【#如何做出一碗粒粒分明的蛋炒饭# ？】#蛋炒饭先炒蛋还是饭#？蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦，如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？

①蒸米饭适当少加水。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。

②加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气。

③冰箱冷藏。米饭从电饭锅取出稍微放凉后，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散了。米饭太黏，炒前放在微波炉，高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。加热时不要盖盖子，以便水分挥发。

④鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散。

⑤用平底不粘锅。用不粘锅炒，能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会色泽金黄、颗粒分明、松软干香。

【“团情陪伴”让铁路青工春节不孤单】
重庆之声1月18日讯 2022年春运期间，为做好疫情防控工作，国家提倡就地过年，部分异地青工选择留在工作地，背井离乡，远离家人。为此，中国铁路成都局集团有限公司重庆客运段团委、关工委落实人文关怀举措，组织所属团总支在严格做好疫情防控措施的条件下，有序对不能返乡、选择就地过年的异地青工开展“团情陪伴——一起过节”活动，让异地青工不孤单。

今日，为了缓解异地青工的思乡情绪，化解他们的思想疑虑。该团委所属团总支动车二队分批次组织休班在家的异地青工，在青工何舒文家中提前过节，一起贴窗花、贴对联、包饺子、做甜品，营造浓浓节日氛围的同时，也让他们感受到了来自组织的关心和关爱。

“饺子有好几种包法，这种包法适合蒸，那种包法适合煮。”在青工杨玲的带领下，大家拿起皮子，轻放馅料，一折一捏之间，一颗颗小巧玲珑、各式各样的饺子就呈现在眼前。

今年是青工杨玲入路第13年，“今年过年遇上排班，有十年没跟家人吃过团年饭了。既然选择了这份工作，我就要用心担起这份责任。”杨玲说。谈到新年愿望，她说，“希望疫情早日过去，一切恢复正常，家人健健康康。”

外面张灯结彩，屋内饺子正冒着热气。大家一边吃饺子，一边拿出手机和家人视频通话，提前拜年。

让铁路青工备受感动的“团情陪伴—一起过年”活动，是重庆客运段团委、关工委关心青年的有力举措。重庆客运段团委书记李晶晶表示：“就地过年，不是将就过年，更不是放弃过年，他们为了保障节假日期间铁路的正常运行，不得不放弃回家团聚的机会，坚守在岗位上，而我们能做的就是让他们在异地也能体验到实实在在的年味，心暖了，哪里都是家的味道。”

包饺子、贴福字、挂灯笼……虽然远离家乡，但充满仪式感的年俗将重庆客运段青年之家这个“大家庭”团圆在一起，让传承几千年的新春传统历久弥新。

（重庆之声记者夏蕴秋 通讯员 胡慧 唐娟）

【#如何做出一碗粒粒分明的蛋炒饭# ？】#蛋炒饭先炒蛋还是饭#？蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦，如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？

①蒸米饭适当少加水。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。

②加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气。

③冰箱冷藏。米饭从电饭锅取出稍微放凉后，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散了。米饭太黏，炒前放在微波炉，高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。加热时不要盖盖子，以便水分挥发。

④鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散。

⑤用平底不粘锅。用不粘锅炒，能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会色泽金黄、颗粒分明、松软干香。