厨师长秘籍
原创吉祥如意
杭州
2021.12.11
一.刀工
要素:
切丝,粗细一致。
切片,厚簿一致。
切块,大小一致。
切段,长短一致。
二.火候
要素:
大火熟外,小火熟里。
三.功夫油的制作
要素:
主料:
1、花椒30g
2、大料20g
3、肉桂10g
辅料:油
制作步骤:
将花椒,大料,肉桂放入碗中,把油加热,出烟后浇在料碗里。
出香后放凉,即可使用。
功夫油用途
凉拌菜和炒菜的基础调料。尤其是凉拌菜是必不可少的调料。
四.老汤制作
牛肋骨一条,猪肋骨一条,鸡腿二只,八角一个,桔皮1/4。
牛肋骨,猪肋骨,鸡腿焯水,冲净。
锅加水3000克,放入牛肋骨,猪肋骨,八角,桔皮,大火烧开,转小火煮1个小时,加入鸡腿,糖,盐少许,煮30分钟,关火,放凉,汤滤清,倒入冻格冷冻,备用。
五,猪油
猪板油一块,切条,锅加水100克,大火,猪板油收缩变黄,捞出,油中加盐少许,花辣5粒,花辣变色捞出来。
猪油,炒菜时放一点,菜品味绝佳。
六.浆芡糊汁制作
1.浆
挂浆用。有油浆,水浆,油水浆,常用的是水浆。
要素:白糖,水,糖水比例1:1
锅小火加水,加糖,由大泡变小泡,发黄,即可中火挂浆。
2.芡
芡,炒,溜菜用。
常用的水粉芡。
要素:
淀粉,水,比例1:5,菜出锅前勾芡装盘。
3.糊
糊,炸制品用。
要素:
鸡蛋一个,淀粉,面粉,比例1:2,水适量稠一点,要不挂不上。
糊中也可加盐,十三香。
4.汁
汁,拌菜用。汁种类繁多。万能汁制作:
- 生抽2小勺,蚝油1小勺,香醋1小勺,蒜末1小勺,香油1小勺,香菜末,糖,花辣粉少许。
七.和面
面粉与水的比例是:2:1
看面是做什么的,面与水的比例为:
1.
和面的面水比例(体积比)
2.
面条:面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
3.饺子面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
4.包子,面包:面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
5.烙饼,油条:面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)

八.五花肉

五花肉,指的就是有肥有瘦的肉,纹理特别清晰,也特别好区分。但是,五花肉其实还分为上五花和下五花,不同地方的五花肉,做出来的口感与味道都是有差别的。这就是为什么用五花肉做菜时,有时候感觉味道不错,有时候却觉得五花肉一般的原因。如何分辨上五花肉和下五花肉。
1.部位不同
五花肉有上下之分,上五花肉指的是排骨附近的肉,也就在取排骨时,剔出来的肉。这部分的肉虽然靠近排骨,但是肥肉却很多,瘦肉相对少了很多。而下五花肉指的是在猪肚腩上的肉,别看猪猪那么胖,其实他们都是有“腹肌”的,所以,这部分的肉会比较紧实,肥瘦也是刚刚好。
2.用法不同
上五花肉中的肥肉比较多,但是其中又有少量的瘦肉,这种肉最适合用来包饺子或者是做包子,这样的饺子或者包子,油多而不腻,又香又好吃。而下五花肉更适合用来做炒肉,这样做出来的五花肉,肥而不腻,而且非常有嚼劲。
这就是上五花肉和下五花肉的区别了,如果下次要买五花肉,一定要搞明白想做什么菜。不管是做什么菜,根据用法来买,这样做出来的菜才好吃。其他的菜也是一样的道理,比如猪的前后腿肉,虽然都是猪腿肉,但是烹饪方法是不同的,口感也是不一样的。
九.猪肉清洗
材料
猪肉
面粉一大勺
盐5克
醋5克
温水40度。
操作
猪肉先肉刀刮干净。
面粉,盐,醋加入40度温水,清洗,浸泡20分钟,捞出控干,另加40度温水洗净,改刀备用。
只有这样洗猪肉上的灰尘,脏东西,寄生虫,才能洗干净的。
十.明油亮芡
明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油
亮芡:在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁(淀粉、清水、调味料搅拌均匀制成)淋入锅内,能让菜中的汤汗变得浓稠,同时增加卤汁对原料的附着力,起到改善菜肴的色泽和味道的作用。
明油制作
材料:食用油适量、香叶10片,桂皮30g,八角5个,草果2个,姜片60g,葱段120g,香菜100g,白芝麻30g,花椒30g,盐3g。
制作:
锅中放入食用油,烧至六成热。
将准备的材料全部下入锅中,小火慢炸。
炸至葱发黄,姜片没有水分,有香料的味道飘出。
用漏勺将锅中的材料全部捞出来。
锅中油倒入容器中盛放,明油(料油)制作完成。
明油亮芡制作佳肴,不仅好吃,而且好看。 https://t.cn/RxmA3xB

【一周内连推四波制裁,涉及数十家中企,#美国黑手为何无底线# ?】美国滥用制裁打压中企的黑手近来持续不断。当地时间12月16日,美国财政部将8家中企列入“中国军工企业”投资黑名单。同日,美国商务部将中国军事科学院、军事医学研究院及其旗下11家研究所等25个实体列入限制出口的名单,美国国会参议院则在当天通过所谓“维吾尔强迫劳动预防法案”。美方这一系列动作的理由,均扯上所谓涉军、涉疆、人权等问题。

自12月10日以来,美国财政部、商务部等多个部门对包括商汤科技、大疆创新等在内的多家中国企业和人员实施制裁,或者列入所谓“投资黑名单”。环球网记者粗略统计,仅过去一周内,美当局已连续推出四波涉及中国企业的制裁,涵盖数十家中企或研究机构。这还不包括一些媒体披露但尚未正式通报的制裁,也未包括美国国会通过、拜登尚未签字的反华议案。

美国当局为何如此密集地滥用制裁、打压中国企业?究竟有何意图?外交学院教授李海东17日就此对环球网表示,美方近期一系列对华制裁再次表明,遏制对抗是美国对华政策的本质。其终极目的是阻碍或打断中国科技进步的快速发展步伐,通过捏造人权、涉疆等问题,怂恿鼓动其盟友并在国际社会层面诋毁中国。“这是一种无底线的操作。”

密集推出制裁措施打压中企

·当地时间12月10日,美国财政部以所谓“侵犯新疆人权”为由,对商汤科技和两名中方人员实施制裁。

中国外交部发言人汪文斌在12月13日的记者会上对此表示,美方基于谎言和虚假信息,再次以所谓“新疆人权”为由对中方有关人员和实体实施制裁,严重干涉中国内政,严重违反国际关系基本准则,严重损害中美关系,中方对此坚决反对、予以强烈谴责。

·当地时间12月14日,彭博社援引消息人士称,美国政府正考虑对中芯国际公司实施更严厉的制裁。

中国外交部发言人赵立坚在12月15日的记者会上回应表示,中方对有关报道提到的情况表示严重关切。经济全球化是客观现实和历史潮流。中方始终认为,科技成果应该造福全人类,而不应成为限制、遏制其他国家发展的手段。美方个别政客泛化国家安全概念,将科技和经贸问题政治化、工具化、意识形态化。这违背市场经济和公平竞争原则,只会威胁、损害全球产业链供应链安全,破坏国际贸易规则,是典型的损人不利己的政治操弄。

·当地时间12月15日,美国财政部宣布对4个中国实体和1名个人实施制裁,并宣称此举旨在防止合成阿片类药物及其前体进入美国。

中国外交部发言人汪文斌在12月16日的记者会上对此表示,中国政府始终对毒品问题坚持“零容忍”态度,严格管制各类麻醉药品、精神药品及其化学前体,所作努力和取得的成效国际社会有目共睹。中方坚决反对美方的错误行径。我们敦促美方尊重事实,更多从自身查找芬太尼滥用问题的原因,客观公正评价中方所作努力,而不是转嫁矛盾,归咎他国。

·当地时间12月16日,美国商务部以所谓“违反美国外交政策或国家安全利益”为由,将中国等多国37家机构列入其所谓的“实体名单”。

·当地时间12月16日,美国财政部将包括大疆创新在内的8家中国企业列入疑似与中国军方有关的“中国军工企业”投资黑名单,禁止美国人买卖这些企业的公开交易证券,借口是所谓这些企业“涉嫌支持以生物识别的方式”在新疆侵犯人权。

事实上英国《金融时报》在几天前就已援引所谓消息人士的话放出上述消息。中国外交部发言人赵立坚在12月15日的记者会上曾就此事表示,我注意到有关报道。我想强调的是,中方一贯反对美方泛化国家安全概念、无理打压中国企业的行径。中方也多次介绍了涉疆问题的事实和真相。中方将密切关注事态发展,一如既往坚决捍卫中国企业的正当、合法权益。

·当地时间12月16日,美国国会参议院还通过所谓“维吾尔强迫劳动预防法案”,该法案以所谓担忧“强迫劳动”为借口,禁止新疆产品流入美国市场。众议院则是在14日通过该涉疆法案。

中国外交部发言人赵立坚在12月15日的记者会上就该法案表示,中方坚决反对美国国会借涉疆问题干涉中国内政。美国一些政客反复借涉疆问题造谣生事,这是打着“人权”旗号搞政治操弄和经济霸凌,企图“以疆制华”,遏制中国发展。他们的险恶图谋绝不会得逞,只会让美国政府和国会在中国的信誉和形象进一步崩塌。

专家:这是一种无底线的操作

外交学院教授李海东17日对环球网表示,美方近期一系列对华制裁再次表明,在对华问题上,遏制对抗是美国对华政策的本质,美国正在不断地织密、织牢边缘化和竞争对抗的对华政策体系和网络。李海东认为,到了年底美方抛出一系列更加紧锣密鼓的对华打压行动,这表明:一方面,美国对华遏制对抗的强度之大、密度之强。可以预见的是,这样一种态势不会改变,而且会更加变本加厉;另一方面,美方也是借此在拉拢更多盟友,一起搞对华战略竞争。

“美方密集制裁的终极目的,是阻碍或打断中国科技进步的快速发展步伐,通过捏造人权、涉疆等问题,怂恿鼓动其盟友并在国际社会层面诋毁中国,这是一种无底线的操作。”谈及制裁背后的政治动机,李海东称,明年美国中期选举将至。两党都试图通过继续打“中国牌”来获取更多的政治资本,攀比着“谁对中国更强硬”成为了美国政客操纵中期选举的重要策略,这就解释了为何此时制裁如此频繁。

“整体而言,这一系列制裁行动体现出美国的对华政策是非常不健康的,同时也是病态的、极端的、不理性的。”李海东对环球网记者表示。

【流年反馈➕科普文】不适宜抖机灵的场合,脑子却不由自主蹦出一个形容流年不利的新鲜词汇——流川枫(流月穿洞漏风)

老VIP既是诉求又是反馈:最近倒霉已经威胁到生命了,官非、外伤从楼梯掉下来,简直一件接一件。今年更早时候(流月表批“钱财蒸发明显”那个月的前后)借出几十个,还遇到小人为难她的同时给她下蛊。

华丽问:你有什么符(确定还在使用期内)?

客户:我今年没请符,就请了桃花。

华丽:(ノДT)流月批成流川枫了,不可置信,居然裸奔!!!

客户言语透露出别人帮她做了符,华丽合着今年她几乎没联系过丽,出这么大的事(借钱和下蛊)都没问过一句,以为她信仰转移了(つд⊂)

法科进行时,切莫信仰转移❗❗❗

原来是倾家荡产借钱给别人,所以没钱进行法科了……

「你们为什么要借钱啊?丽真的没见过几个顺利拿回来的……实在想借,找丽丽占卜可行性啊……」

科普部分:
桃花符虽然好,好到成为每年的标配,大半个刚需,但桃花符在功能上偏向于锦上添花!虽然说我国基本国情(人情社会),手上不拿一张桃花符,浑身不得劲。但是!但是!但是!流月已经流川枫了,桃花符救不了犯小人、犯官非啊。虽说小人和官非都是人祸,“化解祸事”应当用小人符和消灾符,桃花符属于“接引喜事”范畴。

这么说,桃花符在任何情况都能用,也都适用:桃花运惨绝便是引路桃花;桃花运绝绝便是开路桃花,大开道路。但是!但是!但是!如果流月流川枫,且只能请一张符,必须不能是桃花符!不过,你也别问我请哪一张,一张符解决不了n个方面的问题!实在没钱只能请一张,那你随喜请,我只能说聊胜于无。

这个世界的规则就是钱,人如何区别于他人,也是钱。玄学的门槛还是钱,玄学除了自修,归根到底是需要使用一些手段办法,帮助身边的人,而身边的人即是世界。所以,玄学归根到底,在为世界服务,遵循物质法则。

比如,其他世界的规则是“波”,信士们提供的信仰波,对于师公们而言就是他们的世界的“钱”。法科进行中,信仰波不能转移,相当于你请师公做事,但是拒绝持续给钱。相当于师公收了个定金(缔结契约时的供奉),后续的钱你们不愿意给了。如何更好的使用符咒?除了在初一十五供奉以示信仰,日常可以多回想师公对你们的帮助,多感念,多赞叹,满怀见到心仪对象的心情~

流月批出来差的那一或那些部分,不!要!皮!第一时间请符化解。如果你非要皮,底线是一旦事态不对,马上回头请符化解。你不能让事情烂了,再来求解救。一方面,师公需要做更多事情,增加化解难度;另一方面,人背运起来就像东非大裂谷,迅速从顺境滚入逆境。

当然,人的运气也会有回暖的时候,可你们不要幻想好的运气能像女娲娘娘补天那样补平之前的裂痕。它只能把运气回抬一些,由裂谷或变成峡谷或者盆地。一旦再次遇到厄运,裂痕更深。这就是为何人会一蹶不振的本质原因!可能你看到一个人,本来顺利利的,突然遇到一个坎,再没有起来过。有一说一,如果谁跌到东非大裂谷了,师公们也很难解决,需要花很多时间,很多决心(并不需要花特别多钱,符咒请全了也就是那么多钱,但是需要花很多时间,你们有耐心等吗?)。

人的运道完全符合以上的规矩,下去容易上来难。太岁年是天经地义、理所当然的劫,失去神明庇护,再惹上一些幺蛾子,人就一直往下跌,持续往下跌。最终的后果就是,穷,没钱。最后是真的没钱找玄学化解了,固定死在人类金字塔的偏下层了。

其实钱不是问题啊!问题是,第一,此类人没有那个时间也没有什么心情去等发生好转,越是糟糕的情况,人心里的恶性一激发,越是急功近利。第二,难以数清他曾惨遭几个流川枫年蹂躏,一时半会根本扶不起来。这两类人,钱包凑一凑,几k块怎么没有?然而,这两类客户是最搞心态了,早八百年华丽主动删完了。

一旦客户或者潜在客户跟钱杠上了,困住在 穷 的境地里,华丽就会拒绝接单。穷则生恶,所以穷凶极恶。这类非常负面的磁场,华丽遭不住。

唉……越说越远了?

华丽的物以类聚理论,就是福报相似的人容易聚在一块儿,特别是老朋友或者好朋友,很容易是福报差不多的。两个人福报差距明显,时间就会让这两个人走散。大家也不会见人就安利我吧?大多会选择偷偷跟身边真的说得上话的人分享。这么多年,大浪淘沙式的删了一批又一批,就是为了挑选不穷不恶的人在我身边,如有新客户引荐,来人大概率会是温良。

你们交朋友或者挑男友同样,谨记物以类聚,多看看他身边的人,那便是他的福报。如果你要跟这样的人真的结交或者恋爱,那也会是你的福报。

「22年前的流月表一直以文字叙述,所以华丽很难总结什么符是刚需你必须要有,什么是次刚需你最好要有,什么是锦上添花你有能力则有。
22年起,为了VIP们更直观的以统计的角度理解流月表,出了新的表格版的,我也不知道我能坚持做多少个VIP,我只知道新的形式我需要多花一个小时,时间成本瞬间好高。先排队先有,后排队的没有」


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