△孙思邈：世有愚者，读方三年，便谓天下无病可治；及治病三年，乃知天下无方可用。故学者必须博极医源，精勤不倦，不得道听途说，而言医道已了，深自误哉！
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△​杜德春：世有愚者，焙烤三年，便谓天下无味可饕；及糕饼三年，乃知天下无技可施。故焙者必须博极食源，精耕细作，不得道听途说，而言饕餮已了，深自误哉！
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​大医者、宗师者：知所以、更 知所以然；
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​药材属性：
解表药；清热药；泻下药；怯风湿药；化湿药；利水渗湿药；温里药；理气药；消食药；驱虫药；止血药；活血化瘀药；化痰止咳平喘药；安神药；平肝熄风药；开窍药；补虚药；收涩药；涌吐药；攻毒杀虫止痒药等。
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​药材味道：五味酸甜苦辣咸。
人体差异：望闻听切、治本求本、对症下药、因人而异、有的放矢、超标兼治。

大医扁鹊、华佗、张仲景、孙思邈哪一个不是大医至诚！

万变不离其宗、世间任何行业难道都不是如此吗？

糕师者，境界亦至庖丁解牛之造诣
糕宗者，丹青亦至鲁班雕刻之涅槃
糕泰者，水墨亦至明性见心之饕餮
糕祖者，心性亦至五蕴皆空之禅语。

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【唐小宫‘女人美灵院的古典文化课堂】

2022年2月9日

《庄子》是一座气象万千、风光无限的宝山。今天我们再读一下《庖丁解牛》，其文曰：

　庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者；三年之后，未尝见全牛也；方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也；今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之而四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

我们都向往有一个优美的身姿，我们可能都上过专门的形体训练课。在优美形体的训练方面，我们要记住一句话，“所好者道也，进乎技矣。” https://t.cn/R2WxHmm

血蛤（之三）

在海的那一边，还有一个富裕得多的国家——日本，其刺身料理起源于14世纪，甚称一绝。日本人对美食的追求可用“极致”二个字来形容。

走在日本的街头，随便进一家便利店或小吃店，点一份煮鸡蛋或盐焗鸡蛋，蛋黄总是处于似凝固而非凝固状态。轻咬一口，蛋黄柔软盈润，鲜香怡人。血蛤有一表哥名赤贝又称魁蚶，尺寸是其的4—5倍，有巴掌大。赤贝有着橙红色的鲜艳肉体，口感脆嫩、略带嚼劲，特别适合用来制作刺身。刺身就是把新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸沾料直接食用的菜品。

自然原味是日本刺身的精髓。刺身对刀法要求极为严格，好厨师会根据不同的食材，选择不同的切割技巧来把握厚度和纹理，赋予它最合适的口感。即所谓的角造、厚造、薄造。盛刺身的器皿、调味的配饰料都是非常讲究，有如中国的山水画，要有意境，要和食材天人合一。刺身的器皿不拘一格，可圆可方，可深可浅，可是漆器也可以是陶瓷。只要和食材遥相呼应，相得益彰即可。新鲜的紫苏叶、欧芹、薄荷叶、海草、花朵、萝卜丝、黄瓜、冰块等作配饰料，既可作装饰和点缀，又可去腥增鲜。赤贝刺身在日本一般是现场现点现做，鲜活的赤贝，经厨师一番庖丁解牛的功夫，变成薄片打上花刀后，先用活水冲洗，再用纸巾擦干，最后一定要在案板上甩二下。赤贝活性长，犹如鳝鱼，切成片后并没有死透，收到外力刺激，肌肉会收缩，薄片顿时有了立体感。赤贝的蝴蝶造姿和兰花造姿是大道至简将美食、艺术、文化巧妙融合的艺术佳作。也是赤贝刺身迅速成为新宠的主要原因。

日本的刺身厨师其实就是一位艺术大咖。夜晚的东京，灯红酒绿，夜色沉沦。寻找到预订好的心仪居酒屋，在吧台附近人少的角落坐下，点一份赤贝刺身，来一壶清酒，远远地看着厨师把几只普通的赤贝魔术般的变幻成充满田园风光的乡村美景时，仿佛闻到了海的气息，来到了海边。有诗为证：“面朝大海，春暖花开”。

美食应当共享，吃血蛤当邀两三知己，对酒当歌，把酒言欢。下次去吃血蛤，不知有人愿意同去否？ https://t.cn/AiWPdEBk