来源/养生每日推送（FDHealth）

水煮鸡蛋（以下简称“水煮蛋”）作为早餐界中“扛把子”，向来以营养价值高闻名，几乎“称霸”了中国人的早餐餐桌。

而它也确实担的得起这份“荣誉”——

 

早餐吃水煮蛋，好处特别多 

鸡蛋是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸，同时含有多种维生素及硒等人体所需营养元素，是早餐的好选择。

而且，小孩吃鸡蛋有助于身体和智力发育；老年人常吃，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；年轻人吃可以很好地平衡营养；素食者常吃则能预防贫血。

总之，鸡蛋营养杠杠的！

图源：映库视觉

不过，吃了这么多年鸡蛋，大家有没有想过：为啥早餐大多吃水煮的蛋？

这个问题看似无聊，其实暗含不少道理呢——

一是因为方便。

你想想，早上时间比较紧张，水煮蛋只需要几分钟就能搞定，而且打扫厨房“战场”也很轻松，省时又省力！

如果你懒得煮蛋，在早餐摊买鸡蛋也很方便，放在兜里也不占空间。

二是因为水煮蛋是最营养的吃法。

从营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。

因此，可以说煮蛋是鸡蛋最完美的吃法。

所以，即便鸡蛋有那么多吃法，最适合早餐的，当属水煮！

然而，一个小小的水煮蛋，也有不少需要注意的事，吃时一定要小心——

早餐吃水煮蛋，最容易犯这3个错 

爱吃溏心蛋

溏心蛋虽然吃起来新鲜美味，却存在着较大风险。

首先，吃没有完全煮熟的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌而导致食物中毒。

沙门氏菌是一种致病菌，美国、澳大利亚等国每年有上万人次受到感染，鸡蛋是其一大传播途径。

在去年，美国就有多个州出现沙门氏菌感染病例▽

图源：网络

而想要把沙门氏菌扼杀在摇篮里，必须把鸡蛋充分煮熟！

此外，未煮熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。

抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

而想要破坏这两种有害物质，必须把鸡蛋完全煮熟。

所以，不要贪那一口鲜，一定要把鸡蛋完全煮熟！

一次吃很多个鸡蛋

有人觉得，既然鸡蛋这么营养，那我就多吃几个，岂不是营养加倍？

还有些健身人士，简直是鸡蛋“收割机”，一天吃十几个不在话下……

唉，鸡蛋虽然好，也别吃太多！

因为吃太多鸡蛋，蛋白质摄入量过多，会给人体带来一定负担。尤其是鸡蛋黄，富含胆固醇，食用过量可能影响人体血液中的胆固醇含量。

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那每天吃多少鸡蛋好？

根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克，也就是每天1个鸡蛋，每周不超过7个。

所以，如果早餐吃了鸡蛋，午餐和晚餐建议少吃或不吃。

而生长发育期青少年、哺乳期女性等需要额外补充营养的人群，可以适量多吃，每天2~3个鸡蛋；高脂血症患者则尽量少吃蛋黄。

早餐只吃水煮蛋

来看看下面这几种情况，你中招了没：

早晨起来匆忙，没时间准备早餐，只吃一个鸡蛋应付了事；

反正鸡蛋很有营养，就吃一个也很OK啦；

……

鸡蛋虽然有营养，但不能给人体提供全方面的营养。

一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。

而鸡蛋只是其中一类，还需要搭配其他食物才能获得充足的营养。

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这些年，鸡蛋可谓“蛋红是非多”，出现了不少传闻，今天就跟大家一辩真假。 

3个鸡蛋传闻，是真是假？

1.蛋黄越黄，越有营养？

这主要取决于鸡吃的食物！

蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。

发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

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但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。

例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。

而且，这些色素也都是允许添加的。

所以，不要再“以貌取蛋”了。

2.用密封盒装鸡蛋，更卫生？

很多人觉得鸡蛋脏，就把其装进密封的盒子里，与其他食物“隔离”。

事实上，储存的鸡蛋也需要“呼吸”，并向外界蒸发水分。

如果完全与外界隔绝，盒内不透气，会导致里面的环境变得潮湿，从而使蛋壳表面的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。

所以，存放鸡蛋时，记得要给它们透透气啊~

图源：映库视觉

3.鸡蛋煮越久越好？

咱们上边说了，鸡蛋要完全煮熟，但也不意味着煮越久越好。

因为鸡蛋煮太久，会导致营养流失。

而且，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。

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