临海 | 新荣记

这两年我拍的最多的餐厅毋庸置疑就是新荣记了,从上海到北京再到台州总店,每次都有新的惊喜和不一样的体验。

我先说明我是自费去的,如果你和我有不一样的体验,例如你觉得不好吃不喜欢性价比低等等以你的感受为准,别来杠我,杠我就是你对。

台州之行很仓促,一共只有两天一夜,三顿饭,一顿安排在了黄岩的老扁酒家,另外两顿都不假思索的排给了临海新荣记。因为是工作日到的台州,我提前两天致电灵湖店预约两个人餐位就非常顺利的约上了。临海店的历史背景以及这家店的设计师我就不在这儿班门弄斧的介绍了,感兴趣的姐妹们可以自己做一做功课,我更侧重于和大家分享一下自己真实的用餐感受。这次除了脆皮乳鸽,我排的都是之前没有在其他新荣记尝过但是非常感兴趣的菜。虽然知道新荣记向来发挥稳定,临海店的体验依然是超出预期的好。两个人两顿饭,不算点心的话一共点了十一个菜,几乎全部光盘。

先开始经典的73报菜名环节:

P1 绍兴酒醉白虾
P2 生炊白蟹
P3 脆皮乳鸽
P4 沙蒜烧带鱼
P5 普宁豆酱焗银鲳
P6 蚝仔腊味萝卜芋头饭
P7 花雕酒碎蒸西风蟹
P8 富贵脆皮鸡(不斩件版本)
P9 岩头老虎鱼炖盐卤豆腐汤
P10 潮汕酸菜煮望潮
P11 荣记家烧萝卜片
P12 岩蒜烧年糕
P13 老坛酸菜煮望潮&白灼望潮
P14 手揪年糕(一半配带鱼一半蘸红糖)
P15 燕窝绿豆糕/玫瑰五谷包/榴莲酥
P16 荣记自制酸奶/燕窝汤圆

除开永远发挥稳定的脆皮乳鸽,以上所有的菜里面我个人最喜欢几道菜是

P4的沙蒜烧带鱼:家烧做法保留了食材本身的鲜味,鲜嫩的带鱼和软糯的沙蒜竟然意外的搭,趁热咬一口带鱼,淡淡的酒香绕上舌尖,浓郁的酱汁包裹着细嫩的带鱼,微微发烫的鱼肉香得嘴唇都在微微颤抖;

P5的普宁豆酱焗银鲳:服务我们这桌的小姐姐介绍说这个菜借鉴了广式啫啫煲的做法,取用小银鲳拆骨切片来制作,调料仅仅用到了葱头蒜头和普宁豆酱,最大程度呈现了小银鲳的鲜嫩。小姐姐诚不欺我,我一筷子接着一筷子的往嘴里送小银鲳,五分钟把这一整锅鱼都吃完了;

P7的花雕酒碎蒸西风蟹:西风蟹就是青膏蟹,这个做法是小姐姐力荐的,这道菜刚端上桌就能闻到酒香。一勺入口蟹肉甜,鸡蛋滑,花雕香,蟹膏糯,除了我的钱包,我真的找不到拒绝这道菜的理由。

P11的荣记家烧萝卜:我不太喜欢用xx天花板来形容某个餐厅或者某道菜,但是这的确是我最好吃的一盘萝卜了。萝卜本身用高压锅炖煮之后再加上鲍汁进行烧制,放进嘴里轻轻抿一下就能尝到萝卜的甜味在口腔化开,鲜甜平衡的恰到好处,又不会过分软烂。啊!这美妙的近乎没有纤维感的萝卜啊!

P15 最上面的燕窝绿豆糕:细腻的绿豆糕搭配冰凉的燕窝夹心,是我在所有新荣记吃过最惊艳的甜品。

除了以上几道印象由为深刻的,醉白虾/三种做法的望潮/富贵脆皮鸡/生炊白蟹都是我意料之中的好吃。富贵脆皮鸡借鉴了小舒在家全七福吃鸡的方法,半只直接手撕不斩件,汁水更加饱满,肉香也更浓郁。下面说说菜品部分的缺点:岩蒜年糕偏油,吃了三四筷子就有点腻了;岩头老虎鱼炖盐卤豆腐汤作为汤真的偏咸了,点菜的时候我在海鲜池看到了鲜活的老虎鱼专门问了小姐姐做法。小姐姐表示可以烧豆腐也可以炖豆腐汤,我选了豆腐汤。鱼和豆腐的品质都没的说,但是我觉得这道菜的调味更像是一道下饭菜而不是一道汤;榴莲酥没有北京和上海那种苏式月饼版本的榴莲酥好吃,这种千层酥类型的酥皮虽然香气有余但是搭配油润的榴莲馅真的挺腻的。玫瑰包不如上海新荣记出品的鹅肝包好吃,燕窝汤圆也一般般,可点可不点。

临海店的出品和其他店并无明显差别,我印象最深的是这家新荣记的服务。第一天晚上到访的时候我感冒尚未痊愈,进店之后咳了一两声,刚刚落座不久小姐姐就端上了盐蒸橙子缓解我的咳嗽(虽然这玩意是真难吃)。倒水换骨碟及时没什么可夸的(标准新荣记水平),不过服务员在每道菜上菜的时候都会对食材的产地和菜品的做法,发展历史有非常详细的介绍,还是值得夸赞的(上海南西店只报菜名,北京新源南路店会简单介绍但是没有临海店这么详细)。小姐姐席间也会主动询问我的用餐感受,在我提出岩蒜年糕偏油之后也主动提出可以重做或者给这道菜免单(说的时候我点的这份吃了一半,重做也确实吃不下就拒绝了小姐姐的美意,照常买单了)。第二天就餐时唯一不太好的体验是,正餐吃完了等甜品的过程中出现了接近半个小时的空档,服务员表示第一次煮的汤圆不符合出品标准需要重煮,所以等待时间较长。临走的时候小姐姐送了水果和小点心让我们带走,算是一个比较恰当且贴心的补偿。

值得一提的是,临海新荣记是没有服务费的,只有️块一位的茶位费。台州几家新荣记菜品的定价也比北京上海店可爱许多,综合来说绝对值得打卡。

赞美点到为止,期待明年再见。

今天同事发给我的一段话,我明白,简单且真实。知道每一次再见,要狠狠道别,但什么才是好好道别。五十而知天命,或许是因为没到年龄,所以无法正常看淡生死,等到了这个年龄,可能就释然了。仿佛是一场梦,但却如此真实。回忆宛如幻灯片,唰唰的在脑中飞过,甚至十二年前说过的话,如今它发生了,却真的让12年后的我如此后悔,说不出道不明[蜡烛] https://t.cn/RyhK4jf

辩证法与马哲

《黑客帝国2》里面有一个非常有意思的桥段,男主为了拯救锡安找到了造物主,造物主告诉他Matrix到他这里已经是第六个版本了。然后后面解释Matrix的发展史,我非常怀疑它说的就是近代哲学史的发展。

第一个版本天衣无缝,但是还是失败了,这个说的应该是近代哲学的唯理论,这种理论里面,真实存在的是一个完美的复合逻辑的世界,人们只要服从于这种由上帝创造的完美世界的必然规律,就可以获得自由,可以参考斯宾诺莎。

第二个版本开始更精确的反应人复杂多变的人性,这个姑且算是说近代哲学的经验论吧,虽然有点牵强。

这两种努力都失败了,然后有一个研究人类心智的程序,找到了失败的答案,因为Matrix只需要一种低等智能,或者不追求完美的智能。她偶然发现了一个解决方案,就是给人选择。这个我猜大概率是指康德,研究人类心智大概就是纯粹理性批判了吧,给人选择指的应该是实践理性批判,只需要低等智能应该指的是康德的物自体不可知、人是有限理性的存在这两个论断。

最后说这个答案虽然有用,但是由此产生的对立的系统变数,如果不加以改正将威胁系统本身。这里面对立的系统变数应该说的就是康德的二律背反,也就是发现了矛盾的存在。

在《黑客帝国3》里面,原来这一套不管用了,因为这一版本的男主更加强,同时系统为了平衡男主的强,作为男主的反面的反派角色也变得非常强,以至于会有可能会把系统搞崩。最后男主和反派还有先知融合了,男主和反派消失了,只剩下先知。

我猜这一部里面,男主,反派,先知,就象征了辩证逻辑的正,反,合三个阶段,然后先知最后的觉醒象征了矛盾的客观存在发现。三部作品代表着人类哲学从实在论,认识论,发展到了黑格尔的辩证逻辑。

在辩证逻辑之前,哲学家一直有意识或无意识的想要通过理论来解决必然和自由的矛盾。必然和自由的矛盾一个非常简单的例子就是我想要飞,但是受到自然法则的约束,我飞不了。我想飞就是我的自由想象,飞不了就是自然法则的必然性约束。更一般的例子是人对理想世界的设想,但是受到现实必然性约束,无法实现出来。总之很多例子最终都可以抽象成自由和必然的矛盾。

在康德之前的哲学家都因为种种原因,无法解决这一矛盾,到了康德这里,他通过四组二律背反指出了因为人类理性(形式逻辑)有限,无法把握矛盾。

随后的哲学家,从费希特,谢林最后到黑格尔,终于通过发现了新的逻辑,即辩证逻辑,才很好的在理论上解释了人该如何认识矛盾。

但是这些关于辩证逻辑的理论都太抽象了,马克思为这种辩证逻辑赋予了现实意义,并运用辩证逻辑推理出了共产主义是人类解决自由和必然的矛盾的过程中必然会产生的社会形态。

一 自由和必然的矛盾是如何产生的?

哲学意义上的自由是指具有选择的可能性。必然指的就是符合机械因果律的不以人的意志为转移的自然必然性。

自由和必然作为人的本原性矛盾来自于符号语言的产生。这里的语言不仅仅指文字,说话的语言,还包括工具等。

符号语言包括能指和所指,所指就是某一个符号对应的事物,比如一个香蕉,猴子,或者一种关系,X吃Y。能指就是这一套符号语言所能表达的所有的内容。能指的量天然的大于所指的量,其中的剩余就是人的选择空间。

比如,一个人在生活中看到了猴子吃香蕉,人吃香蕉这两种现象。然后创造了一种语言系统用X代表鸟,用Y代表香蕉,Z代表人,—>代表某物吃某物,他就可以用符号表示这两种现象X —> Y, Z —> Y。X, Y, Z, —> 之间的一切组合就是能指,猴子,香蕉,人,吃就是所指。那么除了他看到的两种现象,他还能想象 X—>Z,即猴子吃人,这个组合就是一种剩余。用图论来解释大概就是自然界的现象是非完全图,但是为了表示这个非完全图所创建的节点和线所构成的完全图远大于已经发现的非完全图,剩余的就是可以想象的东西。

那么当想象空间大于现实的时候,人不满足于只是想象,想把自己的想象变成现实,比如哪天走到猴子面前,看看它能不能把自己吃了。但是在实现的过程中又受到自然法则的约束,有些想象无法实现,比如人不能飞。一旦符号语言产生,人甚至不能不做选择,不选择本身也是一种选择,由此构成了人的本原性矛盾,同时被自由和必然支配着,拉扯着。

二 共产主义为什么在辩证逻辑下是必然的?

辩证逻辑有三大规律,对立统一,否定之否定,量变导致质变。先说对立统一规律下的如何成立。

在《德意志意识形态》中,马克思指出,原始状态下的一个现实的人,活动的目的是为了维持生命存在,并且能动的发展自然所赋予他的潜能。这两种目的在开始是内在统一于人的。随着生存的需要,人必然的与他人发生关系,形成社会分工。随着生产力发展的需要,这种社会分工会越来越精细(贸易的比较优势也可以说明这一点),以至于大多数人由于屈从于分工和丧失了对生产力的支配权,而成为了抽象的人、丧失了个性的人,成为了单纯为了生存而劳动的个人了。最开始的两种目的就被分裂为了两种人,从事生产活动的人,和从事精神活动的人了。本来最开始人可以同时进行生产活动,也进行精神活动。分工导致了某些人专门去从事生产活动,某些人专门去从事精神活动的对立。这种分裂的根源就在于分工,私有制和分工是一体两面,一个是从活动上讲,一个是从活动产生的产品上讲。

因此,为了消除这种对立,必须要消除私有制,以达成重新的统一。需要注意的是,这里的对立的产生在特定历史条件下也是积极的,且在逻辑上是必然的。消除私有制达到重新的统一也不是一种主观的想象,而是一种客观的必然。但只是逻辑上的必然,这种重新的统一是要有前提的,即前一阶段的对立的目的已经达成,也就是生产力极大发展的时候。否则强行重新统一,还是不可避免的会导致对立的产生(比如改开?)。这种统一到对立再回到统一的过程,是一种螺旋上升的过程,重新统一的时候,较最开始得到了生产力的极大提升。

否定之否定规律下如何成立
前一部分是从单个人的对立统一的角度去解释的,这个部分从人类全体的角度来解释。有几个术语需要澄清一下。
1. 人的类本质:人类整体的本质。
2. 异化:主体成为他者,且他者和主体相疏远的意思。

一种异化现象就是宗教,人对终极关怀的追求和理性的思考创造了宗教,这是一个主体成为他者实现出来的过程。但是随着宗教的发展,反过头来又压迫了人的思想。整个过程我理解为一次自我否定。这里主体可以理解成代表人类共识的一种思维主体。

在《1884年经济学哲学手稿》中,马克思提出人的类本质在于能动的改造世界。在生产力发展的需求下,人的类本质异化出了私有制等一系列社会制度。然后这种社会制度,反回来又造成人在劳动中陷入被支配的状态,于是,劳动者在自己的劳动中不是肯定自己,而是否定自己。此为一次异化,或自我否定。在一定条件下对这种私有制的积极否定,就是对人的类本质的一种复归,历史表现形式就是共产主义。需要注意的是,私有制的发展在一定历史条件下同样也是一种积极自我否定。

“只要分工还不是出于自愿,而是自然形成的,那么人本身的活动,对人来说就成为一种异己的、和自己对立的力量,这种力量压迫着人,而不是人驾驭着这种力量。分工出现之后,任何人都有自己一定的特殊的活动范围,这个范围是强加于他的,他不能超出这个范围:他是一个猎人、渔夫或牧人,只要他不想失去生活资料,他们无法避免被异化。”

三,经济学原理对计划经济的批判的反思

曼昆的《经济学原理》真的是动不动就要黑一下社会经济学,大体的意思就是说市场看不见的手,可不是计划经济能比得了的。

乍一听非常有道理啊,什么最大剩余,什么比较优势之类的,无法反驳啊。
但是这里有一个非常重大的逻辑陷阱,在康德那里已经显现出来了,就是人认识世界的框架是真实存在的么?

比如在康德所设想的时空框架,在这种既定的框架里确实牛顿定律就是对的,类比于经济学原理,在现在的商品价格框架里面,市场的看不见的手的规律好像确实是对的。但是不代表这个框架本身是唯一的。这就像在数学里面1+1就是等于2,定义如此,只不过有些规律不是从定义中显而易见的,但是改变不了框架本身只是一个模型。现在没发现一个更好的模型,不代表永远发现不了更好的模型。

经济学原理中的某些理论反而会加强马克思的推理的根基,比如贸易的比较优势规律会极大的促进社会分工的加剧。

四 期待?

还是很期待的,但是必然性的逻辑是需要在历史中实现出来的,不知道能不能等到前提的满足。


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