餐饮管理制度

一个餐饮行业最有影响，它就是卫生，也是最致命的。
新增食品安全部门，分工责任结构:

每个班由餐厅主管(经理)分配部长带着相应任务的人员，他们的职责就是监督执行餐厅每天的清洁和卫生任务；厨房、大堂、餐桌每天都是人来人往的工作重要区域，每天上下班的工作人员一定要仔细检查卫生和清洁；特别是厨房生熟产品的厨具、仪器一定要分开摆放冲洗与清洁消毒，避免交叉污染。

如果该部门的职责出了问题，经理只能追究部长的职责，部长只能追究该职责的人员；有利于分工明确的责任制度。

​还有就是重要的一点，那就是服务态度，如果顾客对服务不满意以及发生冲突、争议纠纷，由餐厅主管(经理)第一时间要及时处理，经过这次的事情发生总结出处理方法和紧急措施，在下一次与员工开会时讨论，有利于餐厅的全体员工提高工作效率和经验，来稳固提升团队意识、服务水平以及素质涵养。 https://t.cn/RTv4Kyo

现在在外就餐对我已经不是很困难的事情，考虑到突然反复的疫情，老妈还是帮我准备好了韭菜鸡蛋菜盒。

幸亏老妈考虑周到，忙碌中再也不用考虑去哪吃饭的问题。疫情的突然袭击，最难过的就是餐饮行业，不是你做的不好，实在是年初的疫情让人心悸，再也不愿冒风险了。

自从这里有了职工食堂，我发现微波炉成了我专用的了[允悲][允悲]
#西安疫情# https://t.cn/zQGHP9g

2017年，海底捞赚了10.28亿元
2018年，海底捞赚了16.46亿元
2019年，海底捞赚了23.45亿元
2020年，海底捞赚了3.09亿元
2021年，海底捞亏了40亿元

本来走势大好的海底捞终于歇火了，谁能想到风光了几年后说亏就亏。目前来看是要把赚的都吐出来，甚至还要再赔点进去了。

大家去过海底捞的都知道，其实和普通火锅店差不多，但是不一样的地方在哪呢？

一进门，就有人跟着，接你来、陪你吃、送你走，全程都有专门的服务员在旁边伺候着。不仅提供小零食，还免费擦鞋、做指甲。服务态度堪称一绝，这就是海底捞的特色，也是它有别于一般火锅店的地方。

而且海底捞给员工的福利待遇也是餐饮业里出了名的好，每年都有不少人抢着去海底捞当服务员。基本的包吃住，工资还不低。

因为海底捞的服务确实很有特点，一开始的时候吸引到了不少人。尝到甜头后，海底捞就开始疯狂地在全国各地开连锁。然而特色服务终究还是留不住大家的胃，更别说还有点贵。于是客人逐渐减少，门店被迫关闭，接下来就是大批量裁员、大幅度亏损。

所以说白了，对于餐饮行业来讲，东西好不好吃、实不实惠才是最重要的，服务态度是必要的但不是主要的。强推各种花里胡哨的服务完全是舍本逐末，客人是来吃饭的、不是来凑热闹的。到头来服务员陪的累，客人吃的也累。

不知道张勇卸任CEO后，接棒的杨利娟能否让海底捞重振旗鼓呢？因为还有几个店的设计费没结[允悲]