（转）雍正三年[1725]十二月，初七日：
“员外郎海望交驴肝马肺均窑缸一件，传旨：着郎世宁照样画，比缸略放高些，两头收小些，钦此；于本月二十八日，照样画得缸一件，并原缸，员外郎海望呈进讫。”[1]
从发旨降样到活计结束，该档案首尾完整，结合现存实物及画作查证，可将该档案作较完整的解读。其不但可对郎世宁在清宫中静物画的创作做一简要观察，也可对雍正仿钧釉分类的深入考订提供线索。
查郎世宁世存作品，现有《仙丹眉寿》一轴[2]，绢本设色，画心纵84cm，横51cm。构图简洁清晰：一口紫红色小缸承于木座，并绘口部包釦（或可能铜胆）。其缸内插饰水仙、南天竹及梅花，除此外别无它物。画面左侧落款字：“仙丹梅寿 雍正三年十二月 郎世宁恭画”。对照前引档案，其时间、内容，严丝合缝，可知此轴即档案中物。就所绘钧窑缸之原件是否仍存两岸故宫，暂未知详，但另可见美国纽约大都会艺术博物馆所藏一例[3]，原属Mrs. Samuel T. Peters收藏，曾展于1935年伦敦中国艺术国际博览会[4]。其缸式平唇敛口，斜腹稍阔，平足略凹，内釉蓝色，外釉窑变作紫红色。从釉质、修坯及烧造工艺上看，应属明初之官钧产品，其砂底垫烧的方式，也见于如北京故宫所藏官钧撇口盘等例[5]。
对比郎世宁所绘紫釉小缸（后文称“郎世宁例”），大都会所蓄者之体横稍宽，内腹略阔，呈上敛下坠之势，微似莲子之形；而郎世宁例两端收小，其口、底尺寸相近，较大都会例之内腹稍狭，器体亦略瘦高。整体而言，郎世宁例之造型更显匀称、秀润。比照档案可知，其二者的变化应来自于世宗“比缸略放高些，两头收小些”的要求。
比较一例雍正三孔花囊的设计过程：
“（雍正七年[1729]四月）十四日，郎中海望持出古铜花囊一件，奉㫖：着照样镟木样，将天盘口硬楞做软些，面上开三孔，做样呈览过再做，钦此；于四月二十日做得木样一件，郎中海望呈览，奉㫖：此边口再放圆些，胆开大些，交年希尧各样釉水烧造几件，比此样大些的亦烧造几件，钦此。”[6]
现知三孔花囊之原型为南北朝青铜唾壶[7]，其经更革设计后的三孔花囊线条秀润，与前述郎世宁例钧窑小缸风格相类，二者之变化皆较原型更显优雅柔美。可以看出，两例档案中的“软”、“圆”及“放高”、“收小”等要求，都未被机械、粗暴的执行，而是在对世宗趣味的把握中得以最终呈现。
造办诸匠对皇帝趣味的理解与把握，需双方的协调与磨合。除了密切的沟通，如反复批复及修改之外，还需建立完善的制度，使工匠对模糊性的文字旨意在理解上有所依托。如雍正五年[1727]一则著名的档案：
“（闰三月初三日）上谕：朕从前着做过的活计等项，尔等都该存留式样，若不存留式样，恐其日后再做便不得其原样。朕看从前造办处所造的活计，好的虽少，还是内庭恭造式样，近来虽其巧妙，大有外造之气，尔等再做时，不要失其内庭恭造之式，钦此。”[8]
该档案展示出世宗对造办处整体风格的重视与把控，及采用存留旧活样式的方法来维持风格稳定。可以看出，诸优秀案例的积累，是皇帝把控艺术风格，匠人把握皇帝意愿的重要途径；此外，通过赏罚制度，激优避劣，逐渐明确皇帝的趣味，在诸作中形成相对统一的艺术风格，这也是双方间提高沟通效率的途径之一。
尽管郎世宁的绘画以写实著称，但作为宫廷画师，和造办诸匠一样，他为皇帝服务的创作，就必然受到皇帝的影响，为皇帝的审美需要调整作品。画作内容除却对事物的客观描述外，在审美上有时会更多体现皇帝的趣味。惜今存造办处档案关于郎世宁的部分中，直接记录皇帝意见的十分罕有，也就较少的提供出对二者关系的观察机会（并非郎世宁所有的创作都会受到直接调整）。再举雍正五年例子：
“正月初六日，太监王太平传旨：西洋人郎世宁画过的者尔得小狗虽好，但尾上毛甚短，其身亦小些，着郎世宁照样画一张，钦此。”[9]
联上述诸案，皆提供出在郎世宁的部分创作中，皇帝参与的情况。此外还可推测，作于雍正元年的《聚瑞图》[10]所绘弦纹青瓷花瓶的样式，也或经过世宗设计，并非忠实原貌。该画为世宗登基后的“祥瑞”记录，具有极高的政治性，应属世宗授命之创作，其花瓶样式若经世宗设计，则属惯常情理。这将解释该瓶与今见诸南宋样式相异，而与雍正仿官釉弦纹诸瓶相同的疑问，即后者的造型设计，可能实际上即来自世宗本人对南宋原型的修改[11]。
此外，前述雍正三年档案中“驴肝马肺”一词引人注意，除该例外，另可见雍正十三年唐英《陶成纪事碑记》内“均釉”条：“仿内发旧器玫瑰紫、海棠红、茄花紫、梅子青、驴肝马肺五种，外新得深紫、米色、天蓝、窑变四种。”[12]可知“驴肝马肺”摹自内府收藏，是经世宗钦定，发样摹烧的。结合他曾特命郎世宁绘画“驴肝马肺均窑缸”的记录，世宗或对这一釉色抱有欣赏态度。
https://t.cn/A662U3AO
“员外郎海望交驴肝马肺均窑缸一件，传旨：着郎世宁照样画，比缸略放高些，两头收小些，钦此；于本月二十八日，照样画得缸一件，并原缸，员外郎海望呈进讫。”[1]
从发旨降样到活计结束，该档案首尾完整，结合现存实物及画作查证，可将该档案作较完整的解读。其不但可对郎世宁在清宫中静物画的创作做一简要观察，也可对雍正仿钧釉分类的深入考订提供线索。
查郎世宁世存作品，现有《仙丹眉寿》一轴[2]，绢本设色，画心纵84cm，横51cm。构图简洁清晰：一口紫红色小缸承于木座，并绘口部包釦（或可能铜胆）。其缸内插饰水仙、南天竹及梅花，除此外别无它物。画面左侧落款字：“仙丹梅寿 雍正三年十二月 郎世宁恭画”。对照前引档案，其时间、内容，严丝合缝，可知此轴即档案中物。就所绘钧窑缸之原件是否仍存两岸故宫，暂未知详，但另可见美国纽约大都会艺术博物馆所藏一例[3]，原属Mrs. Samuel T. Peters收藏，曾展于1935年伦敦中国艺术国际博览会[4]。其缸式平唇敛口，斜腹稍阔，平足略凹，内釉蓝色，外釉窑变作紫红色。从釉质、修坯及烧造工艺上看，应属明初之官钧产品，其砂底垫烧的方式，也见于如北京故宫所藏官钧撇口盘等例[5]。
对比郎世宁所绘紫釉小缸（后文称“郎世宁例”），大都会所蓄者之体横稍宽，内腹略阔，呈上敛下坠之势，微似莲子之形；而郎世宁例两端收小，其口、底尺寸相近，较大都会例之内腹稍狭，器体亦略瘦高。整体而言，郎世宁例之造型更显匀称、秀润。比照档案可知，其二者的变化应来自于世宗“比缸略放高些，两头收小些”的要求。
比较一例雍正三孔花囊的设计过程：
“（雍正七年[1729]四月）十四日，郎中海望持出古铜花囊一件，奉㫖：着照样镟木样，将天盘口硬楞做软些，面上开三孔，做样呈览过再做，钦此；于四月二十日做得木样一件，郎中海望呈览，奉㫖：此边口再放圆些，胆开大些，交年希尧各样釉水烧造几件，比此样大些的亦烧造几件，钦此。”[6]
现知三孔花囊之原型为南北朝青铜唾壶[7]，其经更革设计后的三孔花囊线条秀润，与前述郎世宁例钧窑小缸风格相类，二者之变化皆较原型更显优雅柔美。可以看出，两例档案中的“软”、“圆”及“放高”、“收小”等要求，都未被机械、粗暴的执行，而是在对世宗趣味的把握中得以最终呈现。
造办诸匠对皇帝趣味的理解与把握，需双方的协调与磨合。除了密切的沟通，如反复批复及修改之外，还需建立完善的制度，使工匠对模糊性的文字旨意在理解上有所依托。如雍正五年[1727]一则著名的档案：
“（闰三月初三日）上谕：朕从前着做过的活计等项，尔等都该存留式样，若不存留式样，恐其日后再做便不得其原样。朕看从前造办处所造的活计，好的虽少，还是内庭恭造式样，近来虽其巧妙，大有外造之气，尔等再做时，不要失其内庭恭造之式，钦此。”[8]
该档案展示出世宗对造办处整体风格的重视与把控，及采用存留旧活样式的方法来维持风格稳定。可以看出，诸优秀案例的积累，是皇帝把控艺术风格，匠人把握皇帝意愿的重要途径；此外，通过赏罚制度，激优避劣，逐渐明确皇帝的趣味，在诸作中形成相对统一的艺术风格，这也是双方间提高沟通效率的途径之一。
尽管郎世宁的绘画以写实著称，但作为宫廷画师，和造办诸匠一样，他为皇帝服务的创作，就必然受到皇帝的影响，为皇帝的审美需要调整作品。画作内容除却对事物的客观描述外，在审美上有时会更多体现皇帝的趣味。惜今存造办处档案关于郎世宁的部分中，直接记录皇帝意见的十分罕有，也就较少的提供出对二者关系的观察机会（并非郎世宁所有的创作都会受到直接调整）。再举雍正五年例子：
“正月初六日，太监王太平传旨：西洋人郎世宁画过的者尔得小狗虽好，但尾上毛甚短，其身亦小些，着郎世宁照样画一张，钦此。”[9]
联上述诸案，皆提供出在郎世宁的部分创作中，皇帝参与的情况。此外还可推测，作于雍正元年的《聚瑞图》[10]所绘弦纹青瓷花瓶的样式，也或经过世宗设计，并非忠实原貌。该画为世宗登基后的“祥瑞”记录，具有极高的政治性，应属世宗授命之创作，其花瓶样式若经世宗设计，则属惯常情理。这将解释该瓶与今见诸南宋样式相异，而与雍正仿官釉弦纹诸瓶相同的疑问，即后者的造型设计，可能实际上即来自世宗本人对南宋原型的修改[11]。
此外，前述雍正三年档案中“驴肝马肺”一词引人注意，除该例外，另可见雍正十三年唐英《陶成纪事碑记》内“均釉”条：“仿内发旧器玫瑰紫、海棠红、茄花紫、梅子青、驴肝马肺五种，外新得深紫、米色、天蓝、窑变四种。”[12]可知“驴肝马肺”摹自内府收藏，是经世宗钦定，发样摹烧的。结合他曾特命郎世宁绘画“驴肝马肺均窑缸”的记录，世宗或对这一釉色抱有欣赏态度。
https://t.cn/A662U3AO
【2458期 转发赠书】
车专 发+关 氵主 ，抽出2位，各送出《戴罗勒自然科学课》1套。
在巴黎繁华的巴克街，有一家陈列动物标本的神秘小商店默默存在了近200年，它就是久负盛名的神奇标本屋——戴罗勒之家。自成立以来，它一直致力于通过观察记录自然事物向大众传播知识，以其严谨精确、美观大方的博物画而闻名。
现在，数百年的学科积累都被搬进了这本书中——《戴罗勒自然科学课》。中小学必学的生物、科学知识，都可以来get起来啦！
42幅兼具科学价值与艺术趣味的精美博物画 + 84个动手动脑的自然科普游戏，展现数百种动植物的风貌，让孩子在玩中学，培养观察力、创造力和动手能力，感受博物世界的奥秘。
#转发赠书#
车专 发+关 氵主 ，抽出2位，各送出《戴罗勒自然科学课》1套。
在巴黎繁华的巴克街，有一家陈列动物标本的神秘小商店默默存在了近200年，它就是久负盛名的神奇标本屋——戴罗勒之家。自成立以来，它一直致力于通过观察记录自然事物向大众传播知识，以其严谨精确、美观大方的博物画而闻名。
现在，数百年的学科积累都被搬进了这本书中——《戴罗勒自然科学课》。中小学必学的生物、科学知识，都可以来get起来啦！
42幅兼具科学价值与艺术趣味的精美博物画 + 84个动手动脑的自然科普游戏，展现数百种动植物的风貌，让孩子在玩中学，培养观察力、创造力和动手能力，感受博物世界的奥秘。
#转发赠书#
耕而陶聊茶：二十五．三红七绿为青茶 （1、青茶溯源谈虎丘）
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
✋热门推荐