#股市捡漏# 临帖宜徐，摹帖宜疾，专学其开张处。数月后，手愈拙，字愈丑，意兴愈低，所谓‘困’也。困时切莫间断，熬过此关，便可少进。再进再困，再熬再奋，自有享通精进之日。
————曾国藩
平常心的一个支点是”顺其自然的能熬”。
即使顺其自然如种树或种麦，也终究属于一种熬的心境，“熬”还是根本。
即使用内部算账法、用复利算账法，也不可能时时刻刻都去计算，其他时间还是会有需要熬的困顿。
这时，就是靠一种信念了，靠一种坚持到底就是胜利的简单必胜信念。
投资，是正确道路上忍耐坚持。职业投资，是正确道路上忍耐坚持的连续剧。职业，就代表不断的重复连续。股市职业生涯里，忍耐坚持的“熬”，是一种大常态了，必须把“熬”字想深想透。
熬，不但是用在股市，还是各行各业各学的常态，欲有所成欲有所得终须熬，曾国藩一生在“熬”字上用功颇深，看看曾是怎么理解熬的，可能会对股市中的熬有所启发。
这段话是曾在家书里教人写字的要诀，描述了练字的必经过程，说明练字过程不是一种线性长进，不是说练几天字几月字，字就会越来越好了，反而还会出现“数月后，手更笨，字更难看，兴趣信心更低”，这个就是“困”点出现 ，数月无功，好像写的还不如没练字之时。“困”就是困难、困惑、困顿，这时怎么办？曾国藩认为，没有别的办法，这时啥也别想，困时最要“切莫间断”，把这个当做一个关口想办法“熬过去” ，各种办法随各自去想，目的只有一个坚持到底，能熬过去继续写就是对的，那么就会有实质进步。之后连续剧般循环下去（困、熬、进），终会大进亨通，功夫不负人。
这是曾国藩讲的练字过程和要点，秘诀很简单，坚持到底自然就练成了。最重要的是他讲出了这个过程中的曲折难点倒退现象，人在“困点”时很容易困惑迷茫后悔，“越写越差越不想写”的表象，会让人感觉所得与付出的时间功夫不匹配，觉得亏了，觉得是否路径错了，觉得这样下去不如不写，人无信心很容易坚持不下去。“亏了+怀疑+没有信心”就是“困”时的多种感受，面对这些心理感觉怎么排解呢，除了用内部算账法和复利算账法，其他就是啥也不要想，不要反思，不要总结，不求有功，只坚持只耕耘，“困点”就是必须咬着牙熬过去的时刻，打败掐灭了自己去算账的念头，才可能真正熬过去取得进步。
世间事包括股市都有这种“困点”现象，马拉松有个困的极点，熬过极点就容易了，种麦子有个雪埋麦苗毫无生机的时刻，种树有个光秃秃的时刻，股票有个买入几月反而不如初时的时刻，比如段永平买茅台一年多时还曾有赚70%，两年时反而盈利全失只是保本，困点过后十几倍。这个“困点”现象非常普遍非常重要，一定要认清这种现象，不要在困点出现时被迷惑，甚至不要听不要看，练字的只关注在字上不想长进还是退步，做股票的把股票锁在箱子里，去看电影去打桥牌去打高尔夫都比想股票强，这些看似不正确不反思的笨拙愚钝方式，反而是对待困点最正确的方式。
很难的，难点就在“困”时，就在“困”时的反思怀疑和思考值不值上，看似有众多理由实际都是错的，“我最能熬”这种错不悔改的笨拙愚钝才是对的。
股市失败者，一半人败在不“正确”上，另一半人败在“困”点时刻，那时太容易作错误选择而没能熬过去。
知道做事过程中必经“困点”，必有心理认知偏差，对持股的熬过去会有帮助，对锁箱子里不看、看电影这些方法就会理解了。
面对困点，能熬到胜利的啥烂笨法子都属于好法子，不能熬到胜利的啥漂亮法子都不是好法子。
为啥曾国藩格雷厄姆施洛斯巴菲特都有崇尚笨拙愚钝的一面，只有人能甘愿笨拙愚钝，才可能过那个“困”点，越聪明越反思者反而越难过那个“困”点。
可见，“笨拙愚钝”就是为了那个“困点”准备的，那时只有笨拙愚钝，才可能熬过去。所以，曾的天下之至拙可胜天下之至巧，意思就是在“困点”和结果上，人家搞明白了知道妙处了，自然甘愿笨拙愚钝，自然熬得过去。
总结三点：
困点时刻，就是“一段时间后必然出现的更差更难看更不想做更无信心时刻”；
笨拙愚钝，就是用在打败“困点时刻”的主要有效利器；
理解“困点时刻”，学会笨拙愚钝，才能熬到胜利。
九面鼎
“好生意好价格好时机”
“踩实洞见理性”
“目标十九个资金净翻番”
“日常低估好生意思维”
“买价按资产折扣+”
“坚持五类好生意”
“集中与分散有度”
“耐心等待甜密区击球”
“多维共振确定甜密区”
————曾国藩
平常心的一个支点是”顺其自然的能熬”。
即使顺其自然如种树或种麦，也终究属于一种熬的心境，“熬”还是根本。
即使用内部算账法、用复利算账法，也不可能时时刻刻都去计算，其他时间还是会有需要熬的困顿。
这时，就是靠一种信念了，靠一种坚持到底就是胜利的简单必胜信念。
投资，是正确道路上忍耐坚持。职业投资，是正确道路上忍耐坚持的连续剧。职业，就代表不断的重复连续。股市职业生涯里，忍耐坚持的“熬”，是一种大常态了，必须把“熬”字想深想透。
熬，不但是用在股市，还是各行各业各学的常态，欲有所成欲有所得终须熬，曾国藩一生在“熬”字上用功颇深，看看曾是怎么理解熬的，可能会对股市中的熬有所启发。
这段话是曾在家书里教人写字的要诀，描述了练字的必经过程，说明练字过程不是一种线性长进，不是说练几天字几月字，字就会越来越好了，反而还会出现“数月后，手更笨，字更难看，兴趣信心更低”，这个就是“困”点出现 ，数月无功，好像写的还不如没练字之时。“困”就是困难、困惑、困顿，这时怎么办？曾国藩认为，没有别的办法，这时啥也别想，困时最要“切莫间断”，把这个当做一个关口想办法“熬过去” ，各种办法随各自去想，目的只有一个坚持到底，能熬过去继续写就是对的，那么就会有实质进步。之后连续剧般循环下去（困、熬、进），终会大进亨通，功夫不负人。
这是曾国藩讲的练字过程和要点，秘诀很简单，坚持到底自然就练成了。最重要的是他讲出了这个过程中的曲折难点倒退现象，人在“困点”时很容易困惑迷茫后悔，“越写越差越不想写”的表象，会让人感觉所得与付出的时间功夫不匹配，觉得亏了，觉得是否路径错了，觉得这样下去不如不写，人无信心很容易坚持不下去。“亏了+怀疑+没有信心”就是“困”时的多种感受，面对这些心理感觉怎么排解呢，除了用内部算账法和复利算账法，其他就是啥也不要想，不要反思，不要总结，不求有功，只坚持只耕耘，“困点”就是必须咬着牙熬过去的时刻，打败掐灭了自己去算账的念头，才可能真正熬过去取得进步。
世间事包括股市都有这种“困点”现象，马拉松有个困的极点，熬过极点就容易了，种麦子有个雪埋麦苗毫无生机的时刻，种树有个光秃秃的时刻，股票有个买入几月反而不如初时的时刻，比如段永平买茅台一年多时还曾有赚70%，两年时反而盈利全失只是保本，困点过后十几倍。这个“困点”现象非常普遍非常重要，一定要认清这种现象，不要在困点出现时被迷惑，甚至不要听不要看，练字的只关注在字上不想长进还是退步，做股票的把股票锁在箱子里，去看电影去打桥牌去打高尔夫都比想股票强，这些看似不正确不反思的笨拙愚钝方式，反而是对待困点最正确的方式。
很难的，难点就在“困”时，就在“困”时的反思怀疑和思考值不值上，看似有众多理由实际都是错的，“我最能熬”这种错不悔改的笨拙愚钝才是对的。
股市失败者，一半人败在不“正确”上，另一半人败在“困”点时刻，那时太容易作错误选择而没能熬过去。
知道做事过程中必经“困点”，必有心理认知偏差，对持股的熬过去会有帮助，对锁箱子里不看、看电影这些方法就会理解了。
面对困点，能熬到胜利的啥烂笨法子都属于好法子，不能熬到胜利的啥漂亮法子都不是好法子。
为啥曾国藩格雷厄姆施洛斯巴菲特都有崇尚笨拙愚钝的一面，只有人能甘愿笨拙愚钝，才可能过那个“困”点，越聪明越反思者反而越难过那个“困”点。
可见，“笨拙愚钝”就是为了那个“困点”准备的，那时只有笨拙愚钝，才可能熬过去。所以，曾的天下之至拙可胜天下之至巧，意思就是在“困点”和结果上，人家搞明白了知道妙处了，自然甘愿笨拙愚钝，自然熬得过去。
总结三点：
困点时刻，就是“一段时间后必然出现的更差更难看更不想做更无信心时刻”；
笨拙愚钝，就是用在打败“困点时刻”的主要有效利器；
理解“困点时刻”，学会笨拙愚钝，才能熬到胜利。
九面鼎
“好生意好价格好时机”
“踩实洞见理性”
“目标十九个资金净翻番”
“日常低估好生意思维”
“买价按资产折扣+”
“坚持五类好生意”
“集中与分散有度”
“耐心等待甜密区击球”
“多维共振确定甜密区”
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
12340电话请您一定要接，请您为平安商城点赞！
商城的小伙伴们，注意啦！
12340电话请您一定要接！！！
这是全省公众安全感和人民群众对政法机关执法满意度（简称“两率”）测评电话。
测评开始啦！
亲爱的居民朋友们：
近期，您可能会接到“0371-12340”的固定电话，
别惊慌！这不是诈骗电话
这是全省公众安全感和人民群众对政法机关执法满意度（简称“两率”）测评电话。
如果抽中了您，那么要恭喜您
能代表咱们商城进行安全感满意度测评了
01
什么是群众安全感测评？
群众安全感测评是用电话或问卷的形式对一个地区的平安建设工作情况进行量化评价，客观反映群众的安全感。省委政法委于每年的 7月、11月，组织2次群众安全感测评，主要方式是采取电话测评或现场问卷。2020年以来，因新冠肺炎疫情影响，每年只开展1次电话测评。
02
安全感测评的意义是什么呢？
群众安全感测评结果是一个地区平安建设及工作情况的客观反映，是群众对政法工作是否满意的“晴雨表”，是政法机关乃至党委、政府形象的“试金石”。
03
测评对象有哪些呢？
即直接从各地、市、县常住人口的手机号段中，随机选取一定数量的电话号码进行电话测评，或到被测评地随机抽取不同类型的人群进行现场问卷。
04
参加测评要注意什么呢？
（1）要“有头有尾”：只有在一次测评中回答完所有问题，才是一次有效的测评，所以要“有头有尾”不要提前挂电话；
（2）要“耐心细心”：接到测评电话，要耐心听对方说完，然后细心地回答问题，争取测评效果更佳；
（3）要“清晰明确”：参加测评时请给予肯定评价，不要说：“说不清”、“还行”、“差不多”、“一般般”等模糊语言。
说了那么多
重点来了
接到电话该如何回答呢？
小编告诉您测评的正确打开方式
调查员
请问在目前的社会治安环境下，您感觉安全吗？
群众
安全
调查员
请问您对政法机关或政法队伍（包括法院、检察院、公安、司法部门）的公正执法是否满意？
群众
满意
调查员
请问今年以来，您对您居住地的社会治安状况如何评价？
群众
满意
调查员
请问您家附近出现矛盾纠纷或治安问题能不能及时得到调解处理？
群众
能及时得到有效处理
调查员
请问您感觉您身边还存在哪些黑恶势力？
群众
无
调查员
请问您对正在开展的扫黑除恶行动的评价是？
群众
成效好
微信图片_20191026140043.jpg
当您接到测评电话时
请耐心回答、客观评价
“安全”、“满意”、“好”、“了解”
是您对自己家乡的最好评价
是对政法工作的充分肯定
也是激励我们建设平安商城的前进动力
走出答题误区
一
以为是骗子电话
大家对接到讲普通话的陌生电话都以为是骗子，往往对方一句话还没说话，就直接挂断电话。但说普通话的电话不一定都是骗子，大家要注意情绪，弄清楚搞明白，更不要出口成脏！（0376）12340的固定电话是河南省社情民意调查电话，俗称“民调电话”，请您耐心听对方说完，耐心配合回答。
二
用方言回答
民调电话是社情民意调查中心的调查员拨打的，所以可能无法使用方言与您交流，请耐心细致倾听，并使用普通话配合回答。
三
分不清楚时间界限
民调每半年进行一次，只需要您回答近半年来的情况，去年和以前发生的事以前已经调查过了，不需要拿到这次民调来讲。
四
分不清地域范围
民调的范围是您居住的社区、村组。不是发生在自己居住地周围的事不需要说，其他地方发生的事由其他地方的干部群众来说。
五
分不清法律概念
黑恶势力犯罪是指有涉黑、涉恶社会组织性质的犯罪。一般的打架斗殴、滋事闹事不属于黑恶势力犯罪。
六
分不清严重程度
一个地方发生一两起案件，算是很少，不算严重。不要用一般的个案来否定家乡的和谐稳定大局，不要将道听途说的一些违法犯罪现象随意夸大，不要将一些偶然发生的个别案件当成“很严重”来反映。
七
不会正确评价和打分
评价要客观公正，表达恰当，避免使用“还可以”“差不多”“要得”等表述不明确的词。只有“安全”“满意”才可以得10分。
八
对政法部门理解不够
绝大多数群众遵纪守法，自己除了办一些必要的证件外，平时与公安、检察、法院、司法等政法部门打交道的不多，对政法机关工作了解不够，在接听民调电话时往往存在“不了解”“不清楚”等情况。其实，政法部门广大干警辛勤工作、默默奉献，为维护社会和谐稳定、保障人民安居乐业作出了突出贡献，恳请各位父老乡亲从实际出发给予10分“满意”的评价。
九
对矛盾纠纷是否及时得到调解处理理解不够
调解分为人民调解、行政调解、司法调解，其中人民调解是解决矛盾纠纷的重要方式，居委会村组干部、党员等都是人民调解员的一份子。你身边发生了矛盾纠纷，只要是村组干部或德高望重的邻居来劝解、调解都算是有人来调处，不是一定要政府干部或司法所参加才算有人来调处。
另外，中心城区每天采用巡逻车、摩托车、步行等方式在街面巡逻，发现治安问题及时处置。值得注意的是，部分群众往往将“治安问题”和“刑事案件”混淆，把“盗窃”等破案时间较长的刑事案件当成“治安问题未能及时得到解决”来反映，这是错误的。
十
对“是否参与了平安创建活动”理解不够
几乎所有的居民都正在以不同的形式参与平安创建活动，现在开展的平安家庭、平安学校、平安单位、平安社区、平安医院等活动，就是形式多样的平安创建活动。我们的网格员队伍，走街串巷，日常巡查、排查隐患、化解纠纷、宣传政策、帮扶解困同样每天都在进行中。平时自身遵纪守法、安全驾驶、文明出行、邻里互助、防火防盗、指路劝和、关好门窗等，这些都是具体参加了平安创建活动！
居民朋友，增强群众安全感、幸福感和获得感，我们一直在努力。
共创平安商城，需要您的参与，需要您的支持。
您的一声“安全”
是对商城社会治安的肯定
您的一声“满意”
是对商城政法工作的鼎力支持
您的一声“非常满意”
是对商城政法机关最大的激励和鞭策！
希望您在接到电话时积极配合
让“社会安全我认同、公正执法我满意、
矛盾调解效率高、扫黑除恶成效好“成为共识!
请为平安商城点赞！
安全小贴士
接受询问时
注意先核实好对方身份
不透露个人身份信息、银行卡帐户信息
避免电信诈骗！
商城的小伙伴们，注意啦！
12340电话请您一定要接！！！
这是全省公众安全感和人民群众对政法机关执法满意度（简称“两率”）测评电话。
测评开始啦！
亲爱的居民朋友们：
近期，您可能会接到“0371-12340”的固定电话，
别惊慌！这不是诈骗电话
这是全省公众安全感和人民群众对政法机关执法满意度（简称“两率”）测评电话。
如果抽中了您，那么要恭喜您
能代表咱们商城进行安全感满意度测评了
01
什么是群众安全感测评？
群众安全感测评是用电话或问卷的形式对一个地区的平安建设工作情况进行量化评价，客观反映群众的安全感。省委政法委于每年的 7月、11月，组织2次群众安全感测评，主要方式是采取电话测评或现场问卷。2020年以来，因新冠肺炎疫情影响，每年只开展1次电话测评。
02
安全感测评的意义是什么呢？
群众安全感测评结果是一个地区平安建设及工作情况的客观反映，是群众对政法工作是否满意的“晴雨表”，是政法机关乃至党委、政府形象的“试金石”。
03
测评对象有哪些呢？
即直接从各地、市、县常住人口的手机号段中，随机选取一定数量的电话号码进行电话测评，或到被测评地随机抽取不同类型的人群进行现场问卷。
04
参加测评要注意什么呢？
（1）要“有头有尾”：只有在一次测评中回答完所有问题，才是一次有效的测评，所以要“有头有尾”不要提前挂电话；
（2）要“耐心细心”：接到测评电话，要耐心听对方说完，然后细心地回答问题，争取测评效果更佳；
（3）要“清晰明确”：参加测评时请给予肯定评价，不要说：“说不清”、“还行”、“差不多”、“一般般”等模糊语言。
说了那么多
重点来了
接到电话该如何回答呢？
小编告诉您测评的正确打开方式
调查员
请问在目前的社会治安环境下，您感觉安全吗？
群众
安全
调查员
请问您对政法机关或政法队伍（包括法院、检察院、公安、司法部门）的公正执法是否满意？
群众
满意
调查员
请问今年以来，您对您居住地的社会治安状况如何评价？
群众
满意
调查员
请问您家附近出现矛盾纠纷或治安问题能不能及时得到调解处理？
群众
能及时得到有效处理
调查员
请问您感觉您身边还存在哪些黑恶势力？
群众
无
调查员
请问您对正在开展的扫黑除恶行动的评价是？
群众
成效好
微信图片_20191026140043.jpg
当您接到测评电话时
请耐心回答、客观评价
“安全”、“满意”、“好”、“了解”
是您对自己家乡的最好评价
是对政法工作的充分肯定
也是激励我们建设平安商城的前进动力
走出答题误区
一
以为是骗子电话
大家对接到讲普通话的陌生电话都以为是骗子，往往对方一句话还没说话，就直接挂断电话。但说普通话的电话不一定都是骗子，大家要注意情绪，弄清楚搞明白，更不要出口成脏！（0376）12340的固定电话是河南省社情民意调查电话，俗称“民调电话”，请您耐心听对方说完，耐心配合回答。
二
用方言回答
民调电话是社情民意调查中心的调查员拨打的，所以可能无法使用方言与您交流，请耐心细致倾听，并使用普通话配合回答。
三
分不清楚时间界限
民调每半年进行一次，只需要您回答近半年来的情况，去年和以前发生的事以前已经调查过了，不需要拿到这次民调来讲。
四
分不清地域范围
民调的范围是您居住的社区、村组。不是发生在自己居住地周围的事不需要说，其他地方发生的事由其他地方的干部群众来说。
五
分不清法律概念
黑恶势力犯罪是指有涉黑、涉恶社会组织性质的犯罪。一般的打架斗殴、滋事闹事不属于黑恶势力犯罪。
六
分不清严重程度
一个地方发生一两起案件，算是很少，不算严重。不要用一般的个案来否定家乡的和谐稳定大局，不要将道听途说的一些违法犯罪现象随意夸大，不要将一些偶然发生的个别案件当成“很严重”来反映。
七
不会正确评价和打分
评价要客观公正，表达恰当，避免使用“还可以”“差不多”“要得”等表述不明确的词。只有“安全”“满意”才可以得10分。
八
对政法部门理解不够
绝大多数群众遵纪守法，自己除了办一些必要的证件外，平时与公安、检察、法院、司法等政法部门打交道的不多，对政法机关工作了解不够，在接听民调电话时往往存在“不了解”“不清楚”等情况。其实，政法部门广大干警辛勤工作、默默奉献，为维护社会和谐稳定、保障人民安居乐业作出了突出贡献，恳请各位父老乡亲从实际出发给予10分“满意”的评价。
九
对矛盾纠纷是否及时得到调解处理理解不够
调解分为人民调解、行政调解、司法调解，其中人民调解是解决矛盾纠纷的重要方式，居委会村组干部、党员等都是人民调解员的一份子。你身边发生了矛盾纠纷，只要是村组干部或德高望重的邻居来劝解、调解都算是有人来调处，不是一定要政府干部或司法所参加才算有人来调处。
另外，中心城区每天采用巡逻车、摩托车、步行等方式在街面巡逻，发现治安问题及时处置。值得注意的是，部分群众往往将“治安问题”和“刑事案件”混淆，把“盗窃”等破案时间较长的刑事案件当成“治安问题未能及时得到解决”来反映，这是错误的。
十
对“是否参与了平安创建活动”理解不够
几乎所有的居民都正在以不同的形式参与平安创建活动，现在开展的平安家庭、平安学校、平安单位、平安社区、平安医院等活动，就是形式多样的平安创建活动。我们的网格员队伍，走街串巷，日常巡查、排查隐患、化解纠纷、宣传政策、帮扶解困同样每天都在进行中。平时自身遵纪守法、安全驾驶、文明出行、邻里互助、防火防盗、指路劝和、关好门窗等，这些都是具体参加了平安创建活动！
居民朋友，增强群众安全感、幸福感和获得感，我们一直在努力。
共创平安商城，需要您的参与，需要您的支持。
您的一声“安全”
是对商城社会治安的肯定
您的一声“满意”
是对商城政法工作的鼎力支持
您的一声“非常满意”
是对商城政法机关最大的激励和鞭策！
希望您在接到电话时积极配合
让“社会安全我认同、公正执法我满意、
矛盾调解效率高、扫黑除恶成效好“成为共识!
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注意先核实好对方身份
不透露个人身份信息、银行卡帐户信息
避免电信诈骗！
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