【波波觅食：笋干扣肉】被我称为“仓边第一笋”，“九记路边鸡·仓边路店”采用梅州客家山乡笋干与豪气大片的五花肉同扣，南乳味底，笋淋软滑，肉肥不腻，列入“白饭神偷”的系列。“台山虾酱蒸鲮鱼肚笼”比“台山虾酱蒸花肉”更加惹味，是因为台山虾酱的投放量增加一倍。“龙归烧肉”，质朴无华，回归农家烧肉的微咸香味。 https://t.cn/z8A0AVu

【#如何做出一碗粒粒分明的蛋炒饭# ？】#蛋炒饭先炒蛋还是饭#？蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦，如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？

①蒸米饭适当少加水。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。

②加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气。

③冰箱冷藏。米饭从电饭锅取出稍微放凉后，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散了。米饭太黏，炒前放在微波炉，高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。加热时不要盖盖子，以便水分挥发。

④鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散。

⑤用平底不粘锅。用不粘锅炒，能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会色泽金黄、颗粒分明、松软干香。

经过复盘，发现导致蒲烧茄子失败有以下几个原因：一是茄子刚买来没有立即尝试，放的有些蔫儿不新鲜，导致口感稍苦 。二是上锅蒸的太久，茄子出水过多~导致在油煎时渐油现象严重，极大影响了料理人的心态，致使没能耐心将茄子煎透。三是调蒲烧汁时截了屏去操作，而截屏上只有前面几种主要用料，所以忘记了加水，那么料汁必然过于粘稠，倒入锅中后，由于钟中汁水太少瞬间导致茄子沾至锅底，并且很快烧糊，从而这道菜以失败告终……