一条关于厨房做饭小窍门的合集 [Aloha]

1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。

用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。

2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。

3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。

4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。

5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。

6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。

7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。

8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。

9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。

10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。

11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。

12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。

13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。

14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。

15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。

16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　

19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。

21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。

22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。

23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。

24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。

25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。

26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃

27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。

28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。

29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。

30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。

31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。

32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。

33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。

34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

无间道，我原本以为这是一个关于间谍的故事。就算没看过全片，大概从经典片段也零零碎碎知道了许多，间自然也就理解为了间谍。

其实不然，无间是佛经里描述最为万恶的地狱，这里弱肉强食，是非不分，看过电影才明白无间是指两位男主身份错位的痛苦。

身为卧底无法恢复身份的警察，想当好人却从未可以选择的黑道，命运真是一个玩笑。当阿仁死在电梯里，我才明白那种残酷，也正如故事结尾导演的暗示吧，受身无间者永远不死，才是地狱中的大劫。
（女生都好美，郑秀文陈慧琳萧亚轩，那种柔柔的感觉）

关于刻章的碎碎念，今天无意中在某太太的说说中看到一个我入坑前就很喜欢的太太的身影！突然开始回忆起入坑的原因，我记得我当时是因为逛贴吧，无意中看的太太刻了喜欢的素材，太厉害了吧，这居然是刻出来的！渴望成为太太的好友，认识太太！为此制定了一。个计划。认识太太的第一步！和太太有一个共同爱好！于是默默地入了坑，开始刻章，妈耶，看看自己刻的shi一般的章子，再看看太太，emmmm...果然太太就是神仙般的存在啊，刻章，写字，染卡，样样精通，我要继续加油啊！这样才能有一天成为太太的好友。但刚入坑刻的实在太菜，没有成就感，我就有点想放下刻章，太挫了！但是当时是太太们的活跃时期啊，她们会经常在贴吧或者果冻解答，发章照！！！每每看到他们的章子，我就又会重新燃起刻章子的动力，这样的神仙居然是真的！就这样在章坑里蹲了3年，其实上大学以后，因为生活上的琐事，慢慢的很少刻章啦，我偶然有一天去找太太的章照，想要获得一些刻章的动力时，才发现太太已经很久没更新了。问了亲友，才发现喜欢的太太们好像都陆陆续续退圈了，再还没能认识太太的时候，她们退圈了[泪]好难过啊，认识太太的第二步还没来的及行动，整个计划就GG了，越来越提不起刻章的动力，最后一个团刻也还完了，估计我也离退坑不远啦，也许以后寒暑假有空还会再回坑里逛一逛？？？谁知道呢