耶利米書四十九章
有關亞捫的話
1論亞捫人。
耶和華如此說：
以色列沒有兒子嗎？
沒有後嗣嗎？
米勒公為何承受迦得為業呢？
屬它的百姓為何住其中的城鎮呢？
2看哪，日子將到，我必使人聽見打仗的喊聲，
攻擊亞捫人所住的拉巴的喊聲。
拉巴要成為廢墟，
屬它的鄉鎮要被火焚燒。
這是耶和華說的。
先前承受以色列為業的，
此時以色列倒要承受他們為業。
這是耶和華說的。
3希實本哪，要哀號，
因為愛地已成荒地。
拉巴的鄉鎮哪，要呼喊，
以麻布束腰；
要哭號，在籬笆中往來奔跑；
因米勒公和它的祭司、
官長要一同被擄去。
4背道的民哪，
你為何因有山谷，
因有水流的山谷誇耀呢？
為何倚靠自己的財寶，說：
「誰能來到我們這裏呢？」
5萬軍之主耶和華說：
看哪，我要使驚嚇從四圍的鄰邦臨到你們；
你們必被趕出，
各人一直往前，
無人收容難民。
6但後來，我卻要使被擄的亞捫人歸回。這是耶和華說的。
有關以東的話
7論以東。
萬軍之耶和華如此說：
提幔不再有智慧了嗎？
聰明人的謀略都用盡了嗎？
他們的智慧盡歸無有了嗎？
8底但的居民哪，要轉身逃跑，
住在深密處；
因為我懲罰以掃的時候，
必使災殃臨到他。
9摘葡萄的若來到你那裏，
豈不留下幾串嗎？
賊若夜間來到，
豈不是只毀壞他們要毀壞的嗎？
10我卻使以掃赤裸，
暴露他的藏身處；
他不能隱藏自己。
他的後裔、弟兄、鄰舍全都滅絕，
他也歸於無有。
11你撇下孤兒，我必保全他們的性命；
你的寡婦可以倚靠我。
12耶和華如此說：「看哪，既然原不該喝那杯的一定要喝，你能免去懲罰嗎？必不能免，一定要喝！ 13我指著自己起誓，波斯拉必令人驚駭、受羞辱、被詛咒，並且全然荒廢。它所有的城鎮都要永遠成為廢墟。這是耶和華說的。」
14我從耶和華那裏聽見消息，
有使者被差往列國去，說：
「你們要聚集前來攻擊以東，
要起來爭戰。」
15看哪，我使你在列國中為最小，
在世人中被藐視。
16住在山穴中盤據山頂的啊，
你被自己的聲勢與心中的狂傲所蒙蔽；
你雖如大鷹高高搭窩，
我卻要從那裏拉你下來。
這是耶和華說的。
17以東必令人驚駭；凡經過的人都驚駭，又因它一切的災禍嗤笑。 18耶和華說：它要像所多瑪、蛾摩拉和鄰近的城鎮一樣傾覆，必無人住在那裏，也無人在其中寄居。 19看哪，就像獅子從約旦河邊的叢林上來，攻擊堅固的居所，我要在轉眼之間使以東人逃跑，離開這地。我揀選誰，就派誰治理這地。誰能像我呢？誰能召我出庭呢？有哪一個牧人能在我面前站得住呢？ 20你們要聽耶和華攻擊以東所定的計劃和他攻擊提幔居民所定的旨意。他們羊群當中微弱的定要被拖走，他們的草場定要變為荒涼。 21因他們仆倒的聲音，地就震動，哀號的聲音傳到紅海那裏。 22看哪，仇敵必如大鷹飛起，展開翅膀攻擊波斯拉。到那日，以東的勇士心中疼痛如臨產的婦人。
有關大馬士革的話
23論大馬士革。
哈馬和亞珥拔蒙羞，
因為他們聽見兇惡的消息就融化；
焦慮像海浪洶湧，不得平靜。
24大馬士革發軟，轉身逃跑；
戰兢將它捉住，
痛苦憂愁將它抓住，
如臨產的婦人一樣。
25我所喜樂受稱讚的城，
怎能被撇棄呢？
26它的壯丁必仆倒在街上，
當那日，戰士全都靜默無聲。
這是萬軍之耶和華說的。
27我必用火點燃大馬士革的城牆，
燒滅便‧哈達的宮殿。
有關基達和夏瑣的話
28論巴比倫王尼布甲尼撒所攻打的基達和夏瑣諸國。
耶和華如此說：
迦勒底人哪，起來上基達去，
毀滅東方人。
29人要奪去他們的帳棚和羊群，
人要帶走他們的幔子、一切器皿，和駱駝，佔為己有。
人向他們喊著說：
四圍都有驚嚇。
30夏瑣的居民哪，要逃奔遠方，
住在深遠之處；
因為巴比倫王尼布甲尼撒設計謀害你們，
起意攻擊你們。
這是耶和華說的。
31迦勒底人哪，起來！
上到安逸無慮的國民那裏去，
他們是無門無閂、單獨居住的。
這是耶和華說的。
32他們的駱駝必成為掠物，
他們眾多的牲畜必成為擄物。
我要將剃鬢髮的人分散四方，
使災殃從四圍臨到他們。
這是耶和華說的。
33夏瑣必成為野狗的住處，
永遠荒廢；
無人住在那裏，
也無人在其中寄居。
有關以攔的話
34猶大王西底家登基的時候，耶和華論以攔的話臨到耶利米先知，說：
35「萬軍之耶和華如此說：看哪，我必折斷以攔人的弓，那是他們戰鬥的主力。 36我要使風從天的四方颳來，臨到以攔，將他們分散四方。以攔被趕散的人沒有一國不到的。 37我必使以攔人在仇敵和尋索其命的人面前驚惶；我也必使災禍，就是我的烈怒臨到他們，又必使刀劍追殺他們，直到將他們滅盡。這是耶和華說的。 38我要在以攔設立我的寶座，在那裏除滅君王和官長。這是耶和華說的。
39「到末後，我卻要使被擄的以攔人歸回。這是耶和華說的。」
有關亞捫的話
1論亞捫人。
耶和華如此說：
以色列沒有兒子嗎？
沒有後嗣嗎？
米勒公為何承受迦得為業呢？
屬它的百姓為何住其中的城鎮呢？
2看哪，日子將到，我必使人聽見打仗的喊聲，
攻擊亞捫人所住的拉巴的喊聲。
拉巴要成為廢墟，
屬它的鄉鎮要被火焚燒。
這是耶和華說的。
先前承受以色列為業的，
此時以色列倒要承受他們為業。
這是耶和華說的。
3希實本哪，要哀號，
因為愛地已成荒地。
拉巴的鄉鎮哪，要呼喊，
以麻布束腰；
要哭號，在籬笆中往來奔跑；
因米勒公和它的祭司、
官長要一同被擄去。
4背道的民哪，
你為何因有山谷，
因有水流的山谷誇耀呢？
為何倚靠自己的財寶，說：
「誰能來到我們這裏呢？」
5萬軍之主耶和華說：
看哪，我要使驚嚇從四圍的鄰邦臨到你們；
你們必被趕出，
各人一直往前，
無人收容難民。
6但後來，我卻要使被擄的亞捫人歸回。這是耶和華說的。
有關以東的話
7論以東。
萬軍之耶和華如此說：
提幔不再有智慧了嗎？
聰明人的謀略都用盡了嗎？
他們的智慧盡歸無有了嗎？
8底但的居民哪，要轉身逃跑，
住在深密處；
因為我懲罰以掃的時候，
必使災殃臨到他。
9摘葡萄的若來到你那裏，
豈不留下幾串嗎？
賊若夜間來到，
豈不是只毀壞他們要毀壞的嗎？
10我卻使以掃赤裸，
暴露他的藏身處；
他不能隱藏自己。
他的後裔、弟兄、鄰舍全都滅絕，
他也歸於無有。
11你撇下孤兒，我必保全他們的性命；
你的寡婦可以倚靠我。
12耶和華如此說：「看哪，既然原不該喝那杯的一定要喝，你能免去懲罰嗎？必不能免，一定要喝！ 13我指著自己起誓，波斯拉必令人驚駭、受羞辱、被詛咒，並且全然荒廢。它所有的城鎮都要永遠成為廢墟。這是耶和華說的。」
14我從耶和華那裏聽見消息，
有使者被差往列國去，說：
「你們要聚集前來攻擊以東，
要起來爭戰。」
15看哪，我使你在列國中為最小，
在世人中被藐視。
16住在山穴中盤據山頂的啊，
你被自己的聲勢與心中的狂傲所蒙蔽；
你雖如大鷹高高搭窩，
我卻要從那裏拉你下來。
這是耶和華說的。
17以東必令人驚駭；凡經過的人都驚駭，又因它一切的災禍嗤笑。 18耶和華說：它要像所多瑪、蛾摩拉和鄰近的城鎮一樣傾覆，必無人住在那裏，也無人在其中寄居。 19看哪，就像獅子從約旦河邊的叢林上來，攻擊堅固的居所，我要在轉眼之間使以東人逃跑，離開這地。我揀選誰，就派誰治理這地。誰能像我呢？誰能召我出庭呢？有哪一個牧人能在我面前站得住呢？ 20你們要聽耶和華攻擊以東所定的計劃和他攻擊提幔居民所定的旨意。他們羊群當中微弱的定要被拖走，他們的草場定要變為荒涼。 21因他們仆倒的聲音，地就震動，哀號的聲音傳到紅海那裏。 22看哪，仇敵必如大鷹飛起，展開翅膀攻擊波斯拉。到那日，以東的勇士心中疼痛如臨產的婦人。
有關大馬士革的話
23論大馬士革。
哈馬和亞珥拔蒙羞，
因為他們聽見兇惡的消息就融化；
焦慮像海浪洶湧，不得平靜。
24大馬士革發軟，轉身逃跑；
戰兢將它捉住，
痛苦憂愁將它抓住，
如臨產的婦人一樣。
25我所喜樂受稱讚的城，
怎能被撇棄呢？
26它的壯丁必仆倒在街上，
當那日，戰士全都靜默無聲。
這是萬軍之耶和華說的。
27我必用火點燃大馬士革的城牆，
燒滅便‧哈達的宮殿。
有關基達和夏瑣的話
28論巴比倫王尼布甲尼撒所攻打的基達和夏瑣諸國。
耶和華如此說：
迦勒底人哪，起來上基達去，
毀滅東方人。
29人要奪去他們的帳棚和羊群，
人要帶走他們的幔子、一切器皿，和駱駝，佔為己有。
人向他們喊著說：
四圍都有驚嚇。
30夏瑣的居民哪，要逃奔遠方，
住在深遠之處；
因為巴比倫王尼布甲尼撒設計謀害你們，
起意攻擊你們。
這是耶和華說的。
31迦勒底人哪，起來！
上到安逸無慮的國民那裏去，
他們是無門無閂、單獨居住的。
這是耶和華說的。
32他們的駱駝必成為掠物，
他們眾多的牲畜必成為擄物。
我要將剃鬢髮的人分散四方，
使災殃從四圍臨到他們。
這是耶和華說的。
33夏瑣必成為野狗的住處，
永遠荒廢；
無人住在那裏，
也無人在其中寄居。
有關以攔的話
34猶大王西底家登基的時候，耶和華論以攔的話臨到耶利米先知，說：
35「萬軍之耶和華如此說：看哪，我必折斷以攔人的弓，那是他們戰鬥的主力。 36我要使風從天的四方颳來，臨到以攔，將他們分散四方。以攔被趕散的人沒有一國不到的。 37我必使以攔人在仇敵和尋索其命的人面前驚惶；我也必使災禍，就是我的烈怒臨到他們，又必使刀劍追殺他們，直到將他們滅盡。這是耶和華說的。 38我要在以攔設立我的寶座，在那裏除滅君王和官長。這是耶和華說的。
39「到末後，我卻要使被擄的以攔人歸回。這是耶和華說的。」
耶利米書四十九章
有關亞捫的話
1論亞捫人。
耶和華如此說：
以色列沒有兒子嗎？
沒有後嗣嗎？
米勒公為何承受迦得為業呢？
屬它的百姓為何住其中的城鎮呢？
2看哪，日子將到，我必使人聽見打仗的喊聲，
攻擊亞捫人所住的拉巴的喊聲。
拉巴要成為廢墟，
屬它的鄉鎮要被火焚燒。
這是耶和華說的。
先前承受以色列為業的，
此時以色列倒要承受他們為業。
這是耶和華說的。
3希實本哪，要哀號，
因為愛地已成荒地。
拉巴的鄉鎮哪，要呼喊，
以麻布束腰；
要哭號，在籬笆中往來奔跑；
因米勒公和它的祭司、
官長要一同被擄去。
4背道的民哪，
你為何因有山谷，
因有水流的山谷誇耀呢？
為何倚靠自己的財寶，說：
「誰能來到我們這裏呢？」
5萬軍之主耶和華說：
看哪，我要使驚嚇從四圍的鄰邦臨到你們；
你們必被趕出，
各人一直往前，
無人收容難民。
6但後來，我卻要使被擄的亞捫人歸回。這是耶和華說的。
有關以東的話
7論以東。
萬軍之耶和華如此說：
提幔不再有智慧了嗎？
聰明人的謀略都用盡了嗎？
他們的智慧盡歸無有了嗎？
8底但的居民哪，要轉身逃跑，
住在深密處；
因為我懲罰以掃的時候，
必使災殃臨到他。
9摘葡萄的若來到你那裏，
豈不留下幾串嗎？
賊若夜間來到，
豈不是只毀壞他們要毀壞的嗎？
10我卻使以掃赤裸，
暴露他的藏身處；
他不能隱藏自己。
他的後裔、弟兄、鄰舍全都滅絕，
他也歸於無有。
11你撇下孤兒，我必保全他們的性命；
你的寡婦可以倚靠我。
12耶和華如此說：「看哪，既然原不該喝那杯的一定要喝，你能免去懲罰嗎？必不能免，一定要喝！ 13我指著自己起誓，波斯拉必令人驚駭、受羞辱、被詛咒，並且全然荒廢。它所有的城鎮都要永遠成為廢墟。這是耶和華說的。」
14我從耶和華那裏聽見消息，
有使者被差往列國去，說：
「你們要聚集前來攻擊以東，
要起來爭戰。」
15看哪，我使你在列國中為最小，
在世人中被藐視。
16住在山穴中盤據山頂的啊，
你被自己的聲勢與心中的狂傲所蒙蔽；
你雖如大鷹高高搭窩，
我卻要從那裏拉你下來。
這是耶和華說的。
17以東必令人驚駭；凡經過的人都驚駭，又因它一切的災禍嗤笑。 18耶和華說：它要像所多瑪、蛾摩拉和鄰近的城鎮一樣傾覆，必無人住在那裏，也無人在其中寄居。 19看哪，就像獅子從約旦河邊的叢林上來，攻擊堅固的居所，我要在轉眼之間使以東人逃跑，離開這地。我揀選誰，就派誰治理這地。誰能像我呢？誰能召我出庭呢？有哪一個牧人能在我面前站得住呢？ 20你們要聽耶和華攻擊以東所定的計劃和他攻擊提幔居民所定的旨意。他們羊群當中微弱的定要被拖走，他們的草場定要變為荒涼。 21因他們仆倒的聲音，地就震動，哀號的聲音傳到紅海那裏。 22看哪，仇敵必如大鷹飛起，展開翅膀攻擊波斯拉。到那日，以東的勇士心中疼痛如臨產的婦人。
有關大馬士革的話
23論大馬士革。
哈馬和亞珥拔蒙羞，
因為他們聽見兇惡的消息就融化；
焦慮像海浪洶湧，不得平靜。
24大馬士革發軟，轉身逃跑；
戰兢將它捉住，
痛苦憂愁將它抓住，
如臨產的婦人一樣。
25我所喜樂受稱讚的城，
怎能被撇棄呢？
26它的壯丁必仆倒在街上，
當那日，戰士全都靜默無聲。
這是萬軍之耶和華說的。
27我必用火點燃大馬士革的城牆，
燒滅便‧哈達的宮殿。
有關基達和夏瑣的話
28論巴比倫王尼布甲尼撒所攻打的基達和夏瑣諸國。
耶和華如此說：
迦勒底人哪，起來上基達去，
毀滅東方人。
29人要奪去他們的帳棚和羊群，
人要帶走他們的幔子、一切器皿，和駱駝，佔為己有。
人向他們喊著說：
四圍都有驚嚇。
30夏瑣的居民哪，要逃奔遠方，
住在深遠之處；
因為巴比倫王尼布甲尼撒設計謀害你們，
起意攻擊你們。
這是耶和華說的。
31迦勒底人哪，起來！
上到安逸無慮的國民那裏去，
他們是無門無閂、單獨居住的。
這是耶和華說的。
32他們的駱駝必成為掠物，
他們眾多的牲畜必成為擄物。
我要將剃鬢髮的人分散四方，
使災殃從四圍臨到他們。
這是耶和華說的。
33夏瑣必成為野狗的住處，
永遠荒廢；
無人住在那裏，
也無人在其中寄居。
有關以攔的話
34猶大王西底家登基的時候，耶和華論以攔的話臨到耶利米先知，說：
35「萬軍之耶和華如此說：看哪，我必折斷以攔人的弓，那是他們戰鬥的主力。 36我要使風從天的四方颳來，臨到以攔，將他們分散四方。以攔被趕散的人沒有一國不到的。 37我必使以攔人在仇敵和尋索其命的人面前驚惶；我也必使災禍，就是我的烈怒臨到他們，又必使刀劍追殺他們，直到將他們滅盡。這是耶和華說的。 38我要在以攔設立我的寶座，在那裏除滅君王和官長。這是耶和華說的。
39「到末後，我卻要使被擄的以攔人歸回。這是耶和華說的。」
有關亞捫的話
1論亞捫人。
耶和華如此說：
以色列沒有兒子嗎？
沒有後嗣嗎？
米勒公為何承受迦得為業呢？
屬它的百姓為何住其中的城鎮呢？
2看哪，日子將到，我必使人聽見打仗的喊聲，
攻擊亞捫人所住的拉巴的喊聲。
拉巴要成為廢墟，
屬它的鄉鎮要被火焚燒。
這是耶和華說的。
先前承受以色列為業的，
此時以色列倒要承受他們為業。
這是耶和華說的。
3希實本哪，要哀號，
因為愛地已成荒地。
拉巴的鄉鎮哪，要呼喊，
以麻布束腰；
要哭號，在籬笆中往來奔跑；
因米勒公和它的祭司、
官長要一同被擄去。
4背道的民哪，
你為何因有山谷，
因有水流的山谷誇耀呢？
為何倚靠自己的財寶，說：
「誰能來到我們這裏呢？」
5萬軍之主耶和華說：
看哪，我要使驚嚇從四圍的鄰邦臨到你們；
你們必被趕出，
各人一直往前，
無人收容難民。
6但後來，我卻要使被擄的亞捫人歸回。這是耶和華說的。
有關以東的話
7論以東。
萬軍之耶和華如此說：
提幔不再有智慧了嗎？
聰明人的謀略都用盡了嗎？
他們的智慧盡歸無有了嗎？
8底但的居民哪，要轉身逃跑，
住在深密處；
因為我懲罰以掃的時候，
必使災殃臨到他。
9摘葡萄的若來到你那裏，
豈不留下幾串嗎？
賊若夜間來到，
豈不是只毀壞他們要毀壞的嗎？
10我卻使以掃赤裸，
暴露他的藏身處；
他不能隱藏自己。
他的後裔、弟兄、鄰舍全都滅絕，
他也歸於無有。
11你撇下孤兒，我必保全他們的性命；
你的寡婦可以倚靠我。
12耶和華如此說：「看哪，既然原不該喝那杯的一定要喝，你能免去懲罰嗎？必不能免，一定要喝！ 13我指著自己起誓，波斯拉必令人驚駭、受羞辱、被詛咒，並且全然荒廢。它所有的城鎮都要永遠成為廢墟。這是耶和華說的。」
14我從耶和華那裏聽見消息，
有使者被差往列國去，說：
「你們要聚集前來攻擊以東，
要起來爭戰。」
15看哪，我使你在列國中為最小，
在世人中被藐視。
16住在山穴中盤據山頂的啊，
你被自己的聲勢與心中的狂傲所蒙蔽；
你雖如大鷹高高搭窩，
我卻要從那裏拉你下來。
這是耶和華說的。
17以東必令人驚駭；凡經過的人都驚駭，又因它一切的災禍嗤笑。 18耶和華說：它要像所多瑪、蛾摩拉和鄰近的城鎮一樣傾覆，必無人住在那裏，也無人在其中寄居。 19看哪，就像獅子從約旦河邊的叢林上來，攻擊堅固的居所，我要在轉眼之間使以東人逃跑，離開這地。我揀選誰，就派誰治理這地。誰能像我呢？誰能召我出庭呢？有哪一個牧人能在我面前站得住呢？ 20你們要聽耶和華攻擊以東所定的計劃和他攻擊提幔居民所定的旨意。他們羊群當中微弱的定要被拖走，他們的草場定要變為荒涼。 21因他們仆倒的聲音，地就震動，哀號的聲音傳到紅海那裏。 22看哪，仇敵必如大鷹飛起，展開翅膀攻擊波斯拉。到那日，以東的勇士心中疼痛如臨產的婦人。
有關大馬士革的話
23論大馬士革。
哈馬和亞珥拔蒙羞，
因為他們聽見兇惡的消息就融化；
焦慮像海浪洶湧，不得平靜。
24大馬士革發軟，轉身逃跑；
戰兢將它捉住，
痛苦憂愁將它抓住，
如臨產的婦人一樣。
25我所喜樂受稱讚的城，
怎能被撇棄呢？
26它的壯丁必仆倒在街上，
當那日，戰士全都靜默無聲。
這是萬軍之耶和華說的。
27我必用火點燃大馬士革的城牆，
燒滅便‧哈達的宮殿。
有關基達和夏瑣的話
28論巴比倫王尼布甲尼撒所攻打的基達和夏瑣諸國。
耶和華如此說：
迦勒底人哪，起來上基達去，
毀滅東方人。
29人要奪去他們的帳棚和羊群，
人要帶走他們的幔子、一切器皿，和駱駝，佔為己有。
人向他們喊著說：
四圍都有驚嚇。
30夏瑣的居民哪，要逃奔遠方，
住在深遠之處；
因為巴比倫王尼布甲尼撒設計謀害你們，
起意攻擊你們。
這是耶和華說的。
31迦勒底人哪，起來！
上到安逸無慮的國民那裏去，
他們是無門無閂、單獨居住的。
這是耶和華說的。
32他們的駱駝必成為掠物，
他們眾多的牲畜必成為擄物。
我要將剃鬢髮的人分散四方，
使災殃從四圍臨到他們。
這是耶和華說的。
33夏瑣必成為野狗的住處，
永遠荒廢；
無人住在那裏，
也無人在其中寄居。
有關以攔的話
34猶大王西底家登基的時候，耶和華論以攔的話臨到耶利米先知，說：
35「萬軍之耶和華如此說：看哪，我必折斷以攔人的弓，那是他們戰鬥的主力。 36我要使風從天的四方颳來，臨到以攔，將他們分散四方。以攔被趕散的人沒有一國不到的。 37我必使以攔人在仇敵和尋索其命的人面前驚惶；我也必使災禍，就是我的烈怒臨到他們，又必使刀劍追殺他們，直到將他們滅盡。這是耶和華說的。 38我要在以攔設立我的寶座，在那裏除滅君王和官長。這是耶和華說的。
39「到末後，我卻要使被擄的以攔人歸回。這是耶和華說的。」
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手把肉
汪曾祺
蒙古人从小吃惯羊肉，几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一样的普遍）到北京来，带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭，这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等等统统不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我把服务员叫来，问他们这儿有没有羊肉，说只有酱羊肉。“酱羊肉也行，咸不咸？”“不咸。”端上来，是一盘羊犍子。小姑娘白嘴把一盘羊犍子都吃了。问她：“好吃不好吃？”“好吃！”她妈说：“这孩子！真是蒙古人！她到北京几天，头一回说‘好吃’。”
蒙古人非常好客，有人骑马在草原上漫游，什么也不带，只背了一条羊腿。日落黄昏，看见一个蒙古包，下马投宿。主人把他的羊腿解下来，随即杀羊。吃饱了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包里，酣然一觉。第二天主人送客上路，给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈，回家的时候还是背了一条羊腿，不过已经不知道换了多少次了。
“四人帮”肆虐时期，我们奉江青之命，写一个剧本，搜集材料，曾经四下内蒙古。我在内蒙古学会了两句蒙古话。蒙古族同志说，会说这两句话就饿不着。一句是“不达一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉（元杂剧有一出很特别，汉话和蒙古话掺和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉）。果然，我从伊克昭盟到呼伦贝尔大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水，草都长好了，草原一片碧绿。阿格长好了，灰背青长好了，阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草，牧民却对每一种草都叫得出名字。草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了）。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原，体验生活，调查工作，也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包，先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单，不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水，水开后抓入一把茶叶，滚几滚，加牛奶，放一把盐，即得。我没有觉得有太大的特点，但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊）。摆了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……还有月饼、桃酥。客人喝着奶茶，蒙古包外已经支起大锅，坐上水，杀羊了。蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎，就死了。马上开膛剥皮，工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。
“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟踏了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！
吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒，而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳，蒙古人见了酒”，意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记，见有“骆驼见柳，蒙古见酒”之说，可见宋代已有此谚语，已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。
在达茂旗吃过一次“羊贝子”，即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟，因为我们是汉族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分钟。整羊，剁去四蹄，趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊贝子有规矩，先由主客下刀，切下两条脖子后面的肉（相当于北京人所说的“上脑”部位），交叉斜搭在肩背上，然后其他客人才动刀，各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的，一刀切下去，会有血水滋出来。同去的编剧、导演，有的望而生畏，有的浅尝即止，鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化，诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平无事。
蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员问：“你们吃得完吗？”一个书记说：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊！”
蒙古人不是只会吃手把肉，他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿，烂，嫩，鲜，入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！
手把肉
汪曾祺
蒙古人从小吃惯羊肉，几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一样的普遍）到北京来，带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭，这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等等统统不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我把服务员叫来，问他们这儿有没有羊肉，说只有酱羊肉。“酱羊肉也行，咸不咸？”“不咸。”端上来，是一盘羊犍子。小姑娘白嘴把一盘羊犍子都吃了。问她：“好吃不好吃？”“好吃！”她妈说：“这孩子！真是蒙古人！她到北京几天，头一回说‘好吃’。”
蒙古人非常好客，有人骑马在草原上漫游，什么也不带，只背了一条羊腿。日落黄昏，看见一个蒙古包，下马投宿。主人把他的羊腿解下来，随即杀羊。吃饱了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包里，酣然一觉。第二天主人送客上路，给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈，回家的时候还是背了一条羊腿，不过已经不知道换了多少次了。
“四人帮”肆虐时期，我们奉江青之命，写一个剧本，搜集材料，曾经四下内蒙古。我在内蒙古学会了两句蒙古话。蒙古族同志说，会说这两句话就饿不着。一句是“不达一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉（元杂剧有一出很特别，汉话和蒙古话掺和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉）。果然，我从伊克昭盟到呼伦贝尔大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水，草都长好了，草原一片碧绿。阿格长好了，灰背青长好了，阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草，牧民却对每一种草都叫得出名字。草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了）。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原，体验生活，调查工作，也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包，先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单，不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水，水开后抓入一把茶叶，滚几滚，加牛奶，放一把盐，即得。我没有觉得有太大的特点，但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊）。摆了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……还有月饼、桃酥。客人喝着奶茶，蒙古包外已经支起大锅，坐上水，杀羊了。蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎，就死了。马上开膛剥皮，工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。
“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟踏了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！
吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒，而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳，蒙古人见了酒”，意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记，见有“骆驼见柳，蒙古见酒”之说，可见宋代已有此谚语，已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。
在达茂旗吃过一次“羊贝子”，即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟，因为我们是汉族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分钟。整羊，剁去四蹄，趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊贝子有规矩，先由主客下刀，切下两条脖子后面的肉（相当于北京人所说的“上脑”部位），交叉斜搭在肩背上，然后其他客人才动刀，各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的，一刀切下去，会有血水滋出来。同去的编剧、导演，有的望而生畏，有的浅尝即止，鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化，诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平无事。
蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员问：“你们吃得完吗？”一个书记说：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊！”
蒙古人不是只会吃手把肉，他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿，烂，嫩，鲜，入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！
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