举个例子，同样是一款草莓口味冰淇淋，你试想一下，额外增加了红色食用色素的冰激淋是不是

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粉状色素or液体色素，该怎么选？烘焙人一定要懂点颜色

食物色彩的应用可以非常直接地影响人们的食欲。
生活中我们常常使用红、黄色系来装饰食物，就是因为明快、热情的色感可以帮助味蕾的打开，更容易勾起想要食用的欲望。

01
色彩的欺骗性

视觉，在五感中最为发达，永远都在先入为主地向大脑传递着一些想法。

但是你知道吗？色彩具有欺骗性！
举个例子，同样是一款草莓口味冰淇淋，你试想一下，额外增加了红色食用色素的冰激淋是不是会让人感觉草莓味更加浓郁呢？

别否认哦。你实际做个测试，就会感受到了。
另外，由于食品中本身的色彩在经过加工之后会发生变色或褪色的现象，于是，很自然地，食用色素出现了。
# 食用色素 #
食用色素，又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。
据说公元10世纪以前，古人就已经开始利用植物性天然色素为食品着色了。
其实简单来说，食用色素就是为了提高食物的观赏性与价值感，从而利于销售。毕竟，有谁能不爱好看的东西呢。
02
食用色素的分类
市面上食用色素大致可分为，天然色素与合成色素，以粉状、膏状或液状的形态出现。
天然色素
天然色素，可以从天然植物中萃取，比如红色从高丽菜或甜菜根、黄色从藏红花或栀子花，都是比较常见的。
一般而言是通过水来萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、丙酮等化学物质萃取而来。或者也可以从动物中，如红色来源于虾壳中的虾红素；以及微生物中提取，如红色来源于酱豆腐表面的红曲色素。
既然加了「天然」二字，自然健康属性上会更强一些，适合那些容易过敏的人群。但也有劣势，比如价格相对贵一些且上色较难，颜色会显得不太鲜艳。
合成色素
合成色素也称焦油色素。因为最初是以焦油为原料制作，现在则是以石油制品为原料化学制成。
目前，世界各国允许使用的合成色素基本上都是水溶性的，还包括他们各自的色淀。

我们常常听到合成色素带来的“危害”，目前对其的研究也还在进一步的探索中，不过重要的是控量，在装饰环节少量使用，还是可以能起到增加亮色的效果。
如果想要更安全化、健康化的应用，天然色素的发展空间还有很大哦~
另外，根据粉、膏、液体等形态的不同，使用时也有各自的注意点。

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