【專訪星級造型師 Janae Chan：爆紅藝人多帶「缺陷美」】台上一秒鐘，台下十年功。此「功」不單單指台上藝人的苦功，也包含幕後功臣絞盡腦汁心血，才能令一顆顆巨星在台上誕生。在行內無人不知的資深造型師陳灝而（Janae）入行 30 年，由鏡頭前的模特兒移師到鏡頭後當造型師，將幕前經驗運用到幕後，親手為無數新人打造獨特形象，助他們由造型到一舉手一投足，都能成為零死角的耀眼明星。
由雜誌模特到星級形象指導
現時男團女團都有「顏值擔當」、「跳舞擔當」、「唱歌擔當」等角色設定，如果幕後團隊也用相同制度分配角色，Janae 肯定是「全方位擔當」，皆因她由化妝、髮型、服裝、教擺甫士均全方位包辦，無孔不入地將平平無奇的新人雕琢成一顆新星。這些年來，由她負責化妝及形象指導的藝人多不勝數，過往有梁洛施、周秀娜、關智賦、官恩娜、陳茵薇等，亦是《香港小姐》、《中國好聲音》等大型節目的評委或化妝及形象總監，最近又因為《聲夢傳奇》的「火星女孩」炎明熹設計極短齊蔭鳳眼造型而備受讚賞。
這位身處幕後的星級造型師，原來也曾經在閃光燈下亮麗演出，才能夠零死角育成新人，「小時候看日本《紅白》歌唱大賽及《香港小姐》時，我已立志要當幕後製作。中學時期誤打誤撞受到賞識而入行做模特兒，之後在知名時尚雜誌當模特兒，對拍攝製作、擺甫士有了知識和經驗，也建立了廣大人脈，為日後當造型師鋪路。」Janae 在 90 年代修讀時裝設計，之後又開婚紗店，向木村拓哉造型師及中島美嘉化妝師學藝，練成百般武藝的她童夢成真，順利轉型走上造型師之路，「以前做模特兒的經驗很珍貴，因為過往的模特兒都是『一腳踢』，化妝、配搭衣服都是親力親為。你看陳嘉容、周汶錡等，她們轉型也很容易。我也建議如果想入行做藝人的，可先從模特兒做起，過程中會學到很多東西。」
與「跳水皇后」合作最深刻
萬事起頭難，要教新人由一張白紙變成一顆巨星，Janae 指自己的角色如同媽媽般，必須跟「子女」溝通及建立信任，「首先要跟他們做朋友、聊聊天，了解其性格後，第一個 job 先讓他們做回自己，因為現時每件事都要快，讓他拍攝自己喜愛的事物、用自然的眼神、笑容及身體語言便最『快靚正』。到了第二、三次，我就要他們轉變，嘗試做一些適合他們但不擅長的事情，例如第一次是笑；第二次就微笑；第三次就不要笑了，這會讓他發現自己不笑的樣子原來很好看。始終藝人不能只得一張面孔。」有了信任，才有火花，Janae指其中一次最難忘的是與「跳水皇后」郭晶晶合作，「有次要為某品牌找國際代言人接任舒淇，在看跳水比賽的我選了郭晶晶。原以為整個美術方向都跟『水』相關，不料客戶想要晶晶化 smoky eyes、穿上晚裝在長城拍攝，當時我唯有用火機將眼線筆製成眼影來上妝，正要找一塊大鏡給她時，她跟我說：『不用了，我相信你。』這句話代表她相信我之餘，也相信她自己！那一刻，我覺得自己真的沒選錯人！」
走紅藝人多帶缺陷美
當網絡世代都在追求一張網紅臉、披上同一妝容打扮時，Janae 坦言現時培育新人比以往困難，「以前沒有網上資訊，跟潮流就靠讀雜誌，大家比較像白紙；現今年輕人即使 13、14 歲已有自己想要的形象，他們會在網上找很多參考，但很多時他們揀選的未必適合自己，要做『時裝社工』慢慢輔導他們。我常說要找就找個跟自己五官及氣質相似的參考，那起碼可以做到七八成，如果只靠『P圖』就不用造型師和攝影師啦！」Janae表示，造型師的工作就是去發掘每個人那獨一無二的美，再注入不同元素去緊貼潮流，甚至帶領潮流，「不同類型的工作需要的人也不一樣，例如找妝容模特兒的，便要面型扁扁方方、眉眼清晰的，像周秀娜那樣便可以令化妝有很大發揮，可化到深淺眼影、漸變姻脂；skincare model 就要五官精細、心型面，因為臉上不會放很多色彩；要帶動個 trend 的新人，或多或少要有缺陷美，你看 Sammi、王菲、陳慧琳等等，都不是符合黃金比例的美女，但有一點缺陷美，才會令觀眾印象深刻。」
由零打造新人的刺激感
水瓶座常被說是最愛創新的星座，具有破舊立新的精神，追求與別不同，這些特質也正正體現在Janae身上，「我是水瓶座的，工作上很需要靈感，有新嘗試時就會很興奮！會找我設計造型的人主要有兩種，一是新人，二是想改變形象的藝人，若只是原本負責的造型師沒空而找我頂上，要我按同一造型照板煮碗，我是不會接來做的。」
說到眼中最有潛力的新人，Janae 認為炎明熹及「人氣王」姜濤有望駕馭各大領域，同時亦希望能打造一隊本地女團，「Gigi 是一個很有潛力的藝人，第一次在錄音室聽她唱歌已覺得她是一名歌姬！男的我看好姜濤，他話少富神秘感，令女生很想去了解他，而且五官可以打造很多元化的形象，期待他的造型師會否為他轉髮型！另外，現時各大客戶都經常叫我模仿 BLACKPINK 的造型，我卻希望可以出到一支本地女團，可以一手幫她們設計形象！」
由雜誌模特到星級形象指導
現時男團女團都有「顏值擔當」、「跳舞擔當」、「唱歌擔當」等角色設定，如果幕後團隊也用相同制度分配角色，Janae 肯定是「全方位擔當」，皆因她由化妝、髮型、服裝、教擺甫士均全方位包辦，無孔不入地將平平無奇的新人雕琢成一顆新星。這些年來，由她負責化妝及形象指導的藝人多不勝數，過往有梁洛施、周秀娜、關智賦、官恩娜、陳茵薇等，亦是《香港小姐》、《中國好聲音》等大型節目的評委或化妝及形象總監，最近又因為《聲夢傳奇》的「火星女孩」炎明熹設計極短齊蔭鳳眼造型而備受讚賞。
這位身處幕後的星級造型師，原來也曾經在閃光燈下亮麗演出，才能夠零死角育成新人，「小時候看日本《紅白》歌唱大賽及《香港小姐》時，我已立志要當幕後製作。中學時期誤打誤撞受到賞識而入行做模特兒，之後在知名時尚雜誌當模特兒，對拍攝製作、擺甫士有了知識和經驗，也建立了廣大人脈，為日後當造型師鋪路。」Janae 在 90 年代修讀時裝設計，之後又開婚紗店，向木村拓哉造型師及中島美嘉化妝師學藝，練成百般武藝的她童夢成真，順利轉型走上造型師之路，「以前做模特兒的經驗很珍貴，因為過往的模特兒都是『一腳踢』，化妝、配搭衣服都是親力親為。你看陳嘉容、周汶錡等，她們轉型也很容易。我也建議如果想入行做藝人的，可先從模特兒做起，過程中會學到很多東西。」
與「跳水皇后」合作最深刻
萬事起頭難，要教新人由一張白紙變成一顆巨星，Janae 指自己的角色如同媽媽般，必須跟「子女」溝通及建立信任，「首先要跟他們做朋友、聊聊天，了解其性格後，第一個 job 先讓他們做回自己，因為現時每件事都要快，讓他拍攝自己喜愛的事物、用自然的眼神、笑容及身體語言便最『快靚正』。到了第二、三次，我就要他們轉變，嘗試做一些適合他們但不擅長的事情，例如第一次是笑；第二次就微笑；第三次就不要笑了，這會讓他發現自己不笑的樣子原來很好看。始終藝人不能只得一張面孔。」有了信任，才有火花，Janae指其中一次最難忘的是與「跳水皇后」郭晶晶合作，「有次要為某品牌找國際代言人接任舒淇，在看跳水比賽的我選了郭晶晶。原以為整個美術方向都跟『水』相關，不料客戶想要晶晶化 smoky eyes、穿上晚裝在長城拍攝，當時我唯有用火機將眼線筆製成眼影來上妝，正要找一塊大鏡給她時，她跟我說：『不用了，我相信你。』這句話代表她相信我之餘，也相信她自己！那一刻，我覺得自己真的沒選錯人！」
走紅藝人多帶缺陷美
當網絡世代都在追求一張網紅臉、披上同一妝容打扮時，Janae 坦言現時培育新人比以往困難，「以前沒有網上資訊，跟潮流就靠讀雜誌，大家比較像白紙；現今年輕人即使 13、14 歲已有自己想要的形象，他們會在網上找很多參考，但很多時他們揀選的未必適合自己，要做『時裝社工』慢慢輔導他們。我常說要找就找個跟自己五官及氣質相似的參考，那起碼可以做到七八成，如果只靠『P圖』就不用造型師和攝影師啦！」Janae表示，造型師的工作就是去發掘每個人那獨一無二的美，再注入不同元素去緊貼潮流，甚至帶領潮流，「不同類型的工作需要的人也不一樣，例如找妝容模特兒的，便要面型扁扁方方、眉眼清晰的，像周秀娜那樣便可以令化妝有很大發揮，可化到深淺眼影、漸變姻脂；skincare model 就要五官精細、心型面，因為臉上不會放很多色彩；要帶動個 trend 的新人，或多或少要有缺陷美，你看 Sammi、王菲、陳慧琳等等，都不是符合黃金比例的美女，但有一點缺陷美，才會令觀眾印象深刻。」
由零打造新人的刺激感
水瓶座常被說是最愛創新的星座，具有破舊立新的精神，追求與別不同，這些特質也正正體現在Janae身上，「我是水瓶座的，工作上很需要靈感，有新嘗試時就會很興奮！會找我設計造型的人主要有兩種，一是新人，二是想改變形象的藝人，若只是原本負責的造型師沒空而找我頂上，要我按同一造型照板煮碗，我是不會接來做的。」
說到眼中最有潛力的新人，Janae 認為炎明熹及「人氣王」姜濤有望駕馭各大領域，同時亦希望能打造一隊本地女團，「Gigi 是一個很有潛力的藝人，第一次在錄音室聽她唱歌已覺得她是一名歌姬！男的我看好姜濤，他話少富神秘感，令女生很想去了解他，而且五官可以打造很多元化的形象，期待他的造型師會否為他轉髮型！另外，現時各大客戶都經常叫我模仿 BLACKPINK 的造型，我卻希望可以出到一支本地女團，可以一手幫她們設計形象！」
【專訪星級造型師 Janae Chan：爆紅藝人多帶「缺陷美」】台上一秒鐘，台下十年功。此「功」不單單指台上藝人的苦功，也包含幕後功臣絞盡腦汁心血，才能令一顆顆巨星在台上誕生。在行內無人不知的資深造型師陳灝而（Janae）入行 30 年，由鏡頭前的模特兒移師到鏡頭後當造型師，將幕前經驗運用到幕後，親手為無數新人打造獨特形象，助他們由造型到一舉手一投足，都能成為零死角的耀眼明星。
由雜誌模特到星級形象指導
現時男團女團都有「顏值擔當」、「跳舞擔當」、「唱歌擔當」等角色設定，如果幕後團隊也用相同制度分配角色，Janae 肯定是「全方位擔當」，皆因她由化妝、髮型、服裝、教擺甫士均全方位包辦，無孔不入地將平平無奇的新人雕琢成一顆新星。這些年來，由她負責化妝及形象指導的藝人多不勝數，過往有梁洛施、周秀娜、關智賦、官恩娜、陳茵薇等，亦是《香港小姐》、《中國好聲音》等大型節目的評委或化妝及形象總監，最近又因為《聲夢傳奇》的「火星女孩」炎明熹設計極短齊蔭鳳眼造型而備受讚賞。
這位身處幕後的星級造型師，原來也曾經在閃光燈下亮麗演出，才能夠零死角育成新人，「小時候看日本《紅白》歌唱大賽及《香港小姐》時，我已立志要當幕後製作。中學時期誤打誤撞受到賞識而入行做模特兒，之後在知名時尚雜誌當模特兒，對拍攝製作、擺甫士有了知識和經驗，也建立了廣大人脈，為日後當造型師鋪路。」Janae 在 90 年代修讀時裝設計，之後又開婚紗店，向木村拓哉造型師及中島美嘉化妝師學藝，練成百般武藝的她童夢成真，順利轉型走上造型師之路，「以前做模特兒的經驗很珍貴，因為過往的模特兒都是『一腳踢』，化妝、配搭衣服都是親力親為。你看陳嘉容、周汶錡等，她們轉型也很容易。我也建議如果想入行做藝人的，可先從模特兒做起，過程中會學到很多東西。」
與「跳水皇后」合作最深刻
萬事起頭難，要教新人由一張白紙變成一顆巨星，Janae 指自己的角色如同媽媽般，必須跟「子女」溝通及建立信任，「首先要跟他們做朋友、聊聊天，了解其性格後，第一個 job 先讓他們做回自己，因為現時每件事都要快，讓他拍攝自己喜愛的事物、用自然的眼神、笑容及身體語言便最『快靚正』。到了第二、三次，我就要他們轉變，嘗試做一些適合他們但不擅長的事情，例如第一次是笑；第二次就微笑；第三次就不要笑了，這會讓他發現自己不笑的樣子原來很好看。始終藝人不能只得一張面孔。」有了信任，才有火花，Janae指其中一次最難忘的是與「跳水皇后」郭晶晶合作，「有次要為某品牌找國際代言人接任舒淇，在看跳水比賽的我選了郭晶晶。原以為整個美術方向都跟『水』相關，不料客戶想要晶晶化 smoky eyes、穿上晚裝在長城拍攝，當時我唯有用火機將眼線筆製成眼影來上妝，正要找一塊大鏡給她時，她跟我說：『不用了，我相信你。』這句話代表她相信我之餘，也相信她自己！那一刻，我覺得自己真的沒選錯人！」
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當網絡世代都在追求一張網紅臉、披上同一妝容打扮時，Janae 坦言現時培育新人比以往困難，「以前沒有網上資訊，跟潮流就靠讀雜誌，大家比較像白紙；現今年輕人即使 13、14 歲已有自己想要的形象，他們會在網上找很多參考，但很多時他們揀選的未必適合自己，要做『時裝社工』慢慢輔導他們。我常說要找就找個跟自己五官及氣質相似的參考，那起碼可以做到七八成，如果只靠『P圖』就不用造型師和攝影師啦！」Janae表示，造型師的工作就是去發掘每個人那獨一無二的美，再注入不同元素去緊貼潮流，甚至帶領潮流，「不同類型的工作需要的人也不一樣，例如找妝容模特兒的，便要面型扁扁方方、眉眼清晰的，像周秀娜那樣便可以令化妝有很大發揮，可化到深淺眼影、漸變姻脂；skincare model 就要五官精細、心型面，因為臉上不會放很多色彩；要帶動個 trend 的新人，或多或少要有缺陷美，你看 Sammi、王菲、陳慧琳等等，都不是符合黃金比例的美女，但有一點缺陷美，才會令觀眾印象深刻。」
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#大湾区故事#
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現時男團女團都有「顏值擔當」、「跳舞擔當」、「唱歌擔當」等角色設定，如果幕後團隊也用相同制度分配角色，Janae 肯定是「全方位擔當」，皆因她由化妝、髮型、服裝、教擺甫士均全方位包辦，無孔不入地將平平無奇的新人雕琢成一顆新星。這些年來，由她負責化妝及形象指導的藝人多不勝數，過往有梁洛施、周秀娜、關智賦、官恩娜、陳茵薇等，亦是《香港小姐》、《中國好聲音》等大型節目的評委或化妝及形象總監，最近又因為《聲夢傳奇》的「火星女孩」炎明熹設計極短齊蔭鳳眼造型而備受讚賞。
這位身處幕後的星級造型師，原來也曾經在閃光燈下亮麗演出，才能夠零死角育成新人，「小時候看日本《紅白》歌唱大賽及《香港小姐》時，我已立志要當幕後製作。中學時期誤打誤撞受到賞識而入行做模特兒，之後在知名時尚雜誌當模特兒，對拍攝製作、擺甫士有了知識和經驗，也建立了廣大人脈，為日後當造型師鋪路。」Janae 在 90 年代修讀時裝設計，之後又開婚紗店，向木村拓哉造型師及中島美嘉化妝師學藝，練成百般武藝的她童夢成真，順利轉型走上造型師之路，「以前做模特兒的經驗很珍貴，因為過往的模特兒都是『一腳踢』，化妝、配搭衣服都是親力親為。你看陳嘉容、周汶錡等，她們轉型也很容易。我也建議如果想入行做藝人的，可先從模特兒做起，過程中會學到很多東西。」
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當網絡世代都在追求一張網紅臉、披上同一妝容打扮時，Janae 坦言現時培育新人比以往困難，「以前沒有網上資訊，跟潮流就靠讀雜誌，大家比較像白紙；現今年輕人即使 13、14 歲已有自己想要的形象，他們會在網上找很多參考，但很多時他們揀選的未必適合自己，要做『時裝社工』慢慢輔導他們。我常說要找就找個跟自己五官及氣質相似的參考，那起碼可以做到七八成，如果只靠『P圖』就不用造型師和攝影師啦！」Janae表示，造型師的工作就是去發掘每個人那獨一無二的美，再注入不同元素去緊貼潮流，甚至帶領潮流，「不同類型的工作需要的人也不一樣，例如找妝容模特兒的，便要面型扁扁方方、眉眼清晰的，像周秀娜那樣便可以令化妝有很大發揮，可化到深淺眼影、漸變姻脂；skincare model 就要五官精細、心型面，因為臉上不會放很多色彩；要帶動個 trend 的新人，或多或少要有缺陷美，你看 Sammi、王菲、陳慧琳等等，都不是符合黃金比例的美女，但有一點缺陷美，才會令觀眾印象深刻。」
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水瓶座常被說是最愛創新的星座，具有破舊立新的精神，追求與別不同，這些特質也正正體現在Janae身上，「我是水瓶座的，工作上很需要靈感，有新嘗試時就會很興奮！會找我設計造型的人主要有兩種，一是新人，二是想改變形象的藝人，若只是原本負責的造型師沒空而找我頂上，要我按同一造型照板煮碗，我是不會接來做的。」
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【美食节 | 广东音乐+广府美食能否碰撞出火花？“出圈”的方锦龙这样说】在2019年末的B站《bilibili 2019最美的夜》跨年晚会后，满头银发的国乐艺术家方锦龙一夜“出圈”，火爆全网。
如今，作为国乐圈顶流的广州籍国乐大师方锦龙，即将在广州再次上演一场非同一般的国乐创新之作：在计划于12月9日启动的2021年广州国际美食节上，方锦龙独出心裁策划了一场岭南文化明珠广东音乐和广府美食的“约会”——十首广东音乐与十道粤菜的“乐韵粤宴”，并将现场演奏广东音乐名曲。
那么，在方锦龙看来，广东音乐是否具备“火出圈”的潜质呢？音乐加美食到底“有没有搞头”？趁着他紧张筹备“出征”美食节的间隙，记者对方锦龙进行了专访。
方锦龙在广州番禺沙湾古镇留耕堂内演奏。
关于广东音乐
50年前广州就有娱乐界“四大天王”
广东音乐具备“火出圈”的潜质
有人评价您是国乐圈中最引人注目的“流量”，很多人觉得您的国乐作品好玩又有趣，您是怎么做到的？
方锦龙：这一切来源于我的理念：“民乐，要与民同乐”。有了这个理念，就会经常琢磨观众喜欢什么，年轻人喜欢什么。现在大家生活节奏快，就喜欢一些趣味性强的娱乐给自己减压，那我想我就要找到音乐中的快乐，让人们在欣赏音乐中感受快乐，所以我创造了一些音乐会和音乐表演作品，在其中加上我的“方氏脱口秀”，让大家既能听到我的音乐，也听我对音乐新的诠释。
心中装着观众这个需求来策划国乐演出，自然能做到好玩有趣了。
广东音乐是否也有“火出圈”的潜质？
方锦龙：太有了！广东音乐其实早就出了圈啊，《步步高》《赛龙夺锦》……哪个中国人不是年年听、常听到？在我看来，它们就是最流行时尚的音乐！
往回说，近一百年前广东音乐就曾经“火出圈”。20世纪30年代，广东音乐、粤剧，都是我们广州的流行音乐，在当时的戏院、茶楼里经常上演，长寿里、太平沙、宝华坊这些地方，还有长堤的先施百货等都有戏院，像我们现在的剧院和音乐厅一样，也时时发布演出信息，那时候的潮人，都是这些地方的常客。20世纪80年代，香港流行乐坛出现了四大天王，但是我告诉大家，这个称号一点都不新鲜，早在他们50年前，广州就有娱乐界“四大天王”——吕文成、尹自重、何大傻、程岳威（后为何浪萍）。只要我们用心做，这一切不是不可能重现的！
您在番禺开设了一个国乐传承基地，这其中有什么样的契机？
方锦龙：我开设的“方锦龙艺术世界”工作室在番禺沙湾古镇。这里是广东音乐发源地，是岭南文化的杰出代表，具有浓厚的文化根基，而深入研究广东音乐，正是我1988年南下广州的初衷。作为广东音乐典雅派代表人物，沙湾古镇的何博众与何氏三杰中的何少霞都是琵琶高手，广东音乐是沙湾乃至番禺、广州最闪亮的文化名片。琵琶作为广东音乐先驱最早使用的乐器，它的符号，值得写满整个沙湾。
另外，都说艺术源于生活，沙湾古镇有浓郁的生活文化气息，漫步在历史文化悠久的小巷间，品尝这里特色的小吃美食，体验古人怡情雅乐，在这里的所闻所见都会成为我创作的灵感来源。
让更多人喜欢广东音乐，让广东音乐也火起来，您有何建议？
方锦龙：广东音乐孕育生长于岭南，和岭南人民热爱生活的特质一脉相承，它关注的是活生生的生活，创作目的也在于满足民众的生活情感需要。因此，广东音乐无论作品题材还是创作灵感大都来源于日常生活，比如著名的广东音乐曲子《雨打芭蕉》《赛龙夺锦》《步步高》等，光从名字，就不难看出它们与人们的文化生活有着多么密切的联系，这种联系如此直接而具体。
我认为要让广东音乐也火起来，首先要让广东人自己先喜欢起来。沙湾古镇是广东音乐的发源地，但现在甚至还有很多广州人不知道。所以需要我们在宣传、演出、教学传承等方面都作出更多努力。再说了，广州本来就是一个开改革风气之先的城市，广东音乐20世纪三四十年代还吸纳了不少西方音乐，把广东音乐这个海纳百川、无论西东的特点继续发扬光大，路子一定会越走越宽。
关于广州美食
生活除了音乐不能没有美食
最爱番禺美食“爬金山”
除了音乐之外，来到广州品尝美食也是必不可少的环节。您最喜欢的广州美食是什么？
方锦龙：生活除了音乐，不能没有美食。
广州的生活从早餐开始就很丰富，早茶文化被全国人民津津乐道。我也很喜欢饮早茶，泡上一壶茶，再点些叉烧包、肠粉、干蒸、凤爪、粥粉……广府人用“一盅两件”开始一天的生活，让人觉得很有能量。
广州的汤我也非常喜欢，根据时令用材料，四时不同，特别养生。每次从外地回来广州，我都得赶紧喝上几碗老火汤，才觉得解乡愁——广州是我的第二故乡嘛。
您最想介绍的一道广州美食是什么？
方锦龙：其实广东的美食我都喜欢，就像我喜欢广东音乐，也一样是首首经典。你看，《雨打芭蕉》，原生态的；《赛龙夺锦》，是热火朝天的民间运动；《鸟投林》，歌唱自然、赞美自由；《平湖秋月》，描绘自然风光；热烈的《步步高》寄托对生活的美好愿望。这些作品每一首都有不同的情绪，就跟我们的粤菜一样，每一道都有自己的特色。
有一道叫“爬金山”的广州番禺传统特色美食，很能代表鱼米之乡的生活趣味，我想特别介绍一下。它的吃法就是把鲮鱼肉去骨打成鱼胶，放一锅鱼汤在中间，人们转坐着一勺一勺挖着放入鱼汤中烫熟，蘸调味料吃，味道很鲜甜。锅中的鱼肉像一座山，一勺勺往上挖，因此而得名“爬金山”，用粤语说，意头很好。从这道菜就可以看出，粤菜相对来说，更注重细节和体验感。
您觉得美食和音乐有没有共通之处？
方锦龙：对于我来说，聆听音乐和品尝美食，都会让我身心愉悦。我认为这二者关联很紧密，一个是物质一个是精神，我们人首先要吃饱了，然后又吃好了、吃美了，那么就有了精力去玩精神层面的东西，比如各种艺术行为，包括音乐。广州人最经常说的话就是“得闲喝茶”，最喜欢做的事是“喝早茶”，约三两好友，一起谈笑风生，一起品尝美食，观察美食中的创意，也会为创作带来灵感。
方锦龙在广州番禺沙湾古镇留耕堂内演奏。
关于美食节
让味觉和听觉跨界握手
广东音乐和广府美食将“琴瑟和鸣”
即将到来的广州国际美食节，您也会献上精彩的节目，能透露一下具体有什么内容吗？
方锦龙：我将会在现场演奏广东音乐名曲，至于具体怎么演，先卖个关子，我想应该会给到大家惊喜的！届时，粤菜大师、著名西厨、东南亚名厨分别对应10个我挑选的广东音乐曲目，现场发布同名全新菜式，美食名家进行精彩点评，讲述美食+广东音乐的文化内涵，全力打造“乐韵粤宴”这一爆点美食文化产品，让岭南文化的明珠广东音乐和广府美食合力奏响“琴瑟和鸣”的美妙之音。
这种美食与音乐的交融，您是如何找到切入点的？能否介绍一下这次创作和演绎的亮点或看点有哪些？
方锦龙：国乐的创作亮点不是说想有就能有的，首先还得要有传统的底蕴。我认为过去很多传统的东西今天看来其实也很时尚，就像我们看到很多露脐装，并不是我们现代人先穿起来的，敦煌壁画早都有了。越传统就越时尚这句话，有它的道理在。
这个道理，我用在了本次“乐韵粤宴”上，从挖掘传统，到创新表达，美食和音乐的融合，就顺理成章了。广东音乐、广州美食，二者的共同点很多：都来自传统、都属于岭南、都在全国全世界范围内很有名气、都是广东的标志性符号。民以食为天，说到好吃的没人不开心，那么，我们就把这么开心的事情，带到广东音乐中去，让味觉和听觉跨界握手吧！我相信二者的结合，一定能起到互相推动的良好效应。
相信本届美食节一定会为广州的饮食文化带来一个新局面！
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来源：南方日报、南方+
文字：刘怀宇
图片：吴伟洪
如今，作为国乐圈顶流的广州籍国乐大师方锦龙，即将在广州再次上演一场非同一般的国乐创新之作：在计划于12月9日启动的2021年广州国际美食节上，方锦龙独出心裁策划了一场岭南文化明珠广东音乐和广府美食的“约会”——十首广东音乐与十道粤菜的“乐韵粤宴”，并将现场演奏广东音乐名曲。
那么，在方锦龙看来，广东音乐是否具备“火出圈”的潜质呢？音乐加美食到底“有没有搞头”？趁着他紧张筹备“出征”美食节的间隙，记者对方锦龙进行了专访。
方锦龙在广州番禺沙湾古镇留耕堂内演奏。
关于广东音乐
50年前广州就有娱乐界“四大天王”
广东音乐具备“火出圈”的潜质
有人评价您是国乐圈中最引人注目的“流量”，很多人觉得您的国乐作品好玩又有趣，您是怎么做到的？
方锦龙：这一切来源于我的理念：“民乐，要与民同乐”。有了这个理念，就会经常琢磨观众喜欢什么，年轻人喜欢什么。现在大家生活节奏快，就喜欢一些趣味性强的娱乐给自己减压，那我想我就要找到音乐中的快乐，让人们在欣赏音乐中感受快乐，所以我创造了一些音乐会和音乐表演作品，在其中加上我的“方氏脱口秀”，让大家既能听到我的音乐，也听我对音乐新的诠释。
心中装着观众这个需求来策划国乐演出，自然能做到好玩有趣了。
广东音乐是否也有“火出圈”的潜质？
方锦龙：太有了！广东音乐其实早就出了圈啊，《步步高》《赛龙夺锦》……哪个中国人不是年年听、常听到？在我看来，它们就是最流行时尚的音乐！
往回说，近一百年前广东音乐就曾经“火出圈”。20世纪30年代，广东音乐、粤剧，都是我们广州的流行音乐，在当时的戏院、茶楼里经常上演，长寿里、太平沙、宝华坊这些地方，还有长堤的先施百货等都有戏院，像我们现在的剧院和音乐厅一样，也时时发布演出信息，那时候的潮人，都是这些地方的常客。20世纪80年代，香港流行乐坛出现了四大天王，但是我告诉大家，这个称号一点都不新鲜，早在他们50年前，广州就有娱乐界“四大天王”——吕文成、尹自重、何大傻、程岳威（后为何浪萍）。只要我们用心做，这一切不是不可能重现的！
您在番禺开设了一个国乐传承基地，这其中有什么样的契机？
方锦龙：我开设的“方锦龙艺术世界”工作室在番禺沙湾古镇。这里是广东音乐发源地，是岭南文化的杰出代表，具有浓厚的文化根基，而深入研究广东音乐，正是我1988年南下广州的初衷。作为广东音乐典雅派代表人物，沙湾古镇的何博众与何氏三杰中的何少霞都是琵琶高手，广东音乐是沙湾乃至番禺、广州最闪亮的文化名片。琵琶作为广东音乐先驱最早使用的乐器，它的符号，值得写满整个沙湾。
另外，都说艺术源于生活，沙湾古镇有浓郁的生活文化气息，漫步在历史文化悠久的小巷间，品尝这里特色的小吃美食，体验古人怡情雅乐，在这里的所闻所见都会成为我创作的灵感来源。
让更多人喜欢广东音乐，让广东音乐也火起来，您有何建议？
方锦龙：广东音乐孕育生长于岭南，和岭南人民热爱生活的特质一脉相承，它关注的是活生生的生活，创作目的也在于满足民众的生活情感需要。因此，广东音乐无论作品题材还是创作灵感大都来源于日常生活，比如著名的广东音乐曲子《雨打芭蕉》《赛龙夺锦》《步步高》等，光从名字，就不难看出它们与人们的文化生活有着多么密切的联系，这种联系如此直接而具体。
我认为要让广东音乐也火起来，首先要让广东人自己先喜欢起来。沙湾古镇是广东音乐的发源地，但现在甚至还有很多广州人不知道。所以需要我们在宣传、演出、教学传承等方面都作出更多努力。再说了，广州本来就是一个开改革风气之先的城市，广东音乐20世纪三四十年代还吸纳了不少西方音乐，把广东音乐这个海纳百川、无论西东的特点继续发扬光大，路子一定会越走越宽。
关于广州美食
生活除了音乐不能没有美食
最爱番禺美食“爬金山”
除了音乐之外，来到广州品尝美食也是必不可少的环节。您最喜欢的广州美食是什么？
方锦龙：生活除了音乐，不能没有美食。
广州的生活从早餐开始就很丰富，早茶文化被全国人民津津乐道。我也很喜欢饮早茶，泡上一壶茶，再点些叉烧包、肠粉、干蒸、凤爪、粥粉……广府人用“一盅两件”开始一天的生活，让人觉得很有能量。
广州的汤我也非常喜欢，根据时令用材料，四时不同，特别养生。每次从外地回来广州，我都得赶紧喝上几碗老火汤，才觉得解乡愁——广州是我的第二故乡嘛。
您最想介绍的一道广州美食是什么？
方锦龙：其实广东的美食我都喜欢，就像我喜欢广东音乐，也一样是首首经典。你看，《雨打芭蕉》，原生态的；《赛龙夺锦》，是热火朝天的民间运动；《鸟投林》，歌唱自然、赞美自由；《平湖秋月》，描绘自然风光；热烈的《步步高》寄托对生活的美好愿望。这些作品每一首都有不同的情绪，就跟我们的粤菜一样，每一道都有自己的特色。
有一道叫“爬金山”的广州番禺传统特色美食，很能代表鱼米之乡的生活趣味，我想特别介绍一下。它的吃法就是把鲮鱼肉去骨打成鱼胶，放一锅鱼汤在中间，人们转坐着一勺一勺挖着放入鱼汤中烫熟，蘸调味料吃，味道很鲜甜。锅中的鱼肉像一座山，一勺勺往上挖，因此而得名“爬金山”，用粤语说，意头很好。从这道菜就可以看出，粤菜相对来说，更注重细节和体验感。
您觉得美食和音乐有没有共通之处？
方锦龙：对于我来说，聆听音乐和品尝美食，都会让我身心愉悦。我认为这二者关联很紧密，一个是物质一个是精神，我们人首先要吃饱了，然后又吃好了、吃美了，那么就有了精力去玩精神层面的东西，比如各种艺术行为，包括音乐。广州人最经常说的话就是“得闲喝茶”，最喜欢做的事是“喝早茶”，约三两好友，一起谈笑风生，一起品尝美食，观察美食中的创意，也会为创作带来灵感。
方锦龙在广州番禺沙湾古镇留耕堂内演奏。
关于美食节
让味觉和听觉跨界握手
广东音乐和广府美食将“琴瑟和鸣”
即将到来的广州国际美食节，您也会献上精彩的节目，能透露一下具体有什么内容吗？
方锦龙：我将会在现场演奏广东音乐名曲，至于具体怎么演，先卖个关子，我想应该会给到大家惊喜的！届时，粤菜大师、著名西厨、东南亚名厨分别对应10个我挑选的广东音乐曲目，现场发布同名全新菜式，美食名家进行精彩点评，讲述美食+广东音乐的文化内涵，全力打造“乐韵粤宴”这一爆点美食文化产品，让岭南文化的明珠广东音乐和广府美食合力奏响“琴瑟和鸣”的美妙之音。
这种美食与音乐的交融，您是如何找到切入点的？能否介绍一下这次创作和演绎的亮点或看点有哪些？
方锦龙：国乐的创作亮点不是说想有就能有的，首先还得要有传统的底蕴。我认为过去很多传统的东西今天看来其实也很时尚，就像我们看到很多露脐装，并不是我们现代人先穿起来的，敦煌壁画早都有了。越传统就越时尚这句话，有它的道理在。
这个道理，我用在了本次“乐韵粤宴”上，从挖掘传统，到创新表达，美食和音乐的融合，就顺理成章了。广东音乐、广州美食，二者的共同点很多：都来自传统、都属于岭南、都在全国全世界范围内很有名气、都是广东的标志性符号。民以食为天，说到好吃的没人不开心，那么，我们就把这么开心的事情，带到广东音乐中去，让味觉和听觉跨界握手吧！我相信二者的结合，一定能起到互相推动的良好效应。
相信本届美食节一定会为广州的饮食文化带来一个新局面！
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来源：南方日报、南方+
文字：刘怀宇
图片：吴伟洪
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