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#医学营养减重门诊##健康养生##营养咨询门诊##减肥##常见谷薯类的营养特点#门诊时发现很多人不清楚粗粮到底是什么？今天来说说我们常见粮食的营养特点。平时我们应该吃杂粮饭，把营养价值最大化。
1.小麦
小麦是世界上食用最广的谷物，它的营养价值与加工程度呈负相关。随加工精度的提高，其维生素和矿物质的含量降低。小麦的蛋白质含量与品种、栽培条件有密切的关系。高蛋白品种的蛋白质含量达13%以上；低蛋白品种仅8%~9%。以硬粒春小麦的蛋白质含量最高，软粒冬小麦最低。小麦本是一种具有较高营养价值的谷物，其蛋白质、B族维生素、钙和铁的含量都明显高于稻谷。
2.稻米
稻米是我国最普遍食用的谷物，主要有：①梗米（含较多支链淀粉）;②糯米（全是支链淀粉，所以煮熟后口感软糯，但也不易消化）;③釉米（直链淀粉含量较多）。总的来说，稻米的蛋白质、B族维生素和矿物质的含量低于小麦，但是蛋白质的质量略高于小麦。稻谷中含有较多的尼克酸和铁。
稻米中红米、黑米、香米的营养特点：①维生素和微量元素的含量均高于普通大米；②香米的蛋白质含量较高；③红米的铁含量较高；④血糯米的维生素和铁含量均高；⑤黑米的蛋白质、B族维生素含量较高，其中以黑糯米的蛋白质含量最高。
3.玉米
玉米中的蛋白质以醇溶谷蛋白为主。
(1)含赖氨酸较少；
(2)色氨酸也不足，生物效价低；
(3)玉米中的B族维生素和矿物质与小麦基本相当。
4.小米
小米的蛋白质、脂肪、铁的含量均高于大米，与小麦相当，容易被人消化、吸收。提示：小米的蛋白质中缺乏赖氨酸，生物效价较低，适合与豆制品共同食用。
5.燕麦
燕麦的营养价值很高，其蛋白质、脂肪、钙、铁、B族维生素的含量都远高于小麦。蛋白质中富含赖氨酸，脂肪中亚油酸丰富，因此是一种高营养、高能量的主食食品。燕麦中含有的皂苷和膳食纤维具有降低血清胆固醇、降低血脂等功能，因此它被当作预防心血管疾病的保健食品而受到欢迎。
6. 荞麦
荞麦与燕麦类似，是一种高营养的谷物，其蛋白质中也富有赖氨酸，脂肪中亚油酸丰富。莽麦有芦丁，对心血管疾病也有一定的防治作用。
7.高梁
高梁的营养成分与小麦相似。高梁蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，并含有过高的亮氨酸，影响到蛋白质中异亮氨酸的生物利用率，生物效价和玉米相近。有些品种的高粱含有少量胡萝卜素。
8.薯类
甘薯和马铃薯本来不属于谷类，有人把它们归为蔬菜类，但是它们含有较多淀粉，也常常被作为主食。与谷类相比，薯类含有70%以上的水分和较低的能量，淀粉含量为15%~25%。每100g薯类的蛋白质含量为1~3g,其蛋白质的质量较好；脂肪含量仅0.2g。
按干物质计，甘薯和马铃薯的维生素和矿物质含量较一般谷类高，其中还含有相当数量的维生素C。红心甘薯中含有较丰富的胡萝卜素。在适量食用时，它们是高营养、低能量、高膳食纤维的主食，是谷类的很好补充。

多数“粗粮”因未经过度精制，B族维生素和矿物质的含量都较高。因此，应经常食用各种杂粮，以弥补精米、精面的不足。