如何解决火锅锅底易浑汤问题
蕴含深厚文化底蕴的巴蜀火锅，是五千年华夏饮食文化中的一枝奇葩，以其独特的麻、辣、鲜、香等风味特点，在蓬勃发展中的国内餐饮市场已遍地开花，独领风骚。川味火锅至今倍受大江南北的饕餮食客们喜爱，很多食客在享受美味的同时，有时却会遇到浑汤问题，结果使火锅的美味效应大打折扣。目前，火锅浑汤现象一直为从事火锅调味工作者头疼的问题，为此，根据从事火锅研发多年经验，特此为大家破解剖析一下火锅“浑汤”这道技术难题。希望就此抛砖引玉，与诸多业内人士一起来探寻其根源，为振兴中国火锅产业并最终走向世界，都奉献出一己应尽之力。
一、火锅浑汤的症状表现
火锅浑汤问题实践中可通过两种方法来观察，一般存在如下一些浑汤现场。首先是“静态观察法”，即在火锅汤料未受热时，其汤料表面出现云彩斑、细水泡沫、乱糊状等现象可判定存在浑汤现象。再者是“动态观察法”，当将火锅加热至微开时，汤色呈现黄泥色，汤水表面泡沫多且大，并有可能拌有汤浑，黏锅等现象，这说明火锅已经浑汤。
二、火锅出现浑汤的原因分析
能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。
1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。
2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，
另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。
三、掌握防止火锅浑汤的六个关键
解决和防止火锅混汤问题，有六点是必须要注意的。如果在火锅制作前期充分防范和控制，就会有效避免火锅混汤问题。
1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。在挑选豆瓣酱时，一定要选用淀粉和水分含量都较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了。这里，我告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高。
2、糍粑辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作糍粑辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物。
3、所用的高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。
4、要配好油与汤的比例。比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。
5、现在有些火锅调味师在调制底料时，总喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，可是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。
6、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现混汤的情况。
如上几个细节若是能在调味与炒制过程注意，火锅烹饪过程中的浑汤问题将会迎刃而解。
蕴含深厚文化底蕴的巴蜀火锅，是五千年华夏饮食文化中的一枝奇葩，以其独特的麻、辣、鲜、香等风味特点，在蓬勃发展中的国内餐饮市场已遍地开花，独领风骚。川味火锅至今倍受大江南北的饕餮食客们喜爱，很多食客在享受美味的同时，有时却会遇到浑汤问题，结果使火锅的美味效应大打折扣。目前，火锅浑汤现象一直为从事火锅调味工作者头疼的问题，为此，根据从事火锅研发多年经验，特此为大家破解剖析一下火锅“浑汤”这道技术难题。希望就此抛砖引玉，与诸多业内人士一起来探寻其根源，为振兴中国火锅产业并最终走向世界，都奉献出一己应尽之力。
一、火锅浑汤的症状表现
火锅浑汤问题实践中可通过两种方法来观察，一般存在如下一些浑汤现场。首先是“静态观察法”，即在火锅汤料未受热时，其汤料表面出现云彩斑、细水泡沫、乱糊状等现象可判定存在浑汤现象。再者是“动态观察法”，当将火锅加热至微开时，汤色呈现黄泥色，汤水表面泡沫多且大，并有可能拌有汤浑，黏锅等现象，这说明火锅已经浑汤。
二、火锅出现浑汤的原因分析
能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。
1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。
2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，
另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。
三、掌握防止火锅浑汤的六个关键
解决和防止火锅混汤问题，有六点是必须要注意的。如果在火锅制作前期充分防范和控制，就会有效避免火锅混汤问题。
1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。在挑选豆瓣酱时，一定要选用淀粉和水分含量都较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了。这里，我告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高。
2、糍粑辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作糍粑辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物。
3、所用的高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。
4、要配好油与汤的比例。比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。
5、现在有些火锅调味师在调制底料时，总喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，可是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。
6、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现混汤的情况。
如上几个细节若是能在调味与炒制过程注意，火锅烹饪过程中的浑汤问题将会迎刃而解。
#旅游攻略[超话]# 回首2014年盛夏东北旅游专列之旅之哈尔滨太阳岛
明媚的夏日里天空多么晴朗
美丽的太阳岛多么令人神往
带着垂钓的鱼竿
带着露营的篷帐
我们来到了太阳岛上
幸福的热望在青年心头燃烧
甜蜜的喜悦挂在姑娘眉梢
带着真挚的爱情
带着美好的理想
我们来到了太阳岛上
因上世纪80年代初郑绪岚一首《太阳岛上》而红遍大江南北的太阳岛，以其迷人风光秀丽景色且独具俄式风情而成为北国哈尔滨的一张靓丽名片，当之无愧国家5A级景区！
这里的季象变化十分明显，春季山花烂漫，芳草萋萋，绿叶盈枝，鸟雀齐鸣，流水叮咚，清泉飞瀑，构成一幅万簌俱唱，繁花盈野的景象，具有满园春色关不住之感；夏日，柳绿花红，草木茂盛，花香四溢，白沙碧水，江涛万顷，游人如织；秋时，枫红柏绿，金叶复径，老圃黄花，层林尽染，乘兴登岛一游，则宛如漫步于色彩绚丽的人间仙境；冬季，飞雪轻舞，玉树银花，银装素裹，构成了一幅独具特色的北国风景画卷，素有“北国风光赛江南”之美誉。
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假装6月14日
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一路四季，一路大江南北，独库公路无愧最美公路之名，独库公路整个就是横穿一条山脉的，全程山路，北段这一条路两次上雪山，路上各种风景不断，每走一段，便是完全不一样的风景。
这里真的是自驾摄影者的天堂了，路上有很多的停车区，我这一路上边走边停，200公里的路走了8个小时，停车几十次，拍了几百张照片，十几段视频，眼睛、手、相机都不够用了。可惜就我一个人，有一些危险的路段不好单手开车，哎，缺一个副驾拍照的啊。
话说到了山顶，竟然还有个大哥在山顶卖羊肉串、烤馕，我心想这大哥可太会做生意了，雪山之巅、风雪之中撸着串可太厉害了，
晚上入住了一个独库公路中间的农家乐，这里也真的让我惊喜了，没想在村里的后面竟然还藏着类似九曲十八弯的美景，实在是幸运。
ps：出发前还去了趟医院，因为左手的手腕莫名其妙很疼，也没磕碰，就是疼，检查一番说是什么劳损，没啥治疗方法，只能养着，而且要一个星期缓解，两个月康复，我当时都傻了，我这还得开三天的车呢，还要玩一两个月呢，医生说没办法啊，只能给我开点止疼药。这一天左手是真的疼，不能提东西，只能勉强握方向盘，当时心想辛亏不是右手，要不都没法拍照了。
然而不知道是医生问题还是我问题，第二天我就缓解了，今天19号已经嘛事没有了，我是应该庆幸吧。[费解]
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一路四季，一路大江南北，独库公路无愧最美公路之名，独库公路整个就是横穿一条山脉的，全程山路，北段这一条路两次上雪山，路上各种风景不断，每走一段，便是完全不一样的风景。
这里真的是自驾摄影者的天堂了，路上有很多的停车区，我这一路上边走边停，200公里的路走了8个小时，停车几十次，拍了几百张照片，十几段视频，眼睛、手、相机都不够用了。可惜就我一个人，有一些危险的路段不好单手开车，哎，缺一个副驾拍照的啊。
话说到了山顶，竟然还有个大哥在山顶卖羊肉串、烤馕，我心想这大哥可太会做生意了，雪山之巅、风雪之中撸着串可太厉害了，
晚上入住了一个独库公路中间的农家乐，这里也真的让我惊喜了，没想在村里的后面竟然还藏着类似九曲十八弯的美景，实在是幸运。
ps：出发前还去了趟医院，因为左手的手腕莫名其妙很疼，也没磕碰，就是疼，检查一番说是什么劳损，没啥治疗方法，只能养着，而且要一个星期缓解，两个月康复，我当时都傻了，我这还得开三天的车呢，还要玩一两个月呢，医生说没办法啊，只能给我开点止疼药。这一天左手是真的疼，不能提东西，只能勉强握方向盘，当时心想辛亏不是右手，要不都没法拍照了。
然而不知道是医生问题还是我问题，第二天我就缓解了，今天19号已经嘛事没有了，我是应该庆幸吧。[费解]
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