最近除了草长莺飞，春暖花开带来的春色，再来就是温度的回升，花吃姐姐不是在杭州嘛，这两天气温直飙到了30度，可把我热坏了。
天气一热胃口就会变差，太油腻的怕上火，太清淡的不解馋，最好再是汤汤水水的那种，这么一说你脑子里第一个想到的是什么？我第一个想到的就是越南牛肉汤粉了。
有朋友说越南美食不太适口，我却觉得让人流连忘返，疫情不能出门，就和花吃姐姐一起在家复刻这道越南牛肉汤粉吧！
清澈的牛肉汤底搭配嫩滑的牛肉和米粉，每一口吃起来都让人神清气爽~我还搭配了一个酸辣蘸碟，好开胃，温度骤升的三月，就该这么吃。
牛腱子 800g / 大蒜 3瓣 / 八角 2颗
草果 2颗 / 香叶 2片 / 黑胡椒粒 1小把
白胡椒粒 1小把 / 小茴香 1小撮 / 桂皮 1小根
白洋葱 1个 / 白萝卜 1根 / 老姜 1块
香菜 适量 / 豆芽 适量 / 薄牛肉片 适量
米粉 适量 / 小米辣 适量
2.烘烤配料：烤盘中放上洋葱块和老姜，放入预热好的烤箱中下层，220度烤20分钟。
3.牛腱肉焯水：起锅，冷水加入牛腱子肉。
传统的做法是用牛骨，比较难购买，所以咱们用常见的牛腱肉代替。
水开后焯2分钟后捞出牛腱肉，温水清洗干净。
4.制作香料包：准备不去皮的大蒜3颗，草果2颗、八角2颗、香叶2片、黑胡椒粒1小把、白胡椒粒1小把、小茴香1小撮，桂皮1小根。
咱们是家常做法，香料包中的材料没有的可以不加，作为越南路边美食，各家的香料也不是一模一样的~
放入纱布中扎紧口制成香料包。
5.炖煮汤底：电饭煲中加入牛腱、白萝卜块、香菜根、烤好的洋葱和老姜、香料包，3瓷勺鱼露、1瓷勺冰糖，摁煲汤键炖煮1个半小时。
炖煮结束，用漏勺捞出里面的所有配料。
尝下咸淡，适量补盐，牛肉汤继续放锅中加热保温。
捞出的胡萝卜和牛腱肉已是软烂入味，牛腱放凉切片食用，萝卜可以直接拿来吃~
6.煮米粉： 起锅烧水加入粗米粉。
我用的鲜米粉，不需要泡发，如果是干米粉记得提前泡水后再煮。
煮熟后沥干水分捞出，码放在碗中。
7.码盘：码上生豆芽，嫩牛肉片，几片牛腱，淋入滚烫的牛肉汤底。
最后再码上小米辣、罗勒或者香菜叶，咱们的越南牛肉汤粉制作完成，多煮些米粉，一家人清清爽爽的晚餐就搞定了~
牛肉汤底泛着少许油光，虽看起来清澈透亮，但喝上一勺你定着迷在这丰富的口感中。
各类香料给汤底贡献了浓烈的香辛料风味，牛肉、萝卜、洋葱等让汤底鲜上加鲜！搭配上顺滑的米粉，一咕噜喝进嘴里，好落胃！
豆芽咬起来香脆，咯吱咯吱的，清爽十足。
牛肉片微微断生，鲜嫩十足，我还用做了一个料汁来蘸牛肉，做法是1瓷勺鱼露、1瓷勺生抽、1小勺香醋，搅拌均匀后加入柠檬片，香菜叶和小米辣碎就做好了。
牛肉片一定选择很薄的牛肉片，这样浇热汤后才能烫熟，最近疫情严重，食材建议吃全熟，大家可以先把豆芽和牛肉片放到锅里烫熟再浇汤，这样饮食更安全~