虎年将至
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您都认识它们吗?[费解][费解][费解]
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在湖南,各色美食遍地可见,可热辣、可甜美、可鲜香,从爆炒到清蒸,从油炸到红烧,从凉拌到焖煮,沉浸于美味的汪洋大海中,总有惦记的滋味。香港经济导报推出系列报道《味道湖南》,为您推搜罗湖湘名菜,擦亮湘菜品牌,传播“湖湘味道”。
红遍了大江南北的“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上漂,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭民谣,不知勾起过多少人对家乡的怀念。走近雨湖区南岭路“龙牌酱油”传统小缸天然晒露区,闻到了最难忘的一股“中华老字号”、“巴拿马国际博览会金奖”的酱园醇香,诠释着“三餐人永寿,一滴味无穷”。“龙牌酱油”从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到如今。虽然几经沉浮,并经过体制变革,经过270多年风雨历程,凤凰涅槃。告诉着世人水乡泽国、伟人故里,千年文脉的湘潭。除了翰墨飘香,还有一味醇香享誉百年,这便是脍炙人口的湘潭民谣"龙牌酱油灯芯糕"里的龙牌酱油。至今“龙牌酱油”仍是湘潭的一张名片。
“龙牌酱油”从一把黄豆到正式出品,一瓶“龙牌酱油”需要10个月的等待。期间,它不仅需要经历去杂、浸泡、沥干等22道严格的制作工序,还得在时间的味蕾里打磨、浓缩,直至成为舌尖上的佳品。一直以来,作为湘潭对外经济发展的一张闪亮名片,“龙牌酱油”由无到有,几度沉浮。它既见证了湘商的崛起变迁,更印证了“三餐人永寿,一滴味无穷”的席间美誉。湘潭素有“酱油王国”之称。早在1915年,湘潭出产的“龙牌酱油”就与贵州“茅台酒”一并获得“巴拿马国际博览会金奖”的荣誉。自巴拿马载誉归来后,“龙牌酱油”迅速扬名海内外。1966年,“龙牌酱油”作为我市最早一批出口商品,远销新加坡、日本、美国等地。1993年,“龙牌酱油”被国内贸易部授予“中华老字号”牌匾。2010年,“龙牌酱油”再次被国家商务部评为“中华老字号”称号,成为湘潭目前仅有的一块“中华老字号”。
龙牌酱油”至今仍保留着几百年前流传下来的酿造传统,传统小缸天然晒。从古至今,“龙牌酱油”一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、氨基酸含量高、酱香味浓郁的独特风味著称于世。蕴藏在“龙牌酱油”里的这份“原汁原味”,不仅得益于大自然的鬼斧神工,还凝聚了数代湘潭制酱人的集体智慧。“龙牌酱油”的制作步骤主要是,要酿造一瓶醇正的“龙牌酱油”,最为关键的便是选豆。首先,将挑选好的黄豆先浸泡,浸泡后再上锅煮,人称“烀豆”,煮完后进行制醅。第二,发酵中的黄豆会由白蒙蒙的变为绿莹莹的,然后就可以入酱缸了。第三,6个月后,黄豆变成赤褐色;等到8至10个月,原豆才会真正变成紫黑色,如粒粒黑珍珠般油光水滑……第四,在醅间里,原豆有股面粉味,但入缸后豆香会越来越浓郁。就这样,经过露晒、翻醅、抽油、浓缩、灭菌、检验、灌装等环节后,“龙牌酱油”便正式出品上市了。亦即,“龙牌酱油”的味道就是浓缩在时间里的味道!
龙牌酱油是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上,龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖,从而名扬四海。清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。
始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味,富含18种氨基酸,260余种香气成分。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳,酱香浓郁、滋 味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长,上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语:“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句。
继承传统工艺,运用现代技术,22道工序贯穿四季,只为一瓶酱。春,天然菌种制曲:二百八十年湘潭酱业传统制曲秘方传承,融合现代科学技术三级菌种培养,造就龙牌独有湘潭酱味。夏,长周期晒露发酵:吸收北纬28度阳光雨露精华,经小暑、大暑、处暑、三伏热天共180天日晒夜露,让酱油原料充分发酵,使得黄豆丰富的营养得以充分的转化和释放。秋,自然浸出法取油:秋日酱坯成熟后,油分自然浸出,分层抽取酱汁,通过“眼观色泽,鼻闻香气、口尝滋味”的方式,划分不同风格和级次产品的勾兑材料。冬,寒冬成酱:经过300多天酿制,酱油的综合氨基酸、盐分、色泽、浓稠度、鲜味在大寒前后达标,低温冷灌装可避免酱油在灌装时营养成分、口感遭高温灭菌破坏。#味道湖南 “湘”飘天下#
红遍了大江南北的“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上漂,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭民谣,不知勾起过多少人对家乡的怀念。走近雨湖区南岭路“龙牌酱油”传统小缸天然晒露区,闻到了最难忘的一股“中华老字号”、“巴拿马国际博览会金奖”的酱园醇香,诠释着“三餐人永寿,一滴味无穷”。“龙牌酱油”从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到如今。虽然几经沉浮,并经过体制变革,经过270多年风雨历程,凤凰涅槃。告诉着世人水乡泽国、伟人故里,千年文脉的湘潭。除了翰墨飘香,还有一味醇香享誉百年,这便是脍炙人口的湘潭民谣"龙牌酱油灯芯糕"里的龙牌酱油。至今“龙牌酱油”仍是湘潭的一张名片。
“龙牌酱油”从一把黄豆到正式出品,一瓶“龙牌酱油”需要10个月的等待。期间,它不仅需要经历去杂、浸泡、沥干等22道严格的制作工序,还得在时间的味蕾里打磨、浓缩,直至成为舌尖上的佳品。一直以来,作为湘潭对外经济发展的一张闪亮名片,“龙牌酱油”由无到有,几度沉浮。它既见证了湘商的崛起变迁,更印证了“三餐人永寿,一滴味无穷”的席间美誉。湘潭素有“酱油王国”之称。早在1915年,湘潭出产的“龙牌酱油”就与贵州“茅台酒”一并获得“巴拿马国际博览会金奖”的荣誉。自巴拿马载誉归来后,“龙牌酱油”迅速扬名海内外。1966年,“龙牌酱油”作为我市最早一批出口商品,远销新加坡、日本、美国等地。1993年,“龙牌酱油”被国内贸易部授予“中华老字号”牌匾。2010年,“龙牌酱油”再次被国家商务部评为“中华老字号”称号,成为湘潭目前仅有的一块“中华老字号”。
龙牌酱油”至今仍保留着几百年前流传下来的酿造传统,传统小缸天然晒。从古至今,“龙牌酱油”一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、氨基酸含量高、酱香味浓郁的独特风味著称于世。蕴藏在“龙牌酱油”里的这份“原汁原味”,不仅得益于大自然的鬼斧神工,还凝聚了数代湘潭制酱人的集体智慧。“龙牌酱油”的制作步骤主要是,要酿造一瓶醇正的“龙牌酱油”,最为关键的便是选豆。首先,将挑选好的黄豆先浸泡,浸泡后再上锅煮,人称“烀豆”,煮完后进行制醅。第二,发酵中的黄豆会由白蒙蒙的变为绿莹莹的,然后就可以入酱缸了。第三,6个月后,黄豆变成赤褐色;等到8至10个月,原豆才会真正变成紫黑色,如粒粒黑珍珠般油光水滑……第四,在醅间里,原豆有股面粉味,但入缸后豆香会越来越浓郁。就这样,经过露晒、翻醅、抽油、浓缩、灭菌、检验、灌装等环节后,“龙牌酱油”便正式出品上市了。亦即,“龙牌酱油”的味道就是浓缩在时间里的味道!
龙牌酱油是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上,龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖,从而名扬四海。清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。
始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味,富含18种氨基酸,260余种香气成分。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳,酱香浓郁、滋 味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长,上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语:“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句。
继承传统工艺,运用现代技术,22道工序贯穿四季,只为一瓶酱。春,天然菌种制曲:二百八十年湘潭酱业传统制曲秘方传承,融合现代科学技术三级菌种培养,造就龙牌独有湘潭酱味。夏,长周期晒露发酵:吸收北纬28度阳光雨露精华,经小暑、大暑、处暑、三伏热天共180天日晒夜露,让酱油原料充分发酵,使得黄豆丰富的营养得以充分的转化和释放。秋,自然浸出法取油:秋日酱坯成熟后,油分自然浸出,分层抽取酱汁,通过“眼观色泽,鼻闻香气、口尝滋味”的方式,划分不同风格和级次产品的勾兑材料。冬,寒冬成酱:经过300多天酿制,酱油的综合氨基酸、盐分、色泽、浓稠度、鲜味在大寒前后达标,低温冷灌装可避免酱油在灌装时营养成分、口感遭高温灭菌破坏。#味道湖南 “湘”飘天下#
#味道湖南 “湘”飘天下#
在湖南,各色美食遍地可见,可热辣、可甜美、可鲜香,从爆炒到清蒸,从油炸到红烧,从凉拌到焖煮,沉浸于美味的汪洋大海中,总有惦记的滋味。香港经济导报推出系列报道《味道湖南》,为您推搜罗湖湘名菜,擦亮湘菜品牌,传播“湖湘味道”。
今天,我们来认识湖南长沙人的经典香辣童仔水鱼,“经典香辣童仔水鱼”秉承着湖湘文化的传承,彰显了湖湘特色水鱼文化。是以每只都是没谈过恋爱的水鱼为主要原料的湘菜。主要原料均严选于湖南洞庭湖生态水域。经典香辣童仔水鱼有清炖、麻辣、香卤、药膳和口味五种吃法,可供不同喜好的食客们选择。
水鱼,谓之鳖、甲鱼,俚语名王八。水鱼生江南,亲水恋泥。长沙自古以来盛产鳖,“长沙”一词第一次出现,就是与“鳖”连在一起的。三千年前的《周书》在记载各方国献的方物中就有“长沙鳖”的记载,这就是长沙鳖第一次出现在中国的典籍之中,所以有历史学家说,长沙有文字可靠的历史是从长沙鳖开始的。
《逸周书》注释“长沙鳖”:特大而美,故贡也。”大而美味,所以是贡品,是帝王和贵族用来招待贵宾和朋友的食物。《诗经小雅六月》:“饮御诸友鳖脍鲤”即是。
史载:公元前11世纪,周朝为加强对东方殷商故土的统治,在原殷商祖地兴建了邑城(今洛阳)。竣工那天,周成王在淮邑会见和宴请诸侯方国,将百十只“特大而美”的长沙贡品——鳖,放入大鼎烹煮,那是一个秋高气爽的日子,鼓乐齐鸣,人欢鼎沸,鳖羹鲜美,浓香十里。一时间,长沙鳖成为闻名天下的珍馐食品。
据考证,130多年前,宁乡秦姓一户人家,以制作祖传童仔水鱼出名,选料考究,制作精细,味道鲜美。历史翻到20世纪90年代未,宁乡秦氏后人,更是继承祖业并推陈出新,在长沙精心经营童仔水鱼,一干就是二十余年。童仔水鱼选料十分讲究,选取洞庭湖区生态水域的三四两的鳖仔,并采用中药二十余味,糖火慢熬配料,遂成绝味配方。一段岁月凝香的水鱼恋,遂成今日童仔美食。
一份份口齿留香、鲜美多汁的童仔水鱼让众多食客大快朵颐后意犹未尽。专注自己熟悉的事,敢做别人不敢干的事,认真做,持续做,只要是自己认准的事情,再难再苦也要坚持下去。这是童仔美食创始人秦立宪给人留下最深的印象。这种相当“湖南”的生来霸蛮、相当倔强的性格,正是在湖湘文化的滋养下形成的。“霸蛮风骨”若纳入文化人类学的视野观之,实际是指一种坚韧顽强、绝对自信的生命意志;一种好强、好胜、永不言败的拼搏精神。悠悠湘江,巍巍麓山,见证着长沙这座千年古城的变迁,“惟楚有材,于斯为盛”的形成,湖湘文化功莫大矣。
承载着湖湘文化、彰显了湖湘特色 的湖南长沙“经典香辣童仔水鱼”,你是不是也心动了呢。目前,“味道湖南”湖南名菜网络投票正在如火如荼进行,300多道湖南湘菜正激烈角逐。大家可通过“芒果TV”APP、PC端,为心目中的“湖南名菜”投上宝贵的一票。#广饮广食#
在湖南,各色美食遍地可见,可热辣、可甜美、可鲜香,从爆炒到清蒸,从油炸到红烧,从凉拌到焖煮,沉浸于美味的汪洋大海中,总有惦记的滋味。香港经济导报推出系列报道《味道湖南》,为您推搜罗湖湘名菜,擦亮湘菜品牌,传播“湖湘味道”。
今天,我们来认识湖南长沙人的经典香辣童仔水鱼,“经典香辣童仔水鱼”秉承着湖湘文化的传承,彰显了湖湘特色水鱼文化。是以每只都是没谈过恋爱的水鱼为主要原料的湘菜。主要原料均严选于湖南洞庭湖生态水域。经典香辣童仔水鱼有清炖、麻辣、香卤、药膳和口味五种吃法,可供不同喜好的食客们选择。
水鱼,谓之鳖、甲鱼,俚语名王八。水鱼生江南,亲水恋泥。长沙自古以来盛产鳖,“长沙”一词第一次出现,就是与“鳖”连在一起的。三千年前的《周书》在记载各方国献的方物中就有“长沙鳖”的记载,这就是长沙鳖第一次出现在中国的典籍之中,所以有历史学家说,长沙有文字可靠的历史是从长沙鳖开始的。
《逸周书》注释“长沙鳖”:特大而美,故贡也。”大而美味,所以是贡品,是帝王和贵族用来招待贵宾和朋友的食物。《诗经小雅六月》:“饮御诸友鳖脍鲤”即是。
史载:公元前11世纪,周朝为加强对东方殷商故土的统治,在原殷商祖地兴建了邑城(今洛阳)。竣工那天,周成王在淮邑会见和宴请诸侯方国,将百十只“特大而美”的长沙贡品——鳖,放入大鼎烹煮,那是一个秋高气爽的日子,鼓乐齐鸣,人欢鼎沸,鳖羹鲜美,浓香十里。一时间,长沙鳖成为闻名天下的珍馐食品。
据考证,130多年前,宁乡秦姓一户人家,以制作祖传童仔水鱼出名,选料考究,制作精细,味道鲜美。历史翻到20世纪90年代未,宁乡秦氏后人,更是继承祖业并推陈出新,在长沙精心经营童仔水鱼,一干就是二十余年。童仔水鱼选料十分讲究,选取洞庭湖区生态水域的三四两的鳖仔,并采用中药二十余味,糖火慢熬配料,遂成绝味配方。一段岁月凝香的水鱼恋,遂成今日童仔美食。
一份份口齿留香、鲜美多汁的童仔水鱼让众多食客大快朵颐后意犹未尽。专注自己熟悉的事,敢做别人不敢干的事,认真做,持续做,只要是自己认准的事情,再难再苦也要坚持下去。这是童仔美食创始人秦立宪给人留下最深的印象。这种相当“湖南”的生来霸蛮、相当倔强的性格,正是在湖湘文化的滋养下形成的。“霸蛮风骨”若纳入文化人类学的视野观之,实际是指一种坚韧顽强、绝对自信的生命意志;一种好强、好胜、永不言败的拼搏精神。悠悠湘江,巍巍麓山,见证着长沙这座千年古城的变迁,“惟楚有材,于斯为盛”的形成,湖湘文化功莫大矣。
承载着湖湘文化、彰显了湖湘特色 的湖南长沙“经典香辣童仔水鱼”,你是不是也心动了呢。目前,“味道湖南”湖南名菜网络投票正在如火如荼进行,300多道湖南湘菜正激烈角逐。大家可通过“芒果TV”APP、PC端,为心目中的“湖南名菜”投上宝贵的一票。#广饮广食#
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