#一碗福州[超话]#
吃鱼头就想起来了【东方红】，地址北二环西路78号（长冠大酒店2楼），那麻辣鲜香的剁椒大鱼头，最爱吃鱼脑、鱼唇，鳃上肉等。
而今天要推荐的鲜货正当时，是依托冬季好食材，打霜红菜苔、洞庭砂锅湖藕、苕头炒土鸡蛋、条根白、鱼籽煲等多款应季菜，最佳赏味期，道道都鲜甜。
深入湖南各地甄选食材，讲究新鲜、优质、溯源。100%湖南原籍厨师班底，凭借丰富的湖南菜烹饪经验匠心出品的时令菜肴，每一道都是纯正的湖南味。

-溏心红柿
隐士村，位于山东省临朐县，因为山沟两侧的山坡生长着许多柿子树的缘故，柿子的甜蜜从古流淌至今。

隐士村的柿饼，几代人的传承，一直坚守着自然晾晒，虽然有现代化的设备可以加速上霜的过程，但它比不上自然赐予的美好，从寒露采摘，历经霜降，立冬，小雪，直至大雪，随着温差的变化，水分的风干，柿饼内的糖分逐渐满溢。

作为传统的出口农产品，隐士村的溏心柿饼一直是日韩的最爱，大雪时分的柿饼，糖分刚刚准备向外析出，干爽的柿皮内包裹的是满满的甜蜜。

在农历牛年到来前，是品鉴溏心红柿的最佳赏味期，我们特别制作了这款【金牛战钱坤，牛柿莲年红】的包装，把最好的柿愿与您分享。

#为什么西红柿越来越难吃了#
西红柿为什么越来越难吃了呢？
原因一：西红柿种植方式变了！
西红柿起源于南美洲的安第斯山脉，之后逐渐传播到各地，如今已经是世界上广泛种植的蔬菜品种！
我们小的时候，吃到的西红柿大多是自家菜园子里种的，自家的菜园角落，总有那么一两株西红柿，结满了成串的果实，果实不大，每次去菜园里，看到有成熟的，可以顺手摘下来，不用洗就吃！那味道，就是记忆中的浓郁的西红柿！
而现在，市场上卖的绝大多数是规模化种植的西红柿，生产方式和以前大不一样！

原因二：西红柿品种变了！
西红柿被驯化后，全世界范围内对它的育种和改良就一直没有停止过，于是也产生了种类繁多的西红柿品种！
但是，仍然出于追求经济利益的原因，长期以来，育种方向主要集中在追求产量，个头，硬度（耐储运），抗虫害等方面，而忽略了口味！
有关于西红柿遗传基因的研究显示，在西红柿的育种改良过程中，损失了一些主导口味的关键基因点位，导致现代西红柿品种中的一些风味物质含量降低，当然也就没有以前那么好吃了！

原因三：西红柿采收提前了
西红柿的成熟期分为以下几个阶段：
绿熟期，指果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状！
变色期，由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到 1/10 ！
红熟前期，一至三成红熟，果实着红面 1/10 ~ 3/10 ！
红熟中期，四至六成熟，果实着红面 4/10 ~ 6/10 ！
红熟后期，七至十成红熟，果实着红面 7/10 ~ 10/10 ！
不同的阶段，西红柿中风味物质的积累也不同，只有到达红熟后期时，西红柿中各项风味物质的积累才会到达顶点，达到它的最佳赏味期！
然而，在实际生产中，需要根据采收后上市的时间来决定果子的采收期！
超市里的西红柿通常在冷库中储存过，有研究表明，低温会造成西红柿风味不可逆的损失。

原因四：西红柿储存时间变长了
西红柿的采收提前了，相匹配的是运输和储存的时间变长！
现代农业以及物流的发展，可以让生鲜农产品南北互通，甚至远销海外！
但这是有代价的 —— 本身在绿熟期采收的西红柿，自身积累的风味物质就不多，虽然在储存过程中，西红柿慢慢会自己成熟，产生化学物质的转变以及外观的改变，淀粉转化成可溶性糖，果肉变甜，变软，表皮颜色由绿色逐渐变成红色，最终达到适合出售的状态！
但是随着时间的流逝，也伴随着一些风味物质的流失，流失最多的是挥发性化合物，从采收之后它们就一直在挥发，当到达我们手里时，西红柿的香气已经所剩无几！