伙食 ｜ 鲍鱼小管汽锅鸡
#开海一年#
前面已经科普过云南的烹调神器“汽锅”，这个名物来自文献名邦建水县，自古以来就是当地大户人家烧菜追求食材原汁原味的心血积淀 ……
而无独有偶，在西班牙北部巴斯克地区著名的山中传奇烤肉店Asador Etxebarri的主厨也有用一只非常类似的器皿，多年前到访时第一次看见，已经叹为观止。
这位米其林指南两颗星的主厨并没有经过严苛的料理训练，曾经是伐木工人的他完全是自学成才，这个故事听起来就像安藤忠雄是一个拳击手，突然决定成为建筑师无师自通的桥段 ……
主厨研究不同木材烧炭的技法，研究不同的碳带来不同的燃点和温度 … 而他的餐厅正是基于炭火烧烤的基础逻辑，追求用最适宜的温度和角度，逼出食物本味 … 奇幻炫技、一位难求 ……
的确，追求食物的本味，汽锅真是再好不过的器皿了 … 抗战时期到和西南联大一起到昆明的汪曾祺第一次遇见汽锅鸡已经惊为天人，后来写了关于汽锅鸡的文章，流传到现在 ……
学会用汽锅，其实已经套上一件厨艺自动加分的马甲，遇见好的食材，特别是身心憔悴的那些日子，汽锅鸡不仅解乏，而且销魂 ……
早上出门已经交代阿姨帮忙去市场杀鸡收拾干净，下班后买了鲍鱼准备做拿鲍鱼调汤做汽锅鸡 ……
只是遇见了非常新鲜的小管，忍不住又取了一只 ……
鲍鱼85元一斤买个四个32块，一只小管买鱼的阿叔要了我六块，阿姨50块的买的鸡今天用一半已经够够的了 ……
昨天小盆友留言说要看到做菜前的食材展示，所以特地摆拍了图一。
然后开始斩件，想着心事一不留神已经花刀开了鲍鱼，但也无所谓，在斩成片的鲍鱼竟然带着花刀，立刻有种莫名武功盖世的牛逼感 ……
图二是把斩件后的鸡肉鲍鱼小管加一点姜在汽锅里放好 … 摆拍。
然后就上锅大火隔水蒸喽 ……
没有用过汽锅的盆友每次都会问煮鸡汤不加水吗？
不加，当然不。
汽锅中间的小管透着孔洞，汽锅下面的水烧沸了，蒸汽从孔洞中出来落在汽锅的食材上再化为汤水，这样一滴滴逼出了食材的真善美，必须给一朵小红花。
合浦自古以来都是鱼米之乡，这里的猪肉和鸡肉都超级鲜甜，拿来做汽锅鸡真是再合适不过 ……
大约一个半钟汽锅鸡已经大功告成，揭开盖子，汤色金黄，特别是有鲍鱼和小管等鲜活海味一起高温中完成水乳交融，味觉干净准确，香气扑鼻。
鸡肉斩件入锅之前甚至没有下料腌过，一点点盐已经带出来这一锅鲜。
不用咸菜也是一碗饭，津津有味的日子啊 ……
今天十公里配速6分十秒，我在海岸上一路跑，一路感恩 … 多喜欢这个美好的海边城市，给我生命这一刻的富足和滋养。
探索，发现 ……
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而无独有偶，在西班牙北部巴斯克地区著名的山中传奇烤肉店Asador Etxebarri的主厨也有用一只非常类似的器皿，多年前到访时第一次看见，已经叹为观止。
这位米其林指南两颗星的主厨并没有经过严苛的料理训练，曾经是伐木工人的他完全是自学成才，这个故事听起来就像安藤忠雄是一个拳击手，突然决定成为建筑师无师自通的桥段 ……
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图二是把斩件后的鸡肉鲍鱼小管加一点姜在汽锅里放好 … 摆拍。
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没有用过汽锅的盆友每次都会问煮鸡汤不加水吗？
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鸡肉斩件入锅之前甚至没有下料腌过，一点点盐已经带出来这一锅鲜。
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https://t.cn/z8Jgfal 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
触摸春天，春日食鲜
春风拂面，绿意盈盈，万物蓄势待发，能量满满，带着春的气息悄然染绿了大地，鲜翠欲滴的春季时令菜，清新鲜美，身携早春气息轮番亮相，容纳着万般精彩，从遥远时光款款而来。
三度蝉联北京米其林指南“必比登推介”餐厅的红馆中餐厅主打新京菜，汇集中国北方菜的精华，镇店名菜北京果木烤鸭是红馆的头牌明星。新推出春季时令菜品弥漫着青青的乡野气息，咀嚼间别有一番风味在齿间。
韭菜肉末炒春笋
春来之时最美的味道。当韭菜的清香与粗犷的肉香在此刻握手言和，再加入爽口的春笋，是时节的恩赐，更是对生活的热爱。春笋热量低，清肠吸油，含有丰富的植物纤维。
香椿拌豆腐
颜色清新，口感自然，北方人心头熟悉的老味道。头茬椿芽，纹路清晰的叶片呈现浮雕般的质感，流淌着泥土的温润。
豆豉鲮鱼炒四角豆
四角豆又叫四棱豆，是粤菜传统食材，鲮鱼搭配四角豆，鲜香可口，爽脆下饭。
红馆中餐厅
国贸商城北区西段四层
#春天已经到家门口了##您的大v生活##北京旅行#
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三度蝉联北京米其林指南“必比登推介”餐厅的红馆中餐厅主打新京菜，汇集中国北方菜的精华，镇店名菜北京果木烤鸭是红馆的头牌明星。新推出春季时令菜品弥漫着青青的乡野气息，咀嚼间别有一番风味在齿间。
韭菜肉末炒春笋
春来之时最美的味道。当韭菜的清香与粗犷的肉香在此刻握手言和，再加入爽口的春笋，是时节的恩赐，更是对生活的热爱。春笋热量低，清肠吸油，含有丰富的植物纤维。
香椿拌豆腐
颜色清新，口感自然，北方人心头熟悉的老味道。头茬椿芽，纹路清晰的叶片呈现浮雕般的质感，流淌着泥土的温润。
豆豉鲮鱼炒四角豆
四角豆又叫四棱豆，是粤菜传统食材，鲮鱼搭配四角豆，鲜香可口，爽脆下饭。
红馆中餐厅
国贸商城北区西段四层
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和闺蜜聚会，分享这家让人幸福的泰国餐厅。餐厅的理念就让人温暖，奶奶家的味道。位置在正大中心新开业的泰餐Supanniga蘇潘泰，据说是开在国外的首家分店。
不用走出国门，在北京实现吃到正宗泰餐的自由。而且还是2018年至今连续荣获泰国米其林指南推荐的Supanniga Eating Room，来自奶奶百年食谱独特的泰国东部和东北部的地道家常菜。
环境好拍，菜品好吃，幸福的味道
#潮流生活##造浪先锋派# https://t.cn/A66LKSff
不用走出国门，在北京实现吃到正宗泰餐的自由。而且还是2018年至今连续荣获泰国米其林指南推荐的Supanniga Eating Room，来自奶奶百年食谱独特的泰国东部和东北部的地道家常菜。
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