风味人间｜在Fine Dining的世界卖力营生
#上海的伙食#

算起来和Mentor吃了二十年的饭了，有个秘密一直没有说破，就是这些饭前其实我都有先吃一顿垫底，保证了不会因为太饥饿导致礼仪崩盘。

老派的鬼佬吃晚餐通常很晚，纽约、香港那些年基本上是8:30以后，中国胃不到七点已经饥肠辘辘，空腹等到开饭餐包上来已经被一扫光，难免失态。
所以先偷偷甩碗面再去赴宴，整个人放松了，装逼的难度大幅下降。

但严格说起来BLANCHE这样的餐厅绝对不是Peter的风格 ，他解释说那日遇到了chef，聊了几句觉得好，不如就来试试。

我对这个餐厅也比较抗拒，翻看一下大众点评和公众号 ，基本上都是一大堆流量美女大V貌似商业合作的推荐，用词都很类似，难免狐疑，深坑的赶脚呼之欲出了。
但既来之则安之，试试看这所谓的日式法餐表现如何。

Peter把晚餐订到8:00，已经是到大陆之后的开恩，早到了，一边喝酒一边等着人齐了开饭。
这是和Mentor二十多年隔月次的家常便饭，两个人加起来超过一百岁，每顿饭都会难免觉得长日将尽，期待变得温暖。
说到底，一万年太长，只争朝夕。

BLANCHE是一个fine dining的馆子，但我们没有吃menu，担心上菜的时间过于冗长，而且peter总认为那么正式的饭实在是没有必要。

在a la carte菜单中简单选了三道菜，前菜是豆腐，主菜是和牛，最后点了咖啡和甜点。

总的说来餐厅的出品有非常用心的设计，即便是单点的菜单，在食材的选择、料理的演绎，酱汁的处理调味上，各方面做了特别的努力，令人印象深刻。
总的来说算是过得去的一餐吧。

虽然是单点的菜单，chef还是送了餐前的小点，在甜品前送了甜品前点，相当周到。

但前菜那个日本豆腐本来是要表演现场点豆腐的花哨，可惜温度没有掌握好，豆腐没有凝结，加了柴鱼花和生姜末红菜头的调味后，就好像一个日式的咸豆浆，因为是chef亲自出来做的桌边料理，没好意思说，豆腐吃成豆浆，失败呐。

和牛的肉选的很好，五成熟的把握，粉红色和油脂香，这是一个没有争议的菜。
额外点了一份蘑菇作为配菜，这是今晚的惊喜，看起来很赞，美味啊。

餐厅的服务很好，上菜的角度和节奏都很熟练，我们聊天聊的很晚，一直耐心等我们结束，感谢。

回到酒店，peter打电话问我脚伤的时候顺便问起了今晚的晚餐，你会再来吗？
嗯，应该会吧。下次选择午餐，看一下环境怎样。

Fine dining在全世界无论哪个国家都是一个很难做的营生，上海竞争那么激烈尤其难做，希望Chef好运。

单点尚可，set menu不推荐。

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