红三剁

食材：猪里脊150克、番茄1个、大青椒1个、大红椒1个、盐适量、老抽、鸡粉、黄酒、淀粉、花生油、酱油。

做法：

1、用小薄勺，将西红杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。

2、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。

3、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。将老抽调入炒匀。

4、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。下入番茄丁炒至断生。将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味即成。

石锅银鳕鱼

原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。

制法：

1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；

3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。

制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。

【舌尖江西｜客家酿青椒】酿青椒是#赣鄱大地# 客家菜式的一绝，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。这样做出来的酿青椒，不容易外焦里生，而且吃起来鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配口米饭就停不下来！