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#控油#

耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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人贵三得:静得下心,沉得住气,拐得了弯

世事无常,从古至今来皆是如此。
人生,就像一场旅途,有一马平川的顺遂,也有九曲十八弯的坎坷。
山重水复疑无路时,唯有静得下心,沉得住气,拐得了弯,方能柳暗花明又一村。
静得下心
曾国藩说:“凡遇事须安详和缓以处之,若一慌忙,便恐有错......故从容安详,为处事第一法。”
人生起起伏伏,越是面临大事、急事、要事,越要心静如水,沉着应对。
春秋时期,有个厨师擅长做烤肉,深得晋文公赏识。
有一次,晋文公游猎后想吃烤肉。厨师很快就做好了,让仆人端了上去。
晋文公正准备大快朵颐,却发现肉上面有几根头发。他一下大怒,吩咐将厨师带过来。
厨师先是一惊,弄清状况后,瞬间镇定下来,跪下说:“此次我连犯三条死罪,请大王处置。”
晋文公一愣。厨师继续说:
“罪一,我把切肉的刀磨了又磨,却连几根头发都没切断;
罪二,我把肉翻来覆去烤了好多遍,却连几根头发都没烧断;
罪三,肉烤好后,我又检查了几遍,居然没有发现这几根头发。此三罪,请大王责罚。”
听罢,晋文公恍然大悟,这个厨师看似在认罪,其实是换个角度在诉冤情。
于是,他转过头,一声不吭地盯着端肉上来的仆人。
仆人吓得连忙招供,只因他妒忌这个厨师受宠,想借此置他于死地。可没想到,这个厨师如此镇定,以退为进地完美自救。
心静,能让人变得理智,从而审时度势地作出合理的判断,做事即能事半功倍。
而我们常说的“急中生智”,不过是将一切无关之事,快速调为“静音”状态,从而衍生出化解困局的智慧。
听过一则小故事。
做木工的父亲不慎将手表落在满屋的木屑中,边翻边抱怨,却半小时也没找到。
趁着父亲外出,孩子进去了,几分钟就找到了。
父亲很惊奇,孩子说:“我只是坐在那,循着滴答滴答的声音,表就找到了。”
这就是心静的力量。
生活忙碌,人生坎坷。若遇事紧张,临事浮躁,往往是缺少静气,难成大事。
一杯水,静下来才能映照世界。一颗心,静下来才能体察入微。
心有多静,福就有多深;心若静好,岁月自是无恙。
沉得住气
古语有云:“静不露机,云雷屯也。”
欲成大事者,切不可锋芒毕露。
就像雷雨般,看似不作为,实则是韬光养晦,藏锋守拙,以待良机。
我国的拳击运动员邹市明,在职业生涯中多次夺得冠军,被誉为“中国拳王”。
看过他的一个采访,讲述他在成名前的一次拳击比赛经历。
当时的比赛规则是:击打对方的身体部位,以点数计胜负。
起初,双方都在暗暗观察,不紧不慢地试探对方。
就这么耗着时,观众不耐烦了。
有人讽刺邹市明,说他太怂了,不敢主动出击;有人起哄让南美拳王快点出拳。
在一片喧闹中,南美拳王按捺不住,频繁出击,却节奏不稳,破绽百出;
而邹市明,始终沉着冷静地迂回着。
终于,邹市明看准了对方的弱点,果断出手,使得对方情绪爆发,阵脚大乱。
最后,邹市明连续主动出击而获得了胜利。
赛后,他接受采访说:“人生就像打拳。就是需要点城府,要沉得住气。”
生活中,往往会发现,越没本事的人,越爱张扬;反而越有本事的人,越能沉得住气。
听说过荷花定律吗?
满池荷花。第1天只开一小部分,第2天,开放的数量开始变得可观,以此类推,之后的每一天都比前一天多了约2倍的数量。
假设到了第30天,整个池塘开满了荷花。
我们来思考一下,荷花是在哪一天开满了二分之一呢?
很多人认为是第15天。然而,并非如此。
事实上,一直到第29天,荷花仅仅开满了一半,是到第30天时,才开满另一半。
让人意想不到的,最后一天开放的荷花总量,竟然是之前29天的全部。
人生,就像一池盛开的荷花,一开始拼命地开,但渐渐地,却感到枯燥、烦闷,不自觉地就在第10天、或15天,甚至第29天时放弃了。
人生悠长,急事要慢做,慢事要急做,事急当缓,事缓则圆。
真正厉害的人,往往懂得:稳住心神,才能厚积薄发;耐住性子,方成得了大器。
拐得了弯
《周易》有云:“变则通,通则久。”
人生不是一条直线,九曲十八弯随时在恭候。
做人做事,需要拐弯的智慧,才能避开障碍,迎来转机。
战国时期,秦国攻打赵国,赵国不得已求救齐国。
齐国同意发兵,却提出一个条件:需要当权者赵太后的儿子长安君入齐当质子。
眼见兵临城下,赵国危在旦夕。赵太后却死活不同意让儿子去当人质,谁劝都不管用。
此时,有个叫触龙的大臣,主动请缨面见太后。可面对太后,触龙不谈国事,而是闲话家常。
他说:“天下父母,哪有不爱子女的?爱他,就要为他的前途着想。假如赵国被灭了,长安君逃去哪呢?”
太后不言语。
触龙继续说:“长安君现在地位高,俸禄厚,却没有为赵国做什么贡献,即使以后成了大王,如何让百姓尊崇信服呢?”
太后陷入了沉思。
触龙作揖道:“当务之急,应该抓住机会让长安君立功,才能让长安君将来有所处,有人尊。这才是父母真正为子女着想啊。”
最后,赵太后高高兴兴地送长安君入齐,齐国也如约发兵,解了赵国困局。
古人常说:“行至水穷路自横,坐看云起天亦高。”
漫漫人生,不仅需要前进的大无畏勇气,更需要拐弯的大智慧。
路旁有路,心内有心,凭的就是拐弯后开阔的眼界与博大的心胸。
看过一个很有意思的对话。
师父问小和尚:“如果你站在一个悬崖边,前进一步会跌落而亡,后退一步则会踩中机关埋伏,如何选择?”
小和尚果断地说:“我会选择左右两边而行。
诚然如此。
正所谓:人挪活,树挪死。
细细思量,生活中的很多不如意,往往不在于事情本身,而在于不撞南墙不回头的执念。
殊不知,决定人生高度的,从来就不是起点,而是一个又一个的转折点。
没有路时,可以转个弯;情绪低落时,可以看淡得失;感情变淡时,可以选择放手。
人生路上,或一路艰辛,或一路风景。若懂得拐弯的智慧,则始终能将命运掌握在自己手中。
天道轮回,一切皆有定数。
静得下心,自有百慧在心,助你福泽绵长。
沉得住气,方能放眼全局,助你进退自如。
拐得了弯,才能豁然开朗,助你行稳致远。
愿余生,不困于情,不惑于心,活在当下,尽心致胜,诸事皆顺。 https://t.cn/R2mdgur


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