顺德鱼揸
鱼揸在顺德已经有上百年的历史，继续将它的制作和工艺传承下去，都是老一辈顺德厨师的愿望。此处一个“揸”字，既是独特的菜名，更是一番不可言状的慢工细活，顺德厨师认为，只要食材足够新鲜，用清水涮是最滋味的。鱼揸制作一般选取比较新鲜、3至4条一斤的鲮鱼。大鱼刺起掉后，切成薄片，小鱼刺切碎到鱼肉里。之后加葱、陈皮，适量的盐等调料制作。然后将调料和鱼肉拌匀。待调料充分混合后，再用手来回搓揉5分钟左右，鱼肉就会开始起胶。为了使其口感紧实，吃起来比较爽口弹牙，最后还需要将起胶的鱼揸用力摔打十分钟，顺德特色美食鱼揸就基本完成了。

制好的鱼揸用筷子一小块一小块的拔进滚烫的水中，煲一下就可吃用，由于没添加任何调料，鱼肉非常的清甜而富有鱼的原味。也可以根据个人口味撒上薄薄一层黑胡椒粉，加入少许油盐，更加提味。千万不可以沾酱油，否则会破坏掉鱼的鲜味。原汁原味的鱼肉鲜嫩爽滑，细骨在揸捏之中已若有若无，可以放心大啖了。烫过鱼的清水汤也变得无比鲜甜，可以直接舀上一碗来喝，细细品味其中的精华，润物无声，充盈着脾胃。

#家常菜做法大全#豉香海鲈鱼

材料: 海鲈鱼1条、香菜1支、少许油盐、老干妈1.5汤匙酱油、大葱1汤匙、姜2片、蒜瓣2片、花椒10片、大药材1片、料酒1汤匙、酱油1 / 2汤匙、米醋1汤匙、糖1 / 2汤匙。去掉海鲈鱼的鳞片、鳃和内脏，然后清洗鱼身上的水，鱼脊两侧的背面，划几下，不要切断。把葱，姜，蒜和欧芹切成小块。图3。烧热油锅，大火炒海鲈鱼，炸至两面金黄色，加入葱、姜、蒜、胡椒、香料炒香4份。倒入料酒，然后加入一些热水，老干妈酱油，红烧酱油，糖，米醋，大火烧开，转小火入味，在此期间，翻一下鱼。5. 要烧剩一点汤，加入盐调味，开火收集汁液，做成浓汤，关火

#家常菜做法大全#【炒三丝】

配料：

250克绿豆芽、3片豆腐干、1片韭菜、

适量油盐、2片生姜、2片大蒜、少许米醋

做法：

1、准备各种食物，洗韭菜和绿豆芽。

2、韭菜切成英寸，豆腐干切成丝。

3、水煮锅，加入干豆腐丝，文火煮3-4分钟。拆下并排放。

4、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒绿豆芽，倒入几滴米醋，炒绿豆芽至碎。

5、加入干豆腐丝，盐，炒匀，快速加入韭菜，炒匀，上碟。