潮式酸梅
虽然叫它做酸梅，但是它是用盐腌制的
很咸很咸，有消炎解暑的作用
用途很广泛，可以做饮品、当调料做菜

家里的酸梅都是腌制了很多年(2-30年)
其实我都不知道是怎么腌制的
这个酸梅几乎每个潮汕家里都会有
我听我姐说，腌得好的酸梅经过时间的沉淀
会有结冻的现象(图3)

在夏天的时候
妈妈会让我用酸梅冲水喝，可以解暑
在喉咙痛的时候
妈妈会取一颗酸梅碾烂加些红糖
让我时不时拿些含在嘴里慢慢吞咽，可以消炎
在没有什么食欲的时候
妈妈会用酸梅做菜，最常做的是蒸排骨和煮鱼

到现在自己成家了，也经常用酸梅蒸排骨
我和女儿都很喜欢这道菜，酸溜开胃
那些酸梅汁拌饭真是太开胃了

酸梅蒸排骨

排骨300克｜盐2克｜油5克｜酸梅2颗｜
酱油5ml｜糖2克｜水10ml｜淀粉1克｜

㊀排骨洗净、沥干水分，用盐和油拌匀，入密封袋、铺平放冷冻保存(图4)。要食用前，取出需要的量提前解冻。可以做各种蒸排骨、焖排骨、糖醋排骨等等。

㊁排骨解冻后，加入酸梅、酱油、糖、淀粉、水抓匀，码在蒸碟上，蒸20分钟。喜欢蒜味的，可以加些蒜蓉、芝麻油增香。

酸梅煮罗非鱼
这道菜小时候有吃过，起码有20年没吃了，我都几乎忘了有这道菜。所以，想再次回味～

㊀罗非鱼洗净、沥干水分，前后涂抹上一层薄薄的盐，冰箱冷藏一夜
㊁罗非鱼下油锅煎至两面金黄色，洒入料酒，再煎至酒挥发，加入200ml左右水、两颗酸梅碾烂、少许糖，盖盖中火焖煮
㊂煮至汁水剩50ml左右，加少许酱油调味即可

我不确定腌酸梅的梅是不是和梅酒的梅一样
有兴趣的朋友们，可以在bao搜“咸水梅”

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