耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。

“《道德经·第五十八章》中讲:‘祸兮福所倚,福兮祸所伏。’
老子告诉我们:祸福相倚,得失相伴。对于生活中的得失,大可不必太过在意,一切顺其自然就好。
古时候,有一个樵夫住在一座荒山脚下,生活十分贫困。
一天,一位云游的道长路过此地,到樵夫家中讨了碗了水喝,樵夫看到有客来到,便热心接待了道长。
道长离开的时候,给了樵夫几颗神奇的种子,并告诉樵夫:‘你现在把这些种子种到身后的荒山上,你的生活就会慢慢变好的,’
樵夫接过种子,谢过道长,道长走后,樵夫立刻拿着铁锹上山,找了一块最好的土地,将神奇的种子重了下去。
之后的每一天,樵夫都会上山除草,浇水,施肥。
在樵夫的细心照料下,数月之后,那几颗神奇的种子已经长大,结出了一种从未见过的果子。
樵夫摘下一颗尝了尝,甜美多汁,于是,便采摘了些拿去集市上去卖,果然,没过多久便销售一空。
樵夫高兴极了,心想,这次发财了,道长果然没有骗我。
可是,当他再次回到山上时,发现果树已被几只狗熊折断,果子也别狗熊都吃完了,地上铺满了果核。
樵夫顿时嚎啕大哭,几个月的辛苦付之东流。心灰意冷的樵夫回到了家中,生活依旧贫苦。
数月之后,樵夫上山砍柴,不禁又来到了当初种果树的地方,却惊奇的发现,当初被狗熊折断的果树,现在已经长出了一片果林。树上结着数不过来的果子。
樵夫这才知道,原来是当初狗熊吃完掉落在地上的果核,经过几个月的生长,才长成了现在的果林。
而樵夫也因为这片果林,生活变得越来越好。
人的一生,不可能事事顺心如意,有得,有失,才是人生的常态。
得到,不必太过惊喜,失去,不必,太过悲伤。
得之坦然、失之淡然,发生的一切都用一颗平常心去面对,渐渐地你就会发现:凡事看开,好运自来,老天自有安排。”#上善若水#

【已有#30多人被骗走190万元#,警方:别轻信“走后门”补缴社保】盲目轻信所谓的“门路”,交钱代办补缴社保,从而提升退休待遇,结果却落入诈骗的套路。近日,广州从化警方破获以一次性补缴社保为幌子的系列诈骗案,涉案金额达190多万元。

日前,从化警方陆续接到多名群众报警,称自己通过一名叫肖某的中年女子办理社保补缴,肖某在收到款项后并没有办理相关业务并失联,这才发现被骗。接报后,警方马上展开侦查。经走访调查,民警得知肖某自称有“熟人门路”,可以为不符合条件的人员代办补缴社保,前后向30多名事主收取3万至6万元不等的“补缴款”,并承诺于1至4个月内可以完成办理,但到了承诺时限却以各种理由推脱,甚至失联。

为使肖某尽快归案,民警继续追查其去向。同时,多次上门对其家属做思想工作,宣讲法律法规。最终,嫌疑人肖某于近日主动到公安机关投案自首。

据肖某供述,其与一群退休职工经常跳广场舞,偶然听到舞友在讨论社保退休待遇,联想到自己有一个朋友曾发布可以代办补缴社保业务的消息,于是便向舞友声称自己有“后门”可以办理,陆续收取了多名舞友的“补缴款”。其后肖某从朋友处得知按照政策无法办理社保补缴业务,却并没有将款项退还,反而继续收取所谓的“费用”,诈骗金额合计190多万元,违法所得已用于偿还个人债务及赌博。

目前,嫌疑人肖某已被从化警方依法刑事拘留,案件正在进一步侦办中。(信息时报记者 陈绵钦 通讯员 张绮雯 江曦)


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 傅鹏博管理的基金2019年二季度买入这只股票,最初持仓214万股,此后多次加仓,目前是皇马科技第五大流通股股东。有意识地为一只股票支付高于其计算价值的价格——希
  • 其实暖宝宝作为一会发热就会就是因为里面的铁粉进行自然的氧化,所释放出来的热量,而盐和水可以加速氧化的过程,因此可以感觉到热。孕妇不建议使用:有不少孕妇在冬天的时
  • 都不要信。至于线下,个别小城市可能还是会有样机啊之类的,但神机的配置以及价格显然影响到了东芝新机型的销售。
  • 此次主题队日活动的开展,让在场的每一位队员度过了一个有意义的少年先锋队建队日。这是对孩子们开展的又一次爱国主义、集体主义和理想信念的教育。
  • #每日一善[超话]##每日一善##阳光信用#互指路必hui人为什么要善良?早安​互指路必hui人为什么要善良?
  • 江小白热点借势活动方案“我把所有人都喝趴下,就为和你说句悄悄话”作为重庆传统酿造工艺的纯高梁新生代品牌江小白,凭借对消费者情绪的尝试挖掘,用直达人心的方案表达,
  • ​#易烊千玺寸头##好运##手相面相算命[超话]#从手相上来看,你是川字掌纹,加有爱情失望线,在感情方面容易容易起伏不定,你在感情中付出的是比较多的,缺少一份
  • 由国际建筑大师保尔·罗森纳(Paul Rosenau)、罗伯特·斯特恩(Robert A.M. Stern)、吉姆·英格(Jim Engh)、莱斯·沃里克(Le
  • 平日的忙碌生活中,茶室中的一刻静处,便能换得半日清福,文人对此体悟最深。平日的忙碌生活中,茶室中的一刻静处,便能换得半日清福,文人对此体悟最深。
  • 第一口就爱上了他家的茶包。友宝女的幸福就是可以拥有龚俊、井柏然、欧阳娜娜同款吧!
  • 影片告诉我们:我们不是生活在一个和平的时代,我们只是生活在了一个,为和平而努力奋斗的国家。会上,罗安作为教师代表发言时表示,近几年,电气学院的同仁们奋起直追、努
  • 成都探店|家居集合店·焦糖盒子caramel box 对家的美好向往都在这里 各种家居好物、超高颜值样板间 — 地址:北富森美家居成华店领包入住生活馆1楼 交
  • 伊美尔母婴用品 正品包邮 迪碧玻尿酸面贴膜 [鲜花][鲜花]脸,是女人的半条命,不要以为和你谈护肤的人都是想赚你的钱,其实脸是你的,暗黄是你的,痘痘是你的,
  • 旅行的意义|愿你历遍人间山河仍觉得人间值得 摄影:Me 妆造:素素 我常常在想,旅行的意义到底是什么 过去觉得,无非就是去个没去过的地方 可是当你走过的路,看过
  • 1、庸人败于惰,能人败于傲 世上两种人必定惨败,一种是懒惰之人,另一种是骄傲之人。前者什么事都想在“明日”再做,结果总是一事无成;后者瞧不起天下所有人,自认
  • 在孙子看来,取胜的关键要素不在于你的谋略,在于你的根基,就是决定战争胜负的基本要素:道、天、地、将、法。道就是让上级和下级有共同的意愿和追求,可以同生死共患难,
  • #刘宇宁我们的歌# [音乐]#刘宇宁小林暖宝宝代言人# [音乐]#摩登兄弟[超话]# 记录一下怎么中奖老大的 就在我倒霉了好几天以后 2021年6月25日,
  • #牛博[超话]##潇洒友A的置顶微博# 走过的岁月,总有圆满,总有残缺;曾经的欲望,总在燃烧,总在膨胀;当初的梦想,总在破灭,总在走远。有很多东西是抓不住的,
  • 一个疑问:三观,是哪三观??? 为什么我随便发的一条微博,总有人上纲上线到“三观”呢?关于明星那条,已经有好几个人过来碰瓷抬杠了,甚至辱骂我的三观。 好好笑噢,
  • 谁说减脂不能喝饮料的,收下这份减脂饮品攻略吧! 今天给大家分享的是减脂快乐水合集,让各位朋友在减脂期间也能喝饮料,实现减脂饮料自由。每天一杯自制饮品,让我们减脂