公元1060年，39岁的王安石，经过10多次请辞无果后，去了京师编修《起居注》。宋仁宗见到王安石很是高兴：“王爱卿，朕总算把你盼来了！”谁知没多久，耿直的王安石就得罪了不少权贵。
在那些王公大臣的群起而攻之下，宋仁宗不得不将王安石，安排出使辽国。出发前，想到已经三年没有见面的妹妹，王安石便写了一首名为《示长安君》的诗：
少年离别意非轻，老去相逢亦怆情。
草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生。
自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行。
欲问后期何日是，寄书应见雁南征。
诗题“长安君”指的就是王安石的妺妹王文淑。通过这首真情流露的诗，我们可以看出，王安石与妹妹王文淑感情深厚。再联想到他当时的处境，让人不禁为之伤感。
除了政治方面的成就，王安石的文章和诗词，写的也是极为出色。除了那些家喻户晓的诗，还有比较冷门的，比如王安石写给妹妹的这首《示长安君》，字里行间，满满的兄妺情深。
让我们在羡慕这样的深厚的感情时，不禁对这位妹妹产生了好奇。王安石家一共兄妹10个，王安石在家中排行第三，上面还有两个哥哥，下面是四个弟弟和三个妹妹。
王文淑是王安石的大妹妹，比王安石小4岁。和哥哥一样，王文淑自小聪明伶俐，喜欢读书，且有着过目不忘的本领。同样的爱好，使得兄妹俩的关系一直很亲密。
王安石曾在《长安县太君王氏墓志》中，称妹妹为：“工诗善书，强记博闻，明辨敏达，有过人者”。文学家魏泰也在《临汉隐居诗话》中写有：近世妇人多能诗，往往有臻古人者，王荆公家最众，荆公之妹佳句最多。
所谓荆公之妹就是王文淑。王文淑才貌出众，14岁那年，她嫁给了尚书户部郎中张奎。之后因为出众的才学，被封为长安县君。在当时那个男尊女卑的封建时代，王文淑能凭借学识，获得朝廷认可，可谓真正的才女一枚。
王文淑出嫁之后，王安石也随之忙碌了起来，兄妹俩见面的机会屈指可数。尽管如此，他们之间的关系，反而随着年龄的增加更加深厚了。
这种深厚全部体现在诗中：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情”。王安石用“少年”和“老年”做对比，写出了时光匆匆流逝的伤感。我们总是说，年少轻狂，不懂珍惜感情，等到年龄稍长时，悔之晚矣。
然而，王安石不是。少年时就跟随父亲东奔西走的他，看多了世事无常，所以，他将每一次分别都重要对待。由此便生出“老去相逢亦怆情”，因为随着年龄增长，见一面就少一面。
每年毕业季，总会反复的说，短暂的分别是为了更好的相聚。可对于那个没有交通工具的时代，分别，也许就是这一别，此生再难聚。所以，古人说到离别，总是充满了伤感。正如王安石对待离别时的一如既往，背后衬托出真挚的兄妹情。
“草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生”。这两句很有画面感。兄妹二人随意准备了些酒菜，然后坐在一起，边吃边聊。王文淑偶尔陪哥哥喝一杯，话匣子一打开，就收不往了。他们回忆了年少时一起度过的快乐时光，以及各种现状，还有之后的人生走向。
昏黄的灯光洒在兄妹二人的身上，有酒有菜有亲情相伴，好温暖啊。
这里的叠词“草草”和“昏昏”，用的非常妙。所有成年人，步入社会那一刻，都要带上面具扮演各种不同的角色。只有回到家里，面对亲人时，我们才卸下那下面具，随心所欲。
在妹妹面前，王安石不再做那个朝堂上，与一众文武百官针锋相对。而在哥哥面前，王文淑也不用扮什么贤妻良母。这种真性情流露，真好！
在这痛快的气氛下，不知不觉，王安石和妹妹已经聊到了深夜，可是他们依然有着说不完的话。这种促膝长谈，长夜漫漫，像极了分别很久的知己，再次见面时的场景。而在王安石与王文淑之间，比知己还多了亲情。
“自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行”。上一次见面还是三年前，如今这短暂的相逢，又将伴随着别离。下一次见，不知何年何月？
这种没有归期的愁绪，此刻笼罩在王安石和王文淑的心间。这一转身，王安石就要送契丹使者，去往那飞沙滚滚，不见天日的辽国。这万里路程，不知道怎样的风险等着他经历，所以这一别，让人感到无限悲凉。
“欲问后期何日是，寄书应见雁南征”。离别之即，王文淑忍不住问哥哥王安石：“你什么时候回来？”王安石稳了稳情绪，道：这不好确切的说，不过当你看到大雁南飞之时，我的书信就会从北国寄回了。”
其实，王安石自己也不知道何时才能回来，但做为兄长，他必须寄希望给妹妹，这同时也是给自己希望。尽管前路充满未知，只要亲情温暖心间，只要希望之火不灭，那就够了。千山万水沧海桑田，也阻挡不了兄妹通信。
只是还未分别，已开始在心里写信。这信对王文淑而言，一半是希望，一半是悲伤。而对于将要去往边塞的王安石而言，虽然也悲伤，但希望和慰籍，却是他日后坚持下去的信念。
王安石带着妹妹的嘱托，去往万里之外的辽国。期间，兄妹二人在母亲的葬礼上见过一面。公元1068年，王安石得到宋神宗赏识，从而开始实施变法，成就千古一相王荆公！#谢谢王安石#
在那些王公大臣的群起而攻之下，宋仁宗不得不将王安石，安排出使辽国。出发前，想到已经三年没有见面的妹妹，王安石便写了一首名为《示长安君》的诗：
少年离别意非轻，老去相逢亦怆情。
草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生。
自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行。
欲问后期何日是，寄书应见雁南征。
诗题“长安君”指的就是王安石的妺妹王文淑。通过这首真情流露的诗，我们可以看出，王安石与妹妹王文淑感情深厚。再联想到他当时的处境，让人不禁为之伤感。
除了政治方面的成就，王安石的文章和诗词，写的也是极为出色。除了那些家喻户晓的诗，还有比较冷门的，比如王安石写给妹妹的这首《示长安君》，字里行间，满满的兄妺情深。
让我们在羡慕这样的深厚的感情时，不禁对这位妹妹产生了好奇。王安石家一共兄妹10个，王安石在家中排行第三，上面还有两个哥哥，下面是四个弟弟和三个妹妹。
王文淑是王安石的大妹妹，比王安石小4岁。和哥哥一样，王文淑自小聪明伶俐，喜欢读书，且有着过目不忘的本领。同样的爱好，使得兄妹俩的关系一直很亲密。
王安石曾在《长安县太君王氏墓志》中，称妹妹为：“工诗善书，强记博闻，明辨敏达，有过人者”。文学家魏泰也在《临汉隐居诗话》中写有：近世妇人多能诗，往往有臻古人者，王荆公家最众，荆公之妹佳句最多。
所谓荆公之妹就是王文淑。王文淑才貌出众，14岁那年，她嫁给了尚书户部郎中张奎。之后因为出众的才学，被封为长安县君。在当时那个男尊女卑的封建时代，王文淑能凭借学识，获得朝廷认可，可谓真正的才女一枚。
王文淑出嫁之后，王安石也随之忙碌了起来，兄妹俩见面的机会屈指可数。尽管如此，他们之间的关系，反而随着年龄的增加更加深厚了。
这种深厚全部体现在诗中：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情”。王安石用“少年”和“老年”做对比，写出了时光匆匆流逝的伤感。我们总是说，年少轻狂，不懂珍惜感情，等到年龄稍长时，悔之晚矣。
然而，王安石不是。少年时就跟随父亲东奔西走的他，看多了世事无常，所以，他将每一次分别都重要对待。由此便生出“老去相逢亦怆情”，因为随着年龄增长，见一面就少一面。
每年毕业季，总会反复的说，短暂的分别是为了更好的相聚。可对于那个没有交通工具的时代，分别，也许就是这一别，此生再难聚。所以，古人说到离别，总是充满了伤感。正如王安石对待离别时的一如既往，背后衬托出真挚的兄妹情。
“草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生”。这两句很有画面感。兄妹二人随意准备了些酒菜，然后坐在一起，边吃边聊。王文淑偶尔陪哥哥喝一杯，话匣子一打开，就收不往了。他们回忆了年少时一起度过的快乐时光，以及各种现状，还有之后的人生走向。
昏黄的灯光洒在兄妹二人的身上，有酒有菜有亲情相伴，好温暖啊。
这里的叠词“草草”和“昏昏”，用的非常妙。所有成年人，步入社会那一刻，都要带上面具扮演各种不同的角色。只有回到家里，面对亲人时，我们才卸下那下面具，随心所欲。
在妹妹面前，王安石不再做那个朝堂上，与一众文武百官针锋相对。而在哥哥面前，王文淑也不用扮什么贤妻良母。这种真性情流露，真好！
在这痛快的气氛下，不知不觉，王安石和妹妹已经聊到了深夜，可是他们依然有着说不完的话。这种促膝长谈，长夜漫漫，像极了分别很久的知己，再次见面时的场景。而在王安石与王文淑之间，比知己还多了亲情。
“自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行”。上一次见面还是三年前，如今这短暂的相逢，又将伴随着别离。下一次见，不知何年何月？
这种没有归期的愁绪，此刻笼罩在王安石和王文淑的心间。这一转身，王安石就要送契丹使者，去往那飞沙滚滚，不见天日的辽国。这万里路程，不知道怎样的风险等着他经历，所以这一别，让人感到无限悲凉。
“欲问后期何日是，寄书应见雁南征”。离别之即，王文淑忍不住问哥哥王安石：“你什么时候回来？”王安石稳了稳情绪，道：这不好确切的说，不过当你看到大雁南飞之时，我的书信就会从北国寄回了。”
其实，王安石自己也不知道何时才能回来，但做为兄长，他必须寄希望给妹妹，这同时也是给自己希望。尽管前路充满未知，只要亲情温暖心间，只要希望之火不灭，那就够了。千山万水沧海桑田，也阻挡不了兄妹通信。
只是还未分别，已开始在心里写信。这信对王文淑而言，一半是希望，一半是悲伤。而对于将要去往边塞的王安石而言，虽然也悲伤，但希望和慰籍，却是他日后坚持下去的信念。
王安石带着妹妹的嘱托，去往万里之外的辽国。期间，兄妹二人在母亲的葬礼上见过一面。公元1068年，王安石得到宋神宗赏识，从而开始实施变法，成就千古一相王荆公！#谢谢王安石#
公元1060年，39岁的王安石，经过10多次请辞无果后，去了京师编修《起居注》。宋仁宗见到王安石很是高兴：“王爱卿，朕总算把你盼来了！”谁知没多久，耿直的王安石就得罪了不少权贵。
在那些王公大臣的群起而攻之下，宋仁宗不得不将王安石，安排出使辽国。出发前，想到已经三年没有见面的妹妹，王安石便写了一首名为《示长安君》的诗：
少年离别意非轻，老去相逢亦怆情。
草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生。
自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行。
欲问后期何日是，寄书应见雁南征。
诗题“长安君”指的就是王安石的妺妹王文淑。通过这首真情流露的诗，我们可以看出，王安石与妹妹王文淑感情深厚。再联想到他当时的处境，让人不禁为之伤感。
除了政治方面的成就，王安石的文章和诗词，写的也是极为出色。除了那些家喻户晓的诗，还有比较冷门的，比如王安石写给妹妹的这首《示长安君》，字里行间，满满的兄妺情深。
让我们在羡慕这样的深厚的感情时，不禁对这位妹妹产生了好奇。王安石家一共兄妹10个，王安石在家中排行第三，上面还有两个哥哥，下面是四个弟弟和三个妹妹。
王文淑是王安石的大妹妹，比王安石小4岁。和哥哥一样，王文淑自小聪明伶俐，喜欢读书，且有着过目不忘的本领。同样的爱好，使得兄妹俩的关系一直很亲密。
王安石曾在《长安县太君王氏墓志》中，称妹妹为：“工诗善书，强记博闻，明辨敏达，有过人者”。文学家魏泰也在《临汉隐居诗话》中写有：近世妇人多能诗，往往有臻古人者，王荆公家最众，荆公之妹佳句最多。
所谓荆公之妹就是王文淑。王文淑才貌出众，14岁那年，她嫁给了尚书户部郎中张奎。之后因为出众的才学，被封为长安县君。在当时那个男尊女卑的封建时代，王文淑能凭借学识，获得朝廷认可，可谓真正的才女一枚。
王文淑出嫁之后，王安石也随之忙碌了起来，兄妹俩见面的机会屈指可数。尽管如此，他们之间的关系，反而随着年龄的增加更加深厚了。
这种深厚全部体现在诗中：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情”。王安石用“少年”和“老年”做对比，写出了时光匆匆流逝的伤感。我们总是说，年少轻狂，不懂珍惜感情，等到年龄稍长时，悔之晚矣。
然而，王安石不是。少年时就跟随父亲东奔西走的他，看多了世事无常，所以，他将每一次分别都重要对待。由此便生出“老去相逢亦怆情”，因为随着年龄增长，见一面就少一面。
每年毕业季，总会反复的说，短暂的分别是为了更好的相聚。可对于那个没有交通工具的时代，分别，也许就是这一别，此生再难聚。所以，古人说到离别，总是充满了伤感。正如王安石对待离别时的一如既往，背后衬托出真挚的兄妹情。
“草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生”。这两句很有画面感。兄妹二人随意准备了些酒菜，然后坐在一起，边吃边聊。王文淑偶尔陪哥哥喝一杯，话匣子一打开，就收不往了。他们回忆了年少时一起度过的快乐时光，以及各种现状，还有之后的人生走向。
昏黄的灯光洒在兄妹二人的身上，有酒有菜有亲情相伴，好温暖啊。
这里的叠词“草草”和“昏昏”，用的非常妙。所有成年人，步入社会那一刻，都要带上面具扮演各种不同的角色。只有回到家里，面对亲人时，我们才卸下那下面具，随心所欲。
在妹妹面前，王安石不再做那个朝堂上，与一众文武百官针锋相对。而在哥哥面前，王文淑也不用扮什么贤妻良母。这种真性情流露，真好！
在这痛快的气氛下，不知不觉，王安石和妹妹已经聊到了深夜，可是他们依然有着说不完的话。这种促膝长谈，长夜漫漫，像极了分别很久的知己，再次见面时的场景。而在王安石与王文淑之间，比知己还多了亲情。
“自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行”。上一次见面还是三年前，如今这短暂的相逢，又将伴随着别离。下一次见，不知何年何月？
这种没有归期的愁绪，此刻笼罩在王安石和王文淑的心间。这一转身，王安石就要送契丹使者，去往那飞沙滚滚，不见天日的辽国。这万里路程，不知道怎样的风险等着他经历，所以这一别，让人感到无限悲凉。
“欲问后期何日是，寄书应见雁南征”。离别之即，王文淑忍不住问哥哥王安石：“你什么时候回来？”王安石稳了稳情绪，道：这不好确切的说，不过当你看到大雁南飞之时，我的书信就会从北国寄回了。”
其实，王安石自己也不知道何时才能回来，但做为兄长，他必须寄希望给妹妹，这同时也是给自己希望。尽管前路充满未知，只要亲情温暖心间，只要希望之火不灭，那就够了。千山万水沧海桑田，也阻挡不了兄妹通信。
只是还未分别，已开始在心里写信。这信对王文淑而言，一半是希望，一半是悲伤。而对于将要去往边塞的王安石而言，虽然也悲伤，但希望和慰籍，却是他日后坚持下去的信念。
王安石带着妹妹的嘱托，去往万里之外的辽国。期间，兄妹二人在母亲的葬礼上见过一面。公元1068年，王安石得到宋神宗赏识，从而开始实施变法，成就千古一相王荆公！
在那些王公大臣的群起而攻之下，宋仁宗不得不将王安石，安排出使辽国。出发前，想到已经三年没有见面的妹妹，王安石便写了一首名为《示长安君》的诗：
少年离别意非轻，老去相逢亦怆情。
草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生。
自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行。
欲问后期何日是，寄书应见雁南征。
诗题“长安君”指的就是王安石的妺妹王文淑。通过这首真情流露的诗，我们可以看出，王安石与妹妹王文淑感情深厚。再联想到他当时的处境，让人不禁为之伤感。
除了政治方面的成就，王安石的文章和诗词，写的也是极为出色。除了那些家喻户晓的诗，还有比较冷门的，比如王安石写给妹妹的这首《示长安君》，字里行间，满满的兄妺情深。
让我们在羡慕这样的深厚的感情时，不禁对这位妹妹产生了好奇。王安石家一共兄妹10个，王安石在家中排行第三，上面还有两个哥哥，下面是四个弟弟和三个妹妹。
王文淑是王安石的大妹妹，比王安石小4岁。和哥哥一样，王文淑自小聪明伶俐，喜欢读书，且有着过目不忘的本领。同样的爱好，使得兄妹俩的关系一直很亲密。
王安石曾在《长安县太君王氏墓志》中，称妹妹为：“工诗善书，强记博闻，明辨敏达，有过人者”。文学家魏泰也在《临汉隐居诗话》中写有：近世妇人多能诗，往往有臻古人者，王荆公家最众，荆公之妹佳句最多。
所谓荆公之妹就是王文淑。王文淑才貌出众，14岁那年，她嫁给了尚书户部郎中张奎。之后因为出众的才学，被封为长安县君。在当时那个男尊女卑的封建时代，王文淑能凭借学识，获得朝廷认可，可谓真正的才女一枚。
王文淑出嫁之后，王安石也随之忙碌了起来，兄妹俩见面的机会屈指可数。尽管如此，他们之间的关系，反而随着年龄的增加更加深厚了。
这种深厚全部体现在诗中：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情”。王安石用“少年”和“老年”做对比，写出了时光匆匆流逝的伤感。我们总是说，年少轻狂，不懂珍惜感情，等到年龄稍长时，悔之晚矣。
然而，王安石不是。少年时就跟随父亲东奔西走的他，看多了世事无常，所以，他将每一次分别都重要对待。由此便生出“老去相逢亦怆情”，因为随着年龄增长，见一面就少一面。
每年毕业季，总会反复的说，短暂的分别是为了更好的相聚。可对于那个没有交通工具的时代，分别，也许就是这一别，此生再难聚。所以，古人说到离别，总是充满了伤感。正如王安石对待离别时的一如既往，背后衬托出真挚的兄妹情。
“草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生”。这两句很有画面感。兄妹二人随意准备了些酒菜，然后坐在一起，边吃边聊。王文淑偶尔陪哥哥喝一杯，话匣子一打开，就收不往了。他们回忆了年少时一起度过的快乐时光，以及各种现状，还有之后的人生走向。
昏黄的灯光洒在兄妹二人的身上，有酒有菜有亲情相伴，好温暖啊。
这里的叠词“草草”和“昏昏”，用的非常妙。所有成年人，步入社会那一刻，都要带上面具扮演各种不同的角色。只有回到家里，面对亲人时，我们才卸下那下面具，随心所欲。
在妹妹面前，王安石不再做那个朝堂上，与一众文武百官针锋相对。而在哥哥面前，王文淑也不用扮什么贤妻良母。这种真性情流露，真好！
在这痛快的气氛下，不知不觉，王安石和妹妹已经聊到了深夜，可是他们依然有着说不完的话。这种促膝长谈，长夜漫漫，像极了分别很久的知己，再次见面时的场景。而在王安石与王文淑之间，比知己还多了亲情。
“自怜湖海三年隔，又作尘沙万里行”。上一次见面还是三年前，如今这短暂的相逢，又将伴随着别离。下一次见，不知何年何月？
这种没有归期的愁绪，此刻笼罩在王安石和王文淑的心间。这一转身，王安石就要送契丹使者，去往那飞沙滚滚，不见天日的辽国。这万里路程，不知道怎样的风险等着他经历，所以这一别，让人感到无限悲凉。
“欲问后期何日是，寄书应见雁南征”。离别之即，王文淑忍不住问哥哥王安石：“你什么时候回来？”王安石稳了稳情绪，道：这不好确切的说，不过当你看到大雁南飞之时，我的书信就会从北国寄回了。”
其实，王安石自己也不知道何时才能回来，但做为兄长，他必须寄希望给妹妹，这同时也是给自己希望。尽管前路充满未知，只要亲情温暖心间，只要希望之火不灭，那就够了。千山万水沧海桑田，也阻挡不了兄妹通信。
只是还未分别，已开始在心里写信。这信对王文淑而言，一半是希望，一半是悲伤。而对于将要去往边塞的王安石而言，虽然也悲伤，但希望和慰籍，却是他日后坚持下去的信念。
王安石带着妹妹的嘱托，去往万里之外的辽国。期间，兄妹二人在母亲的葬礼上见过一面。公元1068年，王安石得到宋神宗赏识，从而开始实施变法，成就千古一相王荆公！
#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
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