#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

【财经新闻早知道】联创股份子公司通过宁德时代供应商准入审核

宏观经济

◆国务院副总理韩正:要抓紧深化“双碳”重大问题研究,形成可操作的政策举措。要推进煤炭有序替代转型,算清煤炭供需的“大账”,合理规划煤电建设规模和布局,推动煤炭清洁高效利用,发挥好煤炭在能源中的基础和兜底保障作用;要研究推进可再生能源发展,加快规划建设新能源供给消纳体系,支持分布式新能源发展;建立统一规范的碳排放统计核算体系,推动能耗“双控”向碳排放总量和强度“双控”转变,狠抓绿色低碳技术攻关和推广应用。

◆央行:要进一步健全货币政策和宏观审慎政策双支柱调控框架,发挥好宏观审慎管理着眼宏观、逆周期调节、防风险传染的功能。有序实施系统重要性银行附加监管,建立完善系统重要性保险公司评估与监管框架,依法依规开展金融控股公司准入管理和监管,加强对产融结合的监测和规范,进一步丰富宏观审慎政策工具箱。

行业动向

◆国家发改委近日印发通知强调,2022年煤炭中长期合同全部通过全国煤炭交易中心线上平台录入确认并签订诚信履约承诺,全部纳入“信用中国”网站诚信履约保障平台进行监管。

◆网信办:起草《互联网弹窗信息推送服务管理规定(征求意见稿)》并向社会公开征求意见。未取得互联网新闻信息服务许可,不得弹窗推送新闻信息;弹窗推送信息涉及其他互联网信息服务,依法须经有关主管部门审核同意或者取得相关许可的,应当经有关主管部门审核同意或者取得相关许可。

◆IC Insights:2022年,全球半导体行业资本开支有望创历史新高至1904亿美元,同比增长24%。这将是继1993年~1995年之后第二次全球半导体资本开支连续三年(2020年~2022年)增速均在两位数以上。

◆全球移动通信系统协会:到今年年底,全球5G连接数量将超过10亿。到2025年底,全球5G连接数量将达到20亿,占移动连接总量的四分之一左右,届时全球每5个人中将有超过2人生活在5G网络覆盖范围内。报告指出,这一增长速度意味着移动通信行业正以前所未有的速度更新迭代。

◆上证报:全国第三批数字人民币试点地区即将亮相。力争跻身新一批数字人民币试点地区名单。开年以来,河南、福建等地明确提出积极争取数字人民币试点。业内人士称,通过此前试点,数字人民币钱包数量以及技术、场景优势已经得到市场认可,目前进一步扩大试点的条件已经成熟。

◆中房网:据悉,中房协向部分房企发出书面调研函,摸底房企债务情况、偿债情况、资产处置进展及在建住宅项目停工情况等。债务方面,要求房企上报债务总额及结构、2022年到期及逾期债务情况、表外负债等。偿债方面,涉及房企可动用资金、受限资金金额及偿债缺口,以及去年下半年以来融资净流出情况等。

◆中证报:近期,多地稳定房地产市场动作频频。1~2月各地出台房地产相关调控举措累计超过100次,涉及下调首付比例、调降房贷利率、加快放款节奏、给予购房补贴等。专家称,未来房贷利率存在进一步调降的可能。

◆58同城、安居客:2月,中国新房找房热度有明显回升,环比上涨36.6%。这是全国新房找房热度在连续多月回落之后首次出现反弹。2月一线城市找房热度环比上涨43.6%,二线城市找房热度环比上涨34.5%,三四线城市找房热度环比上涨36.5%。

◆两市融资余额:截至3月1日,上交所融资余额报8583.05亿元,较前一交易日增加2.95亿元;深交所融资余额报7743.43亿元,较前一交易日增加12.38亿元;两市合计16326.48亿元,较前一交易日增加15.33亿元。

◆普华永道:2021年下半年内地TMT企业IPO数量共计74家,较上半年的78起有所下降,融资总额约1507亿元。有39%和28%的内地TMT企业分别选择在科创板和深圳创业板上市,相关融资额占总融资额分别为31%和9%。

◆国金证券:元宇宙行业仍处于初期投资庞大获利不易阶段,以10年来看,估计游戏、社交、商业元宇宙产业链将占科技行业的15~20%。看好VR、AR、MR、XR元宇宙硬件终端,5G、6G、WiFi6、Wifi7的技术承载,以及元宇宙将重塑ICT商业基础设施,建议关注数据传输和边缘计算产业升级的投资机会。

公司动态

◆顺丰控股:计划以自有资金通过二级市场以集中竞价方式回购部分社会公众股份。回购的资金总额不低于10亿元且不超过20亿元,回购价格不超过70元/股。此次回购的股份将用于员工持股计划或股权激励。

◆*ST银亿:与知豆电动汽车有限公司管理人签订《备忘录》,拟出资不超过4亿元参与知豆汽车重整及重整计划变更程序,取得知豆汽车的实际控制权及自主经营权,使得知豆汽车实现再生。

◆现代汽车集团:计划到2030年投资约95.5万亿韩元(约合792.1亿美元),其中约19.4万亿韩元(合160.9亿美元)用于开发电动汽车。

◆苹果将于当地时间3月8日上午10点(北京时间3月9日凌晨2点)举办春季线上发布会。

重要公告

◆首钢股份:本次发行股份购买资产并募集配套资金暨关联交易事项获得证监会无条件通过。股票自2022年3月3日开市起复牌。

◆红星发展(3天2板):发布股价异动公告,经自查,全资子公司大龙锰业生产的电池级碳酸锂产能为6000吨/年,目前实际产量为200~300吨/月,大龙锰业电池级碳酸锂生产工艺为采购工业级碳酸锂提纯生产电池级碳酸锂。

◆仁智股份(5天4板):披露异动公告,受国际油价上涨影响,股价短期内涨幅较大,此次油价上涨不会对油服业务业绩产生影响。股价短期内涨幅较大,存在估值较高的风险。截至3月3日,基本面未发生重大变化,近期股价涨幅已偏离基本面情况。

◆准油股份(5连板):发布异动公告,目前,业务收入绝大部分来源于国内的油田技术服务,公司及子公司均没有油气生产业务。除油水井大修等业务结算价格恢复到正常年份水平外,其他业务项目的结算价格尚未恢复。因此,近期国际油价的上涨对公司未来业绩的影响仍存在不确定性。

◆宁波能源(5连板):发布异动公告,近期签订的两份合作意向书均不构成协议签署方相互追究违约责任的依据,所涉及的两个抽水蓄能项目的实施存在重大不确定性。抽水蓄能项目的投资金额较大,远高于目前账面货币资金水平,同时项目建设投资周期较长,资金来源及具体建设计划尚未明确。

◆智飞生物:重组新冠蛋白疫苗获批附条件上市。

◆五连板宁波能源:抽水蓄能项目投资金额较大,远高于目前公司账面货币资金水平。

◆联创股份:华安新材正式纳入宁德时代供应链体系。

◆直真科技:“东数西算”工程对业绩影响存在不确定性。

◆*ST罗顿:终止收购星路控股30%股权。

◆乐山电力:电价政策调整预计减少2022年电力业务收益1.6亿元。

◆翠微股份:2021年净利同比增长101%。

◆东航物流业绩快报:2021年净利润同比增长53%。

◆申通地铁业绩快报:2021年净利同比增1.2%。

◆上海银行业绩快报:2021年净利同比增长6%。

◆老凤祥业绩快报:2021年净利同比增长18%。

◆重药控股:股东茂业商业拟减持不超2.21%股份。

◆盟升电子:拟以2500万元~5000万元回购股份。

◆美迪凯:拟2000万元~4000万元回购股份。

◆园林股份:股东南海成长、杭州叩问拟合计减持不超1%股份。

在姐姐的微博记录中看到自己的身影,也才看到姐姐瞒着我拍了一些我的照片ww,有很多事情我们共同经历,感同身受。我们在彼此的成长过程中,因为血缘关系而从未疏远。感谢血缘,我享受到了正当亲情关系带来的感动;感谢血缘,让我唯一体会到关系的永恒,我可以肆无忌惮地挥霍他们的爱意;也感谢血缘,让孤独的我随时有个避风港。每次逃离,我都是逃向她;每次前进的背后,也都是她榜样的力量和她的鼓励。

在小学的年纪,我把姐姐当成榜样,模仿着姐姐的字迹(自认还有点像),学着姐姐用圆珠笔写作业,跟着姐姐偏爱她喜欢的明星,做一切我能模仿的事。现在我也还是愿意一辈子做姐的跟屁虫,只要不分开。

我一直在奔向她。

看着姐姐为她的父母、爷爷奶奶做的感恩事,我还是做不了,还是羞于表达,责任心不够。等到他们已经年老到不会拒绝的时候,我可能才会去做那些对于我而言是自我感动的事吧。

看到“不是亲姐弟却胜似亲姐弟”,我哭得泣不成声。记忆中,我也只给姐姐过过这一次生日,连礼物也都没有送过。

在家里,我就是那个一直被给予的孩子,而我觉得这些都是理所当然,一副纨绔子弟模样。但对姐姐,我懂得了感恩。人生中的第一份礼物是姐姐送的一只笔,那时我小学,感恩的种子就此埋下。六年级时美术课可以制作印章,我就把她的名字以篆书形式刻了上去,身边同学问我含义,我笑而不语,想着下次姐姐生日送给她。但最后我开不了口,没送出去,印章现在还在我家厨房窗台上落了灰,隔了这么久了,姐姐也并没有发现它的存在。虽然是遗憾,也算我做过的最浪漫的事了。

今年她的生日我又忘记了,年前想好的礼物最后也被推脱掉了,算了不送了(害怕拒绝的我)。这两年我和姐的交流已经不浮于表面了,而我也好像已经可以做她的避风港了。最近一起畅聊、哭泣,都已经从痛苦中走了出来,也在感慨春天终于要来了。

我们终将浑然难分,像水溶于水中。

马后炮地写了这些肺腑之言,我想她应该是能看到的吧。眼睛哭得肿了似的,比通宵的熬夜感觉还要难受。欠家人的还很多,为了偿还,我得学着做成年人了。


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