【#北京最后一家狗不理门店停业# ,中国老字号品牌怎么了?】作为曾经的包子界领军品牌,在去年经历王府井店的“差评”风波之后,狗不理开始了线下门店的收缩,时至今日,北京最后一家狗不理门店也宣布已停业。

逐渐收缩门店范围,加紧布局速冻食品和线上销售渠道的狗不理,或已成为当下“中华老字号”们的普遍写照。“老字号”们的百年兴衰变化同时也被推上了舆论焦点。

[话筒] 不断收缩线下门店

狗不理作为中国知名的传统老字号,在国内外闻名遐迩,创始于清朝咸丰年间,至今有100多年历史,该小吃为“天津三绝”之首。“狗不理包子传统手工制作技艺”项目还被列入国家级非物质文化遗产名录。

然而,“厨房传来大声咳嗽”“特别腻,吃完难受”“包子很空”“20块钱一屉差不多,100块钱两屉有点贵”,这是拥有175万微博粉丝的旅行博主@谷岳在品尝完狗不理包子后发出的评论。

根据狗不理的近年年报显示,狗不理线下门店销售额占比持续下降。狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示,今后会将发展重心放在食品工业及电商业务方面,同时在减少店面数量的基础上做好留下的门店。

企查查数据显示,2012-2014年间,狗不理相关企业的年注册量均在50余家,2015-2016年迎来高峰期,年注册量分别上升至95家与117家。随后几年,年注册量逐年下降,从2016年的117家,一路下滑至2020年的18家。2021年一季度相关企业仅新注册2家。

狗不理集团的官网和官方微信显示目前狗不理的所有门店均在天津。但据其官网和大众点评,包括食品街店、津湾店、津塔店、河东店、北辰双街店等多家门店显示“暂停营业”,还在营业的门店有10家。

根据狗不理历年财报显示,2015至2019年,狗不理通过旗下连锁餐饮渠道完成的销售额占比分别为36.05%、25.53%、23.4%、20.4%、20.3%,呈逐年下降趋势。

餐饮连锁顾问王冬明表示,狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节,其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。对于老字号而言,要不断与时俱进,不能一味死守,作为品牌来说,死守只能被淘汰。

[话筒] 餐饮类中华老字号占比近6成

“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾;会仙居的炒肝没早没晚;头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒;东来顺的涮羊肉真叫嫩、六必居的抹布酸甜苦辣都尝过;同仁堂的药货真价实;砂锅居的买卖过午不候……”只这些坊间俚语,我们就能嗅到中华老字号在悠久岁月中的文化积淀与挡不住的生活气息。

2006年《关于实施“振兴老字号工程”的通知》及2011年《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》先后确定了两批中华老字号名录,总计1128家。其中,食品加工行业的中华老字号高达463个,餐饮住宿行业的中华老字号也有212个,也就是说,与“吃”相关的中华老字号占比59.8%,接近六成,无怪乎中国人常被认为是世界上“最好吃”的民族。

根据企查查大数据研究院此前发布的《2020中华老字号商标大数据报告》显示,上海、北京、江苏位列前三,上海有180个中华老字号,占比16.0%;北京有117个中华老字号,占比10.4%;江苏省有96个中华老字号,占比8.5%。上海、北京、江苏均是历史文化古城,商业贸易体系发达,中华老字号数量最多不足为奇。

从区域分布来看,明清以来我国商贸最为繁荣的区域当属长三角地带,数据显示,江浙沪有367个中华老字号,占比32.5%,接近1/3。

然而,近年来,对于“老字号”品牌的口碑诟病也不绝于耳。“又贵又难吃”“坑游客”等成了诸多网友对“老字号”的印象。

一位天津本地居民告诉健康时报记者,“二十年前吃狗不理包子的时候,还是很好吃,不知道为什么越做越难吃,还这么贵,现在我们也不吃了。”

“贵这个潜台词就是不认可,为什么三四十块钱的喜茶没人说贵,因为好喝、喜欢,而当你不喜欢一样东西的时候,你就会觉得它贵。这也是整个老字号缺乏打造粉丝、打造流量、提升服务体系、增强客户粘性的结果。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉健康时报记者。

[话筒] 老字号普遍面临的问题

近来老字号餐饮面临的问题并不少。与狗不理齐名的全聚德,近几年一直在困境中挣扎。2019年全年,全聚德才赚了4700万元,创下了2005年以来的最低记录。而坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店,掌握百余种老字号特色食品的西安饮食,自2013年以来,已连续7年扣非净利润亏损。

朱丹蓬在接受健康时报记者采访时表示,老字号现在最大的问题是整体机制的僵化,包括产品渠道、服务体系、客户粘性。在消费升级的过程中,很多老字号并没有去满足和匹配消费端的核心需求。

其实,现在已经有很多老字号品牌在时代洪流中力求适应社会。不少老字号近来频频玩起联名跨界,通过品牌强强联合赋予产品叠加版的内涵。如老字号冠生园旗下品牌“国民奶糖”曾联名光明乳业推出“大白兔奶糖风味牛奶”,打造童年记忆的味蕾IP;也曾与美加净联合推出“大白兔润唇膏”,上线1秒即售罄。还和太平鸟打造联名款服饰,将大白兔logo、经典红白蓝运用到服装设计。

除大白兔外,老字号稻香村也曾与王者荣耀联名,于2019年推出“荣耀稻香”定制礼盒与“峡谷月明”中秋礼盒。

身为餐饮老字号,营销只是外在形式,口感才是必胜武器。比如,上海杏花楼曾在2016年推出新品“咸蛋黄肉松青团”,创下顾客排队8小时记录。还有知味观的“鲜花牛奶青团”,沈大成推出蟹粉鲜肉“硬核青团”,五芳斋联合天猫超品日打造“外来物粽”等。

中国科学院大学经管学院教授吕本富表示,老字号不意味着可以安于守旧、一成不变,也必须要适应市场发展的需求,适应消费者整体口味和需求的变化。(健康时报记者 高晓锳)

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【2021年吉林市元旦假期旅游综述】

2021年元旦假期,吉林市在抓好疫情精准防控的同时,全力推进以冰雪旅游为代表的旅游产业。全市共接待游客109.19万人次,实现旅游收入6.53亿元。实现新年开门红。假日旅游市场主要呈现以下特点

01滑雪玩雪游客增长迅猛

元旦假期,北大湖滑雪度假区、万科松花湖度假区等规模雪场共接待游客5.07万人次,收入2105万元。其中,北大湖滑雪度假区接待游客2.46万人次,比2019-2020雪季同期增长14%,比2018-2019雪季同期增长87%;实现收入968万元,比2019-2020雪季同期增长19%,比2018-2019雪季同期增长75%。万科松花湖度假区接待游客1.8万人次,比2019-2020雪季同期增长41%,比2018-2019雪季同期增长35%;实现收入1093万元,比2019-2020雪季同期增长80%,比2018-2019雪季同期增长127%。

自2020-2021新雪季启动以来,北大湖滑雪度假区接待游客达36.3万人次,增长17%,酒店平均入住率达83%。万科松花湖度假区接待游客28万人次,增长26%,酒店平均入住率达86%。在客源结构方面,华东、华南地区客源显著增长,上海、广东、江苏、浙江等地客人占比提升。酒店住客排名靠前的省外客源地分别是上海市(占比12%)、广东省(占比11%)、江苏省(占比9%)、浙江省(占比8%)、辽宁省(占比5%)、黑龙江省(占比5%)。

02雾凇游温泉游民俗游走俏

“吉林雾凇”作为中国四大自然奇观之一,经过多年营销,品牌影响力日益增强,今年元旦吸引大批游客到吉林市雾凇岛、阿什哈达等雾凇核心景区观赏游玩。同时,雾凇岛等景区推出满族过大年等系列民俗活动,元旦假期接待游客超2万余人次。在精准防控措施的保障下,促使受疫情影响较大的温泉旅游逐渐复苏,中药温泉更以独特的疗养价值受到市场追捧,元旦假期全市温泉景区接待量超万人,仅神农温泉假日期间就接待游客近3300人次。

03雾凇冰雪节系列活动拉动明显

今年,第26届中国·吉林国际雾凇冰雪节在元旦前拉开帷幕,围绕冰雪文化、冰雪旅游、冰雪体育、冰雪经贸四大板块,陆续开展新年交响音乐会、松花湖冬捕节等14项主题活动、100余项特色活动,时间跨度持续到今年3月。各景区、雪场、旅行社等企业多方联合,推出冰雪乐园、星空夜滑、圣诞嘉年华、青山之巅跨年晚会、雪地火锅节、雪地电音节等50余项旅游产品。12月14日-17日,《2021迎冬奥环球跨年冰雪盛典》分会场设在北大湖滑雪度假区进行录制演出,在元旦跨年夜由8家省级卫视同步播出。众多知名艺人参与节目录制,连续4晚每晚现场参与人数均达万余人,相关新闻持续登陆各大媒体头条,为元旦市场进行了极好的宣传和预热。万科松花湖度假区举办了亚州首场冬季滑雪电音节,音乐、冰雪元素的融合,成功吸引全国各地的年轻滑雪爱好者前来体验,现场两天参加人数达3万余人次。各类特色活动的开展不断引燃市场爆点,极大丰富了冬季文旅产品体系,营造了冰雪产业发展的良好氛围,对元旦假期吸引人流客流发挥了重要的促进作用。

04品牌宣传营销的效果持续凸显

在雪季启动前,吉林市及早谋划、提前布局,持续品牌宣传营销和市场预热。积极借助各类平台,组织全市冰雪旅游企业参加北京冬博会、“坐着高铁游吉林”文旅路演、第五届雪博会以及吉林省冰雪季启动新闻发布会等大型展会和重大宣传活动。在央视新闻频道和综合频道《朝闻天下》推出“雾凇之都、滑雪天堂——北国江城·吉林市”冰雪宣传片。与微博、抖音、今日头条、喜马拉雅、腾讯等网络新媒体合作,多角度、多种形式推出吉林市冬季旅游资源、文旅产品,不断扩大冰雪城市的知名度和影响力。同时,深度开发冰雪旅游产品。推出了雾凇观赏、滑雪度假等11条精品旅游线路,策划山地冰雪马拉松等百余项冰雪体验活动,打造“雾凇岛—二合雪乡”等10条全域旅游自驾线路。高水平举办承办全国大学生滑雪挑战赛、高山滑雪公开赛等国家级和省市级赛事34项次。

05扎实开展疫情精准防控
 
严格按照“外防输入、内防反弹”的疫情防控总体部署和“热情接待、精准检测、周到服务”的工作要求,吉林市积极应对,出台系列精准防控政策和措施,为广大游客提供高品质冰雪体验服务,获得了广大雪友、游客的普遍认可和欢迎。针对疫情形势变化,及时向社会发布公告,采取精准防控措施,引导国内广大游客在做好个人防护的前提下放心前来滑雪。在北大湖、万科松花湖等重点雪场,设立核酸采样点,提供全天候服务,对不能提供3日内核酸检测阴性报告的国内中、高风险地区游客开辟免费、便捷、高效的核酸检测渠道。吉林市卫健委、文广旅局会同各属地,向重点雪场派驻疫情防控工作指导组进行驻场督导指导,并组织开展联合检查,确保各项防控措施落实到位,保障了元旦期间全市旅游市场的平安稳定。同时,坚持“以人为本,游客至上”的服务理念,全面提升接待保障能力,以细心、周到、热情的服务,努力让广大游客在吉期间玩的开心、吃的放心、住的安心。(李婷 姜岸松)


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