#你知道哪些简单易做的甜点#
这里有一款风很大又不翻车的网红芝士蛋糕，丑萌又好吃！
看了就会做，成功率可比电饭锅蛋糕高多了~
就是它了！风很大的巴斯克芝士蛋糕
蛋糕上的焦层，是糖的焦糖化的反应，微微松脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇浓厚、湿润绵密。
从国外火到国内，风越吹越大，就连专业的甜点师都为它打call。
Zoé，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。
要来了配方，真·家庭可操作，成本不到 50 块，好吃又快手，难怪大家都爱它！
步骤简单到看一眼就能记下来
眼睛会了，手也会的那种
这是做一个 4 寸蛋糕所有原料：奶油芝士 175 克 ，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋面粉 10 克，黄油 10 克，没了。
打蛋器全程用最低速档，所以手动打发也是完全OK的。关于原料选择最后会集中讲，算了下成本，不到半张毛爷爷。
这是全部步骤：
1. 所有原料搅拌匀均
2.倒进模具
3.送进烤箱200度烤30分钟
4.出炉冷却后放冰箱冷藏一夜，没了。
就是这么简单快手！
以下是分解步骤和注意事项
没明白怎么回事的接着往下看
1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块。
2. 稍稍打匀，变成小块絮状。
3. 加糖继续打，打到糖粒看不见。
4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加。
5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打。
6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！
7. 最后加面粉，面粉要先过筛。
加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌。
8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。
*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：
9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合。
多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模。
10. 模具垫在烘焙纸正中往下压。
绕模具压一圈，压瓷实了。
蛋糕纸高出部分，可以再折一下。
11. 倒入搅拌好的料，双手托住模具，敲振几下，使表面更平整。
需要操作的步骤到此结束！
送进烤箱 200度，30分钟～
出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！
别急，等它冷却后脱模，先放冰箱冷藏。
放隔夜再吃，风味翻倍！
芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合。
看完最后几点提醒
就真的很难失误
关于器皿：
工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的。
不过最好备一个 4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便。
蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看。
关于火候：
打发充分的话，可以让它长高，烤透透的。
也可以不要打太多空气进去，用更高的温度，缩短烤的时间，这样会得到中间流心的。（注意要用可生食鸡蛋，怎么区分？二块钱一颗以下的，基本都别考虑了）
关于配方：
用不同的芝士，会得到不同的风味和外形，比较过四种家庭常见的芝士品牌。
外型上 2 号表面油亮亮的色泽诱人，成品平整，内心也非常湿润，其他三个质地几乎看不出来区别。
口感上 1 号只是本身偏酸，质地最硬，有颗粒感，成品口感不够细腻。2号几乎是市面上最咸的奶油芝士，可以吃到蛋香。3号表现欠佳，徒有口感，无芝士风味。4号是最常见最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是众望所归。
家里做的话推荐 4 号，菲力奶酪芝士卡夫旗下，牌子大，也好买。
芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样：
如果对外型的要求不高，配方也可以动：
-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉；
-可以把小部分芝士换成你喜欢的，比如 Feta（羊奶干酪），会得到不一样的风味；
-可以给它加一个像纽约芝士一样饼干底，你喜欢的任何饼干压碎加 20% 的融化黄油，先压到模具底就可以了。
关于夹心：
想在中间加喜欢的夹心，可以倒一半蛋糕糊，挤少少一层海盐焦糖酱，再倒另一半蛋糕糊盖住它，一样的方法做过香蕉蓝莓酱的版本。
也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那许混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕体。
当然，你也可以用芋泥或者咸蛋黄流心，和芝士也很配，分分钟变出网红，高阶选手们可以慢慢探索。
对第一次尝试的烘培小白来说，更建议从入门的基本方子开始尝试，不容易失败哦！

#北京美食[超话]#

[2022]扑扑Pupu·秋冬版(798店)[2022]

[小雪人]798里的网红刨冰&甜品小店，经营者是几位巴黎蓝带毕业的姑娘们。火不是没有原因的，甜品做得非常精致且有创意，好拍也好吃。

[微笑趣泡]流心柿子提拉米苏（48）
▫️将季节限定的柿子和传统的提拉米苏做了融合，是扑扑今年推出的秋冬主打新品，基本每桌客人都会来上一份。
▫️主体从上至下：可可粉+马斯卡彭奶油+流心柿子酱+马斯卡彭奶油+浸满浓缩咖啡液的海绵蛋糕。周边搭配了杨桃片、脆柿片、店里自制的原味法式南特饼干和蛋黄饼干碎。
▫️当作普通甜品来吃味道当然是很好的，非常值得吃，除了马斯卡彭奶油甜度略高，其余部分包括饼干之类的甜度都非常低，两人分食感觉正好。
▫️不过作为流心柿子提拉米苏的话…传统提拉米苏里的手指饼干在这里被替换成了海绵蛋糕，而且可能是因为店里太火爆实在忙不过来的原因，海绵蛋糕的咖啡液浸润不够充分，中间还是“白”的，看颜色也能知道，导致整体咖啡味道过淡了。马斯卡彭奶油也不够轻盈，更像平时吃的普通淡奶油了。两层马斯卡彭奶油和一层海绵蛋糕的搭配略显失衡，再加上流心柿子层过薄，所以入口之后，柿子味吃不出来，咖啡味若隐若现，基本是奶油+可可粉的味道。同行的伙伴们也表示没有吃出柿子味。

[微笑趣泡]栗子海棠刨冰（65）
▫️扑扑去年冬季的销量冠军，今年再次回归，并且是升级版：内部额外加入了黑醋栗果酱。栗子口味的刨冰本来就不多见，再加上扑扑别出心裁的组合搭配，口味还蛮惊喜的！[污]
▫️首先扑扑家的刨冰系列都是刨冰，吃起来是有一点碎碎冰碴儿感的，和绵绵冰或雪冰的细腻口感是不同的。记得店里之前也有提示。其次，虽然这款栗子海棠刨冰不涉及，但其他常规款式各自搭配的糖浆或者果酱需要自己找店员要哈，否则默认是不提供的。觉得整体甜度不够的朋友可以来一份。
▫️端上来会发现栗子刨冰比店里日常款的装在碗里的刨冰个头会小一些。栗子刨冰装在盘子里，整体非常的轻盈，用勺子挖下去整个“刨冰小山”都会跟着跑。
▫️淋上去的法式栗蓉奶油也太太太棒了吧[打call]入口creamy且奶香栗香都十分浓郁，复配的焦糖酱口味也特别搭。牛奶刨冰外面又整个覆盖了一层朗姆栗子糖浆，十分提味，显得里面的牛奶刨冰味道都“朴素”了许多。
▫️挖开里面也是十分有料的，而且因为装在平盘里，可以直接一勺到底，表层和内里的馅料通通挖到，送入口中感受不同食材带来的复合味道和口感：酸与甜、脆与软，这一口什么都有了[awsl]安吉白茶冻这种食材还是第一次在甜品里吃到，有点旺旺茶冻的感觉。

[微笑趣泡]扑扑小水花南特饼干（抹茶）
▫️店里自制的法式南特饼干，有原味、抹茶、巧克力三种味道。一份3块儿装在附有手绘标签的袋子里。具体价格不记得了，是包含在流心柿子提拉米苏+2杯饮品+饼干的一份套餐里，整份套餐一百出头的样子。
▫️味道倒是普普通通啦，抹茶的苦比较突出，感觉提拉米苏里的原味南特饼干味道更好一些。不过两款甜度都不太高，小水花的样子也很精致，蛮可爱的。在套餐里随便吃吃还好，不必要单独点啦。

[小雪人]扑扑在双井还有一家店，不过售卖的单品并不完全相同。比如刚刚推出的玟珑瓜伯爵红茶提拉米苏在798店目前是吃不到的，建议大家来之前做一下功课，避免跑空。
[小雪人]798店有上下两层，不过整体真的蛮小的。座位没有很舒适也十分拥挤。但是店里很暖和，冬天吃冰也不会觉得冷。高峰时期每桌限时1.5h。我们元旦假期下午到店等位要半个多小时。
[小雪人]很推荐没吃过的朋友来尝一尝，能避开周末和节假日最好啦。虽然价格有点贵，但味道不会踩雷。

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