金沙厅 蟹宴 |杭州

秋风起,此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深,膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始,至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

吃蟹的历史早在周代边开始盛行,演变到魏晋的蟹肉酱,继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋,人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里,都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”,亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙。”都不难看出,文人雅客们论起吃蟹,各有些自己的学问。

而这之中,又不得不提诗仙太白,诗仙嗜酒是众人皆知,饮酒就菜,这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌(其四)》里说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露,后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒,连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。

前几日,在朋友的邀请下,有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」,众所周知,金沙每个季节都会供应时令菜单,春吃芦笋夏吃菌,而这蟹宴,是王师傅最重视的一席菜,以金秋入馔。今年,还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单,这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。

第一道,以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配,但与生熟茄子组合在一起,鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。

蟹和蛋的料理屡见不鲜,蟹粉炒蛋白,蟹膏蒸蛋,赛螃蟹,清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋,以意想不到的“糟”,将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋,鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处,绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着,紫苏花让清新的海风吹进来,落得唇齿留香的悠长余韵。

蟹钳肉,从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹,惊觉蟹钳如此清甜,今日在金沙,王师傅扬起长处,佐手拨嫩青豆,甜上加甜。大家都知甜能提鲜,殊不知辣也亦然。泰椒之辣,是直捣黄龙的生猛,刚入口便翻江倒海,混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。

蟹粉鸡豆花,是扎实功力的炫技之作。豆花豆花,清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合,入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔,放在川菜里好一道过中。

下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到,food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果,原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱,炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水,除却巫山不是云的感慨,今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。

王师傅,应该是打破料理边界的勇者。原本以为,让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得,没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿,通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来,更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。

星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕,这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁,滋润着星鳗酥软的身子,白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。

紧接着,也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说,咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里,曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景,史太君是何等尊贵,莫说小辈,连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究,两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲,醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈,光是别人剥蟹再摆好一事,已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹,王熙凤可是叮嘱厨房里,把蟹放在蒸笼里。吃完十只,再端十只,切不可凉咯。

随即,只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来,他动作娴熟麻利,看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤,继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉,揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣,搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴,真是今晚的高潮。

到这儿还没完,硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后,蟹腿天妇罗洒在上面,可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。

入口,蟹香,饭香,锅气香,把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。

王师傅的好客,向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际,只见他端出来几个蒸笼,走到大家旁边。里面是热腾腾,秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿,仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。

酒足饭饱,酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府,名副其实。一切忠于本味,又能玩弄味觉于股掌之中的实力,不得不叹服。

如何搭建太空课堂“信息天路”?
#太空授课#
“欢迎来到‘天宫课堂’!”12月9日15时54分许,在北京空间信息传输中心的任务大厅中可以看到,远在距地球表面400公里以外的中国空间站内,3名神舟十三号航天员身着蓝色舱内工作服,向全国青少年挥手致意。
“天宫课堂”第一课开课了!大屏幕中,航天员的形态容貌清晰可见,舱内环境整洁明亮、一览无余。然而北京空间信息传输中心的科技人员却无暇欣赏精彩的授课,他们有的在岗位间穿梭忙碌,有的则是在紧盯链路传输状况。这仿若古人咏唱的“天涯若比邻”般的场景再度呈现在世人眼前,皆得益于“天链”中继卫星系统的强大功能及北京空间信息传输中心广大科技人员的辛勤付出。

“受地球曲率的影响,我们要想实现对中国空间站的长时间持续测控,必须有覆盖范围广、传输速率高的中继卫星系统支持。”北京空间信息传输中心总工程师单长胜介绍说。
“空间站绕地球一周大约是90分钟,假设王亚平开始授课时中国空间站正好运行到了中国正上方,那么到授课结束时,它已经到了地球的另一面。” 对于中继卫星系统保障“太空授课”的能力,北京空间信息传输中心总体室工程师秦铭晨作了很形象的介绍,“中继卫星运行在距地面30000多公里的高空中,不仅可以精准捕获高度仅在400公里左右的、处于运动状态的中国空间站,还可以进行图像、话音等高速数据传输。最重要的是,3颗中继卫星组网可以实现对中国空间站的持续不间断测控,可以保障航天员与地面进行音视频通话、在空间站内使用WIFI等等活动。”
2013年,成功实现三星组网的一代中继卫星系统顺利保障了我国第一次“太空授课”,随着中国航天技术的发展进步,如今我国已经有两代多颗中继卫星遨游太空,整个中继卫星系统的运行模式更加成熟,技术能力更加先进,随之而来的便是质量更佳的“太空授课”。
从大厅的屏幕中可以看到,航天员王亚平正在为大家演示浮力消失实验,中国科技馆主课堂的同学们专注地聆听授课,感受着太空世界的奇妙。
工程师王雪的孩子,此刻也正在教室里收看航天员王亚平的太空授课,王雪说:“我已经能够想象到他回到家有多兴奋,那时我可以非常自豪地告诉他,妈妈目前从事的工作,就是在为中国空间站服务,太空授课的话音、视频就是由我们传下来的!”
王雪的话语引起了卫星岗位工程师赵斌的共鸣,2013年,赵斌刚刚从大学毕业来到北京空间信息传输中心工作,参与的第一次航天任务就是保障神舟十号载人飞行任务,特别是保障航天员王亚平的“太空授课”,让他印象十分深刻。
“光荣、骄傲!激动万分!”那一天,虽然赵斌刚刚值完一整个夜班,整个人十分疲惫,但还是看完了整堂授课才回去休息。8年多的时间过去了,随着中国航天事业的不断发展,赵斌自己也成长为了业务组长,当谈到第二次参与保障“太空授课”任务有什么感受时,他坚定地回答:“最大的感受就是更有信心了,这8年多来,我亲身参与和见证了中继卫星的建设成长,我们的能力越来越强、保障越来越可靠,我的信心自然越来越足!”
放眼望去,同样信心十足的表情挂在每一名岗位人员的脸上。

“信心除了来自于系统体制机制的成熟进步和千锤百炼的任务摔打,更来自于每次任务前的充分准备。”软件分系统负责人同兰娟说,为了确保每次任务万无一失,他们所在的岗位创新设计了一套“体检套餐”。
说着,她拿出了三张极具特色的表格,介绍道:“一张是日常状态体检表,岗位人员每日检查记录软件的运行状态,识别因累积效应引起的软件隐患,第二张是深度体检表,由软件配置项目负责人每周对软件进行深度检查,评估软件的运行状况,确保不放过任何一个隐藏的隐患。最后一张,则是状态变化体检表,如果系统出现异常或状态变化,岗位人员即刻进行状态检查,判断变化对软件的影响域,评估其对任务的影响,有针对性采取措施、消除隐患。”
据了解,经过前期多次任务的验证,这一“体检套餐”可以帮助岗位人员掌握软件状态,提前识别风险,大大减轻了执行任务的压力。
“请问在空间站里,氧气与二氧化碳是如何进行循环的呢?谢谢老师!”
“好,这个问题请叶老师来给你回答一下!”
从屏幕上可以观察到,同学们与航天员之间的沟通延迟程度很小,对话几乎是“无缝衔接”。
“我们搭建的这条高速‘信息天路’其实是双向的,因为除了要将空间站内的信息传回,还必须把地面的指令、信息发送上去。”工程师刘雷的所在的地面站总体岗位,就肩负着北京空间信息传输中心联天接地的重要使命。
为了确保他们发上去的指令和话音数据传输链路稳定且准确无误,他们在任务前期与各分系统做了多次联调演练,特别是一套“模拟测试站”系统发挥了重要作用,它可以模拟空间站的信号传输模式,让地面站的工作人员可以提前掌握自己收发指令、信息的准确与否,大大降低了任务的风险。
“虽然看起来我们在大厅的岗位不多,但现在还有很多人在地面站一线忙碌着。”刘雷感慨道,“航天事业是万人一杆枪,我们少数的几人在岗位上做的一切决策,背后都是众多在一线场区同志们的支撑。”
“同学们,期待下次再见!再见!”伴随着地面授课现场传回的热烈掌声,大厅内也响起了一片欢呼。时隔8年多,“天路人”再次用他们的努力和付出圆满保障了“太空授课”清晰流畅,将太空世界的奇妙通过一条“信息天路”传递给了全国乃至世界的青少年们。

天路漫漫,天链相伴。当问到才加入北京空间信息传输中心不久的助理工程师刘辛铭,“如果用一个词总结整个北京空间信息传输中心在空间站建造阶段的任务,你觉得是什么?”年轻的90后小伙子思索良久后吐出了一个词:“陪伴。”
他的解释是:“如果中国空间站就像一个刚出生的孩子,那么中继卫星就像是将要陪伴它一生的好朋友,将它出现的问题第一时间报告给地面的‘家长’,将它光辉荣耀的时刻第一时间传递给全国人民,不断见证它的成长。”

同样的问题在不同的人口中得到的答案也不尽相同——任务总调度高泉认为这一词语是“可靠”、工程师秦铭晨的答案是“稳定”、工程师李婉钰回答的则是“初心”……不同的回答代表着“天路人”不同的心路历程,但却传递出了一个共同的信息,那就是在未来无数个日日月月里,这群可爱可敬的人,还将和他们最亲密的伙伴“天链”卫星一道,永远昂扬向上地奋进在通往航天强国的道路上。

来源 | 我们的太空
作者 | 王

然、邹

芳、牛萌萌
摄影 | 李源龙、王



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