河北邯郸学生家长质疑学校食堂“不干净”被刑拘!食物霉菌怎么看
据硬核Deeper报道
优质科学领域创作者
最近一条事件让得人们是云里雾里、疑窦丛生。
事发河北邯郸,从微信群里闹到了学校食堂的当事人,也就是生病的孩子家长已经被刑拘,其中一人还被批捕了,其余5人取保候审,后续事情无法继续深追,因为检方回应案件系机密不再方便透露。
事件过程
开学季不久,河北邯郸的一所学校的学生回到后就开始拉肚子,家长猜测是食品不卫生,因为在暑假期间并没有发生这种状况,将矛头指向了学校的食堂。
傍晚的时候,生病学生的家长在群里说孩子拉肚子,可能是学校食堂不卫生,建议所有人都一起去学校看看。当晚10点多了,多名家长来到学校,但校方大门紧闭并拒绝家长进入,同时称学生们都没问题,食堂也不可能有问题。双方计较未果,迫于压力,学生家长还是成功打开了学校的大门,校方放家长们进去了。
就在这时,另一边拉肚子的学生已经被送往了医院接受检查,两边形成了“家长取证,学校就医”的双边操作……
事情闹得不小,越来越多的家长都来到了学校,并反应自家的孩子也开始出现拉肚子的情况。
夜已深,另一名家长也领着开始闹肚子的孩子回家进行尽早检查和治疗,而第二天,学校也把学生暂时转移到了另一所学校教学。
事件结果:
当地教体局在公号发布了“严正声明”以调查结果,大体就是2点:
1.经过官方调查,并不存在家长们声称的严重问题。
2.各种食堂饭菜的不卫生现象,例如“长了毛的馒头”系水蒸气引起馒头起皮;“饭中生蛆”实为提前泡制的江米浮于水面;所谓“剩菜”是泡在清水中脱粉的土豆丝;“学生肚子疼”实际是一学生犯了阑尾炎;另一学生因受凉致胃肠不适,均已恢复正常上课。
就这样,以“与事实不符,内容失实”的交叉结果将涉事家长定义为涉嫌寻衅滋事而被刑拘,一个星期后,被当地检方批准逮捕。
事实真相因检方的一句“系机密”而无法继续深入了解,只能待有关部分还原事情真相了。
增量科普:
起毛的馒头
如果是下面这样的,属于正常的水蒸汽起皮,这是面食的正常现象,表面的颜色也与馒头完全一致,容肉眼可以识别出好坏,一点不难。
如果是下面这样的,那就是所谓的因为发霉而起个毛毛,这种毛毛不是面而是霉菌,霉菌是有腐蚀作用的,人吃了发霉的食物,不但会对肠胃发生损伤,严重的还会入脑,甚至有生命危险,印度今年就爆发了毛霉菌病,属于霉菌的变异类型,可以腐蚀人类肉体,让人体也发霉并腐烂。但面食的霉菌基本都会伴随着深兰色的斑点出现,只要仔细看,也能用肉眼识别出来的,其余的时间只能靠闻了,只要嗅觉没问题,面食发霉前会出现馊味和酸味,总之,非冷藏食物,最后都不要隔夜吃。
饭中生蛆
由于蛆的画面过于恶心而不适合公开展示,借下面这组五谷“江米”掺杂在菜中的图来做说明。
一般来说,那种非常糟糕的蛆虫会有黑色的小斑点,像它的头一样,而整体白色笔直的,或者菜中有很多的一般都是我们俗称的“线米”,但如果菜系本身有酒米和线糯米之类的做法的话,遇到这种东西本着“搀味”的原则,就去问问或者不要吃了,虽然也有牛人把米虫当“营养”吃的,但那也是很另类人的另类做法,所以大家多注意这东西。
剩菜
新鲜的土豆丝一定是这样的
如果你看到的土豆丝是这样的,那一般都叫“放凉了”的土豆丝,因为土豆里面含有淀粉,泡水时的土豆丝都会“掉色”而变得很白净,而不泡水且放久了的土豆丝甚至更会变黑。颜色很深的土豆丝,基本都不是新鲜刚做好的土豆丝,除非你说出事放酱油放多了,那我无话可说,可是谁家的大厨能故意用酱油把土豆丝做黑呢?也不符合常理。所以黑色土豆丝少吃。
还有一种,那就是不但颜色深,而且还软踏踏的土豆丝,那基本就是真正意义的“剩菜”了。剩菜最可怕的不是放凉了,而是“反复翻炒”,就像人们常说的菜凉了拿去“热一热”的“热菜”。
最后想跟大家说,餐饮就是一个行业,是流水的营盘,在哪吃也不比在家吃干净,这次河北学校的食堂问题,我们没法再深挖下去,但我想这其中的个中道理,希望大家能举一反三。
尤其是现代工作狂点外卖时,别差那10块八块的,贵一点一定会干净一点,吃得干净能活得久,健健康康活得久才能多赚钱不是吗?不过话又说回来,让现在的年轻人都自己每天自己做饭吃,确实比登天还难。
老金:基层是"不忘初心"难以实行的梗!痼疾,为所欲为,有权不用,过期作废,难治!!
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家长刑拘后续报道
人民日报回应家长举报
食堂卫生属机密引热议
家长被刑拘后续
临漳学校食堂饭菜照片
学校食堂真实照片
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事发河北邯郸,从微信群里闹到了学校食堂的当事人,也就是生病的孩子家长已经被刑拘,其中一人还被批捕了,其余5人取保候审,后续事情无法继续深追,因为检方回应案件系机密不再方便透露。
事件过程
开学季不久,河北邯郸的一所学校的学生回到后就开始拉肚子,家长猜测是食品不卫生,因为在暑假期间并没有发生这种状况,将矛头指向了学校的食堂。
傍晚的时候,生病学生的家长在群里说孩子拉肚子,可能是学校食堂不卫生,建议所有人都一起去学校看看。当晚10点多了,多名家长来到学校,但校方大门紧闭并拒绝家长进入,同时称学生们都没问题,食堂也不可能有问题。双方计较未果,迫于压力,学生家长还是成功打开了学校的大门,校方放家长们进去了。
就在这时,另一边拉肚子的学生已经被送往了医院接受检查,两边形成了“家长取证,学校就医”的双边操作……
事情闹得不小,越来越多的家长都来到了学校,并反应自家的孩子也开始出现拉肚子的情况。
夜已深,另一名家长也领着开始闹肚子的孩子回家进行尽早检查和治疗,而第二天,学校也把学生暂时转移到了另一所学校教学。
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1.经过官方调查,并不存在家长们声称的严重问题。
2.各种食堂饭菜的不卫生现象,例如“长了毛的馒头”系水蒸气引起馒头起皮;“饭中生蛆”实为提前泡制的江米浮于水面;所谓“剩菜”是泡在清水中脱粉的土豆丝;“学生肚子疼”实际是一学生犯了阑尾炎;另一学生因受凉致胃肠不适,均已恢复正常上课。
就这样,以“与事实不符,内容失实”的交叉结果将涉事家长定义为涉嫌寻衅滋事而被刑拘,一个星期后,被当地检方批准逮捕。
事实真相因检方的一句“系机密”而无法继续深入了解,只能待有关部分还原事情真相了。
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如果是下面这样的,属于正常的水蒸汽起皮,这是面食的正常现象,表面的颜色也与馒头完全一致,容肉眼可以识别出好坏,一点不难。
如果是下面这样的,那就是所谓的因为发霉而起个毛毛,这种毛毛不是面而是霉菌,霉菌是有腐蚀作用的,人吃了发霉的食物,不但会对肠胃发生损伤,严重的还会入脑,甚至有生命危险,印度今年就爆发了毛霉菌病,属于霉菌的变异类型,可以腐蚀人类肉体,让人体也发霉并腐烂。但面食的霉菌基本都会伴随着深兰色的斑点出现,只要仔细看,也能用肉眼识别出来的,其余的时间只能靠闻了,只要嗅觉没问题,面食发霉前会出现馊味和酸味,总之,非冷藏食物,最后都不要隔夜吃。
饭中生蛆
由于蛆的画面过于恶心而不适合公开展示,借下面这组五谷“江米”掺杂在菜中的图来做说明。
一般来说,那种非常糟糕的蛆虫会有黑色的小斑点,像它的头一样,而整体白色笔直的,或者菜中有很多的一般都是我们俗称的“线米”,但如果菜系本身有酒米和线糯米之类的做法的话,遇到这种东西本着“搀味”的原则,就去问问或者不要吃了,虽然也有牛人把米虫当“营养”吃的,但那也是很另类人的另类做法,所以大家多注意这东西。
剩菜
新鲜的土豆丝一定是这样的
如果你看到的土豆丝是这样的,那一般都叫“放凉了”的土豆丝,因为土豆里面含有淀粉,泡水时的土豆丝都会“掉色”而变得很白净,而不泡水且放久了的土豆丝甚至更会变黑。颜色很深的土豆丝,基本都不是新鲜刚做好的土豆丝,除非你说出事放酱油放多了,那我无话可说,可是谁家的大厨能故意用酱油把土豆丝做黑呢?也不符合常理。所以黑色土豆丝少吃。
还有一种,那就是不但颜色深,而且还软踏踏的土豆丝,那基本就是真正意义的“剩菜”了。剩菜最可怕的不是放凉了,而是“反复翻炒”,就像人们常说的菜凉了拿去“热一热”的“热菜”。
最后想跟大家说,餐饮就是一个行业,是流水的营盘,在哪吃也不比在家吃干净,这次河北学校的食堂问题,我们没法再深挖下去,但我想这其中的个中道理,希望大家能举一反三。
尤其是现代工作狂点外卖时,别差那10块八块的,贵一点一定会干净一点,吃得干净能活得久,健健康康活得久才能多赚钱不是吗?不过话又说回来,让现在的年轻人都自己每天自己做饭吃,确实比登天还难。
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就这样,以“与事实不符,内容失实”的交叉结果将涉事家长定义为涉嫌寻衅滋事而被刑拘,一个星期后,被当地检方批准逮捕。
事实真相因检方的一句“系机密”而无法继续深入了解,只能待有关部分还原事情真相了。
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如果是下面这样的,属于正常的水蒸汽起皮,这是面食的正常现象,表面的颜色也与馒头完全一致,容肉眼可以识别出好坏,一点不难。
如果是下面这样的,那就是所谓的因为发霉而起个毛毛,这种毛毛不是面而是霉菌,霉菌是有腐蚀作用的,人吃了发霉的食物,不但会对肠胃发生损伤,严重的还会入脑,甚至有生命危险,印度今年就爆发了毛霉菌病,属于霉菌的变异类型,可以腐蚀人类肉体,让人体也发霉并腐烂。但面食的霉菌基本都会伴随着深兰色的斑点出现,只要仔细看,也能用肉眼识别出来的,其余的时间只能靠闻了,只要嗅觉没问题,面食发霉前会出现馊味和酸味,总之,非冷藏食物,最后都不要隔夜吃。
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如果你看到的土豆丝是这样的,那一般都叫“放凉了”的土豆丝,因为土豆里面含有淀粉,泡水时的土豆丝都会“掉色”而变得很白净,而不泡水且放久了的土豆丝甚至更会变黑。颜色很深的土豆丝,基本都不是新鲜刚做好的土豆丝,除非你说出事放酱油放多了,那我无话可说,可是谁家的大厨能故意用酱油把土豆丝做黑呢?也不符合常理。所以黑色土豆丝少吃。
还有一种,那就是不但颜色深,而且还软踏踏的土豆丝,那基本就是真正意义的“剩菜”了。剩菜最可怕的不是放凉了,而是“反复翻炒”,就像人们常说的菜凉了拿去“热一热”的“热菜”。
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尤其是现代工作狂点外卖时,别差那10块八块的,贵一点一定会干净一点,吃得干净能活得久,健健康康活得久才能多赚钱不是吗?不过话又说回来,让现在的年轻人都自己每天自己做饭吃,确实比登天还难。
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剩菜
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还有一种,那就是不但颜色深,而且还软踏踏的土豆丝,那基本就是真正意义的“剩菜”了。剩菜最可怕的不是放凉了,而是“反复翻炒”,就像人们常说的菜凉了拿去“热一热”的“热菜”。
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学校食堂真实照片
#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了,只知道对烧腊一味极上心,从前看港剧,看那些人白天在公司或警察局奋战一整天,晚上累了回家就要“斩点料”,就很希望能跑进去替他们办点案子,抓几个人犯,好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去,我一定首选烧鹅,皮酥酥的,油足足的,然后才会是叉烧,因为觉得它干巴巴,下起饭来不畅快。后来才知,这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作,就是猪颈上那一块,偏瘦,好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代,香港人极爱“拖地叉烧”,五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。
一到广州,本地吃客波哥就要带我们去顺德,对,就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅,这是他从师父那里继承来的手艺,但店里同样卖叉烧,后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”,卖得也很好。
需要开车几个小时,才能从广州到顺德黄连村,到达大头华的烧鹅店。店堂很小,档口处挂着两个金灿灿的烧鹅,却未见叉烧。往里走,只有余地摆一张圆木桌,见几位阿婶正在收拾包装,仍是这张圆木桌,桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅,那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶,店堂后面原来还有一间,不过只是堆放着杂物,真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面,又回头叮嘱我,地很滑的,要小心。台阶还行,但刚踩到地面,我就打了个趔趄。这地上全是油,从炉子里拎出烧鹅、烧肉,都挂着油滴,都滴在地上,所以每天拖上十几遍,也不管用。
除了地面,这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛,这样说很不准确,因为现实是,它恰好是在阳台上,三面都是窗,不用抽油烟机,一个排风扇就足够排烟。特别是,阳台底下就是顺德的德胜河!回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮,也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处,砌进土砖里了,盖子掀开,炉火正旺,我伸长脖子看,三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤,滴油入火,嗞啦嗞啦作响,这炉温据说高达320摄氏度(大夏天人受不了,常常就是脱光了只剩一条裤衩),用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟,还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道,“受热不均来的。”平常时候,他拎出鹅来,看一秒钟,就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身,炉温320摄氏度,拎出来到室温,如果骤然收身,那是火候成熟的标志。太熟了当然不行,钩着的地方,会破掉,掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了,大头华指指头顶。七八条叉烧肉,正挤在一根钩子上,底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧,重到仿佛一只陈年的酱油瓶子,黑的、稠的、黏的,天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过,大头华看了看这几条叉烧,又操起勺子,兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着,觉得厨房黑,大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说,他做的叉烧,只放盐、糖和酱油,是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧,又加玫瑰露酒又用异域香料的,这几块叉烧同它们一比,的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名,用的是梅花肉,酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽,口味很醇厚,烤的过程中要反复涂酱汁,所加的料就更多了,所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧,是在表面撒糖粉去烤,又脆又香,这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年,我们在广州寻觅创新叉烧菜品,发现并不能得,顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过,虽然只有盐、糖和酱油,各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒,每到关键时刻,师父一定会把他支开,会说,你去把水挑一下,或者把柴火劈一下。有时候师父生病,就不得不把三样比例交代给徒弟知道,但那一堆肉是多重,这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了,他一开始只知道有八角、甘草等东西,但师父都是烤干料打成粉,再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会,拿到调料包,飞奔出去,去药店找他妈妈,成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他,他不走,说水挑满了,鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁,生了重病,得到允许,他才自立门户,搭个炉火自己开业。无论什么年代,偷师都比学师难,所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华,1963年出生在顺德黄连村,9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”,顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹,大头华排行老三。读到高中,大头华骑着这辆自行车,开始当“司机”。从黄连村到勒流镇,6公里烂泥路,单程半个多小时,能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床,去勒流镇上买鹅。两人熟了之后,老板干脆把买来的活鹅交给大头华,让他运回黄连,自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华,一天是6毛钱,包了好几年。终于,老板开尊口,让他到店里当学徒。大头华当然乐意,算是天上掉下来学一门手艺的机会,立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来,轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛,说杀鹅拔毛,水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净,这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处,大家都不信,就说来场比赛吧。老子兑出一盆水,说这就62摄氏度,儿子用温度计一测,61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤,油水丰足,卖得很快。做得了烧鹅,当然还有鹅的内脏,像鹅肝,干巴巴的,平常很少有人买,有一回大头华把两样东西拼在一起,发现鹅肝吸收叉烧的油水,两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言,用无厘头的方式消解了一切英雄主义,叫“生嚿叉烧好过生你”,意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话,头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面,于是假装一概听不懂,一本正经地问广东人:“那么,究竟是泼皮小孩地位高,还是叉烧更矜贵?”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
一到广州,本地吃客波哥就要带我们去顺德,对,就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅,这是他从师父那里继承来的手艺,但店里同样卖叉烧,后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”,卖得也很好。
需要开车几个小时,才能从广州到顺德黄连村,到达大头华的烧鹅店。店堂很小,档口处挂着两个金灿灿的烧鹅,却未见叉烧。往里走,只有余地摆一张圆木桌,见几位阿婶正在收拾包装,仍是这张圆木桌,桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅,那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶,店堂后面原来还有一间,不过只是堆放着杂物,真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面,又回头叮嘱我,地很滑的,要小心。台阶还行,但刚踩到地面,我就打了个趔趄。这地上全是油,从炉子里拎出烧鹅、烧肉,都挂着油滴,都滴在地上,所以每天拖上十几遍,也不管用。
除了地面,这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛,这样说很不准确,因为现实是,它恰好是在阳台上,三面都是窗,不用抽油烟机,一个排风扇就足够排烟。特别是,阳台底下就是顺德的德胜河!回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮,也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处,砌进土砖里了,盖子掀开,炉火正旺,我伸长脖子看,三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤,滴油入火,嗞啦嗞啦作响,这炉温据说高达320摄氏度(大夏天人受不了,常常就是脱光了只剩一条裤衩),用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟,还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道,“受热不均来的。”平常时候,他拎出鹅来,看一秒钟,就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身,炉温320摄氏度,拎出来到室温,如果骤然收身,那是火候成熟的标志。太熟了当然不行,钩着的地方,会破掉,掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了,大头华指指头顶。七八条叉烧肉,正挤在一根钩子上,底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧,重到仿佛一只陈年的酱油瓶子,黑的、稠的、黏的,天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过,大头华看了看这几条叉烧,又操起勺子,兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着,觉得厨房黑,大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说,他做的叉烧,只放盐、糖和酱油,是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧,又加玫瑰露酒又用异域香料的,这几块叉烧同它们一比,的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名,用的是梅花肉,酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽,口味很醇厚,烤的过程中要反复涂酱汁,所加的料就更多了,所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧,是在表面撒糖粉去烤,又脆又香,这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年,我们在广州寻觅创新叉烧菜品,发现并不能得,顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过,虽然只有盐、糖和酱油,各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒,每到关键时刻,师父一定会把他支开,会说,你去把水挑一下,或者把柴火劈一下。有时候师父生病,就不得不把三样比例交代给徒弟知道,但那一堆肉是多重,这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了,他一开始只知道有八角、甘草等东西,但师父都是烤干料打成粉,再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会,拿到调料包,飞奔出去,去药店找他妈妈,成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他,他不走,说水挑满了,鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁,生了重病,得到允许,他才自立门户,搭个炉火自己开业。无论什么年代,偷师都比学师难,所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华,1963年出生在顺德黄连村,9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”,顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹,大头华排行老三。读到高中,大头华骑着这辆自行车,开始当“司机”。从黄连村到勒流镇,6公里烂泥路,单程半个多小时,能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床,去勒流镇上买鹅。两人熟了之后,老板干脆把买来的活鹅交给大头华,让他运回黄连,自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华,一天是6毛钱,包了好几年。终于,老板开尊口,让他到店里当学徒。大头华当然乐意,算是天上掉下来学一门手艺的机会,立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来,轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛,说杀鹅拔毛,水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净,这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处,大家都不信,就说来场比赛吧。老子兑出一盆水,说这就62摄氏度,儿子用温度计一测,61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤,油水丰足,卖得很快。做得了烧鹅,当然还有鹅的内脏,像鹅肝,干巴巴的,平常很少有人买,有一回大头华把两样东西拼在一起,发现鹅肝吸收叉烧的油水,两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言,用无厘头的方式消解了一切英雄主义,叫“生嚿叉烧好过生你”,意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话,头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面,于是假装一概听不懂,一本正经地问广东人:“那么,究竟是泼皮小孩地位高,还是叉烧更矜贵?”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
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