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春天是一个生机勃勃的季节，只要你走进田畦，就会看到朵朵嫩绿荠菜，带着特有的清香向你招手。

初春的荠菜，鲜嫩可口，清香独特。因它富含极高的营养价值，民间还有"春食荠菜赛仙丹"的说法，尤其是钙的含量，每100克荠菜当中，含钙量高达294毫克。

同时，野生的荠菜里有大量草酸，所以最好先用热水焯一下，这样美味又安全。

荠菜春卷

图文作者 | 梅子的小厨房

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原料：

瘦肉300g、荠菜500g、春卷皮50张、生粉5g、盐5g、生抽10ml。

做法步骤：

1. 准备食材，瘦肉、荠菜、春卷皮，荠菜焯水，挤干水分晾凉。

2. 瘦肉切丁并剁碎。

3. 剁成这样。

4. 荠菜切碎。

5. 荠菜和瘦肉拌在一起，搅拌上劲，加入盐和生抽，生粉加水用来封口。

6. 包入春卷馅，三角往上折。

7. 再折。

8. 两边折起，再用生粉水沾上封口。

9. 五十个，这个配方刚好包五十个春卷。

10. 完工。

小窍门：

1. 荠菜要焯水，去除草酸。

2. 不要加过多的调料，否则会掩盖荠菜的清香味。

3. 春天的荠菜最是鲜美，不要错过。

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鲜香荠菜饺子

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

猪肉适量、荠菜适量、山药适量、洋葱适量、葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 夹心肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀。

2. 新鲜采挖的荠菜清洗干净。

3. 沸水下锅焯水，变色后捞出过凉。

4. 挤去水分剁细。

5. 还剩半个洋葱切细（不放也可）。

6. 葱切细。

7. 山药去皮切细。

8. 全部蔬菜放入肉末中拌匀成馅。

9. 包成饺子。

10. 锅中放水烧开，放入饺子烧煮，水开后再点两遍冷水，烧至饺子全部浮起。

11. 鲜香荠菜饺，已经闻到春天的气息了。

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荠菜包子

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

面粉500克、荠菜适量、猪肉馅适量、白菜适量、酵母5克、温水40°260克、芝麻油适量、花椒油适量、蚝油适量、生抽适量、姜适量、葱末适量、盐适量。

做法步骤：

1. 面粉放酵母、温水提前和好，醒发至2倍大。

2. 猪肉馅放蚝油、生抽、姜末、胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3. 白菜切好。

4. 荠菜焯水，切好。

5. 所有食材放在一起，放盐、葱末、芝麻油、花椒油拌匀。

6. 醒好的面团，揉面排气，分成均匀的剂子。

7. 擀成包子皮。

8. 放入馅料，收口。

9. 包子全部包好，二次醒发30分钟，我家温度22°。

10. 冷水上锅，放入包子大火烧开转中火蒸18分钟。

11. 关火焖5分钟。

12. 面皮煊软，馅香美味。

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荠菜炒年糕

图文作者 | 小小计划

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原料：

荠菜150G、年糕2条、五香熏干（薄）4块、色拉油50G、盐适量、味精适量（可加可不加）。

做法步骤：

1. 把荠菜去掉老叶与根部，清洗干净后切成碎末备用 ，五香熏干切成细条备用 2 年糕切片备用 。

2. 年糕切片备用。

3. 用一锅 ，加水烧开 ，放入年糕焯水 ，焯水时间不要过长 ，然后捞出。

4. 锅里倒入色拉油 ，趁热后 放入熏干煸炒一会。

5. 放入荠菜碎末，继续煸炒一下 。

6. 放入年糕滑炒 。

7. 加入适量的盐调味。

8. 出锅装盆即可食用 。

小窍门：

1. 荠菜炒年糕 ，荠菜与冬笋搭配是绝配，大家可以根据自己的喜欢制作。

2. 荠菜炒年糕既是主食也是素食 ，年糕最好焯水一下 ，时间大概一分钟左右，时间太长，年糕容易粘。

3. 味精可加 可不加，自己平时不吃味精，大家根据自己口味酌情添加。

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荠菜坨坨饼

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

荠菜适量、面粉适量、碱粉适量、发酵粉适量、温水适量。

做法步骤：

1. 荠菜洗净入开水锅汆烫一下，捞出过凉沥干水分切碎。

2. 加一点水打成糊，放少许碱粉，和面后颜色会很好看。

3. 取适量面粉加入发酵粉拌匀。

4. 放入荠菜糊和成软一点的面粉发酵。

5. 发酵两倍大小即可。

6. 将发酵好的面放案板上揉匀排气。

7. 分成大概同等大小的剂子揉匀。

8. 擀成圆饼状。

9. 电饼铛预热，放入饼坯。

10. 一面上色后翻过烙另一面。

11. 多翻几次确保熟透即可，用手捏一下迅速回弹即可。

12. 一次吃不完可晾凉后装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候提前取出加热哦。

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