昨天315晚会，又爆出了土坑酸菜。经常吃的这些半成品，制作过程真的不好描述。

其实除了常见的酸菜、泡菜等，还有豆腐、凉皮、肉松等等，都可以自己在家做的。

自制酸菜

图文作者 | 飞舞的夏花

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原料：

芥菜1把、盐适量、热开水适量。

做法步骤：

1. 新鲜的芥菜清洗干净。

2. 放置于通风处晾干水分。

3. 放入无油无水耐热的容器中，一层青菜一层盐摆好（加水水后尝起来有盐味即可）。

4. 浇上热开水，没过芥菜，放置一夜。

5. 将手洗干净，准备一个无油无水的密封罐，把前一天 的芥菜放入罐中，再将水一同倒 入（可以再淋上一点白醋帮助发酵），密封腌制半个月以上即可。

6. 成品图。

小窍门：

1、喜欢吃辣的，可以在放入密封罐的时候加一点辣椒进去。

2、使用的容器要保证无油无水避免酸菜烂掉。

3、放入罐中的时候倒入的水要能够没过芥菜。

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泡菜

图文作者 | 敏zhu

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原料：

豇豆适量、芥菜适量、美人椒适量、嫩姜适量、红皮萝卜适量、盐适量、花椒少许、高度白酒少许、冰糖少许、老盐水少许。

做法步骤：

1. 辣椒和姜清洗干净沥干水分。

2. 芥菜清洗干净沥干水分。

3. 红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

4. 坛子洗净沥干水分备用。

5. 准备好纯净水。

6. 加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

7. 将盐水倒入坛子。

8. 请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

9. 将老盐水放入坛子。

10. 放入少许冰糖。

11. 倒入高度白酒。

12. 大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

13. 先放姜，全部放入。

14. 放入萝卜和豇豆。

15. 红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

16. 放入辣椒。

17. 全部放入所有要泡的食材。

18. 我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

19. 最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

20. 最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

21. 我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。

小窍门：

四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量 。

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自制辣白菜

图文作者 | 红米乐呵

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原料：

黄心大白菜4000克（8斤）、苹果2个、香梨2个、白萝卜1个、蒜瓣10小瓣、生姜1小块、小香葱适量、干红椒粉适量、白糖2小勺、糯米粉100克、细盐适量。

做法步骤：

1. 大白菜切掉根部，去掉老叶。

2. 将大白菜切两刀，成四瓣。

3. 调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。

4. 放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。

5. 白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。

6. 将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。

7. 用小火不停的搅拌糯米糊。

8. 糊糊快煮好时加入白糖，关火。

9. 煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。

10. 苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。

11. 放入料理杯中。

12. 用料理神器将其打成泥。

13. 白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。

14. 将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。

15. 放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。

16. 将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。

17. 放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。

18. 成品。

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手工洗面筋凉皮

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

面粉适量、盐适量、水适量、蒜适量、黄瓜适量、油泼辣子适量、醋适量、盐适量、酱油适量、花生碎适量。

做法步骤：

1. 面粉中加入盐水和成硬一点的面团，醒至三十分钟。

2. 面团中水，如洗衣服一样，来回揉搓。

3. 洗出的面糊沉淀五个小时以上，冬季可隔夜沉淀。

4. 洗出面筋的水清澈，面筋就OK了。

5. 面筋入开水锅笼屉上蒸熟，大概二十五分钟左右。

6. 倒掉面糊沉淀的一部分清水，面浆浓稠即可。

7. 不锈钢盘抹油，盛入面浆，入开水锅蒸三四分钟，气泡取出。

8. 隔水晾凉。

9. 抹油取出凉皮。

10. 改刀成条状，粗细均可。

11. 面筋熟后取出晾凉改刀。

12. 面皮依次切好备用。

13. 黄瓜切丝，蒜泥和花生碎备用。

14. 凉皮的灵魂，油泼辣子不能少，醋，酱油备用。

15. 取适量凉皮，加面筋，黄瓜丝，蒜泥，盐，醋，酱油，油泼辣子。

16. 搅拌均匀撒入花生碎即可享用。

小窍门：

1. 和面时加盐水，面皮口感筋道！

2. 凉皮蒸熟后隔水晾凉，方便凉皮取出。

3. 时蔬随意搭配，加点小豆芽也很赞！

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自制豆腐

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

黄豆400克、清水很多、氯化镁8克、油辣椒适量、香菜适量、芝麻酱适量、生抽适量、盐适量、糖适量。

做法步骤：

1. 黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。

2. 泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。

3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。

4. 最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。

5. 准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。

6. 豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。

7. 豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。

8. 棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，

9. 用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。

10. 找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。

11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。

12. 做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，

13. 开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。

小窍门：

100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。

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自制水洗面筋

图文作者 | 圆小π

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原料：

普通面粉适量、水适量、酵母粉适量。

做法步骤：

1. 和一个光滑的面团。

2. 面盆里加入水，揉洗面团。

3. 淀粉会被洗出来融在水里，水会变得粘稠。

4. 倒掉淀粉水继续加清水揉洗。

5. 揉的过程中面团会散掉没关系，继续洗，后面会再黏成团的。

6. 重复加入清水倒掉淀粉水的洗面步骤，水会越来越清。

7. 一直洗到水清，只剩下一个面筋团。

8. 面筋如果暂时不用，要泡在水里放冰箱保存。

9. 给面筋团加入适量的酵母粉，揉匀发酵半个小时。

10. 将面筋团平摊在刷了油的篦子上。

11. 开水锅蒸20分钟。

12. 蒸好的面筋取出来。

13. 切成小块。

14. 装盘，面筋就做好啦！

15. 陕西名菜——豆芽面筋，下馆子高点击，酸酸的开胃小菜。

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自制肉松

图文作者 | 雅雅杨小厨

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原料：

猪瘦肉750g（或里脊，腿肉）、砂糖3g、生抽1勺、盐3g。

做法步骤：

1. 将猪瘦肉（猪后腿肉和里脊都可以）切成小块，竖着切

2. 冷水下锅

3. 冷水下锅汆烫一遍去除血沫

4. 冷水冲洗去浮沫

5. 放入沸水中煲煮

6. 用筷子戳能戳透即可，省下的汤，是非常鲜美的瘦肉汤，别浪费哦

7. 捞出瘦肉冷却

8. 冷却后将肉装入一个大的保鲜袋，用大号擀面杖，压碎

9. 压好是这样的，把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中

10. 开启面包机肉松功能（东菱T15W）

11. 把所有的肉，都放入搅拌桶。

12. 加入盐

13. 加入砂糖

14. 加入生抽，搅拌一个程序即可

15. 成品，毛茸茸的肉松就完成了

16. 成品图

小窍门：

1. (ˇˍˇ) 想要有毛茸茸的肉松，那么在切肉的时候就要竖着切啦。

2. 一个程序结束后，可能上色和干湿度还不太满意，可以继续开启翻炒程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（各款面包机火力不同，时间请适当调整） 

3. 肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。 

4. 自制的肉松由于没有多余的添加剂，所以保质期不会像买来的那么长，请尽快吃完。

5. 可按个人的喜欢做成其他的口味。

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