候,切成半根手指长的条状倒入九成热的油锅炸,炸成金黄色时起锅。
糯米条子用大火炸成金黄色便可以起锅了
之后就是套糖了,把水、白砂糖、麦芽糖熬成的糖浆和炸好的糯米条一起倒进锅里,不断翻炒至所有的糯米条都裹上糖浆后起锅,再撒上一层白砂糖,就做成兰花根了。
裹好糖浆的糯米条子,还要再套一层白砂糖,兰花根才算是做成了。
好糯米、好油、好糖浆做出来的兰花根吃起来香香脆脆的,是日常小零食的首选。
重油大荞饼
糕点也是通海糖的重要组成部分,姚天顺认为,重油大荞饼是通海糖中最有特色的糕点。之所以叫重油大荞饼,是因为做的时候需要加好几次猪油、香油。首先要用化了糖的水煮小苏打,煮开冷却后用来发荞面;再把麦面与猪油、香油一起裹在荞面里做成大饼的外层铺在桌案上,接着再撒上一层洗沙作为第二层,最里层则是白砂糖、熟面、玫瑰、猪油、香油混合做成的馅。这样铺好三层后,二层包三层,一层包二层,包圆了做成饼状就可以上炉子烤,烤上两个小时至大饼熟了便可出炉,最后再把烧至50度的油一勺一勺浇在大饼上,等冷却以后便可以食用了。这样一层层地把油加进去做出来的重油大荞饼,入口酥软香甜,是通海人最喜欢吃的糕点。
以上几种都是通海糖的代表,但姚天顺认为,通海糖每一样都有各自的味道、特色,每一样的工艺都是最独特的。
传统糖果糕点依然受欢迎
记者在“老字号建兴店”逗留不过半个小时左右,其间小店客人络绎不绝,半小时后,小店的柜台便空了大半。据小店的老板说,他们店里的糖时常都是下午不到就卖完了,像剪子糖这样的畅销品更是中午以后就买不到了。
剪子糖属于小店的畅销品,每天都是中午便卖完了。
光顾“老字号建兴店”的大多都是常客,每天也有慕名而来的新面孔,老板说:
“有很多人是每天都来买的,十块钱的剪子糖,十块钱的香橼丝,哄小孩也好,当零食也好。此外,也有很多昆明、贵州、红河等地的客人,时常打电话订货。说起来,小店的生意是很好的。”
虽然现在很多年轻人钟爱西式糖果糕点,但是好吃的通海糖,依然是有市场的。所以,姚天顺在“老字号建兴店”老板的劝说下便重拾手艺。其实自2000年姚天顺离开糕点厂后,十多年的时间里都很少做糖。近五六年来,姚天顺的手艺又有了施展的空间,他说道:
“老祖宗传承下来的手艺,随着社会的发展,开始慢慢地消失。每一项能够保存下来的传统技艺,都是非常珍贵的,所以我才重新拾起手艺,并想把它代代传承下去。”
现如今,姚天顺也如当初父辈们那样,每天都坚持凌晨起床做糖。
剪子糖
曾在糕点厂工作的姚天顺妻子,也有着做通海糖的好手艺,姚天顺在家做糖的时候,只要他妻子得空,便会在旁做帮手。姚天顺的女儿从小耳濡目染,现如今已经会做花生糖、绿豆糕这些相对简单的糖了,姚天顺表示,以后女儿想学的话,他会把各种做糖的手艺都教给她。
姚天顺说:
“通海传统的糖果糕点不仅是一种食品,更是一种文化。想学的人,我一定免费教,盼望着手艺能传下去。”
姚天顺希望,通海这门自清朝起就有的做糖手艺,能一直往下传。
玉溪日报记者:何超
编辑:韩娅娇 审核:杨雪
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