#南京离安徽又近了#市域铁路建成之后，去南京吃砂锅岂不是更方便了？

提到南京，所有人都知道鸭子，但砂锅才是老南京人死守的滋味秘密。这是中国砂锅界的隐藏王者，包邮区砂锅的标本。一份南京砂锅里，你能看见这座城市与安徽、包邮区的爱恨纠葛，也能读懂南京人骨子里“大萝卜”的憨憨性格。

当砂锅来了南京，似乎就变了个模样。很难一下子讲清南京的砂锅是什么，理解它需要一点想象力。还是南方那口砂锅，但此刻的它，不再是一个讲究镬气或保温的菜，而是一套有主食有肉有菜的“一人食”。

乍一眼，这个一人食不好看，又凌乱，看起来像麻辣烫，几乎没有章法可言；深入各家，你又会发现，这凌乱得惊人一致，就像一个处女座的家：看起来疯狂，逻辑却非常清晰。每份南京砂锅都必须包含如下七种食材：干丝（或豆芽）、粉丝、鹌鹑蛋、平菇、青菜、海带、面筋包（也叫油面筋）。汤底一般是猪骨汤，吃的时候混一勺牛肉卤，最后不能忘了那勺咖喱粉。

火苗里，老板拿着长筷子搅和着正在翻滚的砂锅，早晨炖好的红烧牛肉舀一勺放在上面，关火，把油面筋放上去。“让一让，烫哦！” 滚烫的砂锅被夹着来到你的面前，此刻的你应该已经准备好了一个玻璃瓶的冰镇快乐水，等待冰火两重天在口中交汇的瞬间。

老南京记得南京砂锅是上世纪90年代初出现在南京的。苏州扬州也有砂锅，虽然长得像南京的砂锅，却都不是南京的砂锅，至少灵魂不是。真正来到南京砂锅店觉得倍感亲切的，反而是安徽人。

芜湖和宣城人来到南京的砂锅店，会格外惊讶这里的砂锅跟从小爱吃、无处不在的麻辣粉丝几乎一模一样。“海带、鹌鹑蛋、豆腐干、粉丝、油面筋…我们都有！浇头也是红烧牛肉干切牛肉，还有你们南京的烤鸭”。

然而有一味，江苏和安徽都没有，只存在于南京：咖喱。

南京的砂锅里为什么会有一勺灵魂咖喱粉？它的答案或许藏在上海。在距离南京2小时高铁的国际化大都市里，有一种无处不在的美食，叫河南拉面。在那些河南拉面店里，有着全中国最与众不同的汤底，咖喱粉牛肉汤。

南京人不知道上海很多牛肉汤里为什么有咖喱，但就是借鉴了这一下，加进南京砂锅里，也成为南京和上海某种精神上的联系。

这就是南京砂锅，它的里面，藏着南京与江苏、安徽、上海说不清道不明的纠葛。而如今的它，也跟苏扬的砂锅一样，越来越少，成了老南京才知道的滋味。

#风物报社#你家那边有什么好吃的砂锅？

晓彭肥肠鸡
垃圾街新开了一家肥肠鸡，说实话鸡的味道真的好吃鸡肉软糯，而且里面料非常多，有超大块的土豆，煮的很软，绵绵的口感，还有大毛芋，海带，萝卜。我很爱吃里面的宽面，很入味。红糖冰粉配花生碎真的是绝了。唯一就是对南方人的我来说太辣了[二哈]#同城种草##杭州美食# https://t.cn/R0HkClO

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