#合肥身边事# 打卡！新拱辰街+四湾菜市
表弟学生那会，四湾菜市真是小吃聚集地。在我心中，四大神仙菜市场，【四湾菜市、工大北区菜市场、东菜市、安纺菜市】。四湾菜市现在开始走起网红风格了，外街希望可以把小时候的美食带回来，比如说黄大妈水饺、杂粮饼、锅贴饺、上海小黄鱼等。老街新花样，很值得期待。[偷乐][偷乐][偷乐]
●小伙伴们，你们去过四湾菜市吗？最喜欢吃哪种小吃？[并不简单][并不简单][并不简单] https://t.cn/Rt5qRxf
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#棉花美娃娃[超话]#（已流团，sad）就，看了眼猫猫帕尼尼家的奶虎小橘预售款销量，还没有过百面临了流团危机，作为买到了现货甚至还想再来件预售的人，自发来做个自来水的安利，希望它不要流团。
66r四点包邮，整体风格是那种夹棉厚实，奶味风格，和金饼家的马戏宝宝妖怪宝宝类似，它的小外套（p1左马戏右小橘）据我个人拿到手来讲手感甚至比马戏还要厚实，当然也可能是因为马戏是有纹路的一面朝外，布料的图案也是很多可爱的小老虎，非常适合虎年给宝宝来一件，外套上面还有木制小装饰和应该是猫猫帕尼尼图案的标签，抽绳那快也加上了很可爱的小星星装饰（下见评论）
66r四点包邮，整体风格是那种夹棉厚实，奶味风格，和金饼家的马戏宝宝妖怪宝宝类似，它的小外套（p1左马戏右小橘）据我个人拿到手来讲手感甚至比马戏还要厚实，当然也可能是因为马戏是有纹路的一面朝外，布料的图案也是很多可爱的小老虎，非常适合虎年给宝宝来一件，外套上面还有木制小装饰和应该是猫猫帕尼尼图案的标签，抽绳那快也加上了很可爱的小星星装饰（下见评论）
为什么吃饺子升血糖特别快？六大方法安心吃
首先，饺子皮是煮软的精白面食，趁热吃非常容易消化。
饺子和面用的是精白面粉，而不是全谷杂豆，而热乎乎的、煮软的面食，就是高血糖反应的东西。煮米饭之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些；而饺子都是趁热吃的，没人吃凉饺子。所以理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。
其次，饺子的脂肪供能比往往比较高，特别是很多市售速冻饺子。
饺子里有肉馅，而且肉馅是三肥七瘦，还要再加点油。日常炒菜是不吃肥肉的，而馅料中含有肥肉，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。我的学生做了计算，发现有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达将近 50%！
第三，或许也是最重要的，吃饺子的蔬菜量远远不足，而且蔬菜还是剁碎的，挤去汁液的。
大量蔬菜对控血糖的作用极有益处。其中又有几方面的影响因素：
1 蔬菜中的大量膳食纤维。这是以数量足够为基础的。十几个饺子里所含有的蔬菜，和大盘大碗制作的炒、煮蔬菜相比，显然数量太少了。
2 蔬菜的咀嚼性。完整或大块的蔬菜需要慢慢咀嚼，从物理角度阻碍食物快速消化。而饺子中的蔬菜都是剁得很碎的，咀嚼性下降。
有研究发现，蔬菜打碎成浆之后，从延缓餐后血糖上升角度说，就不如直接咀嚼的效果好。
3 蔬菜中的健康成分。很多家庭在包饺子之前，会对蔬菜做挤汁处理。而蔬菜中的绝大多数保健成分在菜汁里。去掉它们，显然是不利于保存营养价值的，包括可能延缓餐后血糖上升的成分也会有很大丧失。
4 蔬菜在餐前吃，控血糖效果最好。少量蔬菜和肉搅合在一起，同时咽下去，效果就不如先吃蔬菜那么好。
第四，饺子能不知不觉地吃进去大量淀粉。
很多人觉得饺子是个小吃，没把它当主食看。其实，饺子是货真价实的花色主食。其中面粉含量相当不少。
我当年为了做实验，和学生一起自制饺子，做了详细的数据分析。
我们的饺子是比较小的，皮也比较薄。每个饺子皮 14 克，其中含水量为 40%，一个饺子皮相当于 5.6 克面粉。10 个饺子就是 56 克面粉。
北方食堂/家庭所做的标准大小的饺子，平均 6 个饺子含有 50 克面粉（在 40 年前，买 6 个饺子要交 1 两粮票）。吃 12 个饺子，就是 100 克面粉，相当于满满一碗的米饭。
但是，吃满满一碗米饭，糖尿病患者都会觉得吃多了。吃 12 个饺子，就觉得不算多......
第五，饺子的进食速度太快。
吃十几个饺子花费时间短，慢慢吃杂粮饭和大量蔬菜、鱼肉，花费时间长。食物快速进入胃肠，自然也会加快餐后血糖上升的速度。
所以呢，吃速冻饺子，的确是很好的「方便食品」，但不是很好的控血糖食品。
但是，到了冬至，到了新年，到了春节......总归是要吃饺子的。如何与饺子和平共处呢？这里给大家出几个主意：
1 调整饺子馅的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。
肥肉少了、瘦肉多了，煮出来的饺子质地就容易「柴」。可以添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做馅时出的水），使口感保持多汁状态。
煮软的海带、煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。
很多人会问：蔬菜多了，出水怎么办？这个不难解决。
蔬菜切的时候，颗粒大一些，不要剁碎。这样出水少，味道清香，而且保持蔬菜的天然细胞结构有利于控血糖。蔬菜尽量不要挤水，而是用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余的水分，也保持其中的营养成分。
2 调整饺子皮的配方。
在做饺子皮的面团中添加少量的鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，有利于降低血糖反应。
不过不建议加麦类以外的杂粮粉。因为除了麦类之外，其他粮食粉都没有筋力，做出来的饺子容易煮破。也不建议全用全麦粉。因为全麦粉中的麦麸也会降低面筋的连续结构，使饺子皮的口感明显下降，容易煮破。
3 增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再开始配着蔬菜吃饺子。
先吃蔬菜的好处，此前已经讲过多次。按已有报告的实验结果，先吃 100-200 克的菜心、油菜、菜花、西蓝花、圆白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配着菜肴吃主食，均可以有效降低餐后的血糖反应。
4 先吃一半杂粮饭+蔬菜肉类，再吃一半饺子，慢慢吃。
饺子是一种节日食物，不一定要把它变成日常主食。先按日常风格，吃一半杂粮饭和荤素菜肴，其中包括较多绿叶蔬菜，然后再吃几个饺子应景，就没有太大的担心了。
5 饺子馅少放点盐，然后用较多的醋搭配饺子。
醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反应，已经有很多研究报告。不过醋里也含有盐，吃多了会增加钠摄入量。所以可以在做馅料的时候少放点盐作为弥补，煮好再加醋吃。
如果做的是蒸饺或煎饺（包括锅贴），馅料中就更要注意少加盐。因为煮饺子时会跑掉一部分盐，而蒸饺和煎饺不会，很容易口味过咸。
6 吃完之后及时活动，降低餐后血糖峰值。
餐后不要马上坐下，要站起来做做家务，走动一下。从吃第一口饭时开始算，30~60 分钟之后是血糖高峰（具体要看你吃的速度、吃的内容）。这时候起来走走路，比如散步半小时，有利于降低餐后血糖高峰。
有了这几招，吃饺子就不至于造成过高血糖反应，可以愉快地与家人一起享用节日饺子了。总之，只要按本公众号的建议，提升饮食的科学性，做到长期的营养平衡，美味和健康完全可以兼得！
首先，饺子皮是煮软的精白面食，趁热吃非常容易消化。
饺子和面用的是精白面粉，而不是全谷杂豆，而热乎乎的、煮软的面食，就是高血糖反应的东西。煮米饭之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些；而饺子都是趁热吃的，没人吃凉饺子。所以理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。
其次，饺子的脂肪供能比往往比较高，特别是很多市售速冻饺子。
饺子里有肉馅，而且肉馅是三肥七瘦，还要再加点油。日常炒菜是不吃肥肉的，而馅料中含有肥肉，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。我的学生做了计算，发现有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达将近 50%！
第三，或许也是最重要的，吃饺子的蔬菜量远远不足，而且蔬菜还是剁碎的，挤去汁液的。
大量蔬菜对控血糖的作用极有益处。其中又有几方面的影响因素：
1 蔬菜中的大量膳食纤维。这是以数量足够为基础的。十几个饺子里所含有的蔬菜，和大盘大碗制作的炒、煮蔬菜相比，显然数量太少了。
2 蔬菜的咀嚼性。完整或大块的蔬菜需要慢慢咀嚼，从物理角度阻碍食物快速消化。而饺子中的蔬菜都是剁得很碎的，咀嚼性下降。
有研究发现，蔬菜打碎成浆之后，从延缓餐后血糖上升角度说，就不如直接咀嚼的效果好。
3 蔬菜中的健康成分。很多家庭在包饺子之前，会对蔬菜做挤汁处理。而蔬菜中的绝大多数保健成分在菜汁里。去掉它们，显然是不利于保存营养价值的，包括可能延缓餐后血糖上升的成分也会有很大丧失。
4 蔬菜在餐前吃，控血糖效果最好。少量蔬菜和肉搅合在一起，同时咽下去，效果就不如先吃蔬菜那么好。
第四，饺子能不知不觉地吃进去大量淀粉。
很多人觉得饺子是个小吃，没把它当主食看。其实，饺子是货真价实的花色主食。其中面粉含量相当不少。
我当年为了做实验，和学生一起自制饺子，做了详细的数据分析。
我们的饺子是比较小的，皮也比较薄。每个饺子皮 14 克，其中含水量为 40%，一个饺子皮相当于 5.6 克面粉。10 个饺子就是 56 克面粉。
北方食堂/家庭所做的标准大小的饺子，平均 6 个饺子含有 50 克面粉（在 40 年前，买 6 个饺子要交 1 两粮票）。吃 12 个饺子，就是 100 克面粉，相当于满满一碗的米饭。
但是，吃满满一碗米饭，糖尿病患者都会觉得吃多了。吃 12 个饺子，就觉得不算多......
第五，饺子的进食速度太快。
吃十几个饺子花费时间短，慢慢吃杂粮饭和大量蔬菜、鱼肉，花费时间长。食物快速进入胃肠，自然也会加快餐后血糖上升的速度。
所以呢，吃速冻饺子，的确是很好的「方便食品」，但不是很好的控血糖食品。
但是，到了冬至，到了新年，到了春节......总归是要吃饺子的。如何与饺子和平共处呢？这里给大家出几个主意：
1 调整饺子馅的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。
肥肉少了、瘦肉多了，煮出来的饺子质地就容易「柴」。可以添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做馅时出的水），使口感保持多汁状态。
煮软的海带、煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。
很多人会问：蔬菜多了，出水怎么办？这个不难解决。
蔬菜切的时候，颗粒大一些，不要剁碎。这样出水少，味道清香，而且保持蔬菜的天然细胞结构有利于控血糖。蔬菜尽量不要挤水，而是用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余的水分，也保持其中的营养成分。
2 调整饺子皮的配方。
在做饺子皮的面团中添加少量的鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，有利于降低血糖反应。
不过不建议加麦类以外的杂粮粉。因为除了麦类之外，其他粮食粉都没有筋力，做出来的饺子容易煮破。也不建议全用全麦粉。因为全麦粉中的麦麸也会降低面筋的连续结构，使饺子皮的口感明显下降，容易煮破。
3 增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再开始配着蔬菜吃饺子。
先吃蔬菜的好处，此前已经讲过多次。按已有报告的实验结果，先吃 100-200 克的菜心、油菜、菜花、西蓝花、圆白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配着菜肴吃主食，均可以有效降低餐后的血糖反应。
4 先吃一半杂粮饭+蔬菜肉类，再吃一半饺子，慢慢吃。
饺子是一种节日食物，不一定要把它变成日常主食。先按日常风格，吃一半杂粮饭和荤素菜肴，其中包括较多绿叶蔬菜，然后再吃几个饺子应景，就没有太大的担心了。
5 饺子馅少放点盐，然后用较多的醋搭配饺子。
醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反应，已经有很多研究报告。不过醋里也含有盐，吃多了会增加钠摄入量。所以可以在做馅料的时候少放点盐作为弥补，煮好再加醋吃。
如果做的是蒸饺或煎饺（包括锅贴），馅料中就更要注意少加盐。因为煮饺子时会跑掉一部分盐，而蒸饺和煎饺不会，很容易口味过咸。
6 吃完之后及时活动，降低餐后血糖峰值。
餐后不要马上坐下，要站起来做做家务，走动一下。从吃第一口饭时开始算，30~60 分钟之后是血糖高峰（具体要看你吃的速度、吃的内容）。这时候起来走走路，比如散步半小时，有利于降低餐后血糖高峰。
有了这几招，吃饺子就不至于造成过高血糖反应，可以愉快地与家人一起享用节日饺子了。总之，只要按本公众号的建议，提升饮食的科学性，做到长期的营养平衡，美味和健康完全可以兼得！
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